판매용 이강주.
무형문화재 조정형씨.
梨薑膏
1 개요
최남선이 꼽은 조선 3대 명주[1] 중 하나로, 이름처럼 배와 생강을 주재료로 하는 증류식 소주의 하나. 엄밀히 따지면 리큐르에 속한다. 네이버캐스트에서 볼 수 있다.
이강주라고도 하며, 전라북도 전주시의 특산물이기도 하다. 무형문화재 조정형씨가 생산하고 있다.
한편, 이강고를 만든 조정형씨의 일대기를 다룬 KBS 1TV <인간극장> 2화 '그 집에는 술이 있다'가 94년 방영되었는데 이희도가 조정형씨를 모티브로 한 주인공 조정대씨 역을 맡았다.
2 주방문
조선 시대의 기록에 의하면 다음과 같다.
아리(배의 품종 중 하나)의 껍질을 벗기고 돌 위에서 갈아 즙을 고운 베주머니에 걸러서 찌꺼기는 버리고, 생강도 즙을 내어 밭친다. 배즙, 좋은 꿀 적당량, 생강즙 약간을 잘 섞어 소주병에 넣은 후 중탕하는 방법은 죽력고와 같다.
- 《임원십육지》, 1827
일제강점기 즈음부터 울금과 계피가 첨가되기 시작했는데, 아무래도 배와 생강만으로는 맛이 영 심심했던 모양인 듯.
외피를 제거한 배 5개와 생강 50급을 진유제어판(眞鍮製御板)으로 갈아 뭉개어 이것을 울금 및 계피의 조분 각 18.7g을 소주와 함께 끓여서 침출한 용액 1~2홉을 포대에 넣어서 소주 1말에 750g의 설탕을 가한 액중에 투입하여 2~3시간 방치하면 울금에서 오는 황색과 계피, 배, 생강에서 울어 나오는 특이한 향기의 술 약 9되 5홉을 얻을 수 있다.