해선장(海鮮醬)
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1 개요
해선장(海鮮醬)은 중국요리에 사용되는 장이며, 물, 설탕, 대두, 식초, 쌀, 소금, 밀가루, 마늘, 고추등으로 발효시킨 장이다. 호이신 소스(Hoisin Sauce)라고도 부른다. 호이신(Hoisin)이란 '해선장'의 '해선(海鮮)'을 광둥어로 발음한 것이다.전체적으로 춘장과 성격과 색이 비슷하지만, 밀가루, 마늘, 고추등이 들어가므로 맛의 차이가 크다. 베트남에서는 Tương đen(검은간장)이라고 불리운다.
2 상세
재료에서 보이는 것 처럼 해산물등과는 전혀 상관이 없다. 주로 홍콩과 광동요리에 사용되는 장이며, 베트남에서도 사용되기도 한다. 우리나라의 고추장처럼 조미료로 형식으로도 사용되지만, 딥소스용 등으로 다양한 방법으로 먹을 수 있는 장이다. 볶음밥, 육류,해물요리와 잘 어울리며, 북경 오리요리를 찍어먹는 소스로 사용한다 또한, 베트남 쌀국수의 고기를 찍어먹는 소스로도 이용하면 좋으며. 월남쌈의 피시소스,땅콩소스,칠리소스 와 더불어 자주 이용되는 소스중 하나.
한국에서는 두반장보다도 잘 알려지지 않고 이름도 생소할 수있다보니 맛에 대한 막연함이 존재하는데, 하지만 장을 만들때 쓰여진 재료를 보면 대두, 설탕, 마늘, 어딘가 익숙하다. 실제로 꽤나 익숙한 맛이 나는데, 간장 베이스로 만든 달콤짭짤한 소스맛이난다. 찜, 볶음요리등에 쓰일때는 불고기 혹은, 갈비양념맛과 향을 내기위한 소스라는 생각으로 접근해도 큰 무리는 아니다.