갓김치

• 상위 문서 : 한국 요리

God김치

1 개요

김치의 종류 중 하나로 갓 잎에 양념을 얹어 만든 김치다.

갓은 1년에 3번 이상 재배가 가능하므로 갓김치 또한 1년 내내 먹을 수 있지만, 봄인 4~5월에 갓 수확한 갓으로 만든 것이 가장 맛이 좋다.

2 맛

전라남도에서 만들어지는 김치로 갓 특유의 독특한 향에 감칠맛과 매운맛이 더해져 많은 사람들이 즐겨 먹는 음식이다. 겨자의 톡 쏘는 매운맛과 열무김치 같은 사각사각한 식감에 어우러지는 남도 특유의 양념-매운 고춧가루와 짭짤한 젓갈맛이 일품이다. 갓김치를 잘 익히면 식감에 익은 김치 특유의 맛이 더해지기 때문에 이 쪽을 선호하는 사람도 많다. 식객에서도 봄갓은 진미라는 식으로 언급된 바 있다. 특히 여수의 돌산에서 자라는 갓이 특유의 향이 좋기로 소문나 명물로 알려져 있다. 토양의 차이 때문인지 같은 종자를 써도 돌산 밖에서 자란 갓은 그 맛이 나지 않는다고 한다.

다만 지나치게 익어서 갓이 삭아버릴 경우에는 식감이 흐물흐물 해지고 특유의 향도 거의 없어지는데다 너무 시어져 먹기 곤란해진다. 그렇다고 이걸 묵은지처럼 요리할 수도 없는 노릇이니 너무 삭기 전에 맛있게 먹는 게 제일 낫다.

호불호를 타긴 하지만 대신 한 번 빠져들면 헤어나오기 힘든 그야말로 God 김치라 할 만 하다. 배추김치 등 흔한 김치에서 느끼기 힘든 아삭아삭한 식감과 코 끝을 톡 쏘는 겨자맛, 그리고 여기에 매운 양념맛이 어우러지면 그야말로 밥도둑이 따로 없다. 주변 사람들에게 돌산 갓김치를 선물하고 그 반응을 보자. 높은 확률로 다시 구할 수 있느냐거나 김치 담그는 법을 묻는 질문을 받게 될 것이다. 실제로 돌산이 고향인 분들의 경우, 명절이나 휴가철 등 고향을 방문할 일이 생기면 높은 확률로 사실상 100% 주변 지인들에게 갓김치를 대리구매해서 보내주거나 혹은 아예 생갓을 바리바리 싸들고 서울로 올라오기도 한다. 우리집이 그런다

3 여수시

갓김치는 여수시의 돌산 갓 이 유명하지만 초기에 돌산 갓이 유명해질 때와 지금의 맛은 약간 다르다. 상기하였듯이 갓 김치는 톡 쏘는 맛으로 먹는다고 되어 있는데 이 맛을 경험해보지 못한 외지인들에게는 꽤 먹기 힘든 음식중에 하나이다. 지금이야 자극적인 맛을 많이 찾지만 김치 상품화가 막 시작된 1990년대 초중반에는 이러한 맛은 거부감을 불러일으키기에 충분했다. 하지만 돌산 갓은 갓 김치임에도 이러한 쏘는 맛이 적고 부드럽고 향이 강했기 때문에 상품화에 성공하여 널리 퍼질수 있었다. 하지만 어느 순간부터 상황이 변하여 이제는 돌산 갓 김치도 톡 쏘는 맛으로 광고하고 있는듯 하다. 지리적 표시제/대한민국에 여수 돌산갓(67호)과 함께 여수 돌산갓김치(68호)가 등록되어 있다.