Dansk køkken (덴마크어)
1 개요
스뫼레브뢰(smørrebrød)
레버포스타이(Leverpostej)를 바른 빵
덴마크 요리는 기본적으로 독일 북부와 스칸디나비아의 다른 나라 요리와 형식과 비슷하다. 애초에 바이킹들의 근거지이기도 하고, 요리의 성질은 여러 모로 이미 항목이 생성된 스웨덴 요리와 많은 공통점을 지닌다. 묵직한 고기 요리가 주종을 이루며, 영국과 아예 동군연합이었던 역사도 있어서 그런지 고기를 통째로 구운 로스트 요리도 발달해 있다. 다만 영국과 달리 쇠고기보다는 돼지고기를 구운 로스트포크(flæskesteg)를 더 많이 먹으며 크리스마스에 빠지지 않는 요리이기도 하다. 훈제 생선 요리는 바이킹들의 주식이었으며 현대 덴마크인들도 즐겨 먹는다.
다른 북구권 요리처럼 뷔페 비슷한 상차림 형태도 발달해 있으나 명칭이 'Det Store Kolde Bord'로 다르다. 주로 식힌 음식을 내놓기 때문에 이런 별칭이 붙은 건데 이처럼 차갑게 식힌 음식으로 먹는 점심을 'frokost'[2]라고 부른다. 참고로 그냥 뜨거운 음식으로 먹으면 'middag'로 부른다.
에스롬, 다나블루 치↗즈→ 치즈 등과 고기, 채소류 등의 6개 품목이 유럽 연합의 지리적 표시제를 적용받는다.
2 타 북유럽 요리와의 차이점
아무래도 기후가 타 북구권과 달리 상당히 온화해서인지 당근이나 양배추같은 채소를 더 많이 곁들이며 러시아보다는 덜하지만 은근히 생오이를 좋아하는 경향도 있다.
(이게 레물라드다.)
여타 북유럽 요리와 가장 차별되는 요소는 바로 레물라드라는 소스인데, 사실 프랑스가 기원[3]이지만 덴마크 요리에서 빠질 수 없는 소스이다. 덴마크에서는 주로 가자미 튀김에 곁들여서 먹는데 보통 여기에 감자튀김이 곁들여진다. 들어가는 생선 종류와 소스만 다를 뿐, 사실상 덴마크식 피시 앤 칩스라고 보면 되겠다. 가자미튀김 외에는 주로 덴마크식 핫도그인 푈서(pølser)에 곁들여진다.[4] 프랑스 요리의 영향을 받은 것으로는 또 돼지 간을 갈아서 만든 '레버포스타이'라는 파테가 있는데 푸아그라보다 싸기 때문에 덴마크에서는 상당히 대중적인 샌드위치 스프레드이기도 하다.
위 사진처럼 돼지고기에 감자와 파슬리 소스[5]를 곁들여 먹기도 한다. 반대로 스웨덴, 핀란드, 노르웨이와 달리 미트볼은 잘 먹지 않는다. '프리카델러'라는 비슷한 요리가 있긴 한데 미트볼보다는 차라리 햄버그 스테이크에 가까운 큼직한 스타일이다.
- 덴마크에서 주로 소비하는 곡식은 호밀로, 옛날 동화에 나오는 검은빵이 덴마크인들의 주식이다. 현대에 들어서는 건강식으로 각광받는 호밀빵이지만 호밀로만 만든 오리지널 검은빵(위 사진)[6]은 확실히 맛이 없어서 현대에는 밀을 섞어 만들기도 한다. 검고 단단하고 찰기 없는 이 빵 위에 가자미 튀김이나 훈제 청어, 차갑게 식힌 로스트 비프나 삶은계란 등을 얹어서 먹는다. 이 바리에이션에 따라 요리의 이름이 달라지는데 일반적으로는 '스뫼레브뢰'라고 부르지만 삶은 계란만 얹은것은 '에게매드(æggemad)'라고 불리운다.
- ↑ 덴마크어의 괴상한(?) 발음을 대표하는 음식이기도 하다. 자세한 건 항목 참조
- ↑ 스웨덴, 노르웨이에서는 아침식사를 가리키는 단어인데(애초에 독일어 'frühstück'과 동계어다.) 덴마크 혼자 점심을 뜻하는 말이 되었다(...)
- ↑ 레물라드를 대중적으로 먹는 나라는 프랑스와 프랑스계 외에는 덴마크 밖에 없다.
- ↑ 한국에도 진출해있는 스테프 핫도그가 바로 이 푈서다. 다만 한국에서는 레스토랑 스타일로 현지화되었다.
- ↑ 영국식 리쿼 소스와는 다르다. 기본적으로 크림소스에 파슬리가루를 잔뜩 뿌린 것.
- ↑ 호밀을 거칠게 갈아서 낱알과 섞어 만든다.