한국 요리 중 하나.
1 개요
불고기의 바리에이션. 불고기가 보통 쇠고기를 베이스로 만든다면 돼지불고기는 당연히 돼지고기를 베이스로 만든다. 고추장을 넣을시에 고추장 돼지불고기, 고추장 불고기라 부르기도 한다. 그냥 불고기와 가장 큰 차이점은 고추장을 넣어 빨갛다는 것이고, 당연히 간장 베이스의 불고기에 비해 맵다. 일반적으로는 간장베이스의 일반 불고기를 칭한다.
돼지불고기의 좋은 점은 돼지고기 부위의 호환성이 무척 좋아서 앞다리살, 삼겹살, 목살 등 돼지고기 어느 부위든 고추장빨로 승화시킬 수 있다는 점이다.[1]
돼지 주물럭이라고도 부른다.
대구광역시의 북성로에서 맛볼 수 있는 돼지불고기는 통상적인 돼지불고기와 달리 순한 맛이 나는 양념을 바른 돼지고기를 석쇠에 올려놓고 연탄에 굽는 것이 특징이다. 이곳의 가게들은 돼지불고기와 우동만을 취급하며, 가격이 저렴하여 많은 사람들이 찾는다.
2 세부 바리에이션
"고추장과 야채가 들어가면 그냥 돼지두루치기이며 진짜 돼지 불고기는 눈에 보일 정도로 큰 야채 조각이 들어가지 않고 소불고기처럼 간장 베이스로 양념한다."는 주장도 있으며, 실제 이런 방식의 돼지불고기로 장사하는 식당도 상당히 많다.
그리고 제육볶음과 은근히 헷갈리는 메뉴.
하지만 세부적으로 보면 세 메뉴는 솔직히 그게 그거지만 엄연히 차이가 있다. 돼지두루치기는 야채 먼저 볶은 다음에 주재료+양념을 넣고 볶다가 육수를 살짝 부어 조려낸 요리고, 제육볶음은 돼지불고기보다 야채의 비중이 높고 볶는다는 개념이 강조되어 양념이 더 첨가되며 고기를 재울 때 고기+양념만을 재우는 차이점이 있다. 이 내용을 정리하자면 아래와 같다.
- 돼지불고기: 고기+양념을 버무려서 불에 구운 것. 야채를 안넣거나 비중이 극히 낮다.
- 돼지두루치기: 야채+고기를 볶다가 소량의 양념과 육수를 넣고 끓인거나 조린 것.
- 제육볶음: 고기+양념을 재운다음 어느정도 볶다가 야채를 첨가하여 볶은 것.
하지만 결국엔 돼지고기+양념+기타 재료를 익힌다는 개념은 비슷하기 때문에 큰 차이는 없으며, 야채를 적게 하여 구우면 돼지불고기, 야채와 볶으면 제육볶음, 국물이 좀 있다 싶으면 두루치기라고 생각하면 빠르다.[2]
오징어를 썰어서 넣어도 괜찮다. 이쪽은 보통 삼겹살과 함께 볶은 오삼불고기영어로 comon bulgogi라는 메뉴도 존재. 돼지불고기보다 단가가 저렴하고 대량으로 만들기 쉬워 군대나 중, 고등학교 급식에서 잊을 만 하면 나오는 메뉴이기도 하다. 물론 제대로 만들면 맛있지만, 두 재료의 개성있는 비린내를 제대로 잡지 못하면 헬게이트가 열린다. 당연히 급식과 짬밥에서 이게 될 리가 없으므로 해당 메뉴가 나오는 날에는 매점(또는 PX)가 붐비는 괴현상이 일어나기도 한다.그와중에 월담을 해서 편의점으로 튀는 괴수들도 존재한다(...) 물론 어지간해서는 오삼불고기라고 하면 '헐 ㅅㅂ 오삼불고기핰핰'이러는 경우가 더러 있기도 하지만...
3 간단한 요리법
1. 돼지고기를 준비한다. 부위는 큰 상관 없지만 얇게 썰려 있어야 한다.
2. 시판되는 돼지불고기 양념을 사다가 버무린다. 양파나 파를 소량 넣으면 더 좋다. 30분간 재워두면 더 좋다.
3. 불판에 구워서 먹는다.
4 덜 간단한 요리법
1. 돼지고기를 준비한다. 부위는 큰 상관 없지만 얇게 썰려 있어야 한다.
2. 돼지고기에 간장, 다진마늘, 후추, 참기름, 고춧가루, 고추장을 넣어서 버무린다. 여기서 양념의 양은 300g 기준 다진마늘 1숟갈, 참기름 1숟갈, 간장 2숟갈, 후추 적당히, 고춧가루 2숟갈, 고추장 크게 1숟갈이다.
3. 파와 양파를 적절히 썰어 고기와 같이 버무리고 잠시 둔다.
3. 불판에 구워서 먹는다.
4.1 맵지 않게 만드는 요리법
1. 얇게 썰려진 불고기용 돼지고기를 준비한다.
2. 고기 300g 기준 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2작은술, 소주 2큰술, 후추 약간, 참기름 1큰술, 깨 조금을 넣어 양념을 만든다.
3. 고기를 양념에 재워 20분~30분 정도 둔다. 굽기 전에 양파나 당근, 대파를 썰어 버무려 두어도 된다.
4. 식용유를 살짝 두른 후라이팬에 재워 둔 불고기를 넣고 중불에서 굽는다.
5. 다 익으면 먹는다.