(출처 : 위키미디어 커먼즈)
ラフテー
1 개요
대표적인 오키나와 요리 가운데 하나. 한자로는 羅火腿라고 썼었다. 드물게 라후티(ラフティー)라고도 하는 모양. 돼지고기 삼겹살을 달짝지근하게 졸인 음식이다. 한국 음식으로 비유하면 장조림과 수육의 중간쯤 되는 요리라고 할 수 있다.
중국 요리인 동파육이 건너온 것이며, 류큐 왕국 시절부터 보존식[1]으로 많이 먹어왔다. 가고시마에 전해져서 카쿠니가 되었는데, 카쿠니가 껍질을 벗긴 돼지고기를 쓴다는 점만 제외하면 거의 흡사하다.
본토의 라멘에 고명으로 차슈를 얹듯이, 오키나와 소바에 썰어서 고명으로 올라가기도 한다.
2 만드는 방법
- (1) 통 삼겹살을 1시간 정도 삶는다.
- (2) 삶은 삼겹살은 건져서 사각형 모양으로 썬다. 기름을 뺀 물은 버린다.
- (3) 자른 삼겹살을 솥에 넣고 아와모리, 설탕, 가쓰오부시 육수를 넣어 삶는다. 냄새 제거를 위해 생강을 넣기도 한다.
- (4) 40분 정도 은근하게 끓여서 익힌다.
- (5) 완성
원조인 동파육과의 차이점은 삶는 시간, 그리고 튀기기 과정의 생략이다. 팔각 등의 향신료도 빠지는 대신 일본 특유의 가츠오부시 육수와 오키나와 민속주인 아와모리가 사용된다.