바닐린

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유기화합물
탄화수소	아민	아마이드	알코올
알데하이드	케톤	카복실산	방향족
탄수화물	알칼로이드	푸린	비타민

vanillin
4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde

열대에서 나는 열매 바닐라 빈에서 추출한 가루 형태의 원료. 바닐라 향을 내는데 쓰인다. 분자식 C₈H₈O₃이다. 발효에 의해 글리코사이드가 분해되어 만들어지며 특유의 달콤한 향기 때문에 아이스크림의 바닐라 아이스 아니 얘 말고 맛으로 인기가 있다.

근데 사실 바닐라는 향이지 맛이 아니기 때문에 바닐라 아이스크림의 맛 자체는 그냥 유제품 맛이다. 에탄올 추출 이외에도 1890년에 합성법이 이미 밝혀졌다. 색이 없기 때문에 착색을 하면 안되는 제품에도 무리없이 사용된다. 바닐라빈의 가격이 한 줄기에 2000원이라는 무식하기 짝이 없는 수준이기 때문에 일반적으로는 바닐라 에센스 따위로 대신한다.

바닐린 자체는 매운맛이 없지만, 여기서 유도된 형태의 물질들은 매운맛을 낸다. 이들 물질은 스코빌 척도의 기준 물질이기도 하다.

여담으로 소의 배설물에서 바닐라향을 추출해 이그노벨상을 받은 사람이 있다