- 상위 문서 : 냉장고를 부탁해, 정호영/냉장고를 부탁해, 정호영
목차
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| 하차한 셰프 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 정창욱, 맹기용, 이찬오, 박준우, 홍석천 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
소리없이 강한암살자(?)/일식 전문 셰프
정호영와이프曰 다른사람은 몰라도 김풍만은 꼭 이겨라!
1 2015년 레시피
1.1 연어타타익선
● 재료
방울토마토, 두부, 아보카도, 연어, 꿀, 간장, 맛술, 청주, 설탕,
양파, 올리브 오일, 소금, 식초, 와사비, 간장
● 조리방법
1. 냄비에 간장, 맛술, 청주, 설탕, 꿀을 넣고 끓여 데리야키 소스를 만든다.
2. 방울토마토의 꼭지를 제거하고 끓는 물에 넣어 데친다.
3. 데친 방울토마토를 얼음물에 담가 식힌다.
4. 잘게 썬 두부를 끓는 물에 넣어 데친 뒤, 얼음물에 담가 식힌다.
5. 양파를 잘게 썰어 찬물에 담가둔다.
6. 아보카도를 반으로 가르고 씨를 빼낸다.
7. 아보카도에 칼집을 넣은 뒤 팬에 올려 굽는다.
8. 올리브 오일, 소금, 식초, 꿀, 와사비, 간장을 섞어 와사비 드레싱을 만든다.
9. 연어에 쇠꼬치를 꽂은 뒤, 소금을 뿌린다.
10. 연어를 직화해 겉면만 살짝 익힌다.
11. 직화한 연어를 얼음물에 담가둔다.
12. 연어의 물기를 제거한다.
13. 두부의 물기를 제거한 뒤 와사비 드레싱과 섞는다.
14. 13에 껍질을 제거한 방울토마토를 잘게 썰어 넣는다.
15. 찬물에 담가둔 양파를 넣는다.
16. 구운 아보카도의 껍질을 벗긴 뒤 잘게 썰어 넣어 샐러드를 완성한다.
17. 연어를 얇게 썰어 접시에 담고 샐러드를 곁들인다.
18. 구운 아보카도에 데리야키 소스를 붓는다.
19. 데리야키 소스를 곁들인 아보카도를 접시에 함께 담아낸다.
1.2 콩나물 팍팍 무쳤돔
● 재료
옥돔, 낙지, 콩나물, 청양고추, 간장, 달걀, 청주, 소금, 양파, 대파, 청양고추,
고춧가루, 고추장, 간장, 후추, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 즉석밥, 밀가루
● 조리방법
1. 옥돔의 뼈를 발라낸 뒤, 살을 손질한다.
2. 손질한 옥돔살에 칼집을 내고 적당한 크기로 썬다.
3. 2에 청주를 부어 비린내를 잡는다.
4. 손질한 낙지를 소금으로 비벼 씻은 뒤, 적당한 크기로 썬다.
5. 끓는 물에 소금을 넣고 콩나물을 삶는다.
6. 양파, 대파, 청양고추를 잘게 썬다.
7. 대파의 흰 부분을 채 썰어 찬물에 담가둔다.
8. 데친 콩나물을 찬물로 식힌다.
9. 낙지를 데친 뒤, 얼음물에 담가둔다.
10. 고춧가루(3), 고추장(1), 간장(2), 소금, 후추를 섞어 양념장을 만든다.
11. 양념장에 설탕(2), 청주, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 섞는다.
12. 즉석밥을 전자레인지에 넣고 돌린다.
13. 기름을 두른 팬에 손질한 채소, 데친 콩나물과 낙지를 넣은 뒤 양념장과 함께 볶는다.
14. 달걀 노른자, 얼음물, 밀가루를 섞어 튀김옷을 만든다.
15. 튀김옷을 입힌 옥돔을 기름에 튀긴다.
16. 튀긴 옥돔을 건져 기름기를 뺀다.
17. 기름에 날달걀을 넣어 튀긴다.
18. 접시에 즉석밥을 담는다.
19. 옥돔 튀김과 낙지 콩나물찜을 올린다.
20. 날달걀 튀김을 얹어 완성한다.
1.3 마성의 해물면
● 재료
마, 오징어, 새우, 달걀, 성게알, 전복, 애호박, 트러플 오일, 전분, 간장, 소금
● 조리방법
1. 마는 껍질을 벗겨 손질한다.
2. 오징어와 새우를 적당한 크기로 썬다.
3. 믹서기에 오징어, 새우, 마를 넣는다.
4. 3에 달걀 흰자, 성게알, 전분, 간장을 넣고 갈아 반죽을 만든다.
5. 전복의 내장을 떼어내고 적당한 크기로 썬다.
6. 마와 애호박을 채 썬다.
7. 손질한 전복, 마, 애호박을 끓는 물에 데친 뒤 얼음물에 담가둔다.
8. 비닐팩에 갈아놓은 반죽을 넣는다.
9. 비닐팩 모서리를 잘라 작게 구멍을 낸다.
10. 끓는 물을 저어 회오리를 만든 뒤, 반죽을 짜 넣는다.
11. 익은 해물면을 건져낸 뒤, 얼음물에 담가둔다.
12. 성게알, 트러플 오일, 소금, 간장을 섞어 성게알 소스를 만든다.
13. 성게알 소스를 체에 밭쳐 곱게 내린다.
14. 볼에 데친 전복과 마, 애호박, 해물면을 담은 뒤 성게알 소스를 넣고 버무린다.
15. 성게알 소스에 버무린 해물면과 전복, 채소를 접시에 담는다.
16. 성게알을 올려 완성한다.
2 2016년 레시피
2.1 미트볼그레
● 재료
돼지고기, 소고기, 달걀, 사과, 파프리카, 호두, 잣, 포트와인, 꿀,
양파, 대파, 고추, 다진 생강, 소금, 간장, 청주, 후추, 맛술, 설탕
● 조리방법
1. 양파와 대파를 잘게 썬다.
2. 돼지고기와 소고기를 적당한 크기로 썬다.
3. 핸드블렌더에 돼지고기, 소고기, 달걀을 넣고 간다.
4. 볼에 믹서에 간 고기, 다진 생강, 잘게 썬 양파와 대파, 소금, 간장을 넣는다.
5. 청주와 달걀을 넣는다.
6. 볼에 있는 재료들에 전분을 넣고 치대 미트볼 반죽을 만든다.
7. 미트볼 반죽에 후추를 넣는다.
8. 동그랗게 뽑아낸 미트볼 반죽을 숟가락으로 하나씩 떼어 기름에 튀긴다.
9. 사과, 파프리카, 고추, 대파의 흰 부분을 잘게 썬다.
10. 호두와 잣도 잘게 썬 재료들과 함께 준비한다.
11. 팬에 포트와인, 맛술, 꿀, 설탕을 넣고 졸여 소스를 만든다.
12. 튀긴 미트볼을 건져 기름기를 뺀다.
13. 포트와인 소스에 튀긴 미트볼, 잘게 썬 채소와 견과류를 넣고 섞는다.
14. 13에 전분물을 넣는다.
15. 미트볼과 소스를 그릇에 담아낸다.
2.2 함박웃음 치~즈
● 재료
동치미, 미니 파프리카, 오이, 치마살, 달걀, 슬라이스 치즈, 냉동된 밥,
멸치볶음, 버터,맛술, 간장, 설탕, 식초, 소금, 후추, 전분, 깨, 청주
● 조리방법
1. 냄비에 물, 맛술, 간장, 설탕을 2:1:1:1 비율로 넣고, 청주를 더해 불고기 양념을 끓인다.
2. 볼에 설탕, 물, 식초를 1:1:1 비율로 넣고 섞어 초절임소스를 만든다.
3. 동치미와 미니 파프리카를 적당한 크기로 썬다.
4. 오이의 양면에 칼집을 촘촘하게 낸다.
5. 칼집을 낸 오이에 소금을 뿌린다.
6. 칼집 낸 오이, 적당한 크기로 썬 동치미, 미니 파프리카를 초절임소스에 넣고 절인다.
7. 믹서에 치마살과 달걀을 넣고 간다.
8. 7에 소금, 후추 간을 한다.
9. 양파를 잘게 썰어 다진 고기에 넣는다.
10. 9에 전분을 넣고 치대어 햄버그 스테이크 반죽을 만든다.
11. 슬라이스 치즈에 버터를 넣어 감싼다.
12. 패티 반죽에 사이에 버터를 감싼 치즈를 넣고 동그랗게 뭉친다.
13. 기름을 두른 팬에 패티를 넣고 굽는다.
14. 패티를 굽는 팬에 청주를 붓고 뚜껑을 닫아 패티 속까지 익힌다.
15. 익힌 패티에 불고기 양념을 붓고 끼얹어가며 조린다.
16. 전자레인지에 냉동된 밥을 넣고 돌린다.
17. 초절임한 오이를 적당한 크기로 썬다.
18. 접시에 초절임한 오이, 동치미, 미니 파프리카를 올린다.
19. 멸치볶음과 깨, 데운 밥을 섞고 뭉쳐서 주먹밥을 만들어 접시에 올린다.
20. 접시에 햄버그 스테이크를 올리고 조린 양념을 뿌려 마무리한다.
2.3 봉주르마끼
● 재료
베이컨, 게맛살, 사과, 우유, 식빵, 달걀, 양파, 당근, 마요네즈, 버터, 설탕, 밀가루, 소금, 맛술
● 조리방법
1. 식빵의 테두리를 잘라낸다.
2. 테두리를 잘라낸 식빵을 밀대로 밀어 얇게 만든다.
3. 잘라낸 식빵 테두리를 기름에 튀긴 뒤, 기름기를 빼고 설탕을 입힌다.
4. 사과, 양파, 당근을 채 썬다.
5. 기름을 두른 팬에 채 썬 양파와 당근을 볶는다.
6. 같은 팬에 베이컨을 굽는다.
7. 게맛살을 잘게 찢은 후, 마요네즈를 넣어 무친다.
8. 달걀노른자를 풀어, 밀대로 얇게 민 식빵에 바른다.
9. 달걀노른자를 바른 식빵에 양념한 게맛살, 구운 베이컨,
볶은 채소와 채 썬 사과를 넣고 말아 롤을 만든다.
10. 전자레인지로 버터를 녹인다.
11. 볼에 달걀, 설탕, 밀가루, 소금, 맛술, 우유를 넣는다.
12. 11에 녹인 버터를 넣어가며 잘 섞어 달걀물을 만든다.
13. 사각팬에 달걀물을 붓고 식빵롤을 얹어 돌돌 만다.
14. 달걀물을 계속 부어가며 식빵롤에 달걀옷을 여러 겹으로 입힌다.
15. 달걀말이롤을 적당한 크기로 썬다.
16. 접시에 달걀말이롤을 담고, 식빵튀김을 곁들여 낸다.
2.4 우동노미
● 재료
콜라, 불고기용 소고기, 인스턴트 우동, 달걀, 양파, 대파, 당근, 청양고추, 맛술, 간장, 설탕
● 조리방법
1. 불고기용 소고기에 콜라를 부어 재운다.
2. 양파는 굵게 채 썰고, 대파는 칼집을 낸 후 적당한 크기로 썬다.
3. 기름을 두른 팬에 썰어둔 양파와 대파를 굽는다.
4. 냄비에 콜라, 맛술, 간장, 설탕을 2:2:1:1 비율로 넣고 끓여서 전골 양념을 만든다.
5. 냄비에 인스턴트 우동을 끓인다.
6. 인스턴트 우동의 유부를 건져 양념을 씻어내고 적당한 크기로 썬다.
7. 우동면이 익으면 건져내 양념을 씻어낸다.
8. 콜라에 재워둔 불고기용 소고기를 석쇠에 넣고 굽는다.
9. 8의 윗면을 토치로 함께 굽는다.
10. 팬에 구운 불고기와 전골 양념을 넣고 끓인다.
11. 10에 당근과 청양고추를 썰어 넣고 함께 끓인다.
12. 달걀노른자를 분리해 따로 담아낸다.
13. 구운 양파와 대파를 전골용 냄비에 깔고, 양념과 함께 끓인 불고기를 담아 다시 한 번 끓인다.
14. 마지막으로 적당한 크기로 썬 유부와 우동면을 올려 완성한다.
2.5 버블버블버블밥!
● 재료
삶은 옥수수, 아스파라거스, 파인애플, 인스턴트 깍두기 볶음밥, 달걀,
방울토마토, 파르메산 치즈, 양파, 청양고추, 케첩, 설탕, 밀가루, 버터
● 조리방법
1. 삶은 옥수수의 알갱이를 분리한다.
2. 아스파라거스를 잘게 썰어 옥수수 알갱이와 함께 볼에 담아둔다.
3. 아스파라거스, 양파, 파인애플, 옥수수 알갱이, 청양고추를 잘게 썬다.
4. 기름을 두른 팬에 잘게 썬 채소들과 인스턴트 깍두기 볶음밥, 케첩, 설탕을 넣고 볶는다.
5. 달걀의 노른자와 흰자를 분리한다.
6. 기름을 두른 팬에 달걀 노른자물을 부어 지단을 만든다.
7. 노른자로 만든 지단에 동그랗게 구멍을 뚫는다.
8. 지단에 낸 동그란 구멍에 달걀 흰자물을 붓고 익힌다.
9. 잘게 썬 아스파라거스와 옥수수 알갱이에 밀가루와 물을 넣고 섞어 동그랗게 뭉친 뒤 튀긴다.
10. 달걀 지단 위에 채소를 넣고 볶은 깍두기볶음밥을 올리고 돌돌 만다.
11. 볶음밥을 넣고 만 지단을 한 입 크기로 썰어 접시에 담는다.
12. 방울토마토의 꼭지 부분을 썰어내고 끓는 물에 살짝 데친다.
13. 데친 방울토마토의 껍질을 벗겨 접시에 올린다.
14. 옥수수아스파라거스 튀김을 건져 기름기를 빼고, 버터를 두른 팬에 살짝 볶은 뒤 접시에 올린다.
15. 튀김 위에 파르메산 치즈를 갈아 올려 마무리한다.
2.6 앗싸~ 호랑나베!
● 재료
찜갈비용 소고기, 무, 알배추, 대하, 달걀, 마른 멸치, 대파,
마늘, 양파, 전분, 맛술, 간장, 다진 마늘, 소금
● 조리방법
1. 무는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썬다.
2. 대파와 알배추를 적당한 크기로 썬다.
3. 끓는 물에 마른 멸치를 넣고 육수를 낸다.
4. 압력솥에 물, 으깬 마늘, 적당한 크기로 자른 무와 양파를 넣고 끓인다.
5. 찜갈비용 소고기를 손질해 채소육수에 넣고 함께 끓인다.
6. 껍질을 벗긴 대하를 핸드블렌더로 간다.
7. 기름을 두른 팬에 손질한 무, 대파, 알배추를 넣고 볶는다.
8. 볶던 채소에 멸치육수를 넣고 끓인다.
9. 갈아놓은 대하살에 전분과 달걀물을 넣고 치대어 새우완자 반죽을 만든다.
10. 새우완자 반죽을 적당한 크기로 떼어 채소를 넣은 멸치육수에 넣는다.
11. 10에 소고기채소육수를 넣고 끓인다.
12. 익은 소고기살을 건져 국물에 넣고 함께 끓인다.
13. 맛술, 간장, 다진 마늘, 소금을 넣어 간을 한다.
14. 완성된 요리를 그릇에 담아낸다.
2.7 아브라카부라무시
● 재료
대구살, 무, 목이버섯, 달걀, 표고버섯, 피망, 북어포, 청주,
소금, 대파, 소금, 맛술, 간장, 전분, 레몬
● 조리방법
1. 대구살을 썰어 접시에 담고, 청주와 소금을 뿌려 찜기에 찐다.
2. 달걀 흰자를 분리해 머랭을 친다.
3. 무는 껍질을 벗겨낸 뒤 적당한 크기로 썰어 물과 함께 믹서기에 넣고 간다.
4. 믹서기로 간 무를 김발에 밭쳐 건더기만 걸러낸다.
5. 표고버섯은 채 썰어 끓는 물에 데친다.
6. 찐 대구살을 꺼내 식힌다.
7. 불린 목이버섯을 적당한 크기로 썬다.
8. 피망과 파프리카를 얇게 채 썰어 끓는 물에 데친다.
9. 그릇에 찐 대구살, 데친 표고버섯, 목이버섯을 넣는다.
10. 머랭에 간 무를 넣고 섞는다.
11. 대구살 위에 무와 함께 섞은 머랭을 얹는다.
12. 그릇에 구멍을 뚫은 포일을 씌워 찜기에 찐다.
13. 냄비에 북어포, 적당한 크기로 썬 무와 대파를 넣고 육수를 낸다.
14. 육수에 소금, 맛술, 간장을 넣고 끓인다.
15. 육수에 청주를 넣는다.
16. 팬에 북어육수를 덜어 청주와 전분물을 넣고 끓여 소스를 만든다.
17. 레몬을 얇게 채 썬다.
18. 그릇째 쪄낸 대구찜을 꺼내 채 썬 피망과 파프리카를 올린다.
19. 19 위에 북어소스를 얹는다.
20. 채 썬 레몬을 얹어 완성한다.
2.8 아임소바
● 재료
메밀생면, 메밀소스, 무, 밴댕이, 건새우, 다시마, 토마토, 닭안심살, 콜라비, 양상추,
애호박, 참깨&흑임자소스, 양파, 레몬, 맛술, 간장, 설탕, 식초, 깨, 와사비
● 조리방법
1. 냄비에 무, 밴댕이, 건새우, 다시마를 넣고 끓여 육수를 낸다.
2. 토마토의 꼭지를 잘라내고, 칼집을 낸다.
3. 끓는 물에 칼집 낸 토마토를 데치고, 닭안심살을 함께 넣어 삶는다.
4. 데친 토마토를 건져 껍질을 벗겨내고 얼음물에 담가 식힌다.
5. 식혀둔 토마토를 슬라이스 해 시판 메밀소스에 담가 냉동실에 보관한다.
6. 콜라비를 가늘게 채 썰어 얼음물에 담가둔다.
7. 양상추를 잘게 채 썰어 콜라비와 함께 얼음물에 담가둔다.
8. 애호박을 얇게 돌려 깎는다.
9. 얇게 돌려 깎은 애호박을 면처럼 가늘게 채 썬다.
10. 채 썬 애호박면을 데친 뒤, 얼음물에 식힌다.
11. 양파를 채 썬다.
12. 삶은 닭안심살을 꺼내 얼음물에 식힌다.
13. 끓는 물에 메밀생면을 삶는다.
14. 닭안심살을 적당한 크기로 찢어 채 썬 양파와 함께 볼에 담고
참깨&흑임자소스에 버무려 차게 식힌다.
15. 삶은 메밀면을 찬물에 헹구고, 냉동실에 보관한다.
16. 냄비에 육수, 맛술, 간장, 설탕을 넣고 끓여 소바 국물을 만든다.
17. 소바 국물을 얼음물 위에서 식히며, 식초와 레몬즙을 넣는다.
18. 그릇에 메밀면, 애호박면, 채 썬 콜라비&양상추, 소스에 절인 토마토를 담는다.
19. 레몬껍질을 채 썰어 올린다.
20. 마지막으로 소바 국물을 넣고 깨, 와사비를 곁들여 완성한다.
2.9 짬뽕의순정
● 재료
짬뽕라면, 양배추, 청경채, 베이컨, 소시지, 어묵, 고다치즈, 골뱅이 통조림,
우유, 달걀, 마늘, 양파, 청양고추, 대파, 소금, 식초, 고춧가루, 간장, 후추
● 조리방법
1. 끓는 물에 소금, 식초를 넣고 달걀을 삶는다.
2. 마늘을 슬라이스 한다.
3. 양파를 채 썬다.
4. 양배추를 채 썬다.
5. 청경채, 청양고추, 대파, 베이컨, 소시지를 적당한 크기로 썬다.
6. 어묵, 고다치즈를 적당한 크기로 썬다.
7. 골뱅이 통조림을 체에 밭쳐 건더기만 걸러낸다.
8. 짬뽕라면의 면을 삶는다.
9. 기름을 두른 팬에 손질한 재료와 고춧가루, 간장, 청양고추, 짬뽕라면 스프를 넣고 볶는다.
10. 볶던 재료에 우유를 넣고 끓여 국물을 만든다.
11. 국물에 후추, 골뱅이, 소금을 넣고 끓인다.
12. 끓이던 국물에 짬뽕라면의 건더기스프와 소금을 넣는다.
13. 12에 고다치즈를 넣고 섞어 크림짬뽕국물을 만든다.
14. 삶은 면을 얼음물에 넣고 식힌다.
15. 삶은 달걀의 껍데기를 벗겨내고 반으로 자른다.
16. 그릇에 면을 담는다.
17. 면 위에 크림짬뽕국물을 담는다.
18. 반숙달걀을 올려 마무리한다.
2.10 초밥베이베
● 재료
불고기용 소고기, 닭가슴살 소시지, 열무김치, 멸치볶음, 청포도, 김
즉석밥, 식초, 소금, 설탕, 맛술, 청주, 간장, 밀가루, 들기름, 케첩
● 조리방법
1. 즉석밥을 전자레인지에 넣고 돌린다.
2. 식초, 소금, 설탕을 3:1:2 비율로 넣고 섞어 단촛물을 만든다.
3. 밥에 단촛물을 넣고 비벼 양념밥을 만든다.
4. 냄비에 맛술, 청주, 간장, 설탕을 넣고 끓여 간장소스를 만든다.
5. 김, 청포도, 닭가슴살 소시지를 적당한 크기로 썬다.
6. 볼에 밀가루, 물을 넣고 섞어 튀김반죽을 만든다.
7. 손질한 닭가슴살 소시지에 튀김반죽을 묻혀 튀긴다.
8. 튀긴 닭가슴살 소시지를 건져내 기름을 뺀다.
9. 마른팬에 불고기용 소고기를 펼치고 소금간을 한 뒤, 토치로 직화한다.
10. 손에 물을 묻히고 양념밥을 적당한 크기로 뭉친 뒤 직화한 소고기를 올린다.
11. 양념밥 위에 닭가슴살 소시지 튀김을 올린 뒤 김으로 말아준다.
12. 닭가슴살 소시지 튀김 위에 손질한 청포도를 올린다.
13. 멸치볶음과 잘게 다진 열무김치, 들기름을 섞는다.
14. 양념밥을 적당한 크기로 뭉쳐 김으로 말아준 뒤, 위에 양념한 멸치김치를 올린다.
15. 닭가슴살 소시지 초밥에 케첩을 올린다.
16. 소고기 초밥과 닭가슴살 소시지 초밥에 간장소스를 발라 완성한다.
2.11 닭날두
● 재료
닭날개, 닭가슴살, 삼겹살, 손질한 양파, 손질한 적양파, 손질한 쪽파, 손질한 건표고버섯,
모차렐라 치즈, 가지, 방울토마토, 파프리카, 토마토소스, 달걀, 소금, 밀가루, 후추, 설탕, 고추
● 조리방법
1. 닭날개에 칼집을 내고, 뼈를 발라낸다.
2. 닭가슴살을 적당한 크기로 썬다.
3. 삼겹살을 적당한 크기로 썬다.
4. 핸드블랜더에 닭가슴살, 불린 표고버섯, 채 썬 양파, 채 썬 적양파, 삼겹살을 넣고 간다.
5. 곱게 간 재료에 달걀, 소금, 잘게 썬 쪽파를 넣고 만두소를 만든다.
6. 뼈를 발라낸 닭날개 안에 만두소와 모차렐라 치즈를 채워 넣는다.
7. 볼에 밀가루와 물을 넣고 섞어 튀김옷을 만든다.
8. 닭날개만두에 밀가루를 묻힌 뒤, 튀김옷을 입혀 기름에 튀긴다.
9. 가지, 방울토마토, 파프리카를 적당한 크기로 썬다.
10. 기름을 두른 팬에 채 썬 적양파와 가지, 방울토마토, 파프리카를 넣고 볶는다.
11. 볶던 재료에 불린 표고버섯, 소금, 후추, 토마토소스, 설탕을 넣고 볶아 소스를 만든다.
12. 고추를 잘게 썰어 소스에 넣고 함께 볶는다.
13. 튀긴 닭날개만두를 소스에 넣어 졸인다.
14. 소스에 졸인 닭날개만두를 먹기 좋게 잘라 접시에 담아낸다.
2.12 연장전
● 재료
콩비지, 훈제오리, 찌개용 돼지고기, 애호박, 건표고버섯채, 해물다시팩, 굴소스
양파, 대파, 마늘, 청양고추, 달걀, 전분, 밀가루, 간장, 마요네즈, 후추, 소금, 청주, 참기름
● 조리방법
1. 양파와 대파 흰 부분을 적당한 크기로 썰어 핸드블랜더에 넣는다.
2. 대파 흰 부분, 마늘, 양파, 애호박을 손질한다.
3. 불린 표고버섯채는 물기를 짜내 손질한 채소와 함께 둔다.
4. 불린 표고버섯채, 적당한 크기로 썬 찌개용 돼지고기와 훈제오리, 달걀을 핸드블랜더에 넣고 간다.
5. 간 재료에 콩비지를 더해 다시 한 번 갈아 반죽을 만든다.
6. 반죽에 전분, 간장, 밀가루를 넣고 섞는다.
7. 반죽을 적당한 크기로 떼어 기름을 두른 팬에 굽는다.
8. 종지에 마요네즈, 간장, 후추, 잘게 다진 청양고추를 넣어 소스를 만든다.
9. 끓는 물에 해물다시팩을 넣고 끓여 육수를 낸다.
10. 기름을 두른 팬에 손질한 채소를 넣고 볶다가, 해물육수,
간장, 소금, 청주, 굴소스를 넣고 끓여 난자완스 소스를 만든다.
11. 구운 콩비지전을 건져 기름기를 빼고, 그릇에 담는다.
12. 난자완스 소스에 전분물과 참기름을 넣고 잘 섞는다.
13. 구운 콩비지전과 마요네즈 소스, 난자완스 소스를 따로 담아낸다.
2.13 도미살을바를레
● 재료
도미, 배추, 바지락, 고추냉이, 대파, 레몬, 된장, 맛술, 간장, 소금
● 조리방법
1. 도미의 뼈와 살을 분리한다.
2. 분리한 도미살의 가운데 뼈를 발라내고 등 부분과 배 부분으로 나눈다.
3. 도미 등 부분의 절반만 껍질을 벗긴다.
4. 도미뱃살은 껍질에 칼집을 낸다.
5. 도미를 손질하고 남은 자투리 부분을 끓는 물에 넣고 육수를 우린다.
6. 도미 육수에 적당한 크기로 썬 배춧잎과 된장, 맛술, 간장, 바지락, 어슷 썬 대파를 넣고 끓인다.
7. 껍질에 칼집을 낸 도미뱃살에 뜨거운 물을 끼얹어 껍질부분만 익힌다.
8. 껍질을 익힌 도미뱃살을 얼음물에 넣어 식힌다.
9. 껍질을 벗기지 않은 도미 등에 꼬치를 끼우고 소금으로 간한다.
10. 그릴에 대파를 굽는다.
11. 꼬치에 끼운 도미 등을 그릴에 닿지 않게 고정하고 껍질 쪽부터 굽는다.
12. 껍질을 벗긴 도미 등에 남은 비늘을 제거한다.
13. 그릴에 굽던 도미를 팬에서 다시 굽는다.
14. 비늘을 제거한 도미 등을 회 뜬다.
15. 껍질만 익힌 도미뱃살을 회 뜬다.
16. 도미구이를 접시에 담고, 구운 대파와 레몬을 곁들인다.
17. 접시에 도미 회를 담고, 고추냉이를 곁들인다.
18. 껍질만 익힌 도미뱃살을 된장국에 넣어 살짝 익힌다.
19. 도미된장국을 그릇에 담아낸다.
2.14 달걀의대시
● 재료
달걀, 바지락, 김가루, 마늘, 대파, 청주, 맛술, 간장, 소금, 전분, 설탕
● 조리방법
1. 팬에 으깬 마늘을 넣고 기름을 두른 뒤, 바지락을 넣는다.
2. 바지락을 넣은 팬에 청주, 뜨거운 물, 맛술, 간장, 소금을 넣고 끓인다.
3. 볼에 달걀, 전분, 설탕을 넣고 섞는다.
4. 기름이 끓는 냄비 위에 두 개의 체를 겹쳐 밭치고, 달걀물을 내려 면처럼 튀긴다.
5. 튀긴 달걀면을 건져내 체에 밭친 뒤, 뜨거운 물로 기름기를 뺀다.
6. 익힌 바지락을 체에 밭쳐 거르고, 살만 빼내 뚝배기에 담는다.
7. 바지락살을 넣은 뚝배기에 바지락육수를 붓고 끓인다.
8. 달걀면을 물에 헹군 뒤, 뚝배기에 넣고 끓인다.
9. 대파 흰 부분을 어슷 썰어 달걀면 위에 올리고, 김가루를 뿌려 마무리한다.
2.15 그랜드파더젠틀롤
● 재료
채끝살, 토마토, 사과, 미니 파프리카, 삶은 숙주나물, 감자, 우엉, 잣,
버터, 전분, 레드와인, 간장, 설탕, 맛술
● 조리방법
1. 토마토에 칼집을 내고 끓는 물에 데친다.
2. 사과, 미니 파프리카를 채 썬다.
3. 감자의 껍질을 벗겨낸 후 채칼로 얇게 썬 뒤, 가늘게 채 썰어 볼에 담아둔다.
4. 데친 토마토를 건져 얼음물에 담가 식히고, 껍질을 벗긴다.
5. 데친 토마토의 꼭지와 씨 부분을 발라내고, 과육 부분만 적당한 크기로 썬다.
6. 채끝살을 얇게 포 떠서 펼친다.
7. 펼친 채끝살에 칼집을 넣어 부드럽게 만든다.
8. 채끝살 위에 삶은 숙주나물, 채 썬 사과와 파프리카, 데친 토마토를 올리고 돌돌 만다.
9. 팬에 버터와 채끝롤을 넣고 버터를 끼얹어가며 굽는다.
10. 우엉을 연필 깎듯 돌려가며 가늘게 썬 뒤, 감자채와 함께 볼에 담는다.
11. 감자&우엉채에 전분을 넣고 섞는다.
12. 두 개의 체 사이에 전분을 묻힌 감자&우엉채를 담아 바구니 모양으로 고정한 뒤, 기름에 튀긴다.
13. 감자&우엉채 튀김의 체를 빼내고 앞뒤로 골고루 튀긴다.
14. 레드와인, 간장, 설탕, 맛술을 섞어 소스를 만든다.
15. 구운 롤스테이크에 소스를 넣고 조린다.
16. 데친 토마토의 꼭지를 잘라내고, 적당한 크기로 썰어 접시에 담는다.
17. 바구니 모양의 감자&우엉채 튀김을 접시에 올린다.
18. 롤스테이크를 먹기 좋은 크기로 썰어 감자&우엉채 튀김 안에 담고, 소스를 뿌린다.
19. 롤스테이크 위에 잣을 뿌려 마무리한다.
2.16 고등어 하나만 허락해주소서
● 재료
고등어, 감자, 명란젓, 옥수수 통조림, 아스파라거스, 청주, 맛술,
설탕, 소금, 버터, 깨, 참기름, 마요네즈, 다진 생강, 즉석밥
● 조리방법
1. 고등어를 청주에 담가 비린내를 제거하고, 잔가시를 제거한다.
2. 고등어 등 부분에 칼집을 낸다.
3. 마른 팬에 고등어를 살 부분부터 익힌다.
4. 고등어를 익히는 팬에 물, 청주, 맛술, 설탕, 생강즙을 넣어 끓이다 거품을 걷어낸다.
5. 고등어를 익히는 팬에 간장을 넣고 고등어에 양념을 끼얹어가며 조린다.
6. 즉석밥을 전자레인지에 돌린다.
7. 감자를 적당한 크기로 썰어 뜨거운 물에 삶는다.
8. 볼에 명란젓을 담고 마요네즈와 섞는다.
9. 옥수수 통조림의 내용물을 체에 밭쳐 건더기만 건져 볼에 담는다.
10. 삶은 감자를 체에 밭쳐 물기를 제거하고, 볼에 담아 재료들과 함께 으깬다.
11. 10에 소금으로 간한다.
12. 버터를 두른 팬에 적당한 크기로 뭉친 명란감자를 굽는다.
13. 아스파라거스를 적당한 크기로 썰고, 고등어조림에 넣어 익힌다.
14. 접시에 완성된 명란감자를 담는다.
15. 볼에 밥을 담고, 깨, 참기름을 넣고 섞은 뒤 적당한 크기로 뭉쳐 접시에 담는다.
16. 명란감자 위에 고등어조림, 조림양념, 아스파라거스를 얹어 마무리한다.
2.17 오징어 카니발
● 재료
오징어, 태국고추, 달걀, 전분, 설탕, 소금, 버터, 마늘,
식용유, 고춧가루, 청양고추, 대파, 케첩
● 조리방법
1. 오징어의 껍질을 벗긴다.
2. 껍질을 벗긴 오징어를 적당한 크기로 썰어 핸드블렌더에 넣는다.
3. 오징어가 담긴 핸드블렌더에 전분, 달걀흰자, 설탕, 소금을 넣고 곱게 갈아 오징어반죽을 만든다.
4. 오징어반죽을 완자 크기로 떼어 끓는 물에 넣고 삶는다.
5. 버터를 볼에 담아 전자레인지에 돌려 녹인다.
6. 다른 볼에 달걀, 설탕, 녹인 버터를 넣고 잘 섞어 달걀물을 만든다.
7. 팬에 달걀물을 붓고 익힌다.
8. 오징어반죽을 비닐팩에 담고 짤주머니를 만든 뒤, 달걀지단 위에 짜낸다.
9. 달걀지단을 돌돌 말아 오징어달걀말이를 만든다.
10. 오징어달걀말이를 김발로 말고, 고무줄로 고정시켜 모양을 잡는다.
11. 마늘을 잘게 썬다.
12. 팬에 잘게 썬 마늘과 식용유, 고춧가루, 잘게 찢은 태국고추, 잘게 썬 청양고추를 넣는다.
13. 12에 잘게 썬 대파 흰 부분을 넣고 함께 볶는다.
14. 볶은 재료에 오징어완자를 삶은 물과 케첩, 설탕을 넣고 졸여 칠리소스를 만든다.
15. 삶은 오징어완자를 칠리소스에 넣고 섞는다.
16. 김발로 고정해뒀던 오징어달걀말이를 적당한 크기로 썬다.
17. 접시에 칠리 오징어완자를 담고, 잘게 썬 청양고추를 올린다.
18. 오징어달걀말이를 곁들여 완성한다.