주로 한국 요리에서 쓰이는 양념. 거의 모든 한국 요리는 갖은양념으로 맛을 낸다고 보면 된다. 비빔밥류, 김치류, 무침, 국, 전 등 그야말로 모든 한식에 통용되는 올마이티 아이템. 음식의 주가 되는 맛이 되기 때문에 단순히 재료의 맛을 살리는 미원과는 차원이 다르다고 할 수 있겠다. 광복 후, 정확한 연도는 불명이지만 성춘향씨가 개발 한 것으로 알려져 있다.
...가 아니라 요리책이나 요리 프로그램을 보면 '갖은 양념'으로 양념을 하라는 애매한 지시어가 자주 나오는데, 요리 초보들에겐 분통을 터트리게 만드는 문구. 허나 알고보면 이 '갖은 양념'만큼 만들기 쉬운 것도 없기에 따로 설명이 없는 셈. 계량하고 자시고 할 것도 없이 간장, 된장, 고추장등의 장류를 베이스로 부엌 찬장 또는 냉장고에 적당히 있는 양념거리 (다진쪽파, 다진마늘, 깨, 참기름, 식초, 맛술, 설탕, 기타등등)들을 소량씩 투척하면 된다. 가진 양념
갖은양념의 주재료인 장류 외에 들어가는 양념은 있으면 풍미를 더해주지만 몇가지 빠져도 당장은 크게 맛에 변화는 없다. 그럼 간장에 마늘만 넣으면 갖은 양념이냐?[1] 비빔밥을 고추장, 초고추장, 볶음고추장(약고추장)으로 비볐을 때 차이를 생각해 보라. 하지만 이 양념비율에 따라 미묘하게 특정한 맛을 좌우하기 때문에 같은 요리라도 집집마다 약간씩 풍미가 다르고 경험이 많지 않다면 같은 양념으로 한 요리라도 그날그날 조금씩 맛이 다르기도 하며, 한식의 체계화에 어려움을 주기도 한다. 이른바 손맛이 다른 곳에서 나오는 게 아니다!
- ↑ 웃기게도 저 레시피조차 실제로 있다. 단순한 생강+간장도 있는 판에 그쯤이야.