 | ||||
| 왕게 | ||||
| Red king crab | 이명 : 킹크랩 | |||
| Paralithodes camtschaticus Tilesius, 1815 | ||||
| 분류 | ||||
| 계 | 동물계 | |||
| 문 | 절지동물문(Arthropoda) | |||
| 강 | 연갑강(Malacostraca) | |||
| 목 | 십각목(Decapoda) | |||
| 상과 | 왕게상과(Lithodoidea) | |||
| 과 | 왕게과(Lithodidae) | |||
| 속 | 왕게속(Paralithodes) | |||
| 종 | ||||
| 왕게(P. camtschaticus) | ||||
1 개요
집게하목 왕게상과 왕게과에 속하는 갑각류의 일종. 좁은 의미로는 Paralithodes camtschaticus 한 종만을 가르킨다. 이름에서 착각하기 쉽지만 게와 같은 단미하목이 아니고 집게의 친척이다.
2 특징
고든 램지의 킹크랩 잡는법과 조리법
특징은 크기가 크고 불그스름한 껍질 빛깔이다. 예로부터 고급 식자재로 쓰였다. 덩치면에서 대게와도 비슷하여 대게와 혼동하는 사람이 있으나 단미하목에 속하는 대게와는 종 자체가 다르다.[1] 게는 다리가 10개지만, 왕게는 다리가 8개이고손해보는 느낌인데? 몸통이 삼각형에 가깝다. 왕게는 다른 게나 새우류에 비해서 살 자체에 버터맛 같은 달콤한 풍미가 있다.
베링 해의 고유종으로 수심 200m 이상의 깊은 바다에 살고, 한국 근해에서는 겨울에 동해로 한류가 흘러올 때 볼 수 있다. 예전에는 수가 많아서 수출도 했었지만 지금은 옛말.
3 시장 현황
최근에는 수입품이 많은데 러시아산이 많은 비중을 차지한다. 러시아 마피아 세력이 이 왕게 관련 업체와 연관해 한국이나 일본에 여러가지 나쁜 일을 하며 들어올 때, 왕게를 내세우니 문제다. 2003년 4월에는 부산 영도구의 한 아파트 단지에서 러시아 마피아 간부가 누군가에게 총에 맞아 죽었는데,[2] 당시 한국에선 바로 왕게 전문 원양업회사 간부로 입국했다고. 하지만 몇몇 언론 보도에서 작게 언급되었을뿐, 그리 알려지지 않았었다. 기사 참조
COEX의 해물뷔페 토다이에서[3] 러시아산 왕게를 맛볼 수 있지만, TV 소비자 프로그램이 소금에 절일대로 절인 저질 냉동 왕게라고 밝혀내었기 때문에 까였다.
2014년 10월 15일 왕게 가격이 폭락했다. 한 상인이 200t급(!!!)의 물량을 사와 독점하려다 거래처가 없어 급처분했기 때문이라는데 사실이라기 보단 루머에 가깝다.# 게다가 하루 만에 가격이 다시 올랐다.#
마트에서도 팔고 수산시장에서도 많이 보이나 수산시장에서 살 땐 잘 골라야한다. 어항에 있는 애들은 사료를 주지 않으니 오래지나면 살이 다 빠지는데 갑각류는 무게도 차이가 잘 안나고 사보면 껍질안에 짠 물만 차있고 살은 껍질 둘레에 비해 10분의 1도 안 될 것이다. 마트에서는 살이 안 찼다고 항의는 가능하나 수산시장에서는 그런거 없다.
식당에서 먹을 땐 살이 빠져있는 걸 내 놓으면 욕먹기에 꽉찬 걸 주기는 하지만, 인건비+다른 음식 비용으로 추가금을 받는다. 문제는 이 추가금이 1kg단위로 플러스 된다. 즉 1kg을 먹든 2kg을 먹든 나오는 음식은 비슷한데 먹기 위한 총 가격은 올라가는 격. 같은 비용에 왕게만 많이 먹고 싶다면 포장해와서 집에서 해먹는 게 좋다.[4]
살만 빠져있지 않다면 바닷가재와 달리 크기가 클수록 좋다. 크든 작든 살 맛은 똑같고 양도 더 많아지기 때문. 커질수록 맛 없어서 500g 정도에 팔리는 바닷가재는 항목 참조.
2015년 초에 홈쇼핑에서 왕게를 주문해 먹었더니만 기생충같은 것들이 들어있던 게 나와서 논란이 된바 있다. 해당업체는 이걸 회수하고 환불해준 뒤 기생충이 아니라 피라고 해명했으나 매출이 엄청 떨어지고 타격을 받은 건 당연했다. 게다가 '이게 피라는 것이 믿을 만한 말인가?'하는 논란도 있다.
4 종류
왕게도 종류가 있는데 색에 따라 레드, 블루, 브라운으로 불린다.
- 레드는 일반적으로 많이 먹는 것으로서 맑은 고동색을 띄고 빛에 비추면 붉은 자주빛이 돈다. 찌고나면 강한 붉은색을 띈다.
- 최하품 브라운은 칙칙한 갈색이나 주황색, 황색, 다홍색 등 여러 빛을 띄며 찌고나면 칙칙한 주황색을 띈다.
- 레드보단 잘 먹지 않는 블루는 전체적으로 파란빛이 돌고 집게에 파란색이 눈에 띄어 잘 구분된다. 요즘은 잘 안먹는 추세.
정 색깔로 모르겠다면 등 뒤의 돌기(가시)로 알 수 있다. 등딱지 중앙에 혼자 유난히 잘 구별되는 튀어나온 다이아몬드 모양 등딱지 안에 가시가 4개면 블루, 6개면 레드다. 가시의 모양으로는 개체차가 있긴한데 가시가 너무 뾰족뾰족하고 많으며 밤송이 같으면 브라운일 확률이 높다. 레드는 몸통이 크고 육중해 보인다. 킹크랩은 다 육중해 보이는데??
일반인들은 잘 모를 수 있지만, 레드, 블루 순으로 맛있다. 브라운은 먹기 힘들 정도로 비리고 맛 없는데 상인들이 모르는 사람들에게 싸게 팔아먹는다. 블루는 되어야 살이 맛있고 레드는 내장도 노랗게 고소한 게 일품이다. 브라운은 되도록이면 사먹지 않는 것이 좋고 블루, 레드를 고르는 게 좋은데, 만약 상인이 이 구분을 모르고 다 같은 가격에 판매할 경우 당연히 레드가 좋다.
5 기타
디스커버리 채널의 유명한 리얼 다큐멘터리 시리즈인 Deadliest Catch에서 오필리아산 대게와 함께 조업하는 어종이다.
이 문서의 내용 중 전체 또는 일부는 킹크랩문서에서 가져왔습니다.</div></div>