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1 개요
Fermented Liquor
과일에 함유되어 있는 과당을 발효시키거나, 곡물 중에 함유되어 있는 전분을 당화시켜 효모의 작용을 통해 1차 발효시켜 만든 알코올성 음료. 그리고 하급 마약
일반적으로 증류주보다 숙취가 심한 편이며, 술의 역사에서는 가장 처음 개발된 주조 방식이자 기본적인 제조 방식. 이 양조주를 증류나 혼합, 침출 등을 통해서 더욱 다양한 종류의 술을 만드는 것이 술의 시작이다.
발효로 술을 담그는 원리는 산소를 가능한 차단해서 효모(이스트)가 무기호흡을 하게 하는 것이다. 산소가 없으면 효모는 호흡하면서 당분을 에탄올로 바꾼다.인용 오류: <ref> 태그가 잘못되었습니다;
이름은 숫자가 될 수 없습니다. 설명적인 이름을 사용하세요 20도까지는 발효를 거쳐서 만들 수 있는데, 20도가 되면, 효모도 에탄올을 더 만들지 않는다. 더 높은 도수의 술을 만들기 위해서는 발효 외에 다른 방법이 필요하다. 여기서 더 높은 도수의 술을 만드는 방법이 증류주이다.발효주를 증류함으로 더 높은 도수의 술을 만들 수 있다.
도수는 보통 3%~20% 내외이다. 증류주와 같은 다른 술을 섞지 않는 이상 순수한 발효 만으로는 20%를 넘는 것이 힘든데, 이는 효모의 성장과 관련이 있다. 양조주의 원리는 효모의 대사 과정에서 당이 발효되어 에틸알코올로 바뀌는 것인데, 술의 알코올 비율이 19%를 넘으면 알코올과의 삼투압 작용으로 인해 효모가 사멸하기 시작해서 발효가 멈추기 때문이다.