| 유기화합물 | |||||
| 탄화수소 | 아민 | 아마이드 | 알코올 | ||
| 알데하이드 | 케톤 | 카복실산 | 방향족 | ||
| 탄수화물 | 알칼로이드 | 푸린 | 비타민 | ||
| 탄수화물 | |||||
| 평면 구조 | 알도스, 케토스, 피라노스, 푸라노스 | ||||
| 단당류 | |||||
| 삼탄당 | 알도스 - 글리세르알데하이드 케토스 - 디히드록시아세톤 | ||||
| 사탄당 | 알도스 - 에리트로스, 트레오스 케토스 - 에리두르로스 | ||||
| 오탄당 | 알도스 - 리보스, 아라비노스, 크실로스(자일로스), 릭소스 케토스 - 리불로스, 자일룰로스 디옥시당 - 디옥시리보스 | ||||
| 육탄당 | 알도스 - 알로스, 알트로스, 글루코스, 만노스, 굴로스, 아이도스, 갈락토스, 탈로스 케토스 - 프시코스, 프룩토스, 소르보스, 타가토스 디옥시당 - 푸코스, 푸쿨로스, 람노스 | ||||
| 칠탄당 | 케토스 - 만노헵툴로스, 세도헵툴로스 | ||||
| 팔탄당 | (없음) | ||||
| 구탄당 | 알돈산 - 뉴라민산 | ||||
| 복당류 | 이당류 | 수크로스(설탕), 락토스(유당), 말토스(엿당), 트레할로스, 투라노스, 셀로비오스 | |||
| 삼당류 | 라피노스, 멜레치노스, 말토트리오스 | ||||
| 사당류 | 아카보스, 스타키오스 | ||||
| 그 외 | 올리고당 | ||||
| 다당류 | 글리코겐, 녹말, 셀룰로스, 덱스트린 | ||||
대개 이 두 개의 분자구조로 그린다.
果糖(한자)
프로토스Fructose / Levulose[1](영어)
당의 일종. 포도당의 이성질체다. 과일에 많은 당이라 과당이라 한다.
단당류 중 육탄당에 해당하며, 포도당과 함께 과일 속에 유리 형태로 들어 있거나 포도당과 결합하여 설탕 형태로 존재한다. 또한 설탕이 꿀벌의 소화기관에서 분해되어 나오는 꿀에도 다량으로 존재한다. 과당은 당류 중 감미가 가장 강한데 가열 시 3분의 1로 단맛이 저하되는 특징이 있다.[2] 일반적으로 식품에 사용되는 과당은 전분을 분해해서 대량생산하며, 음료수, 과자 등에 사용된다. 일부 희석식 소주에 첨가해놓고 순수 천연과당이니 뭐니 하는데 속지 말자.
이당류인 설탕에 비해 분자가 작고 단순하기 때문에 깔끔한 맛이 나기 때문에 덜 질린다. TOXIC라는 책에선 콜라에 설탕을 넣던시절엔 2~3병만 마셔도 단맛때문에 질렸지만 옥수수시럽을 쓰는 지금은 1~2리터를 마시고도 끄떡없다고 할 정도. 2~3 병이면 4.5리터 쯤인데? 0.35리터짜리 유리병 얘기겠지?
문제는 같은 양의 경우에 단맛을 상대적으로 느끼지 못하고 설탕을 먹는 것보다 거부감이 들지 않아서 더 많이 먹게 된다는 것이다. 그래서 나중에 먹은 혈당이 몰아치게 되는 문제가 발생하는 것이다. 과당의 G.I 자체는 설탕보다 낮기 때문에, 설탕과 같은 양을 먹으면 오히려 혈당 상승이 느리다.
더구나 대부분 과당은 액상과당의 형태로 돌아다니는데, 액상과당은 설탕과 달리 양 조절이 쉽지 않고, 단맛이 날 정도면 설탕보다 더 많이 들어간 다음이다.
- 과거에는 "무설탕"이라고 제품에 표기하고 이 과당, 특히 액상과당을 이용해서 인공적으로 단맛을 내는 경우가 많았다. '설탕'이란 말을 매우 좁은 의미로 해석한 꼼수인데 당연히 지금은 법이 제정돼서 안 먹힌다. 과거에는 이런 식으로 비싼 값에 많이들 팔아먹었는데 무설탕이라는 말에 혈당이 안오르는 것으로 착각해 사먹고 낭패를 보는 경우가 많았다.