파일:어죽500x400.png비주얼이 좋지않다
대체로 붕어 등의 민물고기를 푹 고아 갈아낸 후 각종 양념을 넣어 만드는 죽 요리.
1 조리법
1.1 재료
양념장에 필요한 재료는 다음과 같다.
선택사항(밑간)
1.2 만드는 방법
- 내장과 비늘, 지느러미를 깨끗히 제거한 뒤, 흐르는 물에 잘 씻는다.
- 손질한 물고기를 냄비에 넣고 1시간 가량 푹 끓인다. 이때 냄비에 넣는 물의 양은 고기가 충분히 잠길 정도의 물이어야 한다.
- 마늘, 양파, 대파, 생강 정도를 넣고 2시간 이상 계속 삶아준다. 그러면 생선이
형체도 없이푹 퍼질 것이다. - 생선을 체로 걸러주고 덩이진 부위들은 체로 으깨서 국물에 풀어준다. 거슬리는 뼈같은건
버린다건져낸다 - 미리 두시간정도 불려놓은 맵쌀을 냄비에 부어준 다음에 한번 볶아준다.
- 된장과 고추장을 2:1 비율로 섞어준 다음 다진 마늘과 다진 파를 넣고 잘 섞어서 양념장을 만든다.
- 맵쌀이 잘 볶아지면 준비해둔 육수를 부어준다.[2]
- 잘 끓으면 준비해둔 양념장을 풀어주고 쌀알이 퍼질 때까지 30분가량 푹- 끓인다.
- 어느정도 잘 퍼지면 후춧가루와 들깨가루, 소금 등으로 밑간을 한다.
- 깻잎과 쑥갓을 잘게 다져서 넣어준다. 그리고 한동안 끓인다
어째 끓이기만 한다