General Tso's Chicken.
1 개요
이름의 유래는 중국 양무운동의 선구자 좌종당이 즐겼다는 데서 유래하며, 정작 좌종당의 병음 표기는 '쭤쭝탕(Zuo Zongtang)'이지만 그의 요리는 한어병음 표기가 확립되기 전의 표기인 'Tso Tsung-t'ang'을 따르다 보니 제너럴 쏘 치킨이 되었다. 중국어로는 "좌종당계"(左宗棠雞, 쭤쭝탕지)나 좌공계(左公雞, 쭤궁지)라고 쓴다. 해석하면 좌종당의 닭 또는 좌공의 닭.
다만 이 요리는 사실 좌종당 본인과는 전혀 연관이 없는 요리일 가능성이 높다고 한다. 미국의 어느 작가가 진실을 밝히기 위해 좌종당의 고향인 샹인(湘陰)에 직접 가서 그의 후손들을 인터뷰한 결과 다들 처음 보는 요리고 그런거에 대해서는 전혀 아는 게 없다고 했다 카더라. 더하여, 관련 다큐 'Searching for General Tso' 에 의하면 제너럴 쏘 치킨은 국공내전 이후 대만으로 이주한 후난 출신 유명 요리사 펭이 만든 요리로, 그 요리법을 미국식으로 달게 만들어 선보인 것이 선풍적 인기를 끌어 미국식 중국 요리의 상징적 존재가 된 것이라고 한다. 미국인의 입맛에 맞추어 꾸준히 변화해 온 요리이기 때문에 중국 후난 본토식 요리와는 거리가 있다. 실제로 샹인이나 후난 성의 성도인 창사에 이 요리를 만드는 음식점은 하나도 없다고 한다. 예전에 어느 중국계 미국인 요리사가 후난성에 이 요리를 주로 내세우는 식당을 열었는데 진작 손님들은 이 요리가 너무 달다고 하며 꺼려서 결국 망했다고 한다.
조리법은 미국식 중화요리가 그렇듯 닭고기를 녹말가루를 입혀 튀긴 후 굴소스, 청주, 간장으로 만든 소스와 말린고추, 마늘, 캐슈넛, 브로콜리와 함께 볶아낸다. 이는 정석이 아니고 그나마 대중적인 요리법으로서, 미국 중화요리 레스토랑마다 소스가 제각각[1]이라 정확한 조리법이라는 것은 없고 그냥 완성품이 '맵고 빨간 닭튀김' 정도면 된다.
2 기타
한국에서 흔히 볼 수 있는 중화 요리인 깐풍기와 유사하다고 할 수 있으나., 사실 이런식으로 닭을 튀겨서 소스와 먹는 요리는 중국에 널려있다.[2]
여담으로 사우스 파크 에피소드에서 이름을 이용한 개그 소재로 활용되었다.
발음이 제너럴 쏘 치킨이라고 나오는 것에서 착안, 정말 쏘 장군이 나오고 그를 제너럴 쏘 치킨[3]이라고 놀리는 것.
이 요리가 유명해서인지 미국의 중화요리집에 가면 "제너럴 ~ " 식의 이름을 갖고 있는 곳이 많다.
한국영화 "북경반점"에도 나온 바가 있다.