피데

터키어 Pide
그리스어 Πιττά
영어 Pita bread 혹은 Pocket bread

1. 터키와 중동 요리에서 일반적인 납작한 모양의 발효빵.

2. (1항의) 피데 빵에 고기나 치즈를 뿌리고 오븐에서 조리해서 맛을 낸 식사용 음식. 곁들이는 재료에 따라 다양한 이름이 붙는다.

한국의 경우 1항의 피데는 이미 '피타 브레드'로 널리 알려져있지만, 피데의 종류는 정말로 다양해서 케밥을 쌀 때 쓰는 얄팍한 빵부터 터키어로 풍선빵(Balon pidesi)이라고 부르는 두툼한 빵에 이르기까지 천차만별의 모습을 띈다. 하지만 2항에 해당되는 피데는 중동권에서도 유일하게 터키에서만 만들어먹는데, 터키인들은 마르코 폴로가 동방으로 여행을 떠났을 때 터키를 지나면서 자신들의 음식을 배워갔고 이것이 이탈리아로 들어와서 피자가 되었다고 주장하며 자부심을 갖는다. 그때문인지 피자헛을 비롯한 피자 체인들은 터키에서 고전 중이며 그나마도 이스탄불을 비롯한 외국인 관광객이 많은 곳에서나 피자헛을 찾을 수 있다. 흑해 쪽에선 피자헛? 그게 뭔데? 라는 소리를 들을 정도로 없다.

터키에서 흔히 접할 수 있는 피데는 크이말르 피데(Kıymalı pide)로 간 쇠고기와 토마토, 고추, 양파 등으로 양념한 토핑을 올리고 그 위에 날계란을 부은 다음 오븐에 구운 요리인데 그외에도 '함시'라고 부르는 멸치 사촌뻘인 생선이나 치즈, 버섯같은 것을 올리기도 한다.

터키에서도 특히 피데로 유명한 지방은 흑해(Karadeniz)지방으로 이 지방의 피데는 보트모양으로 좁고 긴 모양을 하는데, 값도 굉장히 싸고 양도 많은데다 맛도 좋은 편이라 관광객들에게도 인기가 많다. 한국에서도 고급 터키 레스토랑에 가면 맛볼 수 있으니 한번 찾아가보길...국내 방송에서도 나온 바 있는데 파샤(장군, 최고위직 벼슬을 가리키던 말) 피데라는 이름으로 파는데 진짜 오스만 제국 시절 장군복이나 최고위대신 옷차림을 하고 나온 종업원이 피데를 들고 나와 썰어준다.

한편 터키에서도 가장 음식이 맛있기로 유명한 동남부 아나톨리아(Güney doğu anadolu)지방에서도 라흐마준(Lahmacun)이라는 피자요리가 있는데, 마찬가지로 다진 고기와 토마토소스를 이용해서 맛을 내지만 흑해지방의 두툼한 피데에 비해 바삭거리는 느낌이 들 정도로 얇다. 게다가 이 지방 요리는 터키에서도 맵기로 유명한지라, 라흐마준도 매콤한 향신료를 치는데 이 매콤짭짤한 라흐마준에 이곳 사람들은 야채를 싼 다음 둘둘말아서 레몬즙을 뿌려먹는다. 외국에서도 'Turkish Pizza'라고 소개할만큼 잘 알려져있는데, 정작 이스탄불에선 80년대까지만 해도 라흐마준을 촌뜨기들이나 먹는 음식으로 여겼다고...

종류

Balon pidesi의 모습. 유럽에 가면 흔히 '터키빵'이라는 이름으로 팔린다. 특히 터키인들이 많은 독일에서는 조그만 슈퍼마켓에서도 이 빵을 볼 수 있는데, 가격도 1유로정도밖에 하지 않는데다가 (한국인 관점에서 볼때) 딱딱하고 거친 이쪽동네 빵에 비해 훨씬 부드럽고 게다가 쫄깃쫄깃하기 때문에 자주 사먹게된다. 따뜻한 빵만 있으면 다른 어떤 반찬이 없어도 식사를 할 수 있을만큼 맛있다. 설사 빵이 식었다고 할지라도 피클이나 수프와 함께 먹으면 그만.

아예 계란이 메인 토핑이 된 Yumurtalı pide (유무르탈르 피데 - 계란이 들어간 피데)의 모습.

가장 인기있는 종류인 Kıymalı pide 크이말르 피데의 모습. 한국에서는 고급 레스토랑에서나 팔지만, 정작 터키에서는 길거리 음식의 업그레이드판 수준정도로 취급한다. 피데 하나에 비싸봤자 8리라 (5,200원)정도밖에 안되는데, 좀 먹는다고 하는 남정네가 아니고서야 혼자서 다 못먹을 정도로 양이 많다. 게다가 터키식당 특유의 무한 빵 혹은 홍차 리필도 제공되니 한끼 식사로도 손색이 없을 지경.

남동부출신 터키인들의 소울푸드인 라흐마준의 모습과 야채와 함께 싼 모습.