만화 원피스 등장인물에 대해서는 T본(원피스) 문서를, 미국 히스패닉 래퍼에 대해서는 T본(래퍼) 문서를 참조하십시오.
목차
1 개요
T본(T-bone) 또는 포터하우스(Porterhouse)는 스테이크의 한 종류다.
2 내용
이름의 유래는 T자 모양의 뼈가 보인다는 뜻에서 유래함. T자 모양의 뼈는 척추뼈를 가로로 잘라서 생긴 모양이다. 고로 T본 스테이크는 척추뼈를 감싸는 척주세움근(척추기립근[1])을 요리해서 먹는 것이다. 이 척추를 중심으로 안심과 등심이 나뉘기 때문에 비싼 두 부위를 한 번에 먹을 수 있는 참 호화스런 요리. 거기다 등심과 안심이 구워지는 정도가 미묘하게 달라 굽기 조절이 굉장히 힘들어 요리사의 기량을 시험하는 요리라고도 한다. 같은 온도에서 같은 시간 구우면 등심이 안심보다 빨리 익는다. 따라서 등심은 미디엄인데 안심은 미디엄레어인 사례같이 서로 다르게 익는 경우가 종종 발생. 문제는 손님들은 같은 정도의 굽기를 원한다는데 있다. 그 미묘함은 많이 구워봐서 터득하는 수밖에 없다는듯.. 아니면 집게로 등심을 들고 굽던가....
티본은 T자 모양의 뼈 양 옆으로 안심(tenderloin)과 채끝 등심(striploin)이 붙어 있는 부위를 말하는데, 티본 스테이이크와 포터하우스 스테이크 모두 이 부위를 사용한다. 하지만 티본의 크기에서 조금 차이가 있다. 포터하우스의 경우 등심(short loin)의 끝 부분을 자른 것으로 T자 뼈에 붙은 안심(tenderloin)의 크기가 등심의 중간 부분을 자른 티본에 비해 비교적 크다.
포터하우스라는 이름의 유래는. 1800년대, 맨하튼 항구에 음식 맛이 좋기로 유명한 선술집이 있었다. 가게가 문을 닫을 무렵 뱃사람들이 이곳을 방문했는데 준비해뒀던 재료가 모두 떨어져 음식을 준비하기 어려운 상황이었다. 손님들의 성화에 못 이겨 선술집 주인은 식구들 식사거리로 남겨뒀던 소고기를 오늘날의 스테이크처럼 잘라 대접했다. 소고기를 통째로 구워 잘라서 대접하는 것이 대중화 되어있던 당시에는 보기 힘든 조리법이었다.
음식을 맛본 뱃사람들은 그 맛에 감탄해 다음에 왔을 때도 같은 부위를 동일한 방법으로 조리해주기를 요청했고 선술집의 주인은 그때부터 부위별로 고기를 잘라 메뉴를 만들기 시작했다. 그 선술집의 이름이 ‘포터하우스’였고 푸줏간들은 해당 부위를 포터하우스에서 사용하는 부위라고 지칭하기 시작했다. 그 이야기가 전해져 그 부위를 이용한 스테이크에 ‘포터하우스 스테이크’란 명칭이 붙게 되었다고 한다.
예외로 적당히 저렴한 등급의 고기를 사서 대충 익혀 등심을 먼저 먹은 뒤 안심을 또 따로 구워서 먹는 남자의 요리도 있긴 하다. 그런데 이러면 그냥 등심 따로 안심 따로 먹는 것과 별 차이가 없는지라......
생각보다 양이 많은 음식으로, 보통 고기량이 350g 이상이며 고기를 손질하는 방법에 따라 더 많은 양으로 만들 수도 있다. 이 때문에 일부 식당에서는 T본 스테이크를 아예 여럿이서 먹을 수 있도록 요리하기도 한다.
광우병 파동 때 뼈가 원인이 되어서 한동안 금지되었던 흑역사도 있다.
이탈리아의 피렌체가 T-본 스테이크로 유명하다고 한다
3 창작물에서 등장
영화 모범시민에선 10년전 자신의 집에 침입해 아내와 딸을 죽인 괴한 2명[2]을 살해한 혐의로 감방에 갇힌 주인공이 당시 괴한들을 변호한 변호사의 생명을 조건으로 검사 닉에게 미디움으로 구운 T본 스테이크와 아스파라거스, 감자, 버터 그리고 식사동안 들을 음악을 요구했고 닉이 이를 받아들여 스테이크와 찐 아스파라거스 그리고 마카로니 앤 치즈로 이루어진 호화식사와 락 음악을 받는다. 변호사의 위치를 알려주고는 감방 동료랑 같이 먹으면서 남은 뼈를 숨겨놨다가 식사가 끝나자마자 그걸로 감방 동료의 목을 찔러 살해하는 장면이 나온다.
도박묵시록 카이지 파계록편에서도 해당 뼈는 카이지의 위기를 타개하는 중요한 아이템으로 등장한다. 자세한 내용은 친치로 항목과 오오츠키 항목 참조.
쥬라기 공원(소설)에서는 주방에 침입한 랩터의 주의를 돌리기 위해 팀이 바닥에 던진다. 하지만 냉동육이라서 별 효과를 보지 못한다.
죠죠의 기묘한 모험의 죠타로의 말에 따르면, 죠셉 죠스타는 너무 늙어서 틀니를 찬 바람에 이걸 먹지 못한다고 한탄한 적이 있다.(...)
역전재판 시리즈에서도 꽤 자주 등장하는 요소이다.