안심

아, 병원이오. 안심하세요.
이 역과는 상관 없다... 2번 빼고

1 安心

편안한 마음. 마음이 놓인다는 소리.

생리대 광고에서 어쩐지 많이 쓰인다.

물론 위기라고 불리는 것들은 안심 다음에 오는 경우가 많으니 주의하자.

니르바나의 한역(漢譯)이기도 하다.

2 대구광역시 동구에 위치한 지명

2.1 개요

마을 지명으로 현재 안심1동, 안심2동, 안심3~4동으로 존속하고 있다. 1981년 이전에는 경산군 안심면이었으며 1981년 경상북도 대구시가 대구직할시로 승격되면서 경산군 고산면과 함께 편입되었다. 현재는 금호강 이동 지역 및 동구의 동쪽 지역을 함축하는 지명이 되었다. 이름의 유래는 안심역 참고.

2.2 교통

대구 도시철도 1호선이 지나간다. 대구로 진입하는 외곽지역이라 대구 시내버스뿐만이 아니라 대화교통, 영천교통의 버스도 이곳을 지나간다.

2.2.1 도시철도 역

● 대구 도시철도 1호선 동촌역
● 대구 도시철도 1호선 해안역
● 대구 도시철도 1호선 방촌역
● 대구 도시철도 1호선 용계역[1]
● 대구 도시철도 1호선 율하역
● 대구 도시철도 1호선 신기역
● 대구 도시철도 1호선 반야월역
● 대구 도시철도 1호선 각산역
● 대구 도시철도 1호선 안심역

2.2.2 시내버스 노선

추가바람

3 고기 부위

영어로는 Tenderloin.

등심 안쪽에 붙어 있는 부위이다. 그래서 안심이라고 하는지도.
보통 '안심'이라고 하면 돼지고기보다는 쇠고기의 안심을 말한다.

근섬유의 결이 고와서 부드럽고 연하다. 그럼에도 불구하고 지방은 별로 없고 담백하다. 소 한 마리를 잡으면 2~3% 나올까 말까한 고급 부위이다. 그러나 소 한마리에 한 부위만 나오는 건 아니고, 좌/우 대칭으로 2개가 나온다.

구워 먹으면 굉장히 맛있는 부위이며 스테이크로도 많이 먹는다. 안심의 주위는 지방으로 둘러싸여있지만 안심자체는 지방이 거의 없으며 부드러운 육질로 인해 등심과는 다른 방향으로 입에서 살살 녹는 부위이다.[2] 스테이크가 많이 나가는 레스토랑이나 호텔에선 연회 한 번 하면 1000마리 분량도 나간다.

서양에선 안심을 6가지로 구분해놓는다. 가느다란 꼬리쪽부터 차례대로 쁘띠 필레(petit filet), 필레미뇽(filet mignon), 투르느도(tournedos), 필레[3](filet), 샤토브리앙(Châteaubriand)[4], 테트(tête). 그러나 사실 형식만 이런거지 실제로는 필레미뇽/투르느도or필레/샤토브리앙 순으로 간략화시켜 놓는 경우가 대부분이고, 이 중 필레미뇽 스테이크가 여러모로 가장 인기있는 메뉴이다.

특수 부위(토시살,안창살,제비추리살 등등)를 제외하면 쇠고기 중 가장 비싼 부위이다.

돼지고기에도 안심 부위가 있기는 하지만 돼지 안심은 돈가스나 장조림 등에 쓰이지 구워 먹거나 하지 않는다. 돼지고기 중에서 유일하게 안심하고회로도 먹을 수 있는 부위이기도 하다.[5] 돼지 등심에 비하면 좀 더 부드럽고 지방질이 더 포함되어 있다. 돈까스 집에서 말하는 히레[6] 까스가 안심 돈까스이다. 가격도 싸다. [7] 가격이 싸다는 장점과 지방이 거의 없이 단백질 위주로 이루어졌다는 2가지 장점이 합쳐지면 다이어트 겸 근육의 보강을 위한 훌륭한 식재료가 된다. 먹기 쉽게 처리해 놓은 닭가슴살의 가격이 은근히 비싸므로 가격 면에서는 안심이 더 이득이다.[8] 적당히 삶아서 잘게 찢어서 먹으면 약간 뻑뻑하다는 점을 제외하면 맛도 좋다. 특히 이 뻑뻑하다는 점은 물기가 부족하기에 생기는 단점이므로 요리 실력이 된다면 적당한 소스를 사용해서 맛있고 살이 덜 찌는 2가지 장점을 모두 취할 수 있다. 실력이 없다면 토마토 케첩을 넣고 샐러드와 무쳐서 먹는 정도로도 괜찮은 효과를 볼 수 있다. 물론 더 좋은 방법이 있을 수 있으므로 시간과 노력이 허락한다면 스스로 찾아보기 바란다.

닭고기에도 안심 부위가 있다. 흔히 치킨 텐더, 텐더 스틱이라고 부르는 닭가슴살의 절반 정도 크기의 길쭉한 순살 부분으로, 닭가슴살보다 부드럽고 먹기 편리하지만 지방분이 더 들어있다고 한다. 하지만 그 차이는 정말 미세할 정도. 가격도 비슷하다. 가공해서 따로 팔기도 하는데 힘줄을 제거하지 않은 경우도 있으니 입에서 걸리적거리는 게 싫다면 요리하기 전에 제거해야 한다.

사실 안심 부위가 지방이 워낙 적기 때문에 소고기든 돼지고기든 바싹 익히면 육즙이 다 나와버려 퍽퍽하고 맛이 없게 된다. 그런데 소고기는 적당히 덜 익힌 상태인 미디엄이나 미디엄 레어로 먹는게 보편화되어 있는 반면, 돼지고기는 바싹 익혀야 한다는 강박관념 때문에 안심이 맛이 없다고 알려진 것이다. 물론 기생충 등 위험이 있기 때문에 소고기처럼 레어 상태로 먹는 것은 불가능하지만, 미디엄 웰 같이 살짝 분홍색이 보이면서 아주 약간의 핏물이 나오는 상태에서는 먹어도 안전하며 돼지고기 안심 본연의 맛을 느낄 수 있다. 소고기 안심 부위처럼 매우 부드러우면서 돼지고기 고유의 향을 가지고 있는 매우 맛 좋은 부위이다.

프로게이머 박성준의 별명이기도 하다. 이는 질레트 스타리그 중에 한 인터뷰와, 그 인터뷰 이후 어떤 팬이 응원 피켓으로 들고 왔던 '안심 스테이크 사줄께'에서 유래한 것이다.
  1. ↑ 여기서부턴 舊 안심면 지역
  2. ↑ 등심은 지방의 맛이라면 안심은 육즙의 맛이라는 말이 있을 정도.
  3. ↑ 안심의 중간부분
  4. ↑ 스테이크로 쓰는 안심중 가장 최상급으로 쳐주는 부위. 가장 연한 육질을 갖고있어 입에 살살녹는다.
  5. ↑ 사육장에서 사육된 돼지 한정.
  6. ↑ 원래 불어에서 유래된 말로 안심을 filet(필레)라고 부른다. 히레라는 단어는 일본어 발음의 한계로 인해 이렇게 정착된 것이다.
  7. ↑ 물론 일본에선 제일 비싼 부위이다.
  8. ↑ 어디까지나 '가공되어 판매하는' 닭가슴살 얘기. 닭가슴살도 자기가 사서 요리하면 그다지 비싸지 않다. 되려 안심보다 싸다. 애초에, 건강을 위해서라면 이런 수고를 귀찮아해선 안 된다.