Şiş kebabı
각종 고기, 야채 등을 꿰어 숯불에 구운 터키의 꼬치요리인 케밥 중 하나. 쇠고기·양고기 등을 주로 쓰지만, 워낙 다양한 종류가 존재하는지라 지역마다 맛과 모양새도 다 다르다.
터키 서부지방에서는 각을 뜨고 남은 고기로 만들었던 쵭 쉬쉬(Çöp Şiş)가 유명하고 토마토를 넣은 도마테슬리 쉬쉬(Domatesli Şiş), 생선으로 만드는 발륵 쉬쉬(Balık Şiş)와 닭고기로 만드는 타욱 쉬쉬(Tavuk Şiş)도 있다. 맛의 고장으로 유명한 가지안텝의 경우 이 지방에서만 먹는 쉬쉬케밥 요리만 10가지가 넘는다.
대표적으로 곱게 빻은 밀을 뜻하는 가지 안텝 사투리인 simit (시밋)을 다진고기와 함께 붙여서 만드는 시밋 케밥(Simit kebabı), 작은 양파에 칼집을 넣어 칼집 사이에 양념한 다진 고기를 채운뒤 꼬치에 꿰어 굽는 소안 케밥(Soğan Kebap), 고추를 함께 꿴 비베를리 케밥(Biberli Kebap), 가지를 꿴 파틀르잔 케밥(Patlıcan Kebabı) 등이 있다.[1]
그 외에 샨르우르파에서도 맵게 양념한 양의 간을 꼬치에 꿴 지예르 쉬쉬 케밥(Ciğer Şiş Kebap)도 유명하다. 일반적으로 터키에서 쉬쉬케밥은 소풍나갈때 흔히 해먹는 요리로, 산좋고 물좋은 곳에 가서 그릴을 놓고 숯불을 태워 케밥을 구우면서 남은 숯불로 세마베르(Semaver)라고 불리는 전용 주전자로 차를 우려먹는게 일반적인 터키인의 소풍이다.
가지안텝의 다채로운 케밥들, 이게 다 쉬쉬케밥이다.
'쉬쉬'는 터키어로 '꼬치'를 말하며, 이를 크림 타타르어로는 '꼬치로 꿴 것'이라는 의미로 Şışlıq(시으슐르크)이라고 부른다. 이것이 러시아로 건너간 것이 샤슐릭(Шашлык).[2]
그리스 요리에도 쉬쉬케밥의 친척이 존재하는데, 주로 돼지고기를 사용하는 수블라키(Σουβλάκι)가 그 주인공이다. 단, 그리스인들은 수블라키를 자기네 전통요리로 취급하지 터키 쉬쉬케밥의 이형이라 보지 않으며, 쉬쉬케밥이 먼저인가 수블라키가 먼저인가에 대해서는 서로 주장하지만 불가리아나 아랍,이란,러시아,유라시아권 이슬람 나라들에 이르기까지 비슷한 게 많고 심지어 중국에서 먹는 양꼬치도 결국 다를게 없다.
게임 폴아웃 시리즈에 등장하는 조합 무기인 쉬쉬케밥(폴아웃 시리즈)의 모티브가 되었다.