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요리경력 44년, 중화요리의 대가!
6연승의 산화정창욱의 뒤를 잇는 어르신 맛깡패 강림!
1 2015년 레시피
1.1 완소짬뽕
● 재료
낙지, 양송이버섯, 새우, 칼국수 면, 달걀, 고추, 양파, 마늘, 대파, 전분
● 조리방법
1. 낙지를 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 고추, 양송이버섯, 양파, 마늘, 대파 등 채소를 손질해 둔다.
3. 손질한 새우를 다진다.
4. 칼국수 면을 삶는다.
5. 고추와 대파에 간장을 넣어 볶는다.
6. 나머지 채소, 고춧가루를 넣고 볶다가 면수를 부어준다.
7. 6에 낙지를 넣어 함께 끓인다.
8. 새우, 전분, 달걀물을 섞어 반죽한다.
9. 새우 완자를 만들어 국물에 넣고 끓인다.
10. 칼국수 면을 건져 찬물→뜨거운물→찬물 순으로 헹구고 접시에 담는다.
11. 면에 짬뽕 국물을 부어 마무리한다.
1.2 고기 차이나
● 재료
닭가슴살, 달걀, 채끝살, 청경채, 파프리카, 굴소스, 양상추, 감자 전분, 밀가루,
식용유, 양파, 대파, 마늘, 간장, 설탕, 식초, 레몬즙, 다진 마늘
● 조리방법
1. 닭가슴살을 적당한 크기로 썬다.
2. 감자 전분, 밀가루, 물을 섞어 튀김 반죽을 만든다.
3. 반죽에 달걀물과 식용유를 넣는다.
4. 닭가슴살에 반죽을 입혀 튀긴다.
5. 채끝살을 감자 전분, 달걀물과 섞어 기름에 볶는다.
6. 볶은 채끝살을 체에 받쳐 기름기를 뺀다.
7. 청경채, 파프리카, 양파, 대파, 마늘을 볶는다.
8. 7에 간장과 굴소스를 넣는다.
9. 채소에 볶은 채끝살을 넣어 함께 볶는다.
10. 튀긴 닭가슴살을 체에 받쳐 기름기를 뺀다.
11. 간장, 설탕, 식초, 레몬즙, 다진 마늘을 섞어 소스를 만든다.
12. 소스에 다진 파를 넣어 준다.
13. 양상추, 양파 위에 튀긴 닭가슴살을 얹고 소스와 함께 낸다.
1.3 연복쌈
● 재료
전복, 돼지고기, 애호박, 오이, 춘장, 전복소스, 양파, 밀가루, 소금,
참기름, 올리브 오일, 대파
● 조리방법
1. 끓는 물에 전복을 삶는다.
2. 돼지고기를 가늘게 썬다.
3. 양파, 애호박을 잘게 썬다.
4. 대파와 오이를 채 썰어 접시에 담아둔다.
5. 밀가루에 소금을 넣고 뜨거운 물을 부어가며 춘빙 반죽을 만든다.
6. 춘빙 반죽을 적당한 크기로 떼어 납작하게 누른 후 한쪽 면에 참기름을 바른다.
7. 참기름을 바른 쪽이 서로 마주보도록 춘빙 반죽을 두 개 합친 후 밀대로 얇게 민다.
8. 삶은 전복을 얇게 채 썬다.
9. 기름을 두른 팬에 손질해 둔 양파, 애호박, 돼지고기, 전복을 넣고 볶는다.
10. 9에 춘장, 전복소스, 올리브 오일을 넣어 볶는다.
11. 팬에 춘빙 반죽을 굽는다.
12. 구운 춘빙 반죽을 바닥에 강하게 내리쳐 두 장으로 분리한다.
13. 채썬 대파, 오이를 담아 놓은 접시에 춘빙을 접어 낸다.
14. 다른 접시에 볶은 돼지고기와 전복을 얹어 낸다.
1.4 복꽃엔딩
● 재료
달걀, 배추김치, 표고버섯, 돼지고기, 오징어, 굴소스, 식용유, 전분, 소금, 양파, 설탕, 밀가루
● 조리방법
1. 팬에 기름을 두르고 한 번 살짝 닦는다.
2. 달걀에 전분, 소금을 섞는다.
3. 달군 팬에 달걀지단을 부친다.
4. 배추김치를 물에 한 번 헹군 뒤 잘게 다진다.
5. 양파, 표고버섯, 돼지고기를 잘게 썬다.
6. 살짝 데친 오징어를 잘게 썬다.
7. 팬에 기름을 두르고 양파와 돼지고기를 볶다가 간장을 넣는다.
8. 7에 김치, 표고버섯, 오징어를 넣어 함께 볶는다.
9. 굴소스를 넣는다.
10. 설탕을 넣는다.
11. 달걀지단에 볶은 재료를 올리고 김밥 말듯이 만다.
12. 11에 밀가루 푼 물을 바른 후 기름에 살짝 튀긴다.
13. 달걀춘권을 썰어 낸다.
1.5 복침개
● 재료
햄 통조림, 인스턴트 우동, 양파, 대파, 당근, 다진 마늘, 전분
● 조리방법
1. 햄을 잘게 썬다.
2. 양파, 대파, 당근을 잘게 썰어 준비한다.
3. 우동면을 기름에 넣어 튀긴다.
4. 튀긴 우동면을 건져낸 후, 다시 기름에 넣어 납작하게 튀긴다.
5. 잘게 썰어 놓은 햄을 튀긴다.
6. 햄을 체에 밭쳐 기름을 뺀다.
7. 기름을 두른 팬에 다진 마늘과 손질한 채소를 넣어 볶는다.
8. 볶던 채소에 우동 액상소스와 물을 넣어 끓인다.
9. 8에 튀긴 햄을 넣어 함께 볶는다.
10. 전분물을 풀어 농도를 맞춘다.
11. 튀긴 우동면을 적당한 크기로 잘라 접시에 담는다.
12. 채소&햄 볶음에 참기름을 넣는다.
13. 튀긴 우동면 위에 채소&햄 볶음을 얹어 낸다.
1.6 납작 탕수육
● 재료
대파, 소고기 등심, 찹쌀가루, 달걀, 당근, 토마토소스, 굴소스,
식용유, 고춧가루, 전분, 고추, 양파, 마늘, 다진 마늘, 간장, 설탕
● 조리방법
1. 대파의 뿌리를 제거한 후 껍질을 벗긴다.
2. 식용유에 대파, 고춧가루를 넣고 끓인다.
3. 등심을 칼등으로 두드려준다.
4. 전분, 찹쌀가루, 물, 달걀물, 식용유를 섞어 튀김옷을 만든다.
5. 등심에 튀김옷을 입힌 후 기름에 튀긴다.
6. 끓인 재료들을 체에 밭쳐 기름만 걸러낸다.
7. 당근, 양파, 고추를 얇게 썬다.
8. 마늘을 다지고, 대파를 썰어둔다.
9. 고추기름에 다진 마늘, 대파, 고추를 넣어 볶는다.
10. 9에 양파, 당근, 간장을 넣어 함께 볶는다.
11. 토마토소스를 넣는다.
12. 물, 설탕, 굴소스를 넣는다.
13. 레몬즙을 넣은 다음, 전분물을 풀어 농도를 맞춘다.
14. 튀긴 등심을 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담는다.
15. 탕수육 소스를 따로 담아 고기와 함께 낸다.
1.7 넘사복
● 재료
닭가슴살, 냉동낙지, 아스파라거스, 오이, 땅콩버터, 굴소스,
두반장, 매운 냉면양념, 소면, 고추기름, 잣, 설탕, 물
● 조리방법
1. 닭가슴살을 얇게 저민 뒤 기름에 튀긴다.
2. 낙지를 끓는 물에 데친 뒤 얼음물에 담가 식힌다.
3. 아스파라거스를 데친 뒤 얼음물에 담가 식힌다.
4. 아스파라거스를 먹기 좋은 크기로 썰고, 오이는 채 썰어 준비한다.
5. 튀긴 닭가슴살을 얇고 긴 모양으로 썬다.
6. 땅콩버터, 물, 굴소스, 두반장, 설탕, 매운 냉면양념을 섞어 소스를 만든다.
7. 닭가슴살, 채소, 낙지를 섞은 뒤 소스를 넣고 버무려 접시에 담는다.
8. 소면을 삶은 뒤 얼음물에 헹군다.
9. 물기를 뺀 소면에 고추기름, 굴소스, 매운 냉면양념을 넣고 버무린다.
10. 접시에 양념한 소면을 올린다.
11. 기름을 두른 팬에 잣을 볶는다.
12. 볶은 잣을 올려 완성한다.
1.8 복면완자
● 재료
돼지안심, 두부, 소면, 달걀, 우유
● 조리방법
1. 돼지안심과 양파를 잘게 썬다.
2. 잘게 썬 돼지안심과 양파를 곱게 다진다.
3. 두부를 으깬다.
4. 끓는 물에 소면을 넣고 삶는다.
5. 다진 돼지안심과 양파, 으깬 두부, 전분, 소금을 섞는다.
6. 5에 달걀물을 넣어 반죽한다.
7. 완자 반죽을 동그랗게 떼어 끓는 물에 넣고 익힌다.
8. 삶은 소면을 찬물에 넣어 헹군다.
9. 물에 고추장을 푼다.
10. 9에 설탕, 우유를 넣어 물회 육수를 만든다.
11. 기름을 두른 팬에 파, 으깬 마늘, 채 썬 당근, 양파를 넣고 볶는다.
12. 그릇에 물기를 뺀 소면을 담고 얼음을 올린다.
13. 소면 위에 익힌 완자를 올린다.
14. 물회 육수를 붓는다.
15. 볶은 채소를 올려 완성한다.
1.9 갈쌈만두
● 재료
갈치, 그린빈, 표고버섯, 쯔유, 밀가루, 양파, 파, 식용유
● 조리방법
1. 밀가루에 소금, 따뜻한 물을 넣어 익반죽을 한다.
2. 내장을 제거한 갈치를 익힌다.
3. 그린빈을 잘게 다진 뒤, 물기를 제거한다.
4. 표고버섯, 양파, 파를 잘게 다진다.
5. 다진 재료들에 쯔유, 식용유를 넣고 섞는다.
6. 5에 갈치의 살만 발라 넣고 섞어 만두소를 만든다.
7. 반죽을 적당한 크기로 나눈 뒤, 밀대로 밀어 만두피를 만든다.
8. 만두피에 만두소를 넣고 빚는다.
9. 기름을 두른 팬에 만두를 넣고 굽는다.
10. 팬에 물을 붓고 뚜껑을 덮어 만두 속까지 익혀준다.
1.10 새로 깐풍치킨
※ 주: 새로 만들어져 온 음식같은 인상을 주기 위해 '새로 깐'이라는 표현을 사용하느라 '깐풍치킨'이라는 이름이 붙었지만, 실제로는 유린기의 조리법을 사용하고 있다.
● 재료
프라이드 치킨, 굴소스, 밀가루, 양파, 다진 마늘, 설탕, 간장, 식초, 후추, 레몬즙, 파, 청양고추
● 조리방법
1. 프라이드 치킨의 튀김옷 부분을 벗겨낸다.
2. 튀김옷을 벗겨낸 프라이드 치킨에 밀가루를 묻혀 다시 튀긴다.
3. 채 썬 양파와 다진 마늘을 섞는다.
4. 3에 설탕, 간장, 물, 식초, 굴소스를 넣어 깐풍소스를 만든다.
5. 깐풍소스에 후추, 레몬즙을 넣는다.
6. 파와 청양고추를 잘게 썰어 기름을 두른 팬에 볶는다.
7. 튀긴 프라이드 치킨의 기름을 뺀다.
8. 그릇에 프라이드 치킨을 담고 볶은 파, 청양고추를 올린다.
9. 프라이드 치킨 위에 깐풍소스를 올려 완성한다.
1.11 야밤엔 복쌈
● 재료
현미국수면, 채끝살, 양배추, 해선장, 쯔유, 아스파라거스,
표고버섯, 고추, 파, 마늘, 간장, 참기름, 전분
● 조리방법
1. 기름을 두른 팬에 잘게 자른 현미국수면을 넣어 튀긴다.
2. 튀긴 면을 체에 밭쳐 기름을 뺀다.
3. 양배추의 심을 잘게 다진다.
4. 채끝살을 잘게 다진다.
5. 고추, 아스파라거스, 파, 마늘, 불린 표고버섯을 잘게 다진다.
6. 팬에 다진 파와 마늘, 채끝살을 넣은 뒤 간장을 넣어 볶는다.
7. 6에 나머지 채소, 쯔유, 해선장을 넣고 볶는다.
8. 참기름을 넣는다.
9. 물전분을 넣은 뒤 후추를 넣는다.
10. 접시에 튀긴 면을 담는다.
11. 면 위에 볶은 재료들을 얹는다.
12. 양배추 잎을 곁들여 낸다.
1.12 기세등등갈비
● 재료
등갈비, 찹쌀, 오이, 간장, 설탕, 청주, 후추, 대파, 마늘, 고춧가루, 양파, 식초, 레몬즙, 참기름, 소금
● 조리방법
1. 등갈비에 간장, 설탕, 청주, 후추를 넣고 양념한다.
2. 대파는 적당한 크기로 썰고, 마늘은 으깨어 양념한 등갈비와 섞는다.
3. 불린 찹쌀을 체에 밭쳐 물기를 빼고 핸드블렌더로 간다.
4. 핸드블렌더로 간 찹쌀에 소금간을 한다.
5. 4에 고춧가루를 넣고 섞는다.
6. 간을 한 찹쌀에 양념한 등갈비를 넣고 버무린다.
7. 찜기에 찹쌀을 입힌 등갈비를 넣고 찐다.
8. 양파, 오이를 채 썰고 마늘은 다져서 섞는다.
9. 섞은 채소에 물, 식초, 간장, 설탕을 2:2:1:1의 비율로 섞어 소스를 만든다.
10. 소스에 레몬즙과 참기름을 더한다.
11. 10에 후추와 소금을 넣는다.
12. 양념한 채소와 등갈비를 각각 담아낸다.
1.13 햄복한 밥
● 재료
즉석밥, 차돌박이, 달걀, 소시지, 통조림햄, 양파, 당근, 대파, 마늘, 간장, 전분
● 조리방법
1. 전자레인지에 즉석밥을 넣고 돌린다.
2. 햄을 넓적하게 썰어 기름에 지진다.
3. 양파, 당근, 대파를 잘게 썬다.
4. 햄을 체에 밭쳐 기름을 뺀 뒤, 잘게 썬다.
5. 기름을 두른 팬에 달걀물, 잘게 썬 채소를 넣고 함께 볶는다.
6. 5에 즉석밥을 넣고 함께 볶는다.
7. 기름을 두른 팬에 소금을 넣은 달걀물을 넣고 넓게 부친다.
8. 볶음밥에 잘게 썬 채소와 햄을 넣어 함께 볶는다.
9. 그릇에 햄볶음밥을 담는다.
10. 햄볶음밥 위에 부친 달걀을 올린다.
11. 양파는 채 썰고 마늘과 파는 잘게 다진 뒤, 팬에 넣고 간장을 더해 볶는다.
12. 볶은 채소에 소시지와 차돌박이를 넣고 함께 볶는다.
13. 볶던 재료에 물을 넣는다.
14. 13에 간장으로 간을 한다.
15. 전분물을 넣어 농도를 조절한다.
16. 달걀 위에 볶은 재료를 부어 완성한다.
1.14 배추 카르복나라
● 재료
배추, 푸실리, 베이컨, 우유, 생크림, 소금, 마늘, 대파
● 조리방법
1. 끓는 물에 배추를 넣고 데친다.
2. 물에 푸실리와 소금을 넣고 삶는다.
3. 데친 배추를 꺼내 찬물에 식힌 뒤, 먹기 좋은 크기로 썬다.
4. 팬에 올리브 오일을 두르고 마늘, 대파를 넣어 볶는다.
5. 4에 우유를 넣고 끓인다.
6. 생크림과 배추를 넣고 끓인다.
7. 삶은 푸실리를 팬에 넣은 뒤, 소금 간을 한다.
8. 올리브 오일을 두른 팬에 잘게 썬 베이컨을 볶은 뒤, 파스타에 넣고 섞는다.
9. 그릇에 파스타를 담아 완성한다.
1.15 장어 팔복채
● 재료
전복, 오징어, 새우, 장어, 브로콜리, 파프리카, 표고버섯, 배추, 장어구이용 소스,
두반장, 대파, 마늘, 고추, 다진 생강, 고춧가루, 전분, 간장, 청주
● 조리방법
1. 끓는 물에 전복을 데친다.
2. 오징어에 칼집을 내고 적당한 크기로 썬다.
3. 새우는 머리와 껍질을 제거한 뒤, 등에 칼집을 낸다.
4. 데친 전복에 칼집을 낸 뒤, 잘게 썬다.
5. 장어에 칼집을 내고 적당한 크기로 썬다.
6. 기름에 대파, 고춧가루, 다진 생강을 넣고 끓인다.
7. 6을 체에 걸러 고추기름만 받아낸다.
8. 브로콜리, 파프리카, 표고버섯, 배추를 적당한 크기로 썬다.
9. 끓는 물에 청주를 넣은 뒤, 손질한 해산물과 채소를 넣고 데친다.
10. 대파, 마늘, 다진 생강, 고추를 손질한다.
11. 팬에 고추기름을 두르고 대파, 고추, 다진 마늘과 생강을 넣고 볶는다.
12. 데친 해산물과 채소를 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤, 팬에 넣어 함께 볶는다.
13. 12에 간장, 장어구이용 소스, 두반장을 넣고 볶는다.
14. 데친 전복을 넣고 함께 볶는다.
15. 전분물을 넣어 농도를 맞춘다.
1.16 가지 싸움에 새우등 터진다
● 재료
가지, 칵테일 새우, 소고기, 달걀, 파프리카, 밀가루, 감자 전분,
생강즙, 옥수수 전분, 마늘, 대파, 파프리카, 간장, 식초, 설탕
● 조리방법
1. 가지를 편으로 썬다.
2. 편으로 썬 가지에 밀가루를 묻힌다.
3. 칵테일 새우의 꼬리를 제거한 뒤, 살을 으깬다.
4. 적당한 크기로 썬 소고기와 으깬 새우살을 함께 다진다.
5. 4에 감자 전분, 달걀물, 생강즙을 넣고 치댄다.
6. 밀가루를 묻힌 가지 사이에 소고기&새우 반죽을 넣는다.
7. 감자 전분, 옥수수 전분, 달걀물, 물을 섞어 튀김옷을 만든다.
8. 소고기&새우 반죽을 넣은 가지에 튀김옷을 입힌다.
9. 8을 기름에 넣고 튀긴다.
10. 볼에 마늘, 대파, 파프리카를 잘게 다져 넣는다.
11. 10에 간장, 식초, 물, 설탕(1:1:1:1)을 넣고 섞어 소스를 만든다.
12. 접시에 가지 튀김을 담고 소스를 뿌려 완성한다.
2 2016년 레시피
2.1 요기조기탕수
● 재료
조기, 표고버섯채, 청양고추, 감자전분, 양파, 당근, 파, 간장, 후추, 식초, 꿀
● 조리방법
1. 조기를 손질한다.
2. 조기 양쪽에 깊이 칼집을 낸다..
3. 칼집을 낸 조기에 감자전분을 묻힌다.
4. 조기 꼬리를 잡고 끓인 기름에 담근 뒤, 국자로 기름을 끼얹는다.
5. 조기의 모양이 잡히면 기름에 넣고 튀긴다.
6. 양파, 당근, 파, 청양고추를 채 썬다.
7. 팬에 채 썬 재료들과 간장, 후추, 물, 식초, 꿀, 불린 표고버섯채를 넣고 끓여 탕수소스를 만든다.
8. 전분과 물을 섞어 전분물을 만든다.
9. 튀긴 조기를 건져 기름을 빼고, 접시에 올린다.
10. 탕수소스에 전분물을 넣어 농도를 조절한다.
11. 튀긴 조기 위에 탕수소스를 끼얹어 완성한다.
2.2 한잔비어떡
● 재료
훈제 닭가슴살, 대파, 밀가루, 소금, 참기름, 버터
● 조리방법
1. 훈제 닭가슴살을 얇게 포 뜬다.
2. 얇게 포 뜬 훈제 닭가슴살을 잘게 다진다.
3. 대파를 잘게 썬다.
4. 밀가루, 소금, 미지근한 물로 반죽을 만든다.
5. 밀가루 반죽을 밀대로 밀어 넓게 편다.
6. 넓게 편 반죽에 참기름을 바른다.
7. 반죽에 소금으로 간을 한다.
8. 반죽 위에 잘게 썬 닭가슴살과 대파를 골고루 얹는다.
9. 재료를 넣은 반죽을 돌돌 만다.
10. 돌돌 말아 길어진 반죽을 동그랗게 다시 한 번 말아준다.
11. 동그랗게 만 반죽을 밀대로 밀어 편다.
12. 기름을 두른 팬에 반죽을 넣고 튀긴다.
13. 반죽을 튀긴 기름을 조금 따라내고 버터를 넣는다.
14. 다 익으면 먹기 좋게 잘라 그릇에 담아낸다.
2.3 육해공 연볶이
● 재료
닭날개, 가래떡, 통조림 햄, 애호박, 수제비 반죽, 콩나물, 문어숙회,
모차렐라 치즈, 고추장, 고형카레, 대파, 마늘, 고춧가루, 설탕, 간장, 청주
● 조리방법
1. 대파와 마늘을 적당한 크기로 썬다.
2. 냄비에 적당하게 썬 대파와 마늘, 닭날개, 고춧가루, 물을 넣고 끓인다.
3. 가래떡을 적당한 크기로 썬다.
4. 끓이던 재료에 적당한 크기로 썬 가래떡과 고추장을 넣는다.
5. 4에 고형카레를 넣는다.
6. 통조림 햄을 얇게 썰어 기름을 두른 팬에 굽는다.
7. 애호박을 적당한 크기로 썰어 떡볶이에 넣는다.
8. 수제비 반죽을 적당한 크기로 떼어 떡볶이에 넣는다.
9. 떡볶이에 콩나물과 설탕을 넣는다.
10. 떡볶이에 간장과 문어숙회를 넣는다.
11. 떡볶이에 설탕과 청주를 넣는다.
12. 구운 통조림 햄을 적당한 크기로 썰어 떡볶이에 넣고 끓인다.
13. 모차렐라 치즈를 넣는다.
14. 대파를 잘게 썬다.
15. 완성된 떡볶이를 그릇에 담고 잘게 썬 대파를 올려 마무리한다.
2.4 등심빵빵
● 재료
등심, 식빵, 매실맛 후리카케, 석류알, 달걀, 버터, 다진 생강, 전분, 케첩, 양파, 레몬
● 조리방법
1. 식빵의 테두리를 잘라내고 4등분한다.
2. 다른 식빵은 테두리를 잘라내고 잘게 썬다.
3. 등심을 적당한 크기로 썬다.
4. 믹서기에 달걀, 버터, 적당한 크기로 썬 등심, 생강즙을 넣고 간다.
5. 4에 전분, 매실맛 후리카케를 넣고 섞어 완자 반죽을 만든다.
6. 완자 반죽을 동그랗게 빚어 식빵 사이에 넣는다.
7. 완자를 끼운 식빵을 기름에 튀긴다.
8. 완자 반죽을 동그랗게 빚어 잘게 썬 식빵을 묻힌 뒤, 기름에 튀긴다.
9. 볼에 케첩, 잘게 다진 양파, 레몬즙을 넣는다.
10. 9에 석류즙을 더해 소스를 만든다.
11. 튀겨진 등심 식빵 튀김을 적당한 크기로 썰어 접시에 담는다.
12. 소스를 따로 담아낸다.
2.5 쌈싸시지
● 재료
어육소시지, 소고기 등심, 매실맛 술, 땅콩버터, 달걀, 청양고추,
양파, 당근, 대파, 마늘, 밀가루, 소금, 식용유, 전분, 간장, 후추
● 조리방법
1. 볼에 밀가루, 소금, 뜨거운 물, 식용유를 넣고 치대 익반죽한다.
2. 반죽을 길게 밀어준 뒤, 적당한 크기로 떼어낸다.
3. 적당한 크기로 떼어낸 반죽을 밀대로 밀어 얇고 동그랗게 펴서 피를 만든다.
4. 찜기에 넓게 편 피를 찐다.
5. 소고기 등심을 채 썬다.
6. 볼에 채 썬 등심, 전분, 달걀물을 넣고 섞는다.
7. 6을 넉넉한 기름에 튀기듯이 볶는다.
8. 청양고추는 잘게 썰고, 양파, 당근을 채 썬다.
9. 볶은 등심은 체에 밭쳐 기름을 빼고, 등심을 볶았던 팬에 채 썬 청양고추를 볶는다.
10. 대파를 적당한 크기로 썬다.
11. 팬에 적당한 크기로 썬 대파, 채 썬 양파, 당근을 넣고 함께 볶는다.
12. 볶던 채소에 간장을 넣고 볶은 등심을 넣어 함께 볶는다.
13. 기름을 두른 팬에 다진 마늘과 다진 대파를 넣고 볶는다.
14. 13에 매실맛 술, 땅콩버터, 간장을 넣고 끓여 땅콩소스를 만든다.
15. 볶던 등심&채소와 땅콩소스에 액상 조미료를 넣는다.
16. 볶던 등심&채소에 후추를 넣는다.
17. 어육소시지를 채 썬다
18. 찜기에 찐 피와 등심&채소볶음을 접시에 따로 담고, 땅콩소스도 소스볼에 담아낸다.
19. 등심&채소볶음 위에 채 썬 어육소시지를 올려 마무리한다.
2.6 천하젤면
● 재료
돼지목살, 애호박, 아스파라거스, 샐러리, 굴소스, 밀가루, 옥수수전분, 감자전분,
소금, 양파, 당근, 대파, 마늘, 고춧가루, 청양고추, 간장, 맛술, 참기름
● 조리방법
1. 볼에 밀가루, 옥수수전분, 감자전분, 물 (2:3:5:10) 을 넣고, 소금을 넣어 반죽을 만든다.
2. 넓은 접시에 반죽을 붓고 찜기에 찐다.
3. 돼지목살, 양파, 당근, 애호박, 아스파라거스, 샐러리를 손질한다.
4. 기름을 두른 팬에 적당한 크기로 썬 대파와 다진 마늘, 고춧가루,
잘게 썬 청양고추, 채 썬 돼지목살을 넣고 볶는다.
5. 볶던 재료에 간장으로 간한다.
6. 매콤하게 볶은 재료에 손질한 채소, 굴소스, 맛술, 참기름을 넣고 볶는다.
7. 찜기에 찐 반죽을 찬물에 담가 식힌다.
8. 차게 식힌 반죽을 접고 채 썰어 면을 만든다.
9. 볶던 재료에 면을 넣고 함께 볶는다.
10. 접시에 볶음면을 담고, 대파 흰 부분을 채 썰어 올려 마무리한다.
2.7 김흥국 [1]
● 재료
인스턴트 사골곰탕, 인스턴트 설렁탕, 찜갈비용 소고기, 대하, 달걀, 알배추,
굴소스, 우동면, 대파, 마늘, 양파, 청양고추, 간장, 청주, 굴소스, 전분
● 조리방법
1. 냄비에 인스턴트 사골곰탕과 인스턴트 설렁탕을 넣고 끓인다.
2. 대파, 마늘, 양파, 알배추를 적당한 크기로 썬다.
3. 찜갈비용 소고기의 뼈를 발라내고, 발라낸 살을 적당한 크기로 썬다.
4. 대하는 껍질을 벗기고 포 뜨듯이 썬다.
5. 볼에 소고기살과 대하, 달걀물을 넣고 잘 섞은 뒤, 기름에 튀기듯 볶는다.
6. 볶은 재료를 체에 밭쳐 기름기을 뺀다.
7. 팬에 손질한 채소와 간장, 볶은 소고기와 대하를 넣고 볶는다.
8. 볶던 재료에 청주와 굴소스를 넣고 볶는다.
9. 끓는 물에 우동면을 삶는다.
10. 우동면을 끓이는 물에 청양고추를 잘게 썰어 넣어 향을 낸다.
11. 볶던 재료에 전분물을 넣는다.
12. 삶은 우동면을 건져 찬물에 헹구고, 그릇에 담는다.
13. 12 위에 볶은 재료들을 얹고, 끓인 사골곰탕&설렁탕을 넣는다.
14. 대파의 흰 부분을 잘게 썰어 올려 완성한다.
2.8 샤부의 샐러드
● 재료
솜땀 파우더, 가쓰오간장, 매운 참깨소스, 명란젓, 샤부샤부용 소고기, 애호박,
스노우크랩, 상추, 삶은 죽순, 성게알 통조림, 달걀, 레몬, 양파, 고추, 전분
● 조리방법
1. 솜땀 파우더를 따뜻한 물에 갠다.
2. 솜땀소스에 가쓰오간장, 매운 참깨소스, 명란젓을 넣는다.
3. 2에 레몬즙을 넣고 섞는다.
4. 샤부샤부용 소고기의 핏물을 빼고 전분에 무친다.
5. 전분을 입힌 샤부샤부용 소고기에 달걀물을 넣고 섞은 뒤, 기름에 튀기듯 볶는다.
6. 볶은 고기를 체에 밭쳐 기름기를 뺀다.
7. 애호박을 채 썰어 끓는 물에 데친다.
8. 스노우크랩의 다리살을 발라낸다.
9. 볼에 전분, 물, 식용유를 넣고 섞어 반죽을 만든 뒤, 스노우크랩에 입혀 기름에 튀긴다.
10. 양파를 채 썬다.
11. 채 썬 양파를 그릇에 넓게 편다.
12. 데친 애호박을 체에 밭쳐 물기를 빼고 차게 식혀 양파채 위에 올린다.
13. 적당히 썬 상추와 얇게 찢어낸 삶은 죽순을 올린다.
14. 샐러드 위에 성게알 통조림과 볶은 소고기를 올린다.
15. 소고기 위에 성게알 통조림을 다시 한 번 얹는다.
16. 스노우크랩 튀김을 접시에 담아낸다.
17. 고추를 잘게 썰어 솜땀소스에 섞는다.
18. 샐러드 위에 솜땀소스를 얹고, 스노우크랩 튀김을 따로 낸다.
2.9 효도르
● 재료
동태, 대합살, 두부, 애호박, 무, 표고버섯, 홍고추, 달걀, 오코노미야키소스,
삼발소스, 당근, 소금, 다진 생강, 식초, 청양고추
● 조리방법
1. 무, 당근, 애호박을 얇게 슬라이스 한다.
2. 얇게 슬라이스한 채소를 볼에 담고 소금에 절인다.
3. 대합살을 씻어 손질한다.
4. 핸드블렌더에 대합살, 동태포, 두부, 생강즙, 달걀 노른자를 넣고 간다.
5. 불린 표고버섯은 기둥을 잘라내고, 잘게 다진다.
6. 잘게 다진 표고버섯에 믹서기로 간 재료들을 넣고 잘 섞는다.
7. 6을 스푼에 담고, 찜기에 찐다.
8. 소금에 절인 채소들을 물로 헹구고, 가늘게 채 썬다.
9. 채 썬 재료들을 볼에 담는다.
10. 홍고추의 씨를 빼내고, 가늘게 채 썬다.
11. 채 썬 홍고추도 채소와 함께 볼에 담고, 오코노미야키소스, 식초, 삼발소스를 넣어 버무린다.
12. 스푼에 찐 해산물찜을 접시에 옮겨 담는다.
13. 해산물찜 위에 양념에 버무린 채소를 올린다.
14. 청양고추를 썰어서 스푼마다 하나씩 올려 완성한다.
2.10 탄복면
● 재료
새우, 오징어, 땅콩버터, 두반장, 참깨드레싱, 굴소스, 오이, 대파, 밀가루, 소금, 고춧가루
● 조리방법
1. 볼에 밀가루, 소금, 물을 넣고 치대어 면 반죽을 한다.
2. 면 반죽을 덮어 휴지한다.
3. 휴지한 면 반죽을 밀대로 얇게 민다.
4. 얇게 민 면 반죽을 접고 칼로 썰어 면을 만든다.
5. 만든 면을 삶은 후에 찬물에서 식힌다.
6. 기름이 담긴 냄비에 대파와 고춧가루를 넣고 끓여 고추기름을 만든다.
7. 끓는 물에 새우와 오징어를 넣고 익힌다.
8. 익힌 오징어를 채 썬다.
9. 익힌 새우의 껍데기를 발라내고, 포를 뜬다.
10. 볼에 땅콩버터, 뜨거운 물, 두반장, 참깨드레싱, 굴소스를 넣고 섞어 매콤한 땅콩소스를 만든다.
11. 면의 물기를 짜고, 매콤한 땅콩소스, 채 썬 오징어와 함께 버무린다.
12. 고추기름을 체에 밭쳐 기름만 내린 후 면과 함께 버무린다.
13. 버무린 면을 접시에 담는다.
14. 포 뜬 새우를 면 위에 올린다.
15. 오이를 채 썰어 면 위에 올려 완성한다.
2.11 다말았씨유
● 재료
핫바, 인스턴트 불닭 볶음밥, 스트링 치즈, 사과, 명이나물 장아찌, 참깨&흑임자 드레싱,
스위트칠리소스, 밀가루, 소금, 대파, 양파, 달걀, 케첩, 참기름
● 조리방법
1. 볼에 밀가루, 소금, 뜨거운 물을 넣고 익반죽을 만든다.
2. 물에 적신 행주로 익반죽을 덮어 숙성시킨다.
3. 기름을 두른 팬에 잘게 썬 대파, 양파를 넣는다.
4. 3에 잘게 썬 핫바, 달걀, 인스턴트 불닭 볶음밥을 넣고 볶는다.
5. 볶음밥에 케첩으로 간을 한다
6. 숙성시킨 반죽을 치대고, 적당한 크기로 두 덩이를 떼어내 납작하게 누른다.
7. 두 개의 반죽에 참기름을 바르고 겹친 뒤, 밀대로 얇게 민다.
8. 마른 팬에 춘빙 반죽을 넣고 굽는다.
9. 스트링치즈를 길게 이등분 한다.
10. 구운 춘빙을 바닥에 강하게 내려쳐 두 장으로 분리한다.
11. 춘빙 위에 스트링 치즈와 각종 재료와 함께 볶은 인스턴트 볶음밥을 넣고 돌돌 만다.
12. 재료를 넣어 만 춘빙을 넉넉한 기름에 튀긴다.
13. 볼에 채 썬 양파와 사과, 잘게 다진 명이나물 장아찌, 참깨&흑임자 드레싱,
스위트칠리소스를 넣고 버무린다.
14. 튀긴 춘빙을 적당한 크기로 썬다.
15. 접시에 춘빙을 담고, 명이사과샐러드를 곁들인다.
2.12 오늘도전
● 재료
반건조오징어, 햄 통조림, 아스파라거스, 소면, 망고,
체리, 달걀, 대파, 레몬, 밀가루, 전분, 소금, 마요네즈
● 조리방법
1. 볼에 밀가루, 전분, 달걀, 소금, 물을 넣고 반죽을 만든다.
2. 반건조오징어를 잘게 썰어 반죽에 넣는다.
3. 대파, 햄 통조림, 아스파라거스를 잘게 썰어 반죽에 넣고 섞는다.
4. 기름을 두른 팬에 반죽을 넓게 펴서 부친다.
5. 소면을 잘게 부숴 기름에 튀긴 후 건져내 기름기를 뺀다.
6. 망고는 과육만 적당한 크기로 썬다.
7. 체리의 꼭지를 떼고, 씨를 발라낸 후 망고 과육과 함께 핸드블렌더로 간다.
8. 곱게 간 망고&체리에 마요네즈, 레몬즙을 넣고 섞어 과일소스를 만든다.
9. 전을 부치는 팬에 버터를 넣는다.
10. 전을 적당한 크기로 썰어 접시에 담는다.
11. 전 위에 과일소스를 올리고, 튀긴 소면을 뿌려 완성한다.
2.13 복차오루는쌈
● 재료
돼지고기 등심, 건표고버섯채, 깍두기, 두반장, 중국식 다진 고추소스, 굴소스, 두부피,
중국 찹쌀떡, 흰목이버섯, 고수, 전분, 달걀, 대파, 당근, 양파, 고추, 마늘, 고춧가루, 간장, 설탕
● 조리방법
1. 잡채용 돼지고기 등심에 전분, 달걀물을 넣고 버무린다.
2. 전분과 달걀물에 버무린 돼지고기 등심을 넉넉한 기름에 튀기듯이 볶는다.
3. 볶아낸 등심을 체에 밭쳐 기름기를 뺀다.
4. 대파 흰 부분을 채 썰어 찬물에 담가둔다.
5. 대파, 당근, 양파, 고추, 불린 표고버섯채, 마늘을 잘게 다진다.
6. 깍두기를 얇게 썬다.
7. 팬에 등심을 볶았던 기름을 두르고, 손질한 채소와 고춧가루를 넣고 볶는다.
8. 볶은 재료에 두반장, 중국식 다진 고추소스를 넣고 볶는다.
9. 7에 간장, 설탕, 굴소스를 넣고 볶아 소스를 만든다.
10. 두부피를 적당한 크기로 잘라, 뜨거운 물에 넣고 불린다.
11. 중국 찹쌀떡을 끓는 물에 데친다.
12. 소스에 볶은 돼지고기 등심을 넣고 섞는다.
13. 12에 얇게 썬 깍두기를 넣는다.
14. 그릇에 불려놓은 흰목이버섯을 깔고, 소스에 볶은 돼지고기 등심을 올린다.
15. 찬물에 담가뒀던 파채와 적당한 크기로 썬 고수를 올린다.
16. 불린 두부피를 접시에 따로 담아낸다.
17. 데친 중국 찹쌀떡을 그릇에 담고 설탕을 뿌려낸다.
2.14 카우복이
● 재료
소갈비, 감자, 브로콜리, 콜리플라워, 애호박, 고추, 누룽지, 핫소스, 굴소스,
보리굴비살, 양파, 마늘, 대파, 전분, 간장, 달걀, 고춧가루, 설탕, 참기름
● 조리방법
1. 감자, 브로콜리를 적당한 크기로 썰어 끓는 물에 넣고 데친다.
2. 데친 감자와 브로콜리를 건져낸 후, 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3. 콜리플라워, 양파, 애호박, 고추를 적당한 크기로 썬다.
4. 마늘을 편으로 썬다.
5. 대파 흰 부분을 어슷 썬다.
6. 누룽지를 기름에 튀긴다.
7. 소갈비의 살을 발라내 손질한다.
8. 살을 발라낸 갈비에 전분, 간장, 달걀물을 넣고 버무린다.
9. 버무린 갈비를 넉넉한 기름에 튀기듯이 볶는다.
10. 튀긴 누룽지를 건져내, 체에 밭쳐 기름기를 뺀다.
11. 볶던 갈비에 보리굴비살을 넣고 함께 볶는다.
12. 볶은 갈비와 보리굴비살을 체에 밭쳐 기름기를 뺀다.
13. 기름을 두른 팬에 손질한 마늘과 대파를 볶다가, 고춧가루를 넣고 볶는다.
14. 볶던 재료에 손질한 채소들을 함께 넣고 볶는다.
15. 간장, 핫소스, 굴소스, 설탕을 넣고 볶는다.
16. 볶던 재료에 기름기를 뺀 갈비와 보리굴비살, 참기름을 넣고 함께 볶는다.
17. 볶던 재료에 전분물을 넣어 농도를 조절한다.
18. 접시에 튀긴 누룽지를 깔고, 볶은 재료를 올려 완성한다.
2.15 중복냉면
● 재료
쯔유, 땅콩버터, 배, 로메인상추, 훈제닭가슴살, 레몬, 당근,
양파, 달걀, 레몬, 밀가루, 소금, 설탕, 연겨자
● 조리방법
1. 당근, 양파를 채 썬다.
2. 달걀을 풀어 소금으로 간하고, 지단을 부친다.
3. 지단을 채 썰고, 로메인상추를 잘게 썬다.
4. 배는 껍질을 벗기고 채 썬다.
5. 볼에 밀가루, 소금, 물을 넣고 반죽한다.
6. 반죽을 밀대로 얇게 밀고, 가늘게 채 썰어 면을 만든다.
7. 끓는 물에 면을 삶는다.
8. 얼음을 믹서기에 넣고 곱게 간다.
9. 볼에 곱게 간 얼음과 물, 쯔유, 레몬즙, 설탕을 넣고 섞어 냉면 국물을 만든다.
10. 볼에 땅콩버터, 뜨거운 물, 소금, 연겨자를 넣고 섞어 땅콩겨자소스를 만든다.
11. 삶은 면을 건져내 얼음물에서 식힌다.
12. 훈제닭가슴살을 채 썬다.
13. 그릇에 면을 담고, 채 썬 재료들을 올린다.
14. 냉면 국물을 담아내고, 땅콩소스를 곁들여 완성한다.
2.16 조전박살
● 재료
조기, 전복, 바지락, 딸기잼, 샐러리, 대파, 고추, 레몬, 다진 마늘,
전분, 설탕, 후추, 소금, 간장, 맛술, 참기름, 화이트와인
● 조리방법
1. 조기는 내장을 빼내고 손질한다.
2. 조기에 칼집을 낸다.
3. 끓는 물에 전복을 데친다.
4. 칼집을 낸 조기에 전분을 묻힌다.
5. 전분을 묻힌 조기를 기름에 튀긴다.
6. 고추와 대파를 잘게 썬다.
7. 기름을 두른 팬에 잘게 썬 고추와 대파, 바지락, 화이트와인, 설탕, 후추를 넣고 볶는다.
8. 볼에 딸기잼, 잘게 썬 샐러리, 소금, 레몬즙을 넣고 섞어 딸기잼소스를 만든다.
9. 대파 흰 부분을 잘게 썬다.
10. 잘게 썬 대파에 다진 마늘, 간장, 설탕, 맛술, 참기름을 넣어 간장소스를 만든다.
11. 데친 전복을 찬물에 식히고 살을 발라낸다.
12. 전복에 칼집을 내고, 먹기 좋게 반으로 썬 뒤 전복 껍데기에 올린다.
13. 튀긴 조기를 건져내고 접시에 담는다.
14. 볶던 바지락에 전분물을 넣고 다시 볶아낸 뒤, 접시에 담는다.
15. 조기 튀김 위에 딸기잼소스를 끼얹는다.
16. 데친 전복을 접시에 담고, 간장소스를 얹어낸다.
2.17 제비 몰러 나간 알
● 재료
새우살, 옥돔, 골뱅이 통조림, 제비집, 파파야, 복숭아, 사과, 오이, 굴소스, 달걀,
양파, 레몬, 당근, 청양고추, 다진 생강, 버터, 전분, 간장, 식초, 설탕
● 조리방법
1. 옥돔을 손질해 살만 발라낸다.
2. 새우살을 칼 단면으로 내리쳐 으깬다.
3. 옥돔살과 새우살을 함께 다진다.
4. 골뱅이를 잘게 썬 뒤, 다진 옥돔살, 새우살과 함께 볼에 담아둔다.
5. 볼에 담긴 해산물에 생강즙과 녹인 버터를 넣는다.
6. 5에 전분과 달걀물을 넣고 치대 반죽을 만든다.
7. 반죽을 동그랗게 떼어 찜기에 넣고 찐다.
8. 사과, 복숭아, 양파를 잘게 다진다.
9. 냄비에 물을 넣고 끓이다가 레몬즙을 넣는다.
10. 9에 설탕을 넣고, 잘게 다진 사과, 복숭아, 양파를 넣고 졸인다.
11. 파파야, 오이, 양파, 당근을 가늘게 채 썬다.
12. 채 썬 파파야와 채소들을 그릇에 담는다.
13. 쪄낸 완자를 그릇에 담고 제비집을 얹는다.
14. 볼에 간장, 식초, 설탕, 잘게 다진 청양고추, 레몬즙, 굴소스를 넣고 섞어 샐러드드레싱을 만든다.
15. 샐러드에 드레싱을 뿌린다.
16. 조린 과일에 전분물을 넣어 농도를 조절한다.
17. 제비집 완자찜 위에 과일소스를 부어 완성한다.
2.18 가위로 오리면
● 재료
훈제오리살, 적양파, 아스파라거스, 표고버섯, 연근, 귤, 돼지갈비양념,
밀가루, 소금, 마늘, 대파, 후추, 맛술
● 조리방법
1. 볼에 밀가루, 소금, 물을 넣고 치대어 면 반죽을 만든다.
2. 다른 볼로 반죽을 덮어놓고 숙성시킨다.
3. 적양파를 가늘게 채 썬다.
4. 기름을 두른 팬에 슬라이스 된 훈제오리살을 넣고 지진다.
5. 마늘을 으깨고, 대파 흰 부분을 적당한 크기로 썰어 함께 볼에 담아둔다.
6. 아스파라거스와 표고버섯을 적당한 크기로 썰어 채 썬 적양파와 함께 섞어둔다.
7. 연근의 껍질을 벗겨내고 적당한 크기로 썰어 채소들과 함께 둔다.
8. 지진 훈제오리살을 체에 밭쳐 기름기를 뺀다.
9. 오리를 지졌던 팬에 으깬 마늘과 손질한 대파를 넣고 볶는다.
10. 손질한 채소들도 함께 넣고 볶는다.
11. 숙성시킨 면 반죽을, 적당한 크기로 잘라 끓는 물에 넣고 삶는다.
12. 볶던 채소에 간장, 돼지갈비 양념, 귤즙, 소금, 후추, 맛술을 넣는다.
13. 삶은 가위면을 체에 밭치고 찬물에 헹궈 식힌다.
14. 식힌 가위면을 볶던 채소에 넣고 함께 볶는다.
15. 볶은 면과 채소에 지진 훈제오리살을 넣고 함께 볶는다.
16. 완성된 요리를 그릇에 담아 마무리한다.
2.19 야들야들한~고추완자
● 재료
살치살, 닭가슴살, 애플망고, 아스파라거스, 매실장아찌, 양파,
청양고추, 달걀, 버터, 후추, 소금, 전분, 설탕, 레몬, 마요네즈
● 조리방법
1. 양파를 잘게 썰어 볼에 담아둔다.
2. 매실장아찌, 청양고추를 잘게 썰어 양파와 함께 볼에 담는다.
3. 살치살과 닭가슴살을 적당한 크기로 썬 후, 칼로 곱게 다져 섞는다.
4. 팬에 버터를 넣고 녹인다.
5. 곱게 다진 살치살과 닭가슴살을 잘게 썰어둔 채소들과 함께 담고,
후추, 달걀, 소금, 전분, 녹인 버터를 넣고 섞어 완자반죽을 만든다.
6. 완자반죽을 적당한 크기로 떼어 넉넉하게 기름을 두른 팬에 튀긴다.
7. 애플망고 과육, 설탕, 레몬즙을 핸드블렌더로 곱게 간다.
8. 7에 마요네즈를 넣고 다시 갈아 애플망고소스를 만든다.
9. 아스파라거스를 손질한 뒤, 끓는 물에 넣어 데친다.
10. 데친 아스파라거스를 찬물에 헹궈 식히고, 잘게 썬다.
11. 튀긴 완자를 체에 밭쳐 기름기를 뺀다.
12. 그릇에 애플망고소스를 담는다.
13. 소스 위에 튀긴 완자를 올린다.
14. 잘게 썬 데친 아스파라거스를 올려 완성한다.
2.20 하룻강아지 복 무서운줄 알고 오삼
● 재료
삼겹살, 오징어, 명란젓, 케첩, 허니머스터드, 달걀, 양파, 대파, 마늘,
소금, 후추, 밀가루, 전분, 식용유, 고춧가루
● 조리방법
1. 핸드블렌더에 적당한 크기로 썬 삼겹살, 달걀물, 소금, 후추를 넣고 갈아 볼에 담아둔다.
2. 양파를 잘게 다져, 갈아둔 삼겹살과 함께 담아둔다.
3. 오징어의 껍질을 벗기고, 촘촘하게 칼집을 낸다.
4. 칼집을 낸 오징어를 적당한 크기로 썰어 밀가루를 묻힌다.
5. 볼에 밀가루, 전분, 달걀물, 물, 식용유를 넣고 반죽해 튀김옷을 만든다.
6. 손질한 오징어 > 명란젓 > 다진 삼겹살을 켜켜이 쌓아 접시에 담는다.
7. 6에 튀김옷을 뿌려 모양이 흐트러지지 않게 한다.
8. 튀김옷을 입힌 오징어삼겹살을 기름에 튀긴다.
9. 기름이 담긴 팬에 손질한 대파와 고춧가루를 넣고 끓여 고추기름을 만든다.
10. 끓인 고추기름을 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸다.
11. 마늘을 다진 뒤, 고추기름, 허니머스터드, 케첩을 넣고 섞어 칠리소스를 만든다.
12. 오징어삼겹살튀김을 접시에 담는다.
13. 칠리소스를 따로 담아 완성한다.
2.21 국가에 대한 경래
- ↑ 냉부 최초로 게스트 이름을 그대로 붙인 요리명이다.