 |  | 400px |
| 뉴욕 스타일 | 레어 치즈 타입 | 검은 아저씨네 수플레 타입 |
1 개요
치즈를 주 재료로 만들어진 커스터드 파이의 한 종류. 후식 파이 중 가장 오래된 역사를 자랑한다. 기원전 8세기경 그리스를 비롯한 근동에서 만들어진 요리다. 로마 제국 때도 연회 음식으로 제공되었다. 겉은 갈색에 속은 노랗고 부드러운 현대적인 형태는 19세기 후반 미 동부 뉴욕과 필라델피아에서 정립되었다. 커피와는 최강의 궁합을 자랑하는 디저트로 손꼽힌다.
2 제조 및 취급
밥통을 이용해 만드는 방법 소개 영상.
재료는 크림치즈와 계란, 설탕, 박력분, 우유, 레몬즙(선택). 크림치즈가 없다면 체다치즈로도 만들 수 있다.
실온에서 녹인 크림치즈에 계란 노른자와 우유, 설탕, 버터를 넣어서 걸쭉한 반죽으로 만들어 준 뒤에, 따로 분리한 계란 흰자를 머랭으로 만들어 섞어준다. 반죽이 다 되면 오븐에 중탕으로 구워주면 완성된다. 이때 제노와즈를 따로 구워서 시트로 쓰는 경우가 대부분인데, 번거로운 감이 없지 않아서 시트를 따로 구입하는 경우도 있다. 야매토끼는 마가렛트로 시트를 만들었다. 아니면 생크림 케이크를 만들 때 같이 만들어서 냉동을 해두었다가 이때 쓰기도 한다.
대다수 치즈 케이크는 치즈 말고는 아무것도 넣지 않지만, 경우에 따라서 초콜릿을 넣거나 블루베리, 요플레를 넣는 어레인지도 가능하다. 물론 "살을 찌우려면 치즈를 먹여라"라는 서양 속담처럼, 치즈 자체만으로도 후덜덜한 칼로리를 자랑하니 부재료는 알아서 선택할 것.
위와 같이 중탕으로 오븐에서 구운 치즈 케이크는 수플레 치즈 케이크라고 하는데, 크림을 만들어서 냉장고에서 차갑게 굳혀서 먹는 뉴욕 치즈케이크나 레어 치즈케이크의 형태도 있다. 이때 케이크의 시트는 오레오를 부숴서 만들면 만들기도 간단하고 쿠키의 식감이 치즈와 매우 잘 어울린다.
주의점으로는 우유와 같이 먹을 때, 입 안에서 우유와 치즈케이크가 섞이면 유제품끼리 맛이 충돌하여 그냥 비싼 계란빵 정도로 느껴질 수 있으니 조심하자. 물론 우유와 같이 먹어도 별 상관이 없다는 사람도 있다. 뉴욕 스타일 치즈케이크의 경우는 도리어 우유가 치즈케이크의 위력에 밀린다.
3 유명 판매점
국내에서 치즈케이크로 유명한 곳은 애슐리와 파리바게트와 커피빈, 코스트코(웹툰 코알랄라 113화 참조) 정도가 있다. 애슐리의 치즈케이크는 그 중에서도 꽤나 유명하다. 치즈케이크를 먹으려고 애슐리에 가는 사람도 꽤 많았다. 하지만 2012년 전후로 원가 절감 차원인지 매장 안에서 제공되는 치즈케이크가 이전의 것과는 많이 다른 느낌이 되었다. 2014년부터는 외국의 제과 브랜드에서 만든 치즈케이크들이 백화점 식품 코너 등에서 팔리고 있다.
미국에는 The Cheesecake Factory(치즈케이크 팩토리)라는 레스토랑이 있다. 한국에도 제과 브랜드로 진출해 치즈케이크를 판매하고 있다. 시트콤 빅뱅 이론에 등장하는 식당으로 유명해서, 치즈케이크 팩토리의 제품에 대한 포스팅을 보면 높은 확률로 빅뱅 이론과 관련한 드립들이 등장한다. 다만 미국에서는 치즈케익이 메인은 아니고 미국 현지화된 이탈리아 음식, 역시 현지화된 멕시코 음식, 또한 현지화된 아시아 음식, 거기다 미국 음식 등 다양한 요리를 파는 식당이다. 물론 후식으로 치즈케익을 먹을 수 있고 식당 한켠에 케익만 진열해 놓고 파는 곳도 따로 마련되어 있다. 빅뱅 이론에서도 이러한 식당으로 등장한다.