생크림

생크림을 많이 먹으면 가슴이 커진다는말이 있다. 틀린 말은 아니다. 물론 배도 커진다
우유에서 비중이 적은 지방분만을 원심분리하여 살균충전한 식품. 이것을 만들고 남은 것을 탈지우유(skim milk)라고 한다.

크게 나누어 볼때 우유에서 추출한 위와 같은 "생크림"(유크림)과 이를 흉내내어 만든 인공 식물성 크림이 있다. 보통 생크림이라고 하면 전자를 의미하나, 하도 식물성 크림을 남용하다 보니 크림의 일종으로 취급하게 된 경우. 이 항목에서는 우유에서 추출한 생크림을 다룬다. 대형마트에 가면 종이팩에 포장된 제품을 어렵지 않게 구할 수 있다.

생크림을 그대로 쓰기에 지갑 사정이 녹록지 않다면, 집에서 생크림의 양을 늘릴 수 있다. 생크림과 우유를 1:1로 볼에 붓고 달걀노른자를섞어 믹서기에 돌리면 된다. 어디까지나 임시방편일 뿐이므로 실제 생크림에는 미치지 못한다.

생크림 없이 대용품을 만드는 다른 방법으로는 우유와 버터, 달걀 노른자, 설탕을 이용하는 방법이 있다. 만드는법을 간단히 설명하자면 우유에 버터를 녹이고 식힌 뒤 달걀 노른자를 넣고 믹서기에 넣고 잘 섞어준 뒤 냉장고에서 하루정도 숙성 시킨후 큰 그릇에 붓고 그릇 밑에 얼음을 두고 설탕을 넣고 휘핑기로저어주다 보면 생크림으로 변한다.다만 기계가 아닌 손으로 저을거라면 지옥을 맛보게 될거라는것만 알아두자.

버터와 마가린, 동물성 생크림과 식물성 생크림, 증류식 소주와 희석식 소주, 럼과 캪틴큐가 각각 전자끼리 후자끼리 대충 같은 분류라 생각하면 편하다. 전자의 것들은 진짜 천연 방식으로 제조한 것들이며 후자의 것들은 인공적인 것이 많이 가미되어 있다. 식물성 생크림이라든가, 식물성 버터라든가, 하는 것을 보고 식물성이라 몸에 좋은 것 아니냐고 할지 모르겠으나, 오히려 거꾸로다. 버터와 생크림만큼은 동물성이 영양가도 높고 맛도 좋다. 국내에서 웰빙열풍이 불때 프랜차이즈 빵집이나 유제품회사에서 식물성 크림이라고 광고를 자주 했는데 이건 불순물을 섞었으니 사먹으라고 광고하는 꼴이니 가급적 자제하자. 그렇다보니 요즘은 오히려 동물성 생크림 100%라고 광고하는 빵집이 많아지고 있다. 모양이 식물성 크림에 비해 잘 나오지는 않지만 우유의 맛과 향, 영양이 그대로 있어 맛에서 비교가 불가능하다. 더군다나 식물성 크림으로 인한 속쓰림 등의 현상이 동물성 생크림에는 없다. 식물성 생크림 케이크에서 크림을 그대로 먹는다? 식용유 원샷이랑 똑같다(...)

한국이나 일본에서는 유지방 18% 이상을 포함한 것이라고 규정하고 있으나 서양에서는 더욱 잘게 분류하며, 분류는 나라에 따라서 다르다. 일반적으로 커피용은 20% 정도의 유지방을 포함하고 있고 그보다 적은 함량의 것은 테이블 크림이라고 한다. 케이크나 과일용은 30∼50% 정도의 지방분을 함유하고 있는 것으로, 거품을 내어 쓰므로 휘프드크림(whipped cream)이라고도 한다.(자주 쓰는 것으로는 휘핑크림) 크림을 휘핑할 때는 크림과 휘핑 볼은 차갑게, 볼과 거품기에는 물기가 없는 상태에서 해야 한다.(여름이건 겨울이건 금속제 볼 밑에 소금뿌린 얼음을 넣은 큰 그릇으로 받치고 하면 잘 된다.)

액체상태의 크림을 거품기로 치면서 공기를 섞어 단단한 크림을 만들 때 설탕을 넣는 이유는 단맛을 주기 위함도 있지만 크림이 더 잘 오르기 때문이다. 시중에 판매되는 휘핑크림들은 대부분 설탕이 포함되어 있다. 단맛은 거의 안나지만...

집에서 만들기는 간단하지만 쉽지는 않은데, 얼음으로 차게 식힌 금속 보울에 휘핑크림과 설탕을 넣고 거품기로 마구 쳐주면 된다. 대략 5-10분가량을 쉬지 않고 쳐줘야 한다. 휘젓는게 아니라 상술했듯 거품기로 공기를 크림 사이로 넣어준다는 느낌으로 경쾌하게 쳐줘야 휘핑이 잘 된 크림이 나온다. 야매요리에 이 맨손으로 생크림 만드는 고충이 잘 드러난 에피소드가 있다. 거품기가 필요한 요리 중에서는 머랭같은 것도 있고, 이 분야의 끝판왕인 공립법 같은 것도 있기 때문에 베이킹을 전문적으로 할 생각이라면 속시원하게 전동 핸드믹서를 사는 것이 낫다.

크림과 설탕의 비율은 원래 정석은 1:1이지만 이렇게 하면 가히 혀가 뽑힐정도의 단맛이 나오므로 대략 입맛에 따라 크림:설탕 2:1에서 3:1 정도의 비율로 섞으면 좋다. 설탕을 너무 줄이면 아무리 쳐대도 굳지 않아 물처럼 흥건한 크림이 되므로 주의. 사실 시중에 파는 휘핑된 생크림은 대부분 설탕을 줄이고 응고를 돕기 위해 경화제 따위를 첨가한다.

영국에서는 지방 48% 이상의 것을 더블 크림이라고 하며 주로 거품을 내어 사용한다. 이것과 비슷한 계열의 크림 중에는 클로티드 크림 (clotted cream)이 있다.(다른 나라에도 비슷한 것이 존재한다.) 이쪽은 지방 함량이 최소 55%이상이라 바르기가 고역이지만 부드럽고 진한 맛이 있어 주로 스콘에 발라 티타임에 곁들인다. 미국에서는 20%는 라이트(light) 크림, 30% 이상을 휘프 크림, 36% 이상을 헤비(heavy) 크림이라고 한다. 생크림을 발효시켜 신맛이 나게 한 것이 사워 크림(sour cream)이며, 주로 샐러드·수프 등을 만드는 데 쓰인다. 미국·유럽의 요리에서는 수프나 생선·채소 요리용의 소스, 디저트 등을 비롯해 모든 요리에서 크림이 조미료의 기초가 되므로 이용범위가 넓다.

여담이지만 생크림은 영국귀족의 그런용도와 이런용도로 쓰였다.
대충매체 이런 저런 드립 용도가 존재.자매품으로 연유와 크림도 도 있습니다 고객님

어떻게 사용했는지는 여러분의 상상에 맡긴다.