| 학명 | Petroselinum crispum |
| 영어 | Parsley |
| 일본어 | パセリ |
| 터키어 | Maydanoz |
| 프랑스어 | Persil |
1 개요
산형과에 속하는 두해살이풀로 원산지는 이태리 남부와 북아프리카, 지중해 연안이다. 기원전 3~4세기에 그리스에서 재배하였다는 기록이 남아있는 굉장히 오랫동안 재배되어진 허브이다. 로마시대에는 로마인들에게 굉장히 사랑받는 향미료였고 식중독을 예방할 수 있다고 생각했기 때문에 여러가지 음식에 널리 사용되었으며 화환으로 만들어서 상대방에게 선물하거나 올림픽 경기의 우승자에게 파슬리로 만든 우승관(..)을 수여하는 등 고대 로마인들의 생활에서 빠질 수 없는 향신료 중 하나였다. 그 후로 파슬리는 13세기 북유럽, 15세기 영국, 17세기 미국에 도입되기 시작하여 현재는 전 세계에서 재배되고 있다.
종류가 크게 두 종 있는데, 그리스, 터키등 남유럽에서 주로 사용하는 이탈리안 파슬리(P. crispum var. neapolitanum)는 곱슬곱슬하고 작은 잎을 가진 흔히 볼 수 있는 곱슬잎 파슬리와 달리 잎이 넓게 펴져있다. 또한 맛과 향이 야생종에 더욱 가깝고 향미가 강하며 재배도 용이하지만 주로 이태리 요리에서만 사용한다.
곱슬잎 파슬리(P. crispum var. crispum)는 우리가 흔히 알고 있는 잎이 곱슬곱슬한 파슬리이다. 외형이 타 종과 달리 저절로 곱슬거리며 보기 좋은 모양을 만들기 때문에 요리 데코레이션으로 자주 사용한다. 이것 때문에 이탈리안 파슬리보다 더 자주 쓰게 되었으며, 요리사들이 향신료와 장식용으로 많이 사용하게 되었다.
잘 알려지지 않은 종으로 함부르크 파슬리(P. crispum var. tuberosum)는 당근 모양 뿌리가 있는 파슬리를 말하며, 루트파슬리라 불린다. 동유럽, 아시아 등 농업 집약 국가에서 스튜, 수프, 고기 요리 등에 주로 사용된다.
2 요리 재료
파슬리는 독특한 향이 있기 때문에[1] 샐러드, 수프, 소스 등 대부분에 서양요리에서 널리 사용되며 곱슬잎 파슬리는 장식적인 효과가 강하기 때문에 장식용으로 쓰이기도 한다. 또한 마늘 냄새를 없애는데 탁월한 효능이 있기 때문에 마늘이 들어간 음식을 먹은 후 파슬리를 먹으면 상당히 입냄새를 줄일수 있다. 임산부가 가급적 먹지 말야할 식품 중 하나인데 아무리 소량이라도 지속적으로 섭취하면 자궁을 수축시켜 유산을 일으키기 때문이다.[2]
채소 중 가장 옥살산 함량이 높다. 100g당 1.70g의 옥살산이 있어서 100g당 0.97g이 있는 시금치의 1.7배쯤 된다.
3 대한민국에서의 파슬리
한국에서는 1929년에 최초로 들어왔지만 널리 보급되지는 못하고 간간히 시험재배만 이루어지는 수준이었다. 하지만 1970년대에 수요가 증가하면서 본격적으로 재배되기 시작해서 현재는 식료품점에서 흔히 찾아볼수 있는 허브가 되었다.
돈까스나 함박스테이크 등 경양식에 종종 장식으로 나오기도 하는데, 일부 비양심적인 가게는 손님이 먹지 않은 파슬리를 재활용하는 경우가 있다. 알바생의 증언으로는 물로 대충 헹구고 다시 얹어낸다고하니 혹시 모르니 주의하자.