횟집

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1 개요

생선회 및 부속 음식을 주로 파는 음식점을 통틀어 이르는 말. 회가 가장 기본이 되는 핵심이므로 이것이 주가 되어야 하며, 물회나 초밥 같은 회가 포함된 다른 음식을 함께 팔기도 하지만 어디까지나 곁다리로 내놓은 요리 수준이다.

2 취급 음식

2.1 회

이름부터가 횟집이니 당연히 회를 기본으로 취급한다. 한국인은 생선을 갓 잡아 썰어낸 활어회를 좋아하기 때문에 대부분의 경우 생선을 산 채로 넣어놓은 수족관이 딸려있다. 주로 광어, 우럭, 농어, 도다리, 붕장어 같은 흰살생선이 주를 이룬다. 반면에 붉은살 생선은 잘 취급하지 않는데, 흰살생선에 비해 쉽게 죽어 보관하기 어렵기 때문. 그래서 붉은살 생선은 주로 바닷가에 있는 횟집에서만 취급하는 편이었다. 통영시의 경우 붉은살 생선의 대표격인 고등어회가 유명하다. 하지만 고등어같은 경우는 보관기술이 발달해서 이제는 서울 같은 내륙에서도 간간히 볼 수 있기는 하다. 다만 값이 좀 세다. 참치의 경우에는 애초에 그 커다란 걸 산 채로 보관하기도 어렵고(...)한국인이 붉은살 생선을 회로 먹는 데 그리 익숙하지 않아 일반 횟집에서 취급하는 경우는 드물고, 보통은 냉동된 참치를 조금씩 썰어 팔거나 참치회만 전문으로 취급하는 식당을 운영한다.

2.2 곁반찬

회를 썰어내기 전에 일종의 전채요리 개념으로 여러 곁반찬을 내놓는다. 나이 드신 어른들이나 사투리를 쓰는 지역에서는 쯔끼다시라고 부르는 모양이다. 사람에 따라서는 이 곁반찬을 보고 횟집의 수준을 평가하기도 한다. 회와 어울리게 해산물이나 생선을 활용한 요리가 주로 나오는 편이지만 가게에 따라 그 종류는 다양하다. 주로 조개요리, 찐 새우, 생선구이 등이 나오는 편이고 식당에 따라 산낙지나 알밥, 초밥 같은 음식이 나온다. 개불이나 소라, 해삼, 성게같은 해산물을 회를 쳐서 내놓기도 하고 간혹 해산물과 별 상관이 없는 메뉴가 나올 때도 있다.

2.3 매운탕

회를 썰어내고 남은 생선의 뼈에 붙은 살, 머리와 꼬리 등을 갖고 매운탕을 만들어 밥과 함께 내놓는데, 횟집이라면 거의 100% 취급한다. 매운탕이라고는 하지만 사실 따지고 보면 서더리 탕이다. 아무래도 밥과 국(혹은 찌개)를 먹어야 식사를 했다고 느끼는 한국인의 성향에 잘 맞아서 그런 듯. 거기다 담백하고 차가운 음식인 회와 달리 뜨겁고 맵고 짜니 한국인 입맛에는 잘 맞는 편이다. 매운탕만 전문으로 하는 식당과는 달리 이미 회를 썰고 남은 부분으로 만든 탕이기 때문에 사실 먹을 건 별로 없다. 굳이 생선살을 먹고 싶다면 회를 조금 남겨서 매운탕이 막 나와 부글부글 끓고 있을 때 탕에 넣으면 생선이 순식간에 익는다. 하지만 보통은 국물 맛으로 먹는 듯. 영양 면에서 보면 그닥 좋은 코스요리는 아니다. 영양가는 거의 없고 탄수화물과 나트륨만 잔뜩 섭취하는 셈이니...

3 특징

바닷가 쪽에 조금이라도 전망이 좋은 곳이면 횟집이 그야말로 따닥따닥 붙어 있는 광경을 볼 수 있다. 전국 어디를 가도 마찬가지. 다만 요즘에는 관광지의 고급화를 추구하는 경향도 있기 때문에 옛날처럼 작은 가게들이 붙어있기보다는 아예 빌딩 하나가 통째로(...) 횟집인 경우도 많다. 대표적인 곳이 부산광역시 광안리해수욕장. 해변가 한가운데는 카페나 레스토랑이 줄지어 있지만 가장자리에는 회타운이 즐비하다. 조금 유명한 바닷가의 횟집은 자릿세가 붙는지, 은근히 값이 비싸다. 수산시장에서 1kg에 2만원 정도면 살 수 있는 광어가 이런 횟집에 가면 1kg에 5만원 정도로 훌쩍 비싸진다.

4 초장집

수산시장과 횟집이 적절히 결합한 형태의 식당이다. 해당항목 참조.