Carpaccio
1 개요
카르파치오, 카르파쵸라고도 한다.가스파초와는 다르다! 가스파초와는!
익히지 않은 쇠고기나 생선의 살을 이용한 이탈리아식 요리를 말한다.
일반적으로 고기로 만드는 경우가 많지만, 연어, 참치, 등 생선도 많이 사용하며 심지어 채소나 과일을 이용해 만들기도 한다. 얇게 슬라이스한 재료에 올리브 오일, 레몬즙, 식초 등과 후추 등의 향신료를 뿌리고, 루꼴라 등의 야채를 얻기도 한다. 또한 파르미지아노 레지아노 치즈나 그라나 파다노 치즈 등의 경성치즈를 슬라이스해서 올리기도 한다. 고급형 버전은 올리브 오일 외에 트러플 오일을 뿌리기도 하며, 아예 최고급으로 생 트러플을 슬라이스해서 올리기도 한다.
고기로 만들 경우에는 일반적으로 소고기(Beef)가 가장 널리 쓰이고, 송아지고기 (Veal), 사슴고기(Venison)도 많이 사용한다.
카르파치오 명칭 뒤에 재료의 이름을 붙힌다.
Carpaccio di Manzo - 소고기 안심 카르파치오
Carpaccio di Polpo - 문어 카르파치오
Carpaccio di Salmone - 연어 카르파치오
Carpaccio di Pesce Spada - 황새치 카르파치오 (이탈리아 등 지중해 연안국가에서 황새치는 인기 고급어종)
Carpaccio di Tono - 참치 카르파치오
Carpaccio di Capesante - 가리비 관자 카르파치오
2 조리법
재료:
쇠고기 육회로 주로 쓰는 기름기 없는 우둔살이나 안심을 쓴다.
파르미지아노 레지아노
흑후추
올리브유 (엑스트라 버진이 좋다.)
발사믹 식초
잎 채소(루꼴라, 어린 시금치 잎 등 샐러드로 먹을 수 있는 거라면 큰 상관이 없다.)
소금
파슬리
마늘
1. 쇠고기는 파슬리(고기의 냄새를 잡아주는 역할을 한다, 쇠고기의 냄새가 부담스럽지 않다면 생략해도 무방)와 함께 랩에 싸서 냉동실에 넣어둔다. (얼어서 얇게 저밀 수 있어야 한다.)
2. 접시 위에 저민 마늘을 문질러 향을 낸다.(이 역시 생략 가능)
3. 차가운 고기를 얇게 저민다.
4. 고기 위에 소금과 후추를 뿌리고 발사믹 식초와 올리브유를 두른다.
5. 가운데에 샐러드용 야채를 담는다.
6. 마지막에 파르미지아노를 고기 위에 뿌린다.
7. 케이퍼나 올리브, 트러플을 곁들여도 된다.
저민 고기 위에 샐러드를 얹어서 예쁘게 말아먹는다.
참 쉽죠?
쉽게 하려면 얇게 저민 고기 위에 올리브유, 발사믹 식초, 가루 치즈를 뿌리고 샐러드와 같이 먹으면 된다.