쓰레기가 아니다 시래기다 시래기
정열맨이 특히 싫어한다
1 소개
무청을 새끼를 꼬아 엮어 말린 것을 베이스로 한 토장국의 종류. 보통 '우거지국'과 혼동하곤 하는데, 무청을 말린 것을 시래기, 배춧잎의 웃대(배추 다듬을때 버리는 겉잎)를 말린 것을 우거지라고 하니 시래기국은 말린무청의 토장국이다. 경상도쪽에서는 시락국이라고도 불른다. 황해(영화)에서 갓 밀항한 구남이가 맛있게 먹던 국밥이 시락국이었다.
시래기는 마트보다는 재래시장쪽에서 더 찾기가 쉬운데, 손질된 것이라 할지라도 매우 싸다.(시래기를 손질하기는 오랜 시간 푹 끓여서 껍질을 벗겨내는 등의 작업이 필요하기 때문에 매우 귀찮다) 물론 손질된 시래기는 흐르는 물에 씻고 적당한 크기로 썰은 후 바로 조리에 투입될 수 있다. 주먹만한 손질된 시래기 3뭉치에 1~2천원이면 살 수 있다. 이 정도면 10인분 이상을 만들 수 있는 양이다.흠좀무
국물은 멸치육수를 기본[1]으로 하며 된장이 추가된다. 참고로 쌀뜨물을 이용하면 더 고소한 맛이 난다. 시래기국으로 레시피를 검색해 보면 바리에이션도 다양하지만 기본적인 재료만으로도 충분한 맛을 낼 수 있다. 이 때문인지 일부 분식집에 가면 기본 국물로 시래기국을 주는 경우도 심심찮게 볼 수 있다.
다만, 국물맛과는 별개로 시래기 특유의 씹히는 맛이 상당히 호불이 갈리며 특히 편식하는 아이들의 대표적인 천적이라고 할 수 있다. 특히나 싼 가격 때문에 밥상에 자주 올라온다는걸 감안하면 편식하는 아이들에겐 그냥 망했어요.. 하지만 세월이 지나 어른 때 먹게 되면 맛있어진다 카더라
2 재료
3 조리법
- 손질된 시래기를 구입하여 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다.
- 멸치로 육수를 낸다. (귀찮으면 멸치맛 다시다 혹은 그 비슷한 것을 이용하자)
- 쌀뜨물(첫번째 쌀뜨물은 버리고 두번째 쌀뜨물로 한다. 첫번째것은 더럽잖아)에 된장을 풀어 육수와 섞어 끓인다.
- 시래기는 2~3cm 간격으로 썰어 3.에서 만든 물에 투하한다. 물은 시래기 한줌당 1~1.5리터 정도가 적당하다.
- 어느정도 끓으면 간을 보고 된장을 더 넣든지 물을 더 넣든지 판단한다.
이말년 시리즈처럼 쥐약은 넣지말자 - 기호에 따라 청양고추, 쇠고기, 조개 등을 넣을 수 있다.
- 맛있게 먹는다.
- 덧. 여기다 콩가루를 더해도 좋다. 맛이 고소해진다. 물론 반대급부로 시원한 맛이 사라지니 주의하자. 콩가루를 넣는 레시피일때는 청양고추를 넣지 않는다. 집에 따라서는 콩가루 대신 들깨가루를 넣기도 한다.