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つゆ
1 개요
梅雨, 露
일본어 단어로, 아래 항목에서 설명하고 있는 간장이나 장마[1], 이슬 등을 뜻한다. 원래 외래어 표기법에 따르면 쓰유라고 표기해야 하지만, 쯔유 쪽이 상표 표기로 굳어져서 현재 통용되는 것은 쯔유 쪽이다.
2 일본식 간장
汁[2]
간장 등에 가다랑어로 맛을 낸 일본식 간장. 흔히 시중에서 파는 제품들을 보면 농축되어 있는 경우가 많다. 소바, 덮밥, 우동, 조림, 전골, 각종 소스 등 많은 일본요리들에 다양하게 사용된다.
2.1 종류
쯔유는 그것이 사용되는 음식에 따라 재료나 숙성 기간을 다르게 하여 사용할 수 있다.
- 소바쯔유 - 간장에 설탕, 미림#s-1 따위를 첨가하고 숙성시킨 것을 카에시라고 하는데, 여기에 가다랑어를 넣은 것이다. 미림과 물과 간장의 비율은 3 : 3 : 4의 비율로 섞는 것이 좋다고 한다.
- 멘쯔유 - 카에시 제조법에서 간장에 재료를 첨가할 때 처음부터 가다랑어를 넣고 숙성시킨 것이다. 소바쯔유보다 더 광범위하게 사용된다.
2.2 국내에서
한국에서는 백종원씨가 마법의 간장 소스 만드는 법을 보여주면서 본격적으로 일반 대중들에게까지 널리 확산되었다.
흔히들 쇼유(しょうゆ, 醤油)하고 헷갈리는 경우가 있는데, 쯔유는 위 레시피에서 보듯이 맛이 가다랑어포가 들어가고, 또한 파나 양파 등에서 향이 배어 나와 대게 진하다. 하지만 쇼유는 왜 간장처럼 맛이 많이 옅으면서 조미가 되지 않은 디폴트 상태의 간장의 한 종류이다.