세리자와 타츠야

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슈트핏 간지

만화 라면요리왕의 등장인물.

문어 대가리

인기 라멘점 세류보의 창업주. 철두철미한 비즈니스맨이자 지독한 츤데레, "넌 독립해도 된다. 상대가 너무 셌을 뿐이다. 그리고 그 아이디어 는 나도 생각하지 못했다."라고 말해서 인정했다. <s>물론 대사와 달리 표정은 아주 똥씹은 얼굴 후지모토의 라멘을 맛보고 내린 공정한 평일지도 모르지만, 정작 현장에서 그렇게 얘기하지 않았다는 게 문제. 이 이유는 완결에서야 밝혀진다.</ref></s> 독설가이다. 성격은 배배 꼬였지만 실력 만큼은 업계 톱클래스. 요리지식,기술,창작성, 미각, 비즈니스 등 그 모든 면에서 만렙을 달성한 세계관 최강자이다. 주인공인 후지모토 또한 젊은 세대 중에선 1인자로 꼽힐 정도의 실력자이지만, 세리자와만 만났다하면 탈탈 털리기 바쁠정도. 자기 스스로 일본 최고의 라면집 사장이라 자평하는데, 어느누구도 이를 부정하지 않는다. 그밖에 푸드 코디네이터 회사도 운영하는데, '한마디 해주는데 10만엔'이라 할 정도로 인정받는다. 주인공의 라이벌 역이지만, 실질적으로는 스승이자 멘토격이며, 팬들 사이에서는 진 주인공 취급을 받는다. 후지모토가 '라면덕후의 정점'이라면 세리자와는 '라면 장사꾼의 정점'이랄까. 그가 스스로 항상 말하듯 프로로서의 정신이 투철한 인물이다.

요리배틀로 생긴 원한(?)은 원한이고, 비즈니스는 비즈니스라는 쿨한 인물. 언제든 돈만 주면 기꺼이 후지모토가 일하고 있는 다이유 상사의 푸드 컨설턴트를 맡는다. 물론 그 반대도 가능. 작중에서 이득이 생기는 일이라면 사사로운 감정은 완전히 배제하고 철저하게 일을 하여 확실한 성과를 뽑아내는 모습을 보여준다. 덕분에 업계에서 평가는 매우 높다. 누구든 모셔오고 싶어하는 라면가게 코디네이터의 대빵.

외전에서 그의 과거가 밝혀진다. 사실 개업 초창기엔 자신이 오랜 시간 연구해내 만들어낸 섬세한 은어국물의 '담백한 라면'으로 장인으로써 최고를 자부했으나, 그 맛을 이해하지 못하는 손님들 덕분에 연일 파리만 날리다가 결국 파산 직전까지 몰린다. 그의 라면의 맛을 이해하는 건 라면마니아인 사이키 단 한 명 뿐. 그러던 어느 날 껄렁패들이 면전에서 '맛이 밍밍하다'며 자신의 라멘을 3류 취급하자 격분해서 라드(돼지기름)를 무더기로 올려 은어의 풍취는 느낄 수조차 없는, 자기 기준에선 똥쓰레기인 라멘을 내놨는데 이게 대호평을 받는다. 혹시나 싶어 라드 라면을 개량해서 '은어의 풍미가 살아있는 (실제로는 은어의 풍미 따위는 느낄 수도 없는) 진한 맛 라면'이라고 광고하며 내놨더니 가게는 문전성시를 이루고… 어안이 벙벙하여 일단 팔고는 있는데 파리날리던 시절부터 맛을 이해해주던 사이키가 지금 잘 나가는 라면을 달라고 한다. 일단 대접은 했지만, 섬세한 맛을 모두 잃어버린 라면이기에 머뭇거리며 상황을 설명하려던 찰나 사이키조차도 맛있다며 느껴지지도 않는 은어 풍미타령을 하며 극찬을 한다. 그 모습에 세리자와의 어이는 완전가출을 하고, 결국 '세상에 진짜 맛을 아는 손님 따위는 드물다'고 대오각성(…)하여 라면 장인 세리자와는 버로우하고 라멘 비즈니스맨 세리자와가 탄생하게 된다. 하지만 장인 정신을 완전히 내다버린 건 아니어서 '일품'을 만들어내는 라면 대결에선 풍부한 지식과 깊은 실력을 유감없이 발휘한다.

작중에서는 비즈니스를 우선하는 포인트에서 후지모토와 항상 의견충돌을 일으킨다. 대부분 순진한 후지모토에게 인실좆을 맛보여주는 것으로 끝나지만, 인터넷 평론가들을 조종해서 타 가게를 견제하는 등의 과도하게 비도덕적인 모습을 보이는 경우에는 후지모토에게 들켜 역관광을 당하는 에피소드도 적지 않다. 하지만 라면장인으로서의 양심은 지키고 있어서, 라면만큼은 속이지 않는다. 작중에서만 해도 회전율을 위해 메뉴를 제한한다거나 원가절감을 위해 광고와 다른 재료를 쓰는 사람도 있지만 최소한 그런 짓은 하지 않는다. 은어풍미는 나지 않는다 해도 '진한 맛 라면'에도 일단은 은어 자체는 쓰고 있고, 후지모토와 처음 만났을 때도 가게에서 '진한 맛 라면'에서 은어의 풍미가 난다는 사람들과 싸우는 행패를 부렸어도, 맛을 아는 손님이라 판단하여 오히려 잘 대해줬을 정도. 다만 후지모토가 라면 포장마차를 하고 있는 같은 업계의 사람인걸 알고는 현실과 프로에 대해 모른다고 한마디 하긴 했다. 그리고 이렇게 후지모토와 싸웠음에도 진한 맛과 은어의 풍미 두가지를 동시에 살릴 수 있는 파기름이라는 후지모토의 아이디어를 인정하는 것도 모자라 그 메뉴를 판매하기까지 했다.

매번 후지모토를 풋사과 취급하면서도 내심 그 실력을 높이 평가하고 있으며, 심지어 자신을 채찍질하기 위한 자극제로 이용하는 모습도 보인다. 요리배틀에선 철저하게 밟아놓으면서도 막상 후지모토가 곤경에 빠졌을 땐 슬쩍 도움을 주기도 한다. 또한 쿄멘테이의 원조를 가리는 후지모토 VS 아마미야 대리 대결에서는 당시 후지모토가 생각했던 아이디어를 술술 말해주고는 "내가 한 입 먹고 생각한 수준의 아이디어를 할 리가 없겠지?"라고 도발을 하다가도 나가기 전에 "넌 나에게 몇 번이나 도전해 왔으니, 낮은 수준의 승부를 심사하게 만들진 마라."라고 위협을 가장한 응원을 해주기도 한다. 즉 그 정도의 아이디어로는 택도 없으니 좀 더 머리를 굴려보라는 얘기를 에둘러서 표현한 것.

최후의 대결에서 자신의 이상이었으나 당시 손님들에게 외면당했던 예전의 '담백한 라면'을 개량한 '극도로 담백한 라면'으로 후지모토와 대결에 나서나, 마지막의 마지막에서 까지 자신의 맛이 인정받을 것이라는 자신감이 부족해 '푸짐한 맛을 내기 위한 닭기름'을 라면에 올리는 실수를 범하고 완패하고 만다. 자신의 패배를 인정하지 못하지만. 후지모토의 라면을 먹고 '나는 끝까지 손님을 믿지 못했다' 라고 한탄하며 처음이자 마지막으로 패배를 인정한다.

무슨 말이냐 하면, 세리자와는 과거에 후지모토처럼 자신의 이상을 관철시키려 했지만 손님들이 알아주지 않아서 망했다. 그래서 지금까지 오로지 손님의 취향에 맞게 (자기 입장에서) '거짓'으로 라멘을 만들어 오다가, 이제는 라멘계가 많이 발전한 것도 있으니 지금쯤은 손님들도 자신의 이상을 이해해 주리라는 마음에 자신의 이상에 충실한 '극도로 담백한 라면'을 만들려 했다. 허나 자신감이 충만해 자신이 원하는 대로 만들었던 후지모토와 달리, 세리자와는 마지막에 자신도 미처 몰랐던 손님에 대한 약간의 의심 때문에 사소한 실수(닭기름)를 저질러서 패배한다. 물론 후지모토가 단순히 마니아의 입장에만 푹 빠져 있었기에 나올 수 있었던 결과이기에, 치바 씨가 와서 너는 진짜 고객의 무서움을 몰랐기 때문에 승리할 수 있었다라고 지적해 준다. 즉, 초심을 잃었다는 점에선 패배했지만, 프로답게 손님을 배려하는 입장, 아니, 손님이 더 잘 받아들일 수 있는 라면을 제공한다는 점에서는 확실한 프로. 결국 이 점이 발목을 잡아 오직 라면의 맛만이 승부를 좌우하는 대결에서는 패배했지만, 어쩌면 자신의 입장에 따라 할 수 있는 것과 없는 것이 나뉜 결과일지도 모른다.

다만 줄거리만 놓고 보면 더 이상 말할 필요가 없는 훌륭한 결말이지만 실제 연재 당시 독자들, 특히 라면에 일가견이 있는 사람들 사이에서는 그 세리자와가 저런 기초적인 실수를 할 리가 없다며 다소 비판이 있었다. 실제로 한 라면 점주는 작중 레시피를 바탕으로 라면을 재현해봤는데, 국물 위에 뜬 닭기름은 만화에 표현된 것마냥 100%를 99%로 만드는 정도가 아니라, 아예 반은 다른 라면으로 만들 정도로 맛의 차이가 극명히 바뀐다고 한다. 한 국물 마시기만 하면 라면에 들어간 재료를 그램 단위로 파악하는 괴수가 이런 결점이 있는 라면을 인생을 건 라면으로 내놓는다는 건 아무래도 이상하다는 의견이 중론. 게다가 심사위원들 전원이 눈치챈 결점을 전국 최고라고 일컬어지는 로쿠멘테이의 점주들이 파악하지 못했다는 것도 다시 보면 굉장히 어색하다. 다만 이 부분은 라멘을 먹어주는 사람이 달라서 그랬다고 변명할 수 있기는 하다.

어쨌든 그 이후 자신의 가게를 열었지만 맛의 개량을 전혀 하지 않는 후지모토에게 1cm 더 긴 면을 선물하면서 마지막까지 후지모토를 일깨워준다. 어찌보면 이 사람도 대인배. 장삿속에 얽매이지 않고 순수하게 맛만을 추구하는 후지모토에게 자신의 장인정신을 물려주려 한 것일지도 모른다. 세리자와가 나가자 아리스는 후지모토네 가게에 오기 전에 세리자와한테 들른 적이 있었는데 들은 대로 '후지모토가 우승작을 그대로 판매할 생각이더라'라고 하자 세리자와가 "그 바보가 대체 무슨 생각을 하는 거냐!"라고 짜증을 냈다. 아리스가 생각해 보니 "후지모토가 이기고 나서 방심했다고 느낀 거겠지. 그 때의 세리자와 씨는 후배를 걱정하는 선배 같았어. 세리자와 씨도 과거에는 '내가 맛있으면 손님도 맛있어 할 거다'라고 생각했지만 여러 경험 끝에 그렇게 생각할 수 없었지. 그런 자신이 가지 못했던 길을, 인간에 대한 성실한 신뢰를 관철하는 길을 후지모토에게 바랐던 것이 아닐까."라고 말한다. 그리고 후지모토도 이제껏 자신은 혼자 수련을 했다고 생각했는데 여러 사람으로부터 도움을 받았으며, 그 중에서도 가장 많이 가르쳐 준 사람이자 자신의 진정한 스승이 있다면 그것은 단 한 명이라는 사실을 깨닫고, 세리자와를 스승으로 인정하며 그에게 감사를 표한다. 물론 세리자와는 츤데레라서 '1cm에 대한 감사치곤 과장이 심하군'이라며 튕겼지만, 표정을 보아하면 여러가지로 느낀 게 좀 있는 듯.

위에도 서술했지만 이 캐릭터가 프로로서 하는 발언은 실은 어느 업계를 가도 통용되는 격언인 경우가 많다. 역시 세상은 돌고 도는 법. 라면요리왕이 요식업을 하려면 한번쯤 봐둬야 할 책 정도로 알려진 건 이 캐릭터 덕이 크다. 인터넷의 감상평을 보면 대부분 주인공 후지모토는 아웃 오브 안중이고 세리자와에 초점을 맞춘 리뷰가 많다. 실제로 작가의 말에 따르면 연재 중 본인의 예상 이상으로 인기가 올라, 흔한 짜증나는 라이벌A 캐릭터에서 주인공의 스승 포지션으로 역할을 바꿨다고 한다. 확실히 중후반부에는 의외의 인간성을 드러내는 부분을 많이 묘사한다. 후속작인 라면서유기에선 주인공 자리까지 꿰찼다.

여러모로 맛의 달인으로 치면 우미하라 유우잔의 포지션이라고 할수 있다. 다만 우미하라처럼 억지식의 미화나 이 녀석도 사실은 좋은 녀석이었어식의 클리셰로 포장되지 않는 점이 포인트. 물론 작중행적을 보면 그리 나쁜 사람만은 아니라는걸 느낄 수 있는 부분도 있지만, 그렇다고 좋은 사람인가? 하면 백이면 백 고개를 저을 그런 인물(...). 사실 이러한 점이 세리자와의 캐릭터성을 더더욱 높여주는 요소이기도 하다.

그의 라멘에 대한 지론 중 한 가지는 '라멘은 아직 완성 되지 않았다'로, 레시피 일부를 바꾸는 것이 아닌 끊임없이 새로운 형식의 라멘이 개발되어야 라멘이라는 요리가 발전한다는 것이다. 이 인물을 종합적으로 평가하자면 '형식과 사사로움을 모두 버리고 실득만을 추구하는 진정한 프로.'

덧붙여 실제로는 대머리가 아니라 스킨헤드. 조리실의 위생, 즉 머리카락이 요리에 떨어질까봐 머리를 민 것이다.
그런데 다들 그냥 대머리로 알고 있다. 자신이 라멘 타임터널로부터 독립하여 세운 로쿠멘테이의 소속 업주인 미하라 사에코로부터 "무슨 헛소리를 늘어놓는 거야, 이 대머리가!"라고 인증 당했다. 이 때 "그러니까 난 대머리가 아니라니까"라는 말을 끝까지 꺼내지도 못했다. 지못미. 주인공인 후지모토도 그 말은 (겉으로) 꺼내진 않았다!

이 쯤에서 귀찮은 분들을 위해 정리하는 세리자와 프로의 어록.

• 녀석들은 라면을 먹는 게 아니야. 정보를 먹는 거지. (손님과의 소통)
• 주방만이 라면가게의 전부는 아니다! (가게 경영)
• '맛있는 라면'으로 만족하는 것은 아마추어에 불과해. '맛있는 가게'를 목표로 해야만 프로다. (가게 경영)
• 새로운 뭔가라는 것은, 구조를 의심하고 파괴하지 않고서는 태어나지 않는 법이야! (창의성)
• 너에게는 정말로 만들고 싶은 라면이 없는 거야. (창의성, 철학)
• 손님을 끝까지 믿지 못했다. (손님과의 소통, 개성과 노력)
• 점주의 자격이란, 주방이나 가게 안을 보는 것이 아니라 '가게'를 볼 수 있는 것. (가게경영)
• 이상의 맛을 추구하는 건 부정하지 않는다. 다만 라면가게란 취미도, 도락도, 서클활동도 아닌 비즈니스이다. 따라서 일단은 어떤 형태이든 반드시 이길 것. 이기지 않으면 죽도 밥도 되지않는다. (가게경영).
• 저 망할 계집애! 돈코츠로 패주고 싶어!

2부격인 라면서유기에서는, 청년시절.에 라멘집 '사이묘켄'의 점주 이시하라 겐지로에게 상당한 영향을 받았다는 사실이 드러난다. 사이묘켄의 시대를 앞선 뉴웨이브 라멘을 접하게 된 뒤 단순한 정크푸드에 그치지않는 라멘의 커다란 가능성을 발견, 라면장수가 되려는 큰 계기가 되었다고 한다. 그리고…후지모토의 라면을 다시 한 번 인정한다(자세한 것은 후지모토 코헤이 항목 참고).