우음제방

1 개요

禹飮諸方. 조선 후기, 1800년대에 대전광역시 지역의 은진송씨(恩津宋氏) 종택에서 편찬된 전통주 제조 비법서. 현재 대전선사박물관에 소장되어 있다.

2 내용

대전 은진송씨 동춘당 송준길의 둘째 손자였던 수우재 송병하에 의해 세전되어 온 요리책으로 2007년에 은진송씨(恩津宋氏) 종택에서 대전선사박물관에 나라를 위해 가문에 그동안 전해져 오던 2934점에 이르는 유물들을 기탁할 때 함께 기탁된 책이다.

한글로 총 24종의 술 빚는 방법을 기록하고 있으며, 현재 동춘당 가문의 종부인 윤자덕은 사대부 집안에서 항상 빚어오던 송순주 기능보유자로 지정되어 있다.네이버 블로그

같은 종택에서 만들어진 요리서 주식시의와 함께 대전을 대표하는 고조리서이다.

3 구성

  • 약주
    • 단양주 : 점감주, 이화주
    • 중양주
      • 이양주 : 소국주, 녹파주, 청명주, 화향주, 감향주(2), 삼칠주, 방문주
      • 삼양주 : 호산춘, 삼해주, 일년주
  • 약용약주 : 황구주, 백일주
  • 가향주 : 두견주, 송순주, 송화주, 황정주
  • 소주 : 소주, 삼해주, 보리소주
  • 기타[1] : 청화주, 추향주, 구일주

4 특징

주식시의와 우음제방에 나오는 감향주는 다른 고조리서에 나오는 감향주가 전처리를 구멍떡으로 하는 것에 반해 각 질을 밥과 죽으로 하며 4~6일 내로 채주한다. 송순주 또한 미리 데친 송순을 이용하는 등 다른 조리서와는 다른 대전 지방만의 독자적인 주조 비법이 전수되고 있다.

5 기타 조선시대 요리책

  1. ↑ 기타에 들어있는 세 종류의 술은 전통술이 기록된 다른 옛 문헌 어디에도 기록되어 있지 않아 대전지역에서 만들어진 새로운 술인지, 어떤 술의 다른 이름인지 알 수 없다.