1 개요
是議全書. 조선 말기 1800년대에 편찬된 요리책.
2 내용
정확한 편찬 연대와 저술자는 알 수 없으며 현재 전해지는 것은 1919년에 상주군수였던 심환진(沈晥鎭)이 필사해둔 것을 그의 며느리 홍정(洪貞)이 이은 것이다.
한국 고전 요리 연구에 귀중한 사료로 평가되지만 경상도 사투리가 심하고 조리법 표기에 통일성이 없는 단점이 있다.
상권 226가지, 하권 196가지로 총 422가지 음식을 소개하고 있으며 비빔밥이란 용어가 부빔밥이란 이름으로 문헌 상 처음 언급이 되었다.
3 간이 목록
- 주식류
- 부식류
- 국 - 잡탕, 송이국, 연포국, 가리탕, 생치국, 쇠골국, 쇠꼬리국, 아욱국, 애탕, 양탕, 연계국, 잉어국, 청어국, 취국, 토란국
- 찌개 - 천엽조치, 양조치, 골조치
- 전골 - 열구자탕
- 찜 - 송이찜, 죽순찜, 붕어찜, 게찜, 수어찜
- 선 - 배추선, 호박선, 외선, 고추선
- 구이 - 게구이법, 붕어구이, 뭉치구이, 가리구이
- 적 - 약산적, 족적, 어적
- 느르미 - 느르미
- 전유어 - 어육 각색 간랍, 게 간랍, 해삼전
- 숙채 - 호박문주법
- 조림 - 약산적조림, 생치장조림
- 초 - 홍합초, 전복숙
- 볶음 - 묵볶기
- 회 - 잡회, 어채
- 포 - 편포, 약포
- 쌈 - 전복쌈, 깻잎쌈, 어포법
- 무침 - 북어무침
- 자반 - 천리찬, 만나지법
- 순대 - 어교순대
- 묵 - 탕평채
- 족편 - 족편, 전약법
- 김치 - 가자김치, 열젓국지, 장짠지, 장김치버
- 떡류
- 녹두찰편, 깨찰편, 귤병단자, 잡과편, 두텁떡, 어름소편, 증편, 대추인절미, 꼽장떡, 대추주악
- 과정류
- 유밀과 - 약과하는 법, 만두과, 매작과, 석류과
- 유과 - 빈사과, 강정방문, 메밀산자
- 다식 - 흑임자다식, 녹말다식, 송화다식
- 정과 - 인삼정과, 행인정과, (모과)쪽정과
- 숙실과 - 율란, 조란, 밤숙
- 과편- 모과편, 녹말편
- 음청류
- 송화밀수, 배숙, 순채로 화채하는 법, 보리수단
- 상차림
- 5첩반상, 7첩반상, 9첩반상, 입매상, 신선로상, 술상/곁상
- 각색염색