음식보

1 개요

飮食譜. 조선시대 1700년대 편찬된 것으로 여겨지는 한글 요리책.

2 내용

1969년에 광주광역시에서 발견되었다. 저자는 알 수 없으며 책의 표지에 "음식보(飮食譜)·오복제(五服制) 합부(合部)", "석애선생부인(石崖先生夫人)·숙부인(淑夫人)·진주정씨(晉州鄭氏)" 라 적혀있지만 학자들은 저자는 미상으로 보는 것이 타당하다고 말하고 있다.

microfilm을 통한 책 용지의 상태, 조리내용, 기술용어 등을 확인해본 결과 주방문, 음식디미방과 비슷한 연대거나 조금 늦은 것으로 확인되었다. 즉, 1600년대 말엽에서 1700년대 쯤에 편찬된 것으로 보인다.

3 구성

주류가 12종, 반찬류가 12종, 만두와 상화 3종, 병과류가 8종이고 해독이 전혀 불가능한 상태로 음식 명칭만 알 수 있는 것이 1종이 있어 총 36종의 음식 조리법이 기록되어 있다.

  • 주류
    • 청명주법, 진향주방문, 단점주방문, 오병주법, 소국주방문, 두강주법, 백병주 바삐 빚는 법, 칠일주, 백하주, 매화주, 삼해주법, 과하주
  • 반찬류
    • 식해 : 삼일식해법(2)
    • 구이 : 난적법
    • 느르미 : 석화느르미, 쇠고기느르미, 동화느르미
    • 찜 : 가지찜법
    • 채 : 잡채법
    • 자반 : 산삼자반법
    • 김치 : 가지약지히법, 동침이법, 침강법
  • 만두와 상화
    • 점전편법, 쇼범벅, 교의상화법
  • 병과류
    • 떡 : 긔증편법, 잡과병, 모피편법, 모밀편법, 유화전법
    • 정과 : 생강정과법, 동화정과법, 모과정과법
  • 불명
    • 자졈법

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