그레이비 소스

Gravy Sauce

1 개요

소스의 일종. 영국이 기원이라고 하지만 미국 등 북미지역에서 히트를 친 소스이다.
스테이크, 로스트 비프, 치킨 등의 고기 요리나 으깬 감자에 곁들여져 나오는 게 일반적이지만, 최근에는 이를 베이스로 하여 여러 시도가 이루어지는 편이다.

2 특징

진한 갈색을 띄는 경우가 일반적이며, 이 색이 다른 대중적인 소스인 브라운 소스나 데미글라스 소스와 유사하기 때문에, 착각할 수 있다. 하지만 맛은 완전히 다르며(식초가 들어가지 않기 때문) 짭짤한 감칠맛과 고기 육즙 특유의 기름진 맛이 주된 특징이라 할 수 있겠다.

본래 로스트 비프, 로스트 치킨 등의 굽는 고기요리를 하면서 나오는 육즙을 주 재료로 하여 만드는 소스이기 때문에, 고기를 굽지는 못하더라도 최소한 스톡이라도 써야 맛이 난다. 유럽권에서 그레이비 소스는 브라운 소스, HP 소스, 우스터 소스, 몰트 비니거와 어깨를 나란히 하는 굉장히 대중적인 소스이며, 보통 스테이크에 뿌려 먹거나 요크셔 푸딩, 파이 등에 곁들인다. 주로 가루나 스톡 형태로 만들어서 물만 붓고 끓이면 되는 식으로 판매되며, 가끔 소스 그 자체를 밀봉포장해서 판매하기도 한다.

3 종류

제이미 올리버의 베이직 그레이비 조리법

이름	특징 및 조리 방법	주로 곁들여지는 요리
베이직 그레이비(Basic Gravy)	오리지널. 고기 육즙에 밀가루나 콘스타치를 넣어 볶고 소금으로 간을 한 형태	각종 로스트, 스테이크, 고기를 사용한 튀김 요리
에그 그레이비 (Egg Gravy)	고기 육즙에 루를 풀고 불에서 내린 다음 푼 달걀을 익지 않게 섞은 형태	아메리칸 비스킷, 스콘
양파 그레이비 (Onion Gravy)	고기 육즙에 양파를 볶은 다음, 밀가루를 풀고 스톡,후추,와인을 더해 졸이고 건더기를 거른 형태. 모든 그레이비 소스 중에서 제일 대중적이다.	으깬 감자, 달걀프라이, 소시지, 로스트 등 전반적인 메인 요리에 다 어울림
야채 그레이비 (Vegetable Gravy)	고기 대신 야채류를 구워내서 나오는 즙에 밀가루를 볶은 형태. 보통 중간에 식물성 오일을 더하는 경우가 일반적이다.	전반적인 야채 요리
크림 그레이비 (Cream Gravy)	미국 남부식의 그레이비. 고기 육즙에 밀가루를 넣고(일반적인 그레이비를 만들 때보다 많이) 볶아 루를 만들고, 우유를 부어 끓인 다음 후추를 친 형태. 갈아낸 소시지를 넣기도 한다.	치킨

4 매체에서

심슨가족에서 저녁식사로 등장하는 돼지고기 폭찹과 그레이비 소스는 그야말로 일종의 클리셰로 자리잡은 수준이다.
사우스 파크의 에릭 카트맨이 상당히 좋아해서 벼락부자가 되는 에피소드에서는 욕조에 KFC의 그레이비 소스를 가득 채우고 그 안에서 맥도날드 프렌치 프라이를 찍어먹으며 목욕, 수영을 하기도 했다. ~~튀김옷을 코로 먹은 건 무시하자~~

추가바람

5 기타

우리나라에서는 이케아 식당에서 판매하는 미트볼에 이 소스가 뿌려져 있다.
가루 형태로도 파는데, 이것은 집에서 생크림을 부어서 먹을 수 있다. 남자의 요리 방법중에는 소고기 다시다를 이용해서 만드는 방법도 존재한다. 다시다 안에도 소고기 성분이 있기 때문에 가능한 이야기이다.