영국 급식

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영국 요리+미국 급식

1 역사

1.1 시작

사실 급식이란 개념의 시초는 다름아닌 영국이었다. 산업 혁명 이후 저소득층의 식사 식단이 상당히 부실해지자 성장기 어린이들이 영양 공급이 부실해지니 자연히 성장이나 발육이 정상적으로 될 리가 없었다. 그 결과 보어 전쟁 당시 신체검사를 통과하지 못하는 청년들이 늘어나자 위기감을 느끼기 시작한 영국 정부가 아이들의 영양 상태를 개선하고자 급식을 제공하기 시작한 것이 지금의 급식의 시초가 된 것이다. 그나마도 초창기 중앙정부에서 통제하던 시절에는 우유 전면 무료 제공 및 나름 영양사를 배치해서, 학교 단위가 아니고 지역 단위라서 약간 불완전 했지만 맛은 없을지언정 괜찮은 식단을 제공하던 시절이 있었다
.

1.2 악화

1970년대에 심각한 경제 공황 영국에 들어닥치자 당시에 수상으로 재임하였던 마가렛 대처가 재정 삭감을 위해 학생들의 급식 배급에 관여하던 영양사들의 수를 줄였고 그 외의 급식 문제는 더이상 중앙 정부가 아닌 지방 정부에 넘겨버리면서 재앙이 시작되어 오늘날에 이르게 된 것이다. 대처는 1970년대 당시에만 해도 학생들에게 우유 무상배식도 폐지해버려서 우유 도둑(milk snatcher)이라며 대차게 까인 경력이 있는 인물이다. 대처가 이때 얼마나 심하게 데였는지, 이 '철의 여인'이 생전에 후회한 몇 안되는 일 중 하나일 지경.

국민의 건강을 크게 향상 시킬 수 있는 영양가 높은 급식이 충분히 투자할 가치가 있는데도 급식 예산은 계속 적게 나왔고, 영양사들도 사라지고, 법적 기준도 따로 안 정해져있다보니 프렌치 프라이, 피시 앤드 칩스, 닭고기로 만든 치킨 너겟 등의 튀김류만 나왔다. 그 때문에 학생들은 비만에 시달렸다. 스쿨 디너의 내용에 따르면 급식 메뉴에 채소가 왜 없냐는 질문에 '프렌치 프라이는 감자로 만드니 채소 음식이다' 라는 답이 나왔다고. 주식인 서(薯)류를 채소류로 취급하는 영국의 기상을 볼 수 있는데 사실 감자는 생물학적으로는 채소로 분류하기는 하나, 영양학적으로는 서류로 취급한다.급식 담당자가 생물학자인가 보다

물론 감자나 피자가 살을 찌게 만드는 원인은 아니다. 감자나 피자가 살을 찌게 만드는 게 아니라 왜 감자를 기름이 가득한 '튀김'으로 만드는지 이해를 못 하겠다는게 사람들의 생각이며 피자 역시 얼마든지 여러 종류의 신선한 야채를 듬뿍 넣고 건강하게 조리할수도 있지만 야채는 분자 단위로도 안 들어간다. 냉동피자도 쓴다.

햄버거 역시 염분을 줄이고 좋은 고기와 야채를 사용하면 얼마든지 만들 수 있지만 피클이 1~2조각이나 들어간 고기로 햄버거를 만든다. 그러니 모든 음식은 어떻게 만드냐에 달렸다.

튀기면 열량도 높아지고 콜레스트롤도 높아지지만 포만감이 커진다. 그리고 상대적으로 가격이 싸다.
아마 튀김음식이 주로 나오게 된것은 정부의 예산삭감으로 부족한 예산으로 인건비와 포만감을 위해 튀김음식을 선택한것으로 보인다. 하지만 중요한것은 학생들의 건강을 제물로 선택했다는것.

1.3 위험한 급식

이런류의 급식은 염분이 지나치게 높은 것은 말할 것도 없고 영양 불균형 자체도 심각하다. 이를테면 한국 급식에서는 영양 평형을 고려하여 비육류성 식단이 편성되어도 고기 반찬을 영양상의 이유로 적게나마 포함시킨다. 이를테면 3가지의 반찬중 1가지의 반찬에 약간의 고기가 들어간다. 가끔 필수 영양소의 섭취를 위해서 어류도 종종 내놓지만 영국 급식은 영양소를 생각하지 않았다.

돈가스, 닭튀김, 새우 튀김, 감자튀김등이 처음에는 맛있을 지 모른다. 하지만 반복해서 먹다 보면 질려서 시시한 음식이라도 찾게 되는 사람의 심리는 이미 여러 차례 알려진 사실이다.

1.4 악명

제이미 올리버의 리얼리티 쇼 스쿨 디너를 리뷰한 모 블로거에 의해 유명해진 요소로 악명 높은 영국 요리의 악명을 더욱 드높이게 만들었다.

다만 올리버가 다룬 급식은 어디까지나 영국의 공립학교의 급식 문제였으며 사립학교는 당연히 공립과는 달리 제대로 급식이 나왔다. 사립학교는 어차피 모든 예산을 자체 충당하기에 급식 비용도 마음대로 산정할 수 있으니 급식의 질 조절이 가능한 반면 공립 학교는 정부에게서 쥐꼬리만한 급식 예산을 주기 때문이다.

이후 올리버의 노력에 의해 영국 공립학교의 급식 문제는 상당히 개선되었던 것으로 알려졌으나 2012년에는 급식의 질 뿐만이 아니라 양마저도 줄어들고 있어 문제라는 기사가 나왔다. 이는 영국 정부가 긴축 정책을 펼치면서 교육 예산을 대폭 삭감했기 때문이다. 결국 영국 공립학교의 학생들은 품질이 떨어지는 급식조차 배불리 먹지 못하는 상황에 처하고 있다.

그리고 영국 방송의 프로그램에서 개선되었다는 학교 급식을 먹는 최종 테스트를 담당한 사람들은 영국군이었는데 군인은 짬밥 외에는 모두 다 맛있다고 하는 사람들이니 아주 좋아졌다고 하기에도 무리가 있겠다.

결국 그 개선되었다는 급식조차 그걸 먹는 학생들로부터 지탄을 받기 시작한다. 그 학생들 중 마사 페인(Martha Payne)이라는 2012년 기준 9살 꼬마는 자신의 학교에서 나오는 급식에 대해 평점을 매겨 비판하는 글들을 자신의 블로그에 올렸고 이 블로그는 반년만에 300만의 접속수를 기록하고 이전에 급식 개혁 운동을 주도했던 올리버의 격려 멘트까지 받게 된다. 이로 인해 불리해진 현지 협의회는 근면성실한 직원들의 사기를 저하시키는 부당한 모함이라고 주장하며 페인이 급식의 사진을 촬영하거나 업로드하는 것을 금하기 시작했다.

이 소식이 알려지면서 영국 급식에 대한 논란이 사회 문제로 크게 불거져 급식 개혁이 각 지역으로 퍼져 나가고 있다고 한다. 결국 위원회가 백기를 들긴 했지만 이제는 이러한 탄압이 전국적으로 행해진다고 하니 개선의 길은 아직 멀다.

그러다 영국군의 급식 실태가 터졌다.출처
위 출처는 영국군 급식을 민영 업체에 외주로 맡겼는데 구더기가 있는 깡통 토마토, 오래되어 곰팡이가 핀 삶은 달걀과 치즈, 제대로 익히지 않은 닭고기, 철수세미 조각이 들어가 있는 음식, 곪은 사과 등 이것은 맛이 있고 없고의 문제가 아니라 아예 위생상 못 먹을 음식을 줬다는 게 문제다.임오군란?

2 이웃나라 프랑스의 경우

요리의 나라 프랑스답게 인접국인데도 그야말로 천양지차의 모습을 보여준다. 어린이집부터 급식이 보편화 되어있는데, 급식은 패밀리 레스토랑 마냥 코스별로 주르륵 나온다.

이하 프랑스의 급식 클래스.(출처)

• 사립·공립 할 것 없이 학교 급식의 위생과 원재료에 힘씀
• 어떤 학교에서는 전문 요리점의 요리사를 고용할 정도로 급식을 만드는 요리사의 실력을 따져봄
• 세살배기 아이한테 다섯 코스의 식사 제공
• 아이들이 식중독에 걸리지 않게끔 위생에 신경을 씀
• 모든 병·봉지·과일·채소 등등 하나하나 세척함
• 원재료는 주로 프랑스 국내에 생산한 식품을 사용
• 주방에서 나오는 모든 것은 멸균처리
• 식중독 발병에 대비해 모든 식사의 샘플을 2개월 동안 보관
• 채소를 먹이기 위해 브로콜리를 튀김옷에 싸서 배식
• 아이가 집에서 무엇을 먹어야 할지를 추천해 줌
• 종교적으로 허가받는 음식을 따로 주기도 함
• 음식 알레르기가 있는 아이들은 집에서 싸 가지고 온 음식을 먹을 수 있게 해 주고, 알레르기가 없는 식단을 제공해 주기도 함
• 일례로 파리에서 아이를 키우는 영국인 여성이 자식을 집에서 점심을 먹이려다가 학교에서 불려오게 되었고 거기서 그 학교의 2개월치 급식 식단을 받아 보고는 놀라워했다고 함
• 그리고 이 모든 것이 소득별 차별급식이다.

단순히 급식만 잘 먹이는 것 뿐만 아니라, '미각'과 음식을 먹는 행위 자체를 아이들의 감성을 자극하는 중요한 감각 활동으로 여기고 이에 관한 교육에 중점을 두어 아이들의 미적 감각과 건강을 동시에 향상시킬 수 있는 수업이 연구되고 있다. 물론 요리 또한 다양한 기술과 감각을 기를 수 있는 좋은 교육 수단으로 취급한다.