1 한국 요리
잔반처리공법. 섞어찌개라고도 한다.
쇠고기, 해삼, 전복, 무 따위를 썰어 넣고 갖은 양념과 고명을 하여 끓인 국.이라고는 하지만 사실 아무거나 다 집어넣는다. 가장 흔한 잡탕으론 명절이나 제사 이후 남은 전을 다 집어넣고 김치, 고춧가루를 풀고 그 외 재료를 넣고 만드는 잡탕이다. 그 외에도 먹다 남은것에다가 몸에 좋다는것 몇개 집어넣고 미원몇 숟갈 부어서 만들기도 하며 시장에서 고기, 생선같은것 잔뜩 사와서 다 집어넣고 만들기도 하는둥 만드는사람 마음대로다. 잡탕은 만드는거에 따라 맛이 천양지차로 달라지며 그럴싸하게 만들어도 막상 먹어보면 형편없거나 겉은 개밥처럼 보여도 먹어보면 굉장히 맛있기도하다. 하지만 잡탕을 잘 만드는 사람들은 뭘 집어넣어도 훌륭한 맛을 내게한다. 뭐 안사먹고 잡탕만 해다 먹는 사람도 있다.
매운탕이나 부대찌개가 이런 방식을 통해 만들어진 요리이다. 외국에도 이와 같은 요리가 많은데, 스튜라고 불리는 대부분의 요리나 스튜 형태를 한 일부 수프의 기원이 죄다 이런 형태다. 일단 국물 우려내기는 음식 양 불리기에 아주 좋은 방식인지라 동서양을 막론하고 발견되는 경향이 크다.
이런 음식인지라 여러가지 것들이 마구 뒤섞인 광경을 묘사할 때도 비유적으로 사용된다. 주로 부정적인 뉘양스로 사용되는 경향.
조선 궁중에서도 연회 때 올라가기도 했는데, 궁중음식답게 재료가 ㅎㄷㄷ하다.
2 중화 요리
왼쪽 아래에...
1번 항목의 잡탕과는 아무 관련이 없다. 요리의 이름처럼 육류, 해물과 죽순을 비롯한 야채 등과 같은 온갖 재료를 볶아서 굴소스, 두반장, 녹말 푼 물을 첨가하여 걸쭉하게 만든 고급 음식이다. 모양은 얼핏 전가복이나 팔보채와 비슷하나 재료와 소스가 다르다.
워낙 여러 재료가 들어가고 음식점 마다 들어가는 재료가 다르다보니 항간에는 음식점에서 쓰고 남은 재료를 모두 다 넣은 것이 아니냐 하기도 하지만 사실일 확률이 높다.음?
단품 요리보다는 밥에 얹어서 먹는 "잡탕밥"이라는 형태가 많이 판매되며, 중국집 식사 종류 중 가장 높은 가격을 자랑한다. 이와 유사한 요리로 유산슬이 있으며 마찬가지로 식사류에 속하는 유산슬밥이 있고 찹 수이와 약간 비슷하다.
3 일본 요리
잡취(雑炊) 라고 쓰고 조우스이(ぞうすい) 라고 읽는다. 1번 항목과 비슷하게 야채, 고기, 어패류 따위를 상황에 맞추어 넣고 적당히 간을 맞추는 음식. 국을 끓이는 한국과는 달리 아예 쌀까지 함께 넣어 잡탕죽을 만들어 먹는다.
병에 걸렸거나 식욕이 없을때 만들어 먹는 경우가 많으며, 다분히 부정적인 뉘앙스가 강한 1번 항목과는 달리 일본에서는 어렸을 시절 어머니가 해주시던 음식 이라는 이미지가 강하다.