하동관

河東館. 서울특별시 중구 명동1가 10-4에 위치한 식당.

1 개요

서울에 위치한 유명한 식당 중 하나로, 곰탕과 수육 두 가지만의 메뉴로 70년을 이어 왔다.

1939년 창업주 김용택 씨가 부인 류창희 씨와 함께 하동관을 열고 곰탕과 수육을 팔기 시작한다. 1964년에는 창업주와 평소 친분이 두텁던 장낙항, 홍창록 씨 부부가 하동관을 넘겨받게 된다. 그러다 1968년 며느리에게 가게를 이어주게 되고, 그 며느리가 지금의 하동관 주인인 김희영 씨로 남편 장석희 씨와 함께 현재 영업을 하고 있다. 2007년 06월 01일 청계천변 옛 수하동 건물이 청계천 일대 도시재개발사업으로 철거되면서 명동입구 외환은행 뒷편으로 옮긴 후 영업을 계속하게 된다.

하동관에 들어서서 제일 먼저 볼수 있는 사람은 홀지배인 박순태씨로 2009년 현재 35년째 하동관에서 일해오고 있다. 다소 투박하게 사람을 맞이할지는 몰라도 그의 지시에 따라 천천히 하동관을 접하게 되면 하동관에서의 식사방법을 알게 된다. 주방은 2009년 현재 33년째가 되는 권혁녀 조리장이 담당하고 있다.

2 분점

2013년 11월에 직영 1호점이 여의도에 오픈했다. 여기는 명동 본점을 운영하는 김희영씨의 외동딸이 운영한다고 한다. 위치는 산업은행 본점과 국민은행 서여의도본점 사이에 있는 빌딩 1층. 전철로는 국회의사당역 3번출구로 나오면 된다. 2014년 12월에 코엑스점을 개점하여 코엑스몰에 직영 분점을 내었다.

강남분점과의 분쟁도 그렇지만 하동관은 특히 상표권 및 저작권에 있어서는 꽤나 엄격한 편으로 하동관 본점이나 여의도점 이외에 다른 음식점에서 똑같은 상호를 쓰게 될 경우 법적인 강경대응도 불사하는 성격이라 이쪽면에서는 엄격한 편이다. 현재 하동관 상호는 특허청에 등록된 상태로 하동관 본점과 여의도점 이외에 다른 음식점에서 유사상표를 사용할 수 없다.

3 영업시간

영업시간은 오전 7시부터 재료가 다 떨어질 때까지. 보통 오후 4시 즈음에 닫지만 손님이 많으면 2시가 되기도 전에 닫는 경우도 있다고 한다. 매주 첫째, 셋째 일요일은 휴일이다. 단 다섯째 주는 영업한다고 한다. 그래서 저녁 및 밤에는 들릴 수 없기에 주로 저녁식사 시간에 외식을 하는 사람들은 굉장히 접하기 어려운 곳이다. 점심시간의 경우에도 좌석이 만석이고 경우에 따라 재료가 소진되는 경우 시간상에 관계없이 일찍 문을 닫는 경우도 있다.

그런데 의외로 2014년에 개점하였던 코엑스점은 본점이나 여의도점과는 달리 오전 10시부터 개점하여 오후 8시 30분에 영업을 마친다. 본점, 여의도점에 비해서 다소 늦은 시각에 개점하는 편인데 코엑스몰에 있는 내점지역이라 코엑스몰 현황에 맞춰서 독자적으로 시간을 맞추게 된 듯하다. 그래서 코엑스 하동관에서는 본점, 여의도점과는 달리 저녁에도 식사를 할 수 있다. 대신 코엑스 점은 본점이나 여의도점보다 가격이 1천원 비싸다

4 강남점과의 관계

강남에도 하동관이 있으나, 명동 본점 사장인 김희영씨의 반대에도 불구하고 시동생이 운영을 시작한 것이며 사업상의 이견으로 인해 명동에서는 강남 하동관을 절대로 인정하지 않는다. 또한 강남점에서는 따로 '수하동' 명의로 곰탕 체인점을 내고 있다. 하동관 강남점과 명동점에 대한 이야기는 이 곳을 참고. 또한 본점 측에서 돈을 풀어서 바이럴 마케팅으로 강남점과 수하동에 대한 비방글을 인터넷에 유포했다. 유독 인터넷에 강남점과 수하동에 대해 부정적으로 쓴 리뷰가 많은데(노린내가 난다 등), 이 사실을 확인하고 걸러들을 필요가 있다.

강남 하동관의 경우 하동관 본가와는 달리 곰탕 가격이 좀 비싼 편으로 본가에서 보통 곰탕을 1만원 하던 것과는 달리 여기에서는 1만 3천원을 받고있다. 그러면서도 한우를 사용하는 것은 본가와 동일하게 나가는 편이다. 강남 하동관은 수하동(秀河東)이라는 이름으로 을지로 센터원, 그랑 서울, 롯데월드몰 등에 분점을 내고 있다.

5 서비스 및 위생상태 불량 문제

하동관의 대표적인 특징 중 하나는 지배인과 종업원의, 즉 하동관 직원들의 지시를 따라야 한다는 점이다. 하동관은 오랜 단골들을 주 고객으로 상정하고 운영하기 때문에 이 가게만의 고유의 규칙으로 돌아가고 있다. 이미 오랜 시간동안 이렇게 운영한지 오래라 단골들은 그냥 넘어가는 편이지만 새로운 손님들은 하동관의 이러한 운영방식에 적응하기 힘들며, 덕분에 서비스가 안 좋은 식당 중 대표격으로 여겨지게 되었다. 이를테면 하동관은 배달 서비스를 원칙적으로 하고 있지 않기 때문에 이 집 음식을 먹으려면 하동관 본점이나 여의도점을 직접 방문해야 하고 하동관 단골이 아닌 사람들은 미리 인터넷이나 단골인 지인을 통하여 미리 메뉴를 학습하고 뭘 어떻게 먹을지를 다 계산하고 가야 한다.

결론적으로, 한국에서 매우 드물게 제대로 된 곰탕을 재현하고 있는 곰탕의 명가지만, 역사와 전통이라는 미명하에 위생 개념과 서비스 개념 역시 화석화시킨, 아니, 그러한 개념 자체가 아예 없다시피한 문제적 식당이라 할 수 있다. 하동관 비추천기 이와 관련되어 허영만의 식객의 흑역사가 있는데, 하동관의 비위생적인 측면들을 그리면서 이미지가 안좋은듯 그리나 결국은 전통의 명가라서 그럴수도 있다라는 식의 만화를 그렸다. 허영만의 식객이 나름 퀄리티를 유지하면서도 저평가받는 이유중 하나이다. 특히 친절한 서비스와 깔끔한 위생상태에 익숙한 젊은 세대의 경우 인터넷 추천글만 보고 하동관을 방문했다가 적지 않은 당황스러움과 불쾌감을 느꼈다고 고백하는 경우가 많다. 과거 8000원 하던 시절이라면 모를까, 12000~15000원이나 하는 높은 가격인데도 종업원들에게 굽신거리면서 식사를 얻어먹은 것 같다는 비판이 많다. 그러나 이런 불만글에는 보통 '거기 원래 그런 곳인데 모르고 갔냐', '그 가격에 곰탕 제대로 먹은 거면 서비스 별로여도 감사해라' 등의 실드가 붙기 마련. 일종의 부심과 같다고 볼 수 있다.

아래는 인터넷상에 주로 언급되는 서비스와 위생상태 불량 문제점들. 하동관에 방문할 예정이라면 다음 사항들을 양해하고 가는 것이 좋다.

• 서비스 관련
  • 점심시간의 경우 식사시간은 15분 이내가 될 것이다. (보통 가장 많이 나오는 반응이 '컨베이어 벨트 같다'.)
  • 식사비는 무조건 선불.
  • 주문 후 1~2분 내에 나오는 미지근한 곰탕 하지만 이는 논란이 있다
  • 절대로 물통을 따로 내주지 않고 컵에 물을 따라 준다.
  • 합석은 당연하고, 종업원들은 누가 어떤 자리에 어떻게 앉을지 명령하며, 이에 응하지 않으면 화를 낸다.
  • 대기자에게 식사중인 고객을 가리키며 다음에 저 자리에 앉으라고 지시한다.
  • 때로는 식사중인 고객 바로 옆에 대기자를 세워놓기도 한다.
  • 손님의 그릇이 빈 것을 확인한 순간 묻지도 않고 바로 치운다. 이에 손님들이 항변하면 손님을 뚫어져라 노려본다.
  • 손님이 적을 때는 홀의 전등을 꺼버린뒤 식사가 끝나지도 않은 마지막 손님이 음식을 다 먹을 때까지 뚫어져라 쳐다본다.

• 위생 상태 관련
  • 고기 기름기가 쌓여서 미끄러질 정도의 바닥
  • 국그릇에 엄지손가락을 담아서 내오는 종업원들
  • 세척이나 관리되지 않는 것이 명백한 파와 김치 그릇
  • 재활용하는 것이 명백한 김치
  • 테이블, 그릇, 의자를 닦을 때 공용으로 사용하는 더러운 걸레

6 메뉴

처음 찾아오는 사람들은 보통 바쁘게 돌아가는 식당 분위기와 위에서 언급한 일련의 분위기들 때문에 제대로 주문을 시키지도 못하고 빨리 곰탕 한 그릇을 시켜서 먹고 오곤 하는데, 실제로는 아래에 설명된 것과 같이 단골들에 의해 정립된 많은 은어들로 표현되는 다양한 메뉴가 있다. 입장하자마자 카운터에서 계산을 하면 종업원이 곰탕 특곰탕이 나뉘어진 표를 주는데, 특곰탕을 선택할 경우에는 표를 주면서 추가적인 옵션을 말하면 된다.

실제 예시를 보면 다음과 같다.

열여덟공 내포로만 통닭하고 냉수, 깍국 주세요.

만팔천원짜리에 고기는 내장으로만, 국물에는 계란하고 깍두기 국물 부어주고 소주 반병 주세요

6.1 곰탕

• 곰탕 : 12,000원의 기본 곰탕. 단 2014년 기준으로 고기양이 많이 줄어들었다.
• 특곰탕(열다섯공) : 15,000원의 곰탕. 기본 곰탕보다 고기의 양이 많아진다. 그리고 여기서부터 고기, 내장, 곱창, 차돌박이의 넣고 뺌, 많고 적음의 분류가 시작된다. 특곰탕 자체에는 저 네 가지를 골고루 넣어준다. 이후의 일반 열두공, 열다섯공, 열여덟공, 스무공도 마찬가지.

6.2 하동관의 은어 (선택사항)

• 은어는 특곰탕부터 적용된다.
• 내장과 뼈로 우린 국물 자체는 리필이 된다. 국물을 한가득 들이킨 다음 고기 리필을 시켜서 먹는 사람도 있다.

• 공 : 곰탕의 고기 양을 뜻하는 은어로 공 앞에 붙는 수가 커질수록 고기의 양이 늘어난다. 흔히 열여덟공(18,000원)과 스무공(20,000원)으로 시키는 사람들이 많지만 식사하는 사람이 원하기만 한다면 스물다섯공도 만들 수 있고 서른공도 만들 수 있다. 다만 스무공만 해도 예전에는 고기양이 꽤되어서 스무공이 통상 알려진 최대의 곰탕으로 각인되어 있다. 하지만 현재의 스무공은 그렇게 고기가 많지도 않다. 또한 과거의 특곰탕 =열여덟공이라고도 알고있는 사람도 있는데, 과거 보통이 7천원, 특이 8천원 하던 시절에도 1만원짜리 열공과 1만2천원 열두공은 따로 있었다.
• 냉수 : 소주 반병을 냉수잔에 따라주는 것이다. 점심에 반주삼아 먹기 좋은 양. 한잔의 가격은 1,500원이었는데 현재는 2,000원으로 올랐다. 참고로 병으로는 안판다. 손님회전에 도움이 안되기 때문. 노인분들 소주 한병에 세월아 네월아 하는 것 방지.
• 깍국 : 깍두기 국물을 부어준다. 알싸한 맛을 느끼고 싶을때 주로 이용한다.
• 기름빼고 : 곰탕 위에 떠있는 기름을 제거하여 맑은 국물만으로 곰탕을 내온다.
• 통닭 : 식당 입구에서 판매하는 달걀 한알을 까서 곰탕에 넣는다. 계란의 가격은 한알당 500원. 단, 여름에 가면 식중독 우려가 있어서 통닭은 금지.
• 맛배기 (또는 넌둥만둥) : 보통 나오는 곰탕보다 밥이 적은 대신 고기가 한두점 더 올라가 있다. 맛배기로 열다섯공정도 시키면 그냥 고기만 먹겠다는 심보다.
• 민짜 : 고기 없이 국물과 밥으로만 이뤄진 곰탕을 내온다. 특공 돈 내고 이걸 왜 먹을까 와 근데 고기없이 곰탕을 먹을 수 있긴함?
• 고기만 : 내장은 뺀 채 고기로만 이뤄진 곰탕을 내온다. "차돌박이 고기만"이라고 말하면 차돌박이로만 이뤄진 곰탕이 나오는 것이다.
• 내포 많이 : 고기 중에서 내장의 비율이 가장 높아진다. 이 내장은 정확하게 말해서 '양'이라는 부위다.
• 차돌 많이 : 고기 중에서 차돌박이의 비율이 가장 높아진다.
• 곱 많이 : 고기 중에서 곱창의 비율이 가장 높아진다. 오후에 가면 떨어져서 주문하기 힘들다.

7 하동관을 방문했던 유명인사

역사가 오래된만큼 유명인들이 들렸던 곳이기도 하였는데 대통령 박정희대통령은 재임기간 및 1979년 사망 전까지 하동관 곰탕을 즐겨먹었던 것으로 전해졌고 한때는 헬기로 하동관 곰탕을 제주까지 배송하라는 지시를 내려서 제주 현지에서 부하 직원들과 만찬을 즐겼다고 한다.배달은 안된다면 서요! 어허, 이것은 테이크 아웃입니다. 그리고 대통령 김영삼과 김대중도 하동관 곰탕을 즐겼던 것으로 알려져 청와대까지 곰탕이 배송된 적이 있다고 한다.

삼성그룹의 창업주인 호암 이병철도 이 집을 찾았던 적이 있었다.

김두한도 이 집 단골이었는데 외상 손님으로 기록된 적이 있다. 그는 1972년 55세의 나이로 뇌출혈 사망 때까지 하동관 외상을 끝내 갚지 못했다고 한다.

그 외에 고건 전 총리, 이회창 전 자유선진당 총재, 이만섭 전 국회의장, 이해찬 전 총리도 이 집을 찾았다.

2013년에는 현오석 전 경제부총리와 김중수 전 한국은행 총재가 재임 중 처음으로 만나서 식사를 한 적도 있었다.

8 기타

하동관이라는 이름은 서비스표 제 023778호로 특허청에 상표 등록이 되어 있다.

하동관 홈페이지의 설명에 의하면 쇠고기는 60여년 이상을 한 집에서 한우 암소고기만을 들여다 사용하고 있으며 깍두기도 45년 이상을 한 집에서 양념과 무를 보내온 것으로 만든다고 하며 깍두기국물은 오로지 무에서 나온 것이라고 한다.

식객 네번째 에피소드에 등장한 바 있다. 그런데 이 에피소드에 나오는 사장님이 진짜 본점 사장님이 아니라는 사실이 뒤늦게 확인되었다. 바로 하동관에서 인정하지 않고 있는 강남 하동관의 사장님이라고 한다. 허영만 화백도 뒤늦게 그 사실을 확인해서 그 후로 맛집을 거론할 때 하동관은 이야기를 하지 않는다고 한다. 식객 항목을 보면 알겠지만, 상당히 악평을 받는 에피소드이기도 하다.

삼시세끼 정선편에서 이서진이 만든 곰탕을 먹어본 신구가 "하동관 보다 낫다" 라고 평가했다.