굴비

1 조기를 염장하여 만든 일종의 보존식품

• 한국 요리, 지역별 요리, 특산물

1.1 개요

오래 전부터 한국인의 밥상을 책임져 오는 인기식품. 전라남도 영광군 법성포의 특산품이며, 조기, 그중에서도 참조기를 이용하여 만드는 식품이다.

굴비는 소위 밥도둑으로 일컬어지는 반찬 중 한 가지로, 간이 잘 배인 굴비는 베어물었을 때 입 안에 침이 돌기 시작한다. 경상북도 포항시 구룡포의 과메기 역시 비슷한 가공 방법을 거쳐 만들어지는 반찬이다.

사람들은 굴비를 연상하면 영광 법성포 굴비를 곧잘 떠올리지만, 법성포 인근의 칠산바다에서 조기가 더 이상 살지 않고, 대신 추자도 인근에 조기 어장이 형성되어 있기 때문에 법성포 굴비은 추자도산 조기를 많이 사용하여 만들어진다. 그래도 영광에서 조기가 건조되니 '여전히 영광굴비는 영광굴비다'라는 주장이 있다. 하지만 이제 대놓고 추자도산 굴비 홍보를 하잖아? 안될거야 아마 영광사람들의 영광굴비에 대한 자부심은 대단한데, 그들은 다른 지역에서 만들어진 굴비는 굴비로 쳐주지 않는다.

1.2 제조법

1.2.1 전통식 제조법

굴비는 장기 보존을 위해 조기를 말린 것에서 유래한다. 옛 사람들은 조기를 장기간 보존하기 위해 조기를 바짝 말렸는데, 때문에 수분이 적어 퍽퍽하였다. 오늘날에는 다음과 같은 속성 제조법으로 생산된 종류가 대부분이지만, 백화점이나 전문매장에 가면 옛방식으로 꾸덕꾸덕하게 말린 굴비가 판매되는데, 이는 매우 비싸 고급으로 여겨진다.

영광 지역 사람에 따르면, 마른 굴비를 만들 때는 일정 크기 이상의 큰 조기를 사용해야만 상품성이 있기 때문에, 생산량이 적을 수 밖에 없다고 한다. 게다가 말리는 과정 중에 상하거나 기름이 배어나오면 상품성이 떨어져 폐기되어야 하기 때문에 수율 역시 좋지가 않다. 덩치가 크다는 이유로 조기와 비슷한 생선인 부세를 말리는 경우도 있는데, 이것은 조기보다 조금 더 싸다.

참고로 굴비를 고추장에 박아서 만드는 고추장 굴비의 경우에는 마른 굴비만 사용해야 제대로 만들어지는데, 이 경우에는 작은 크기의 조기를 말려서 만든 것도 같이 사용한다고 한다. 고추장굴비는 본래 마른굴비(옛날굴비)의 가공방식 중 하나이기도 하다. 아예 먹기좋게 굴비의 살만 발라내어 고추장에 버무린 양념굴비도 있다.

마른 굴비의 경우 냉동굴비를 그냥 구워먹는 것과 달리 약간 조리방법이 복잡하다. 가장 일반적인 방법은 쌀뜨물에 1시간 정도 불린 다음 이를 찜통에 쪄서 먹는 것인데, 굴비는 한차례 마른 상태였기 때문에 쫀득하면서도 짭짤한 맛이 식감을 당긴다. 마른굴비는 특유의 건어물 냄새 때문에 호불호가 갈리지만, 이것에 맛을 들이면 특유의 강한 감칠맛에 사로잡히게 된다. 이 외에도 쌀뜨물에 굴비를 그대로 넣은 뒤 삶아서 먹는 방법도 있는데, 찌는 것보다는 감칠맛이 떨어지지만 짠맛이 덜하다는 장점이 있다.

1.2.2 속성 제조법

오늘날은 냉장기술의 발달로 장기보전의 필요가 없어지자 소금도 적게쓰고 말리는 정도도 대폭 줄였다. 덕분에 일반 생조기와의 차이점이 거의 없어진 상태. 그래서 그런지 연세 좀 있으신 분들은 요즘 굴비는 굴비도 아니라고 폄하하는 경우가 많다.

보통 굴비를 염장한 다음 엮어서 냉동창고에서 하루이틀 말린 뒤 소금을 씻어내서 포장하는 것이 기본이나 얼린 상태 그대로 염장을 했다가 녹이는 식(...) 등등 날림식으로 하는 곳들도 있으니 먹어보고 판단하는 수 밖에 없다. 그나마 어느 정도 맛의 평준화는 되어 있다. 오히려 영광이 아닌 목포나 진도 여수 등등 근처 다른 해안 지역에서는 엮지만 않았다 뿐이지 평상에 직접 말리는 과정을 거치는 등 영광굴비보다도 더 전통에 가까운 방식으로 제조하기도 한다.

1.3 이야깃거리

이자겸이 영광으로 유배왔을 때, 이 굴비 맛을 보고 권력에 목매달았던게 허탈하게 느껴져서 진상으로 올라가는 굴비에 "더 이상 비굴하게 살지 않겠다"라고 적은 것이 굴비의 유래라는 일화가 있다. 하지만 이는 후에 붙여진 이야기이며, 굴비의 실제 어원은 조기를 엮어서 말리는데 마른 조기의 허리는 굽는다. 굽는다의 뜻을 지닌 고어인(계곡 구비구비 골목 구비구비) 구비"가 변해서 굴비가 되었다고 한다. 전라남도 지역에서는 조기를 엮어서 말린다고 하여 굴비를 "엮거리"라고 부르기도 한다. 엮거리의 경우 영광 말고도 목포, 여수 등 전남 지역 여러 곳에서 생산되고 있다. 개중에는 평상이나 대나무 발에 그대로 얹어 말린 뒤 나중에 끈으로 엮은 것도 있다.

자린고비 설화에 따르면, 궁핍한 선비들이 밥을 먹을 때 굴비를 천장에 매달아 놓고 밥상 위에는 밥그릇과 간장 종지만 올려 놓고 간장으로 간한 밥을 씹으며 굴비를 쳐다보아 끼니를 때웠다고 전해지는 신비한 식품이다. 참고로 허공에 떠 있는 굴비를 두번씩 보면 짜다고 한다 근데 영광군에서는 영광굴비 홍보로 자린고비가 허공의 굴비를 두어번 쳐다보다가 못참겠다는 듯이 일어나 천장에 걸린 굴비를 집어다 으적으적 씹는 영상을 만들었었다. 다른 굴비는 몰라도, 영광굴비는 참을 수가 없다나...

우습게도 미국 어느 생선 가공업체가 영광굴비를 영어명으로 상표등록하는 일을 벌인 바가 있는데, 그들은 영광을 보통명사로 생각했는지 Glory로 표기했다(...) 전쟁에서 이기고 돌아온 굴비? 순창고추장을 영어로 선점 상표등록하여 한국으로부터 저작권비를 뜯으려던 책략과 똑같은 짓인데 영광은 고유명사 지명이므로 Yeonggwang으로 표기하지, 글로리라고 표기하지 않는다고 영광 측에서 맞서 소송에서 승소한 적이 있다.

만화 식객으로 유명한 허영만 화백에 의하면, 누가와도 굴비 공장문을 열어주지 않는다고 하였다. 그런데 이영돈 PD의 먹거리 X파일에서 일부 영광굴비 업체들의 원산지 둔갑 및 위생 문제를 고발하였다. 사실 조기를 굴비로 가공해서 팔면 상당한 이익이 남기 때문에 품질은 둘째치고 무조건 많이 만들어 파는 것만 추구하는 불량 업체들이 있어 왔으며, 근절이 되지 않는 것이 가장 큰 문제이다. 그러므로 굴비를 구입할 때는 영광굴비특품사업단에서 인증받은 업체 제품을 고르는 것이 안전하다고 생각되지만 글쎄... 제일 좋은 방법은 지인을 통해 사는 것 밖에 답이 없는 것 같다.

2012년과 2013년 KIA 타이거즈, 2014년 시즌 중반에 넥센 히어로즈에서 선발투수로 뛰고 있는 헨리 소사가 가장 좋아하는 한국 음식이다. 그는 원래 생선요리를 좋아하지만 굴비는 한국음식 중 가장 마음에 들었는지 한번에 37마리나 먹어치웠으며, 2013 시즌 후 방출되어 마이너에 있을 때 가진 한국 언론과의 인터뷰에서 그는 굴비가 기억에 남았다고 언급했을 정도다.

그러나 영광원전에서 근무했던 사람의 이야기를 들어보면 영광에서 군복무한사람들은 절대 영광굴비를 안먹는다고 한다. 법성포를 가보면 알겠지만 법성포 도로주변에 가게들이 즐비해 있고, 거기서 굴비를 직접말린다.즉 매연을 한껏 머금은 굴비라는것. 다만 굴비를 따로 말리는 업체들도 분명 있지만 법성포에 직접가서 사서 먹는것은 추천하지 않는다. 굴비라는게 '해풍으로 말린 조기'라고한다면 유통되는 대부분의 굴비는 엄밀히 말해서 굴비가 아니다. 영광에서 유통되는 굴비는 전부다 공장식으로 도로가 인접하지 않는, 법성포에서 먼곳에 말리는 공장이 있는게 대부분이다.

2 프로게이머 마누엘 쉔카이젠의 별명

아이디인 Grubby에서 나온 말이다. 나이스게임티비 워크래프트3 리그의 홍보영상에는 靈光굴비라고 소개되고 있다.

3 실적이 합산되는 신용카드나 체크카드를 여러 종류 발급받아 쓰는 것

• 상위 항목 : KB국민카드

공식 홈페이지

2007년 6월 DC 신용카드갤러리의 마도로수가 본인의 블로그에 굴비라는 명칭을 언급하면서 퍼진 용어 #

굴비의 마지막은 2008년 6월에 출시된 &d 카드이고, 반(反)굴비의 시작은 2007년 7월에 나온 골든라이프카드이다. 초보 피커들은 착각하지 마라.

KB국민카드의 일부 카드상품, 특히 2007년 이전에 나온 카드상품은 보유한 국민카드의 모든 실적이 합산되어 혜택조건을 계산하는 경우가 있다.

이게 가능한 이유는, 타사 카드는 "이번 달 승인 실적", "이번 달 전표매입 실적" 으로 이번 달 실적으로 치는 데 반해, 국민카드는 "이번 달에 카드사에 카드 대금을 납부한 실적"을 이번 달의 실적으로 잡았기 때문이다. 이게 그 유명한 "회수 실적"이라는 것이다.
굴비가 아닌 반(反)굴비 카드는 "이번 달의 이 카드의 카드대금이 얼마 이상일 때" 가 이번 달 실적이지만, 굴비 카드는 "이번 달의 KB카드의 카드대금이 얼마 이상일 때" 가 이번 달 실적이라서 굴비를 묶는 게 수월했던 것이다. 또한 덕분에 이 "회수 실적" 카드는 할부로 카드 긁으면 매달 납부금액이 각각의 달마다 실적으로 잡힌다. (반면 "승인 실적" 카드들은 할부금액 전체를 카드 긁은 그달 실적으로 잡는다.)

즉, 이렇게 되면 여러 카드를 발급받아서 한두개만 사용하고 나머지 카드로는 혜택만 받아먹는 체리피킹이 가능. 이렇게 카드를 여러장 발급받는 것을 굴비 엮는다고 하고, 국민카드를 굴비카드라고 부른다. 덕분에 KB금융그룹 CI의 KB는 굴비(Kul-Bi)의 이니셜이라는 이야기도 있다. 타 카드 실적에 영향을 끼치지 않는 나머지 카드는 반(反)굴비.

간혹, 반(半)굴비 카드가 따로 있냐고 하는 사람들이 있다. 어느 게 굴비고, 어느 게 반(半)굴비인지 묻는 사람이 있는데, 半굴비가 아니고 反굴비이다. 굴비 카드가 아니면 전부 다 반(反)굴비이다. '반굴비'라는 건 엄밀히 말해 존재하지 않는다는 뜻이다. 그냥 굴비가 아니라는 거다. 이와 더불어, 할부 긁으면 실적은 어떻게 계산하냐고 묻는 사람들이 있는데, "회수 실적"이란 개념을 쓰지 않는 타사 카드들은 전부 다 첫째 달에 통째로 잡힌다고 보면 된다. "회수 실적"을 쓰는 "일부" 국민카드만 할부 기간동안 다달이 나눠서 실적으로 잡힌다.

즉, 예를 들어 요약하자면 "이번 달에 A카드로 30만원 긁어서 실적을 만들면 B카드도 이번 달에 30만원 실적을 달성한 것으로 본다." 가 굴비의 개념이다. 여기서 B카드가 굴비카드이고, A카드는 굴비가 아니다. 당연히 B 카드로만 100만원 긁어봐야 A카드의 이번 달 실적은 0원이 된다.

굴비로만 테크트리를 짜면 아무 카드나 쓰면 자동으로 모든 카드의 실적이 충족된다. 반(反)굴비 카드를 섞었다면 반(反)굴비를 메인으로 사용해서 실적을 체우고, 굴비는 할인이나 적립용으로만 사용하는 것이 보통이다. 대표적으로 굴비에 많이 엮이는 카드는 연회비 면제용 이마트카드/CJ카드 (굴비), 커피전문점과 패밀리 레스토랑 할인용 &D/u&D (반굴비, 단종), 체카로는 포인트리 환급용 포인트리체크 (굴비), 해피포인트체크 (반굴비) 등이 있다. 이 외에도 통신비 할인용으로 KB BC카드의 T&T(반굴비, 단종)와 다른 KB카드를 엮는 비씨 굴비 테크트리도 만들 수 있다.

카드에 따라 반굴비끼리 굴비가 엮어지는 경우가 있다.(...) 동일 계열 카드는 실적과 할인한도가 같이 공유된다. (타사에서는 신한 Love 카드가 대표적이다.) 대표적인 예가 노리"계열" 체크인 (해피)노리체크, 슈스케노리체크, (해피)락스타체크 굴비. 분명히 노리와 락스타는 각각 따로 놀면 반굴비이지만, 같이 놀면 실적 합산이 된다. 즉, 노리끼리 굴비가 엮인다는 이야기. 물론 통합할인한도도 합산된다.

사실 네이버에 "국민카드 굴비"만 쳐봐도 관련 포스팅들이 수두룩빽빽하게 나온다. 국민카드를 발급할 예정이라면 한번쯤 찾아서 공부해볼만하다. 검색결과 뽐뿌 재테크포럼이나 디시인사이드 신용카드 갤러리도 이 방면으로 정보가 많은 곳이다.

예전에는 은행원이나 콜센터 상담원에게는 이 카드가 굴비냐 아니냐 물어보면 카드 실적은 개별 적용이며 그런 사항은 알지 못한다는 답변만 했지만, 분사후 정신줄을 놓은건지 이제는 국민카드에서 대놓고 굴비 엮으라고 홈페이지에 인증까지 하고 있다.(...) # 물론 아주 기초적인 굴비엮기만 나와 있고, BC나 체카를 집어넣는 굴비엮기는 소개되어 있지 않다는게 단점. 나머지는 직접 상품설명 읽으면서 공부하던가 검색엔진을 이용하자.

하지만 안타깝게도 2016년 현재 대부분의 굴비 카드는 단종되었다. 굳이 이곳에 기록하지는 않을 것이니 잫 찾아보자. 아예 지금 나오는 국민카드들은 "회수 실적"이 아닌 타사 카드처럼 "승인 실적"을 이번 달 실적으로 본다. 피킹을 자꾸 하다보면 언젠간 막힌다니까

4 용어

어원은 1에서 유래했으며 범죄자들이 한꺼번에 검거되어 수갑 혹은 포승줄에 묶인채로 연행되는 장면이 마치 1의 짤방에 보이는 굴비와 같아 붙여진 이름이다. 보통 "굴비엮이듯"이라는 표현으로 쓴다. 줄줄이사탕(혹은 비엔나)등과 같은 뜻이나 좀더 오래된 말이다.