닭발

1 닭의 발

닭의 발. 투계할 때는 여기다 칼날이나 유리조각을 달고 싸우게 한다.

2 음식

(VJ특공대)다국적 고춧가루의 매운맛 불타는 국물 닭발

호불호가 많이 갈리는 음식이며 주먹밥과 함께 먹으면 맛있는 음식. 미인들은 대부분 닭발을 잘 먹더라 카더라 미인 아니어도 잘 먹는다

맵게 양념해서 먹는 대표적인 술안주다. 하지만 먹을려고 해도 살이 별로 없어서 아쉽다면 아쉽다. 게다가 닭은 다지류가 아니라 마리당 닭발이 2개 밖에 생산이 안 된다는 치명적인 단점(..)이 있어서 본격적인 양계 체계가 잡히기 전엔 그나마 많이 먹지도 못했다.

오독오독 하면서도 고소한 맛에 많은 사람들이 좋아하지만 뼈를 발라 먹기가 힘들다. 발라 먹는 수고로움을 줄이기 위해 모 식품업체에서 뼈를 으깨고 살만 발라내는 방식을 시도했으나 수지가 안 맞아 중단. 요즘 보이는 뼈 없는 닭발은 공장에서 아주머니들이 칼로 살만 발라내는 방식이다. 이빨로 벗겨 발라낸다는 둥 괴담이 돌곤 했지만, 최소한 우리나라의 뼈 없는 닭발은 위생적인 공장에서 근로자들이 비닐장갑과 위생복을 입고 뼈를 발라낸다 하니 안심하고 먹자. 다만, 일부 몰지각한 무허가 뼈 없는 닭발 제조업체에서는 단백질을 분해하는 양잿물에 담가 두었다가 장화 신고 들어가 짓밟아서 뼈를 분리한다고 한다. 그 후 대충 헹궈서 냉동 포장하여 음식점이나 재래시장에 판다는데, 양잿물이 몸에 좋을 리가 없으며 제대로 만든 것과 겉으로 구별하기도 어려우니 혹시 의심이 되면 식초를 조금 넣은 물에 담가서 혹시 있을지 모를 양잿물을 중화하고 오염물을 제거해 조리하는 것이 좋다. 사실 위생적으로 제대로 만든 것도 비린 냄새는 어느 정도 나고, 뼛조각도 남아 있기 때문에 어차피 찬물에 담그었다 여러 번 행구어서 냄새와 지저분한 것을 제거해야 한다.

한편, 몇몇 포장마차에서 매운 양념에 삶은 매운 닭발을 출시하는 등, 뼈 있는 닭발도 계속 발전하고 있다. 어떤 곳은 뼈를 발라낸 닭발을 일부가 젤라틴화할 때까지 푹 삶아 편육 처럼 짓눌러 식혀 굳혀서 썰어 파는 경우도 있다. 재료가 다를 뿐이지 그냥 편육이다. 닭발 특유의 모양을 꺼려하는 사람들에게 좋다.

단, 제대로 씻지 않으면 닭이 밟고 다니던 닭똥 냄새 같은 그 역한 닭장 냄새가 고스란히 배어 충격과 공포의 냄새와 맛을 자랑한다고 한다. 깨끗한 것도 조리 과정에서 씻을 때는 비린내가 많이 나며, 신선하지 않을수록 심한 냄새가 난다. 혹자는 그 냄새가 담배 냄새 같다고 말하기도 한다. 아무리 비위가 좋아도 그런 것을 그대로 먹을 수 있는 사람은 거의 없을 듯. 물론 이러한 것을 그대로 파는 곳은 없는데, 신선하지 않은 것을 가리기 위해 양념을 맴고 강하게 하는 경우도 있으니 주의가 필요하다. (신선도가 떨어지는 것은 씹히는 느낌이 다르다.)

조류가 파충류(정확히는 공룡류)에서 진화한 것이란 사실을 확인시켜 주는 비늘이 돋은 외형으로 인해 외국인들이 꼽는 대표적인 혐오식품 중 하나이기도 하며, 굳이 외국인뿐 아니라 한국에서도 호불호가 갈리는 음식. 만약 육수를 낸 후의 닭발을 보게 된다면 꽤 충격적일텐데, 마치 사람 손 같다(...)리얼 킬링필드 (사람 손발의 상동 기관이니 당연하다.) 이 닭발 특유의 형태가 혐오감의 원인 중 하나이기 때문에 뼈없는 닭발은 잘 먹는 사람들도 있다.

맵게 만들기 때문에 너무 많이 먹으면 속에 좋지 않으니 주의. 시중 매운 닭발 대부분이 청양 고추나 동남아산 고추 등으로 매운 맛을 내지 않고, 저렴한 캡사이신 원액을 들이 붓는다.

닭에는 다른 여러 종류 조류나 파충류처럼 살모넬라균이 있다. 피부와 닭똥에 있는데, 소화관을 공유하는 달걀 껍데기에 묻어 있는 것처럼 닭똥을 밟고 다니는 닭발에도 균이 남을수 있기 때문에 날로 먹으면 안 된다.

안주로 파는 가격과 원가 차이가 꽤 많이 나는 음식이기도 하다. 2014년 기준 냉동 닭발 약 300그램 한 팩에 재래 시장 소매 가격 2~3천 원인데, 포장마차나 배달 주문집에서 만오천 원 정도 하는 닭발 볶음 두 배 이상 분량이다. 뼈 있는 닭발은 무게당 가격이 더 싸서, 큰 시장에서 만 원 어치 사면 들고 가기 힘들 정도가 된다.


에이핑크 박초롱이 사랑하는 음식이기도 하다. 에이핑크 내에서 리더와 닭발 전도사를 담당하고 있다.

씨스타의 소유도 즐긴다고 나 혼자 산다 방송에서 인증했다.

3 닭발을 먹는 다른 나라들

사실상 한국 요리 닭발과는 차이가 있다.

3.1 중국

중국인들은 이걸 굉장히 좋아한다. 편견이 아니라 정말로 대부분의 중국인들은 닭발요리를 좋아한다. 딤섬 메뉴에 양념소스에 삶은 닭발요리가 있는 건 기본에, 각 지역마다 무궁무진한 바리에이션을 자랑하며, 식초에 절여서 먹기도 하는 모양이다. 외국인에게도 꽤 유명한 쌀국수 체인점 장가형제(張家兄弟)에서 사이드 메뉴로 판다. 중국인들이 TV보면서 즐겨 먹는 간식 조사에서 1위를 한 적이 있을 정도로 인기가 좋다. 심지어는 동네 마트에서도 압축포장하여 판다. 미국에 와 있는 유학생들은 닭발을 쉽게 구할 수 없는걸 매우 아쉬워하기도 한다(...).

그런데 미국인들이 거의 안 먹으니까 시중에서 구하기 힘들다 뿐이지 미국에서도 생산되는 닭발은 많고, 이는 원래 대부분 육수를 내는데 사용되었다가 2000년대 초부터 이것들의 상당량은 중국으로 수출된다. 그런데 훨씬 크고 살이 많은 미국산 닭발 때문에 중국산 닭발이 안 팔리자 판매업자들이 정부에 항의, 마침 미국과의 무역분쟁이 벌어지자 2011년에 중국 정부가 미국산 닭발을 표적으로 삼아 100%의 반덤핑 관세를 때려버렸다. 미국 수출상들은 원래 쓰레기로 버리던 걸 먹고싶대서 팔아줬는데 뭔 반덤핑 관세냐고 반발했고, WTO에 제소하여 맞섰다. 결국 2013년에 부당 관세라는 판결이 내려 중국 정부가 패했다.

3.2 일본

일본에서는 국물용으로 사용한다. 돼지 뼈와 닭발을 함께 고아서 만든 국물을 기본으로 쓰는 라면 집이 많다. 기본 적으로 향이 강하고 비린내가 어느정도 나며 마늘 같은 향신료도 많이 넣기 때문에, 일본 요리 치고는 풍미가 독특한 편이기 때문에 남자의 요리나 서민 요리 같은 느낌으로 다뤄진다.

국내에서도 가게에 공급하는 싸구려 냉면 육수는 닭발과 닭대가리를 고은 국물을 쓰는 일이 적지 않다. 잘 처리를 했을지 어떨지 기분이 좀 찝찝할수도 있지만 결코 안 좋은 재료는 아니다. 국내에서는 위에 언급된 대로 매운 양념들을 곁들여 먹지만 간혹 잘 튀겨서 먹는 경우도 있다. 동남아시아에서는 닭머리만으로 육수를 낸 닭고기 국물이 모든 사람들에게 인기가 많은 음식이다. 위생상 문제가 없고, 재료를 속이지 않았더라면 문제가 없다.

3.3 베트남

베트남에서도 닭발을 먹는다. 꼬치로 꽂아 초벌구이를 잔뜩 해놓고 주문이 오면 다시 구워 그릇에 내주는 반쯤 길거리 음식.

3.4 러시아

의외로 러시아에서도 먹는다. 그런데 이 배경이 구소련 붕괴 직전 식량난으로 미국에 식량지원을 요청하는데, 그 때 미국에서 폐기되던 대량의 닭발들을 지원하여 그 때 정착된 음식 문화가 지금까지 지속되고 있다. 젤라틴으로 굳히는 요리와 스프인 보르시에 넣어 먹기도 한다. 하필 닭발을 준 이유는 미국산 닭의 머리는 동남아에 수출되고, 다리랑 날개는 한국으로 수출되고, 닭가슴살은 미국내에서 팔렸지만 위의 중국 부분에서도 서술되듯이 닭발은 그냥 폐기하고 있었으므로 조달하는 비용이 덜 들었기 때문. 적당히 먹고 살만해진 지금은 가난했던 시절 이런 것도 먹었다는 취급.

4 기타

판타시 스타 온라인의 최종보스 다크팔스를 닭발이라 부른다. 이름도 그렇고 생긴것도 완전 닭발...

미국판 고질라 영화의 괴수도 원판 고지라와 달리 닭발 (의도는 공룡 발을 표현한 듯)을 달고 나온다.

오디션 프로그램 출신 양정모, 민구가 모인 남성 듀엣 짠짠의 발라드곡 이름. 노래 제목이 정말로 닭발 맞다. 같은 소속사인 크레용팝의 초아가 함께 부른 버전이 있으며, 초아는 양정모가 닭발을 실제로 소주에 매운 닭발을 안주로 뜯으며 찍은 뮤직 비디오에서 포장마차 주모 역으로 출연했다. 웨이는 사진으로만 나온다.