1 튀김의 일본식 표현
튀김 문서 참고. 어원은 당연히 2.
2 일본식 튀김 요리
-
관련 문서 : 덴뿌라 형제, 덴뿌라 키즈, 클템, 다크템플러(던전 앤 파이터)[1]
파일:Attachment/天麩羅.jpg
てんぷら
天麩羅; 天婦羅[2]
어원은 포르투갈어로 금육일을 뜻하는 Tempora(템포라) / 양념을 뜻하는 Tempero / 이다.
위 두사진은 포르투갈 튀김음식이다. 외형상 큰 차이는 없다.
본디 포르투갈에서는 이 날과 사순절동안 고기를 먹지 않는 대신 콩 꼬투리를 튀겨서 물고기 모양으로 만든 페이시뉴스 다 오르타[3]라는 요리를 먹었는데 일본의 나가사키의 개항 이후 포르투갈인들이 이걸 만드는걸 보고 따라한게 유래라고 한다.
이후 에도 시대에 노점상들이 팔고 다니면서 널리 퍼졌다. 화재의 위험[4]이 있었기 때문에 판매가 금지되거나 '집안에서는 튀김을 만들 수 없다'는 법이 만들어지던 때도 있었다. 서민들에게는 굉장히 인기있었지만 사무라이 등 지배계층들은 튀김을 천한 음식이라고 평했는데, 말은 그렇게 하면서도 실제로는 얼굴 가리고 몰래 와서 먹고 가는 경우가 많았다고 한다. 사실 이는 평민계층과의 시비를 최소화 하기 위한 발언이라는 게 더 설득력이 있다. 당시에 튀김요리를 노점에서 파는 만큼 지배계층이 먹기 위해서는 평민계층이 있는 곳의 노점까지 찾아와서 먹어야 했는데, 이때 우발적이든 뭐든 간에 평민계층에게 모욕을 당할 경우 보복을 하지 않으면 명예에 손상이 갔으므로 반드시 결투를 해야 하는데, 관련 법률이 지배계층에게 불리하게 적용하는지라 결국 신분을 숨겨야 할 수 밖에 없는 상황에서 나오는 궁여지책이라는 것이다. 당장 도쿠가와 이에야스가 튀김을 좋아했던 일화도 있고...
일반적인 튀김하고 같은 의미라고도 할수 있지만 일본의 정통 튀김요리[5]는 다소 획일화 되어있다. 일본의 덴뿌라는 대체로 어패류와 야채만을 이용한다.
일반적인 튀김보다 훨씬 바삭하게 만드는데[6] 튀김옷을 최대한 얇게 만드면서 튀김을 바삭하게 만들기 위해서는, 튀김옷을 너무 휘젓지 않고 가볍게 혼합하는 것이 포인트. 이런 탓에 횟집 등에서 나오는 밑반찬 덴뿌라의 경우는 바삭하게 만들기 위해 쇼트닝이나 트랜스 지방을 이용해 튀기므로 주의.
대표적인 재료로는 새우, 물오징어, 가지, 호박, 꽈리고추, 고구마 등이지만, 통상적으로 제철 어패류와 야채들이 적절하게 사용된다. 야채를 튀기긴 했는데 야채 튀김마냥 재료를 뭉치지 않고, 재료를 낱개로 튀긴 튀김. 대표적으로 깻잎을 튀긴 요리나 상추튀김이라면 90% 이상이 덴뿌라다.
특이한 것으로 날달걀 튀김이 있다. 날달걀을 끓는 기름에 넣고 수시로 튀김옷을 입혀서 조리한다.[7] 이것을 얹어 만드는 덮밥도 있다.
기름에 튀겨서 어묵을 제조하는 경우가 많다 보니 한국에서는 어묵 또는 어묵을 이용한 요리를 덴뿌라라고 부르는 경우도 제법 있다. 그러나 일본 요리에서 어묵은 물론이고 튀김어묵도 덴뿌라에 속하지 않는다. 80년대만 해도 어묵을 잘못 지칭하던 '오뎅'이 일본어인지 모르고 사용하는 사람이 많았으며, 덕분에 오뎅을 일본어로 하면 덴뿌라라는 해괴한 인식이 상당히 퍼져있었다.
도쿠가와 이에야스가 이거 먹고 급체해서 죽었다는 낭설이 있지만 사실은 위암으로 죽었다. 다만 위암임이 드러나는 것을 이 덴뿌라 먹은 이야기랑 합체해서 서술하기도 한다.
여담으로 스모와 더불어 일본을 방문한 찰리 채플린을 살린 음식이기도 하다(!)
요리사의 오랜 수련을 중시하는 일본 요리 가운데서도 상당한 난이도를 자랑한다. 튀김이라는 게 재료의 상태, 반죽의 상태나 날씨(...)에 따라서 바삭함의 정도가 얼마든지 달라질 수 있는데다, 고전적인 덴뿌라는 재료 자체가 한정되어 있고 여기에 일본 요리 특유의 계절감까지 고려해야 하기 때문에 기술적인 어려움을 많이 겪는 편이다. 어패류 튀김은 그나마 양반이지만, 얇은 잎사귀나 은행알 같은 것을 솜씨 좋게 튀겨내는 것은 결코 만만한 문제가 아닌 것.
3 한국식 중화 요리
과거 일식이 대중화되지 않던 시절 우동과 같은 맥락으로 중국집에서 만들어 팔던 튀김. 소스없는 탕수육이라고 보면 된다.(...) 다만 이렇게 만들경우 맛이 상당히 뒤떨어질수 있기 때문에 튀김옷에다가 간을 제대로 해야 했고,[8] 튀김실력도 좋아야 했기에 이게 메뉴로 있는 중국집이라면 튀김실력이 뛰어나다는 것을 증명하는 척도가 되기도 했다. 21세기에 들어서는 화교가 하는 중국 음식점이나 진짜로 사,오십년 이상 된 요리점이 아니면 찾아보기 힘들게 되었다. 중국집이 거의 배달 위주로 재편되면서 중국집들 요리 퀄리티의 하락이 심각해져 탕수육까지 공장에서 찍어내는 수준에 이르렀기 때문. 그나마 제대로 한다고 해도 탕수육이 메이저하기 때문에 덴뿌라를 취급하느니 난자완스, 라조기등 다른 요리를 메뉴판에 걸어두어 만나기 힘든 요리가 되었다. 굳이 이걸 먹고 싶다면 소스 안뿌린 탕수육에 간장찍어 먹는 수밖에 없다.(...) 그나마도 원래의 맛에 비하면 형편없는 느낌이지만.
하지만 일부 중국집에서는 '고기 튀김' 혹은 '덴뿌라'라는 명칭으로 이 메뉴를 파는 경우도 있다. 오래된 중국 요리점에서 튀김실력이 뛰어나다는 걸 증명하기 위해 메뉴로 내건다고.
소고기를 이용한 덴뿌라[9]의 경우 굉장히(!) 맛있지만 가격은 비싸다. 이걸 메뉴로 내건 중국집의 경우 진짜로 튀김실력이 뛰어날 가능성이 높다. 있다면 한번 먹어보는 것도 나쁘지는 않다.- ↑ 템플러→덴뿌라
- ↑ 음독하면 천부라
- ↑ Peixinhos da horta, 밭에서 나온 생선(...).
- ↑ 예나 지금이나 일본 건물들은 목조건물들이 많다. 상대적으로 불연성인 흙이나 돌로 지은 건물이 많아 불 사용이 자유로운 한반도나 중국과는 사정이 달랐다. 더군더나 에도 시대의 서민들의 주택은 좁은 공간에 다닥다닥 붙어있는 경우가 많았고, 한번 화재가 일어나면 대형화재가 되기 십상이었다.
- ↑ 일본에서 크로켓이나 돈까스는 덴뿌라가 아니라 후라이로 분류가 된다. 가장 큰 차이점은 빵가루의 유무
- ↑ 특유의 질감때문에 '튀김꽃'이라고도 많이 부른다.
- ↑ 아이스크림 튀김과 같은 방식으로 만들며, 냉장고를 부탁해에서 정호영이 선보였다.
- ↑ 아니면 후추를 뿌려서 내오거나 소금이 딸려온다.
- ↑ 흔히 '소고기 튀김'내지는 '소고기 덴뿌라'로 나온다. 아니면 '소고기 탕수육'이 있는 경우 소스따로 달라고 하면 된다.