1 생선
Oilfish[1], Ruvettus pretiosus
분류상으로는 농어목 갈치꼬치과의 어류.
통칭 기름치[2]라고 부르고 정식으로는 기름갈치꼬치 라고도 하지만 보통은 기름치라고 부른다. 영어명칭으로는 Oil fish 라고 칭한다. 이름이 "치"로 끝나고 농어목에 속하긴 하지만 다랑어들과는 달리 고등어 과가 아닌 갈치꼬치과에 속한다. 즉 참치와는 다른 물고기다. 일단 농어목이고 생김새도 친근해서 맛있게 먹을수 있을 것이라 여겨질수 있고 실제로 참치전문점이나 회와 관련 없는 온갖 식당에서 흔히 파는 정체불명의 회덮밥이나 참치집에서 무한리필하는 참치 대용으로 쓰이기도 하는 등, 일본에서는 다이토 제도의 별미이며 현지에서는 인간다루마(インガンダルマ) 人間達磨가 아니다. 또는 줄여서 다루마(ダルマ)라고 부른다.
많이 먹으면 좀 문제가 있을 수 있는데 기름치는 살의 25% 정도인 지방의 거의 전부가 고형 기름이다. 이게 사람이나 동물들은 절대 소화시킬 수 없는 왁스 에스테르[3]로 되어있다.
왁스 에스테르는 지방산과 지방알콜의 에스테르이며 향유고래나 범고래 등의 살에 많다. 사람 피부에서 분비되는 피지의 주성분도 왁스 에스테르다. 소화가 안되기 때문에 멋모르고 많이 섭취할 경우 설사약 먹은 것처럼. 기름치가 지역 별미라는 다이토 제도 사람들도 "다루마는 하루 세 점만"이라고 한다.
일본과 이탈리아에서는 1970년대에 이미 수입을 금지했다. 이렇게 보면 무척이나 해롭기 때문에 그런 것 같지만... 실은 인체에 해로워서 금지시킨 것은 아니다. 왁스 에스테르 성분은 소화시킬 수 없지만 결국엔 빠져나가기 때문에 해로운 점은 딱히 없다. 사실은 속여 파는 것이 문제가 돼서 금지한 것이다. 기름치가 싸고 대부분의 사람들이 잘 구별을 못하다 보니 다른 비싼 고기로 속여 파는 경우가 워낙 많아서 금지한 것이다. 병어(butterfish)나 심지어 대구로 속이는 경우가 많다고. 2016년에는 기름치를 kg당 가격이 6배가 넘는 메로구이로 속여서 20톤 넘게 팔아먹은 사기꾼도 나왔다. 하지만 직접적인 위험이 없다 보니 까탈스럽기로 이름난 미국 FDA에서도 제일 나쁜 해라고 해봤자 설사 정도라고 결론을 내리고 금지하거나 하진 않는다.
한국에서는 참치집이나 뷔페집 중에[4] 일부 양심없는 업주들이 선심 쓴답시고 이걸 흰참치("백마구로")살로 속이기도 했다. 모르는 사람들은 무한리필되는 참치를 가장한 기름치를 얼씨구나 하고 먹다가 기름이 섞인 변을 보는 사례들이 속출하기도 했다. 불만제로 에서도 이 내용이 다루어진 적이 있다. 그러나 이런 해악에도 불구하고 웹사이트에서 구입하는 것 자체도 어렵지 않은 재료였다. 결국 2012년 6월 1일부터 식용으로 사용이 금지되었다. 그래도 속여파는 건 여전한 모양이다. 최근에는 참치보다 메로라고 속이고 파는 것 같다.
중국에서는 참치 뿐만이 아니라 외관상 전혀 다른 연어로까지 위조되어 판매되는 일이 빈번하다고 한다. 특히 중국에서는 기름치 유통에 대한 법적 제제가 없다보니 더욱 쉽게 구할 수 있어서 당국이 골머리를 앓고 있는 모양이다. 호주에서는 식용이 금지되진 않으나, 소매상이나 음식점에서 설사에 대한 경고를 할 것이 권장되고 있다.
즉, 아예 못 먹는 생선은 아니며 많이 먹어도 몸에 큰 지장은 없다. 단지 많이 먹으면 몇시간 이내로 폭풍설사를 할 수 있다.
그렇다고 아예 쓸모없는 생선은 아니어서 세제나 왁스를 비롯한 여러 공업용 제품, 가공용, 사료 등으로 쓰인다.