와인/프랑스

---

• 술 관련 정보, 포도주

메도크 포이약의 샤토 라피트 로쉴드	코트 드 본의 몽라셰

1 개요

보르도, 메도크의 5대 샤토중 하나인 샤토 라피트 로쉴드	부르고뉴 본 로마네 마을의 프리미에 크뤼인 크로 파랑투. 도멘 엠마누엘 루게	샹파뉴 지역의 돔 페리뇽

와인의 대명사. 프랑스는 지형과 토양, 기후 등 와인 생산에 필요한 조건이 완벽하게 갖추어져 있다, 거기다가 역사도 오래되어 와인 문화도 상당히 발달되어 있다. 이탈리아, 스페인을 필두로 하는 구대륙과 미국, 칠레를 필두로 하는 신대륙 와인들이 끊임없이 도전장을 내밀고 있으나, 아직도 사람들은 프랑스와인을 제일로 치는 경향이 강하다. 파리의 심판때 이미지를 구기긴 했지만... 보통 와인을 배우거나 처음 접한다면 프랑스 와인을 가장 먼저 접하는 경우가 많지만, 알면 알게 될수록 더더욱 복잡해지는, 불친절하지만 친해지고픈 와인. 그리고 예외가 너무 많아서 각주에 '단'이 굉장히 많이 포함되어 있다.

프랑스에서 재배되고 있는 품종은 130종이며 대표적인 품종으로는 피노 누아, 카베르네 소비뇽, 메를로, 카베르네 프랑, 샤르도네, 소비뇽 블랑 등이 있다. 와인 재배 면적으로는 스페인과 이탈리아에 비해 작지만 인지도 면에서는 타국의 추종을 불허한다.

1.1 빈티지

와인 생산연도를 의미한다. 비교적 일관된 기후를 자랑하는 신세계(미국, 칠레, 호주 등)와는 달리 구세계(프랑스, 이태리, 스페인)는 와인생산연도(빈티지)마다 평가가 극에달할 정도로 편차가 큰 편이다. 특히 프랑스는 세기의 빈티지로 알려진 생산연도가 있기도 하지만, 품질저하가 뚜렷하게 나타나는망했어요 생산연도가 다발적으로 존재한다. 즉, 올해 포도농사가 잘 되었다고 다음해의 농사가 꼭 잘되지는 않는다. 따라서 와인품질이 매년 둘쑥날쑥하다는게 와인선택에 더욱 큰 어려움을 준다(...). 이 때문에 와인평가자/단체들이 활동하고 있고, 이들의 평가결과가 와인가격에 영향을 미치기도 한다

아래의 표는 최근 몇 년간의 프랑스의 와인산지별 작황에 따른 점수표이며, 여백이 허락하는 수준으로 간단하게 참고용으로 작성하였다. 실제 각 와인별 점수와는 차이가 있을 수 있으니 여기나 여기 등에서 검색은 필수다. 작황이 안좋았는데 작황이 좋은 연도의 수준으로 와인을 만들어내는 괴랄한 샤토(Château)나 도멘(Domaine)들이 있으므로 아래의 지역별 작황점수표는 참고만 하자. 어쨋든 각 산지별 점수에서 100점에 가까울 수록 해당지역의 AOC와인들의 품질이 높은 경향이 있고, 장기보관에 유리할 것으로 전망되는 것이다. 기후의 영향을 많이 받는 와인재배의 특성상 빈티지별 편차가 심한 것을 확인할 수 있다. 또한 같은 지역이라도 마을 별로 작황이 판이할 수 있으니 주의.

지방	지역	2015	2014	2013	2012	2011	2010	2009	2008	2007	2006
보르도 (Bordeaux)	메도크(Médoc)	-	91-94	83-86	88	91	99	97	87	85	90
	포므롤(Pomerol), 생떼밀리옹(St.Emilion)	-	90-93	84-87	90	91	98	96	88	86	89
	소테른-바르삭(Sauternes-Barsac)	-	93-96	90-93	86	97	93	96	90	92	91
부르고뉴 (Bourgogne)	코트 드 뉘(Côtes de Nuits)	-	-	-	95	91	94	95	91	90	91
	코트 드 본(Côtes de Beaune)	-	-	-	92	90	91	93	89	88	88
	부르고뉴(Bourgogne) 화이트 와인	-	-	-	92	92	93	89	93	92	91
론 (Rhône)	론(Rhône) 북부	-	-	-	92	92	98	96	86	91	92
	론(Rhône) 남부	-	-	-	93	91	98	94	88	95	93
알사스(Alsace)		-	-	89	90	91	93	94	94	95	89

1.2 와인평가

와인의 역사가 깊고, 와인산업의 규모도 작지 않기 때문인지 수 많은 와인평론가들 또는 단체들이 활동하고 있다절레절레. 빈티지별 편차가 큰 와인들을 대상으로 평가를 하기 때문에 와인업계와 밀접한 관련이 있는 사람/단체이기도 하다. 한편으로는 소비자들이 가성비를 고려할 수 있도록 수치화된 평가지표를 제공하기 때문에, 와인소비시 한번쯤 고려해볼 만도 하다. 당연하겠지만 포도재배에 불리한 기후가 형성된 연도인데도 와인의 품질이 좋을수록 좋은 평가를 받는다. 와인재배에 적합한 기후인 연도에는 전반적으로 좋은 평가들이 내려질 수 밖에 없기 때문.

로버트파커(RP), 와인스펙테이터(WS) 등의 지표가 널리 이용되고 있다. 우리나라에서 판매하는 프랑스산 와인들은 대부분 100점만점을 기준으로 85~92점 사이에 분포되어 있으므로 가격을 고려해 합리적으로 소비하는 것이 현명하다. 참고로 80점 이상이면 이미 충분히 괜찮은 와인이다. 단, 같은 점수라면 칠레나 칠레라든가 칠레 또는 아르헨티나 와인이 훨씬 저렴하기 때문에 가성비가 밀리는 것 뿐이다. 단, 칠레나 칠레라든가 칠레같은 곳의 가성비가 좋은 와인은 대체로 단일품종으로 양조된 것이 많아서 복합적인 풍미는 떨어지는 편이니 취향에 따라 선택하도록 하자.

1.3 양조장 단위

1.3.1 샤토(Château)

샤토(Château)란 프랑스어로 성채라는 뜻이나, 와인에서는 특히 보르도(Bordeaux)지역의 포도원이자 양조장이라는 의미로 쓰인다. 프랑스가 과거에는 봉건제도가 발달했던(...) 나라답게 지방영주들이 봉토와 더불어 거주지로 사용되었던 곳이 많이 남아있다. 지금이나 예나 고급와인의 생산에는 자본력이 있어야 하고, 자금을 지원할 수 있는 귀족들이 고급와인을 취미삼아양조하여 그 문화를 즐긴 것. 포도재배에 적합한 보르도(Bordeaux)에서는 이런 성채에서 포도재배 및 양조 등에 동원되었던 농노노동력뿐만 아니라 기구들도 보유하다 보니 사회구조의 변화와 더불어 와인양조장의 용도로 활용된 것으로 이해하면 좋다.

어쨋든 현재 보르도(Bordeaux)에서 샤토(Château)라고 하면 자체 포도원을 보유한 양조공장을 의미한다. 몇 개의 포도원을 거느린 대규모의 샤토(Château)도 있지만 아주 작은 포도원을 가진 곳들도 많다. 보르도(Bordeaux)에만 수 천개의 샤토(Château)가 존재하고 있으니절레절레.

포도재배에서 병입에서 까지 한 포도원에서 일어나는 경우 라벨에 샤토(Château)라는 라벨을 붙일 수 있다. 와인전문매장, 백화점, 대형마트 등지에서 '샤토 XXX'하는 와인 중에서 AOC가 명시되어 있다면, 보르도(Bordeaux)의 특정 포도원에서 재배부터 병입까지 완료한 와인이라고 보면 된다. 샤토(Château)는 대부분 보르도(Bordeaux)의 포도원들을 의미하나, 론(Rhône) 등에서도 쓰인다.

1.3.2 도멘(Domaine)

프랑스어로 도멘(Domaine)은 소유지, 영지라는 뜻이며, 주로 부르고뉴에서 포도원을 소유한 양조장을 말한다. 샤토(Château)항목에서 알 수 있듯이 일반적으로 보르도(Bordeaux)에서는 양조장을 샤토(Château)라고 하나, 도멘(Domaine)은 부르고뉴의 양조장을 일컬을 때 사용된다.

도멘(Domaine)은 소유주가 여러사람인 경우가 많이 있어, 가족단위나 개인이 주로 소유하는 샤토(Château)와 차이가 있다. 따라서 네고시앙이 포도원을 분할 소유하는 특정 도멘(Domaine)으로부터 재배한 포도를 구입하여 와인을 양조하기도 한다.

1.3.3 네고시앙(Negociant)

와인상인을 의미하며, 샤토(Château)나 도멘(Domaine)이 재배한 포도를 구입하여 와인을 양조하거나, 양조된 와인을 유통시키는 업체를 일컫는다.

보르도(Bordeaux)와인이 영국에서 크게 유행하였던 탓에 네고시앙(Negociant)은 영국인 출신이 많은 편이다. 마찬가지로 이러한 이유로 보르도(Bordeaux)에서의 네고시앙(Negociant)은 주로 와인을 유통하는 역할을 담당한다. 오늘날의 샤토(Château)는 포도재배에서 양조, 병입의 모든 과정을 직접 담당하고 있기 때문. 따라서 보르도(Bordeaux)는 중개인이 네고시앙(Negociant)의 요구에 적합한 품질을 갖춘 생산자를 네고시앙(Negociant)에게 소개하여 수요와 공급을 조절하는 역할을 담당하게 된다. 이처럼 보르도(Bordeaux)에서는 주로 양조된 와인을 유통하지만, 부르고뉴(Bourgogne)에서는 와인생산자의 개념도 가지고 있다.

부르고뉴(Bourgogne)에서는 와인을 생산하는 주체가 도멘(Domaine), 협동조합, 네고시앙(Negociant)으로 구분된다. 부르고뉴(Bourgogne)의 네고시앙(Negociant)은 포도원을 소유한 다수의 도멘(Domaine)으로부터 포도를 구입해 양조하기도 한다. 여기에 자체 포도원까지 보유한 네고시앙(Negociant)은 메종(Maison)이라고 한다.

부르고뉴(Bourgogne)의 네고시앙(Négociant)은 완성품에 가까운 와인을 배럴채로 구매하여 숙성시킨 후 네고시앙(Negociant)의 이름을 붙여서 판매하였다. 최근에는 포도를 구매하거나 발효만 끝난 와인을 구입하여 숙성 후 병입해서 판매하는 추세이다. 이 때문에 부르고뉴(Bourgogne)의 네고시앙(Negociant)은 크게 3가지로 구분된다.

• 네고시앙 엘르뵈르(Nogociant Eleveur): 와인도 생산도 하는 네고시앙.
• 네고시앙 엉부퇴이외르(Nogociant Embouteiller): 와인을 구입하여 숙성 후 병입하여 판매하는 네고시앙.
• 네고시앙 엑스페디퇴르(Negociant Expediteur): 완성품 와인을 구입하여 배럴로 판매하는 유통업자개념의 네고시앙.

2 역사

인류가 스스로 포도주를 담가 마시기 시작한 시기는 약 6~7천년 전으로 추정되고 있다. 프랑스에서는 약 2세기경부터 와인이 제조되기 시작하였고, 1152년 보르도 지역을 포함한 거대한 아키텐 공작령의 여공 엘레오노르(Eleanor of Aquitaine)와 11살 연하의영국 왕위계승권자의 결혼을 계기로 보르도 와인은 영국에 수출되기 시작하였고, 보르도지방의 소유권은 결혼지참금의 성격으로 영국 왕실에 넘어가게 된다. 여담이지만 엘레아노르의 첫 번째 결혼상대는 프랑스국왕 루이 7세라서 후에 백년전쟁의 원인이 되는 사건이기도 하다.

어쨌든 영국 왕위계승권자와의 결혼을 계기로 보르도 지방은 영국인들이 많은 관심을 가지고 투자를 아끼지 않았던 곳으로 유명하다. 체계적 생산과 항구발달이 가능했으며, 후에 17세기와 18세기를 거쳐 훗날 세계적인 와인산지로 발전하게 되었다.

2.1 필록세라의 재앙

프랑스뿐만 아니라 유럽의 와인산업을 초토화시킨 필록세라는 1840년대 미국에서 건너온 것으로 추정되는데, 미국 토착품종은 필록세라에 면역을 갖고 있어서 별 문제가 되지 않았다. 문제는 유럽의 비니페라는 면역이 없었다는 것. 아 망했어요 결국 와인 제조업자들은 원인도 모른채 탈탈 털렸다. 결국 1854년은 역사에 기록될 정도로 최악의 흉작이었는데, 원인을 알 수 없으니 이후에도 흉작은 계속되어 와인산업은 완전히 회생 불가능한 처지에 놓이게 된다. 1868년에야 원인이 필록세라 때문이라는 것을 규명했지만아 거참 오래걸리네당시 유럽은 필록세라가 뭔지 몰랐고 전혀 새로운 해충이었기에 대책이 있을리가 없었다(...). 그 결과, 1860년대에 60억리터였던 프랑스의 와인 생산량은 1880년대, 20억리터로 급감했다.생산이 되었다는게 신기하다. 20년동안 와인산업이 크게 정체되는 동안에 위스키산업이 크게 발전하기도 하였다. 또한 프랑스를 벗어나 신세계(남아프리카, 오스트레일리아, 아르헨티나, 칠레 등)로 와인산지를 전환하는 노력이 시작되었던 시점이기도 하다.

거기다가 연도를 보면 알겠지만, 당시 프랑스는 프로이센-프랑스 전쟁에서 신나게 털리고(혹은 털리는 중)얼마 지나지 않은 상황에서 패전한 국가 정부가 아무리 국가의 자존심이라지만 와인산업에 신경을 쓸 수 있을리가...그런데, 1881년 필록세라에 면역이 있던 미국 토착품종의 뿌리를 비니페라에 접목시키면 어떨까? 하는 방안이 등장했다.아니 그걸 왜 이제서야 생각하냐고다행히 이 방식은 대단히 성공적이어서 와인업계는 필록세라의 악몽에서 벗어날 수 있었다. 한가지 재미있는 사실은 칠레는 필록세라가 기승을 부리기 전인 1851년에 비니페라를 수입했기 때문에, 전혀 피해를 입지 않았다는 것이다. 즉, 접붙이기 방식을 하지 않은 순수 비니페라 품종인 셈이다

2.2 AOC제도

프랑스 와인을 제대로 이해하려면AOC(Appellation d'Origine Contrôlée)라는 원산지 호칭 제한 제도(지리적 표시제)에 대한 이해가 필요하다. 19세기 후반부터 20세기 초반까지 필록세라로 인해 와인산업이 초토화되었고, 프랑스와인의 품귀현상으로 가짜 와인이 판을 치게 된다. 이에 프랑스정부가 방관할 수 없는 지경에까지 이르자, 1907년에 품질관련 법규를 제정한다. 대략적인 내용은 포도, 포드즙 외의 재료로 만든 알코올 음료는 재료명을 기입해야 한다는 것이다.

당시에는 샤토에서 생산한 와인을 오크통채로 구매한 중간/소매업자들이 병에 나눠 담아서 코르크마개를 닫고 판매하는 것이 일반적이었다.. 그러니 전근대시대에 얼마나 가짜 와인을 만들기 쉬웠을지 답이 금방 나온다. 요즘에야 대부분 샤토에서 직접 병입하지만.

그리고 보르도, 부르고뉴 등 명산지를 함부로 라벨에 기재할 수 없도록 원산지호칭 제한제도, 즉 AOC 제도를 도입하게 된다. AOC등급은 이 제도에서 최상위 등급이며, 전체 와인 생산량에서 35%의 비중을 차지한다. 즉, 라벨에 Appellation 생산지 Contrôlée 라고 적혀있으면 맛은 모르지만 품질은 어느 정도 보장된다는 이야기. Applellation 생산지 Contrôlée 으로 구분되는 와인인 경우에는 각 생산지별 와인생산규정을 준수하여 생산된 해당지역의 와인임을 나타내는 것이다. 애초에 우리나라는 마진 남기려고 AOC급 와인만 수입한다. 라기 보다는 상품성이 없는 와인을 수입할 이유가 없지 않나. 프랑스에서 마주앙같은 와인을 뭐하러 비싼 돈 들여가며 수입해 마시나

AOC 아래에는 AO-VDQS라는 등급이 존재하며 AOC가 원산지호칭 제한 와인이라면 이는 특정 지역 생산 고품질와인이다. EU는 이 두 등급을 묶어서 VAPRD라는 등급으로 분류한다. AO-VDQS 아래에는 VdT(Vins de Table)라는 등급이 존재하는데, 이는 테이블와인이란 뜻이다. 등급명부터가 대놓고 테이블와인이다(...). VdT는 다시 VdP(Vins de Pays)와 VdT로 나뉘는데, VdP는 생산지 명칭을 사용할 수 있지만, VdT는 프랑스 전역, 심지어는 외국(!)에서 들여온 포도로 만드는 와인이기 때문에 당연히 생산지명을 쓸 수 없다. 아니 그전에 알 수가 없다(...).

2.3 그랑크뤼

프랑스와인의 등급으로는 특급포도원이라는 의미를 가진다. 보르도(Bordeaux)에서는 메도크(Médoc)지구와 생떼밀리옹(Saint-Emilion)지구의 특급포도원들을 의미한다. 메도크(Medoc)는 1855년의 그랑크뤼클라세(Gran Cru Classés)에 의하여 61개 와인생산자를 5개 등급으로 분류한 것이며, 생떼밀리옹(Saint-Emilion)는 46개의 특급포도원을 의미한다. 특히 보르도(Bordeaux)지역에서는 1등급을 의미하는 프리미에 그랑크뤼(Primier Gran Cru)가 5대 샤토로 일컬어 지며, 보르도의 고급와인으로 널리 이해되고 있다.

반면에 부르고뉴(Bourgogne)지역에서는 그랑크뤼라고 하면 1~2%의 최고급 특급밭을 칭한다. 그 아래로는 프리미에 크뤼로 1등급밭을 구분하고 있다. 보르도에서는 그랑크뤼라고 하면 61개의 샤토 중 하나를 의미하는 것이나, 부르고뉴에서는 특급밭을 의미한다. 또한 보르도(Bordeaux)의 프리미에 그랑크뤼는 특급밭이지만, 부르고뉴(Bourgogne)의 프리미에는 1등급밭을 의미하니, 보르도(Bordeaux)와 부르고뉴(Bourgogne)에서 각각 의미하는 바가 다르니 유의하자.보르도에 산재한 7,000여개의 와인농중 중에 61개, 그중의 5개면 보르도 쪽이 더 귀한거 같기도(...)

2.4 파리의 심판

와인은 곧 프랑스라는 프랑스의 자존심에 금이간 사건이다. 자세한 것은 해당항목을 참고.

3 와인생산지역

프랑스의 주요산지를 나타내고 있는 그림이고, 각 산지별 품종도 나와있으니 개략적으로 이해하기에 좋다.

프랑스에서 와인을 생산하는 지역은 매우 많고 넓기 때문에, 인지도가 높은 보르도(Bordeaux), 부르고뉴(Bourgogne), 샹파뉴(Champagne), 알사스(Alsace), 보졸레(Beaujolais), 론(Rhône)에 대해서 이것도 많은데 작성되어 있다. 자세한 내용은 해당항목을 참고하자.

• 보르도(Bordeaux)와인: 현대인들의 취향을 맞춰 마을별 고유한 특색이 상당부분 무너지고, 오랜 숙성을 하지 않고 마셔도 부드럽고 풍부한 과실맛을 추구하는 쪽으로 바뀌고 있다. 하지만 대부분의 보르도 좌안의 그랑크뤼 샤토들은 장기 숙성을 해야 진정한 모습이 나오는 경우가 많으며 높은 등급의 와인일 수록 이런 경우가 많다.
• 부르고뉴(Bourgogne)와인: 세계에서 가장 비싼 와인 탑10이 밀집해있는 지역이다. 거짓말 안하고 가장 비싼 와인들은 전부 이 지역 와인들이다. 매우 적은 생산량, 좁은 밭, 다양한 생산자, 엄청나게 많은 수요가 시너지를 이룬 곳. 레드는 거의 피노 누아 100퍼센트만을 사용해 와인을 생산하며 소위 '꽃밭'이라 불리는 꽃향이 특징적, 최고급 와인들에게서 이런 향이 난다. 레드에서는 미약한 바디감, 높은 산도, 옅은 색이 특징적으로 나타난다. 화이트는 샤르도네 품종을 주로 사용하며 이 역시 답이 없을 정도로 가격이 비싼것이 많다.
• 상파뉴(Champagne)
• 론(Rhône) 와인: 보르도나 부르고뉴에 비해 인지도,가격,평가 모두 낮은 편이다. 북부 론에서는 쉬라, 남부 론에서는 그르나슈가 대표적인 품종이며 화이트는 비오니에 등이 특징적이다. 만인이 두루두루 좋아하기 보다는 매니아 층이 확고한 지역. 충분한 숙성을 거치지 않았을 경우 거친 타닌, 허브향, 진한 당도 등이 까다로울 수 있다. 북부 론의 경우 에르미타쥬, 남부 론의 경우 그르나슈와 기타 10여 품종을 블렌딩한 샤토네프 뒤 파프(CDP)가 대표적이다.
• 알자스(Alsace) 와인
• 보졸레

4 관련 항목

포도주
레드 와인
화이트 와인
귀부 와인
보졸레 누보
와인/독일

5 참고

와인의 세계, 세계의 와인
신의 물방울
와인의 기쁨-아기 타다시 저. 2007. 10. 15 발행
와인 바이블-케빈 즈렐리 저. 2008. 5. 29 발행

이 문서의 내용 중 전체 또는 일부는 포도주문서에서 가져왔습니다.</div></div>