힙합 래퍼 Bizzy에 대해서는 비지(힙합) 문서를 참조하십시오.
1 콩으로 만든 요리
중국어: 豆渣 (또는 豆腐渣, 雪花菜)
일본어: おから
영어: Busy okara (또는 soy pulp)
콩이 바쁘면 만들어진다카더라
두부나 두유를 만들기 위해 콩을 갈아 콩물을 짜고난 뒤 남는 찌꺼기. 콩의 단백질과 지방은 대부분 빠져나가기 때문에, 비지에는 이들 영양 성분이 조금 남아 있을 뿐이고 나머지는 대부분 섬유질과 수분으로 되어 있다. 이 때문에 예전에는 소나 돼지의 여물통으로 직행하는 경우가 다반사였고, 보릿고개나 자연재해, 전쟁 같이 식량이 굉장히 부족한 상황이 아니면 좀처럼 식용으로 쓰지 않았다.[1]
흔히 비지찌개를 끓여먹을 때 쓰는 비지는 두부 만들고 남은 찌끼가 아니라, 콩에 물을 약간 붓고 되직하게 갈아낸 것이다. 예전에는 '되비지' 라고 불렀지만, 20세기 이후로는 그냥 '콩비지' 라고 부르는 경우가 많다. 물론 이 비지는 그냥 비지 자체를 먹기 위해 만들기 때문에, 빠져나가는 영양소도 거의 없어 영양가도 훨씬 높다.
찌개나 탕 등 국물 요리 외에 다른 곡식 가루를 섞어 떡을 빚어서 쪄먹거나[2] 밥을 지을 때 같이 넣어 비지밥을 만들 수도 있다. 밀가루를 조금 섞어 튀긴후 설탕을 쳐서 도넛 형태로 만들어 먹기도 한다. 중동 지역에서는 비지로 반죽을 만든 뒤 동그랗게 빚어 식용유에 튀기는 팔라펠(Falafel)로 많이 먹으며, 서양에서는 채식주의자를 위한 햄버거의 패티나 인조 고기 등을 만드는 재료로 사용한다.
물론 두부나 두유 만들고 남은 비지도 먹을 수 있기는 하다. 직접 콩을 갈아 요리하는 콩국수집이나 두부요릿집에서 비지를 공짜로 퍼갈 수 있게 놔두는 경우가 많은데, 일단 그대로 먹으면 너무 퍽퍽하고 맛도 없어서 메주 띄우듯이 뜨뜻한 아랫목에 놓고 발효시켜 비지장을 만들어 먹는다. 물론 이 비지장으로도 콩비지찌개 끓이듯이 우거지나 김치, 돼지고기 등을 섞어 찌개를 만들어 먹을 수도 있다.
집에서 직접 두부나 두유를 만들면 이게 꽤 많이 남는다. 홈베이킹을 하는 사람들은 바짝 말려서 곱게 간 뒤 쿠키나 식빵 등의 반죽에 넣어 먹는데, 은근히 고소하니 맛있다고 한다. 또 전을 부칠 때 넣어 먹어도 꽤 잘 어울린다고 한다. 각자 다양하게 이것저것 시도해보자.