콩

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大豆, Bean, 콩진호
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1 개요

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전세계 대두 생산국 및 생산량

콩과는 학명으로 Fabaceae family로 불린다. 학명은 라틴어로 쓰므로 파바로 읽어야 한다. Leguminosae라는 이름도 있다.

대두 1컵(186g)은 830kcal 정도로 꽤 고칼로리며, 이중 40% 정도는 지방, 33%는 단백질, 그리고 나머지 27%는 탄수화물이다. 또한 콩에는 비타민 B가 매우 풍부하다.

2 역사

원산지는 중국 동북부(만주) 지역에서 한반도 지역이라는 설과 화중지방에서 유래했다는 설이 있다 전자는 동북아시아 학계에서 주로 채택되는 설이고 후자는 서양 학계에서 채택되는 설인 것으로 보인다. [1] 어느 쪽에서 먼저 경작되었는지를 떠나서 대개의 학자들은 동북아시아 지역에서 작물화 되었다고 보는 편이다.

대두가 유럽에 최초로 전래된 것은 18세기 초반이고, 미국에 최초로 전래된 것은 19세기 중반이다. 그렇다고 그 전에 서양에 콩이 전혀 없었던건 당연히 아니고, 렌즈콩, 병아리콩, 완두콩 등은 고대 이집트 기록에도 나올 정도로 유럽, 아프리카에서도 오래전부터 먹어왔다.

보통 그냥 "콩"이라고 하면 대두를 지칭하는 것이다. 최초로 기록된 문헌인 시경에서는 숙(菽)이라고 기록되어 있는데, 제사기구인 두(豆)와 모습이 닮았다고 해서 두라는 표현도 같이 혼용되었다. 그러던 도중에 같은 콩과인 팥이 전래되면서 팥을 소두, 콩을 대두라고 부르게 되었다.

3 생물적 특징

콩의 뿌리에 서식하는 뿌리혹박테리아가 자체적으로 질소화합물을 합성하기 때문에 비료 주기가 빡세던 옛날부터 지력(地力)을 유지하기 위해 옥수수같은 다른 식물 심는 밭에 중간중간 잘 섞어서 심었다. 질소화합물 합성은 생물학적으로 엄청 고비용이다. 이것만 하다간 굶어 죽는다.(…) 그래서 뿌리혹박테리아는 질소화합물의 대가로 에너지원을 요구한다. 단순히 생물학적으로만이 아니라 화학적으로도 만들기 상당히 힘들다. 이는 화학 비료 대다수가 실제로는 화석연료를 통해 제조된다는 것과 화학비료를 안쓰는 경우 동물을 갈아서 만드는것을 보면 알수있다. 그렇지 않은 경우는 갈매기똥 정도.(구아노 항목 참고) 갈매기똥은 인과 질소가 아주 풍부하지만 개발로 구아노를 생산하는 생물의 개체수가 점차 줄고 있어 얻기 힘들어지고 있다. 게다가 그것이 아니더라도, 구하기 어려운 질소가 풍부한 만큼 근처의 생태계 자체가 구아노를 기반으로 유지되기 때문에 사람이 그것을 긁어가는 것 자체가 치명적인 영향을 끼친다.

또 서양에서도 윤작법에서 콩과의 식물인 알팔파를 심어 지력을 배양했다고 한다. 현대에도 비슷한 방법을 쓰는데 새로 밭을 개간할때나 작물을 수확한 다음에 콩과인 자운영을 심어 지력을 기르는 것이다. 관련뉴스

여담으로 콩과 반대로 땅을 황폐화시키는 작물은 목화나 인삼 등. 특히 인삼은 한번 심으면 삼년간은 다른 작물이 자라지 못한다고 할 정도로 지력 소모가 큰 편이다.

호랑이가 담배 피우고 논에 농약 안 치던 옛날에는 논 테두리에 콩밭을 조성했고, 이것이 병충해로부터 실드 역할을 하였다. 하지만 지금 현대인들은 콩을 심기보단 농약을 많이 뿌리며 논과 밭두렁에 키우기는 하는데 당연히 예전보다는 적게 심는다. 예전에는 병충해 실드 역할이 주였다면, 지금은 그저 자투리 땅을 놀리지 않는다는 느낌이 강하다. 그리고 이 콩을 먹는 해충도 당연히 있다.

4 재배

5월 말이나 6월초에 심으면 9월부터 수확할 수 있다. 일조량에 따라 수확 시기가 다르다. 한 줄기에 잎이 클로버식 배치로 3개 난다. 클로버, 즉 토끼풀 자체가 콩과이다. 이 잎은 막 났을 때는 털이 보슬보슬 하지만 시간이 지나면 털은 없어진다. 또한 심은지 오래 될 수록 새로 나는 잎이 둥근 모양에서 길쭉한 일반적인 잎 모양으로 변해간다. 콩깍지는 계속 털이 난 채로 있는다. 잎도 깻잎처럼 절여서 먹을 수 있는데 깻잎보다 질긴 편이고 특유의 털 때문에 약간 거부감이 있을 수도 있다. 다만 이 설명은 메주콩 기준이기 때문에 종자에 따라 다를 수도 있다.

심었을 때 나온 떡잎을 새나 벌레들이 스틸해가는 경우가 있는데 이것 자체는 큰 문제가 되지 않지만 그 여파로 떡잎 사이에 숨어 있는 첫잎이 날아갈 경우 그 콩은 끝장이다. 영원히 자랄 수 없다. 화단에 심을 때는 좀 따먹혀도 상관없도록 많이 심는 것이 좋다. 아니면 화분에 심어 집에서 키운후 밖에 내놓으면 된다.

가뭄에 약하며, 땅이 말라 있는 걸 방치했다간 하루만에 잎이 말라 비틀어지는 것을 볼 수 있다. 이렇게 한번 말라버리게 되면 물을 주어 다시 살아난다고 해도 후에 총 수확량이 심하게 떨어지게 된다. 괜히 '가뭄에 콩 나듯이'라는 표현이 있는 게 아니다.

다만 적응력 자체는 상당히 높아 물을 충분히 공급 가능한 요즘 기르기 쉬운 편에 속한다.

대부분 콩깍지로 둘러싸여 안에 몇 알이 들어 있는 상태로 재배된다. 이 콩깍지를 까지 않고 콩을 먹을 사람은 없을 것이다. 역시 콩은 까야 제맛(…). 다만 '껍질콩'이라고 해서 콩깍지 채 먹을 수 있는 콩이 있기는 하다.

5 영양

식물 주제에 단백질함량이 높은 편에 속하기 때문에 "밭의 소고기"라는 별명을 달고 있다. 그래서 이 콩을 가공해서 콩고기라는 고기 아닌 고기를 만들기도 한다. 채식뷔페에서도 나오고 인터넷 쇼핑몰 등에서 쉽게 입수할 수 있지만 맛은 "짜파게티에 들어있는 고기 아닌거 같은 고기 맛"이라는 평. 근데 그 고기가 콩고기다(...). 라면에 들어가는 고기들도 대부분이 콩 단백질을 합성해서 만든 콩고기.

콩을 키워 콩나물을 재배하면, 콩에는 없던 신비의 비타민C가 생기게 되어 몸에 좋다. 이 점 때문에 대항해시대에 콩나물을 몰랐던 서양은 괴혈병으로 고생했지만 동양은 그렇지 않았다는 떡밥이 있지만 당시 정황을 상세히 분석해보면 신뢰성은 낮다. 콩나물 항목 참조.

특유의 비린내와 맹맛때문에 멸치와 함께 어린아이들이 기피하는 대표적인 음식중 하나다. 콩단백질(legumin)은 아르기닌, 글루타민, 아스파르틴이 많이 함유되어 있는 반면, 메티오닌(methionie)이나 시스틴(cystine) 같은 황을 포함한 아미노산이 부족한 단백질이라 맛이 역하다. 콩단백질의 생체이용성(bioavailability)이 50~55% 정도로서 동물성 단백질의 85~90%에 비하여 형편없는 까닭이 이것이다.[2] 하지만 콩나물이나 두부등으로 가공하게 되면 역한 단백질이 분해되어 먹기 좋게된다. 콩의 비린내는 리폭시게네이즈(리폭시게나아제-lipoxygenase)라는 효소 때문이다. 리폭시게네이즈를 포함하지 않는 콩의 품종도 개발되었다고 하니 콩비린내가 싫은 사람은 기대해도 좋을듯. 그리고 트립신 저해물질과 피틴산이 포함되어 있어 날로 먹으면 소화흡수가 거의 되지 않고 다른 무기질의 흡수를 방해하며 폭풍설사를 유발한다. 이건 대부분의 식물이 가지고 있는 방어 기제이다. 가열하거나 발효시키면 이러한 성분들의 거의 다 파괴되니 안심하고 소화흡수율이 높은 콩 요리를 즐길 수 있다. 다만 피틴산의 경우는 가열로는 없앨 수 없고, 충분한 시간을 들여 불린 뒤 발효까지 거쳐야 제거된다. 이 항목 아래에 나열된 콩 요리 목록을 보아도 대부분이 가열, 발효된 음식들이다.

콩자반, 콩설기떡, 콩엿, 두부, 비지, 된장, 간장, 콩나물, 콩기름 등 안쓰이는 데가 없으며, 국가에서는 과거 범죄자에게 특별히 콩밥을 먹였다. 특히 콩을 가공하는 법이 비교적 발달하지 않았거나 아예 몰랐던 서양에서 그런 경향이 강했다. 하긴, 보리나 귀리도 고대 서양에선 말먹이로나 쓸 정도였으니...

단점이라면 삶거나 굽기만 했을 경우에는 소화효율이 낮다는 점이지만, 두부나 된장 등의 형태로 가공하여 섭취하면 소화효율을 높일 수 있다.

감옥에서 한때 콩밥을 먹였던 이유가 콩을 많이 먹으면 여성스러워져서 과격함이 많이 사라진다고 믿어서였다는 루머도 있다. '콩밥을 먹는다'는 말은 지금도 '감옥에 간다'는 의미의 관용어로 쓰인다.

근래에 밝혀진 연구결과 위암 예방에 좋다고 한다.(참고) 또한 검은콩과 감초 등을 달인 감두탕은 예로부터 해독을 위해 사용했으며 임상적 효과가 있다고 한다. 예를 들면 카드뮴 해독이라든가.#

유사 여성호르몬 성분이 몸에 영향을 줄 수 있을거라는 이야기가 있었으나, 그 양이 그렇게 크지 않기 때문에 하루종일 콩만 퍼먹을 정도가 아니라면 별 문제가 되지 않는다.

6 기타

사실 밑에 보듯 종자가 여러가지 있어서 맛이 꽤나 다르다. 완두는 덩어리로 씹히지만 제비콩 같은 경우 감자같이 부드러운 입자로 씹혀서 먹기가 꽤 좋다.

제2차 세계대전 때 이 콩의 놀라운 영양성분에 주목한 독일에서 콩을 대량재배하고자 하였는데, 독일의 콩에는 뿌리혹박테리아가 없어서 재배할 수 없었다는 신뢰도가 낮은 이야기가 있다. 위에서도 언급했지만 서구에서도 오랫 옛날부터 콩을 먹어왔고 콩류 식물을 천연 비료삼아 재배하기도 했으니 거짓인 것은 분명하고 다른 이야기가 와전됐을 가능성이 높다.

한국전쟁 당시 중공군(중국 인민지원군)은 유엔군 포로들에게 콩(대두)을 식사로 지급했지만 미군이나 영국군은 대충 삶거나 심지어 날것으로 먹는 바람에 배탈이 나거나 죽기도 했다고 한다. 상단에 기술된 바대로 콩은 그냥 삶아먹으면 소화흡수율이 낮은 편이다. 미군 장교는 중국측에게 식사 개선을 요구했는데 중국 장교의 답변은 "중국이나 북한 군인들은 니들이랑 똑같은 식량 먹고도 멀쩡한데 너님들 뭐임?"이라고...

드래곤볼에서는 선두라는 콩이 등장하는데 궁극의 회복 아이템이다. 한 알만 먹으면 죽기 직전인 사람도 바로 낫는다.

멘델은 유전의 법칙을 연구할 때 완두콩을 이용해 연구했다. 우리가 먹는 완두콩은 거의 녹색이지만 사실은 노란색이 우성이고 초록색이 열성이어서 자연상태로 내버려 두면 노란색이 훨씬 많아진다고 한다. 하디&바인베르크의 법칙에 의해 우성인자라고 하여 훨씬 많아지지는 않는다.

1993 - 2013년 동안 콩을 가장 많이 생산한 나라는 인도였고, 브라질과 미얀마, 중국, 미국이 그 뒤를 이었다. 참조한 사이트

러브크래프트는 콩을 주식으로 먹었다고 하는 일화가 유명하다.

터키어로는 콩을 'fasulye'(파술예)라고 부르는데, 관용어구 "Fasulye mı dedin?"(콩이라고 말했나요?)는 그게 뭔 귀신 씨나락 까먹는 소리냐? 정도의 뜻으로 쓰인다.

일본어로는 마메지시키 = 마메(콩) 지식이라는 말이 있다. 별로 쓸데 없는 지식. 영어로 트리비아 격의 단어. 그래도 이해가 안가는 사람이나, 진짜 한가해서 할 일없는 사람은 이것을 보자.

의외로 독이 든 콩이 좀 많다. 스위트피라든지 해녀콩 등등, 특히 해녀콩은 임신중절용으로 사용했다.

맨 아래의 콩을 이용한 음식들은 대부분이 한자문화권 일대에서 탄생된 것이 많다. 서양에서는 비교적 고기를 구하기 쉬운 편이어선지 콩을 이용한 전통 요리가 빈약한 편이다.

지리적 표시제/대한민국에는 인제 콩이 등록되어 있다.

7 콩의 종류

여기부터는 야생이거나 열매 자체를 먹기는 좀 곤란한(?) 종류.

7.1 콩을 유래로 한 이름

8 콩으로 만들거나 콩이 주재료로 들어가는 음식

부재료로 들어가는 경우는 적지 않음.

  1. ↑ 충청북도 청주시 청원구의 소로리 유적에서 기원전 13000년까지 거슬러 올라가는 것으로 추정되는 콩의 꽃가루 화석도 발견되었다. 다만 콩이 직접 발견된 것은 아니고, 콩과의 꽃가루가 발견된 것이다.
  2. ↑ 리비히의 최소량의 법칙
  3. ↑ 한자로 小豆梓이다.
  4. ↑ 빈은 한국어로 번역하면 콩이다. 일명 말장난.