화과자

• 상위 항목 : 일본 요리

일본어 : 和菓子(わがし)
영어 : Wagashi

1 소개

일본(和)의 과자(菓子)라 하여 '와가시'라 한다. '와카시'가 아닌 이유는 연탁이 적용되었기 때문이다.

일본의 전통기법으로 만든 과자 종류를 뜻하지만 에도 시대의 포르투갈과의 교류나 메이지 유신 이후로 서양에서 유입된 조리 기술이 응용된 과자도 화과자에 포함되는 경우가 있다.

의미가 상당히 포괄적이기 때문에 정확한 유래나 발생 시기 같은 것은 알 수 없으나 메이지 시대 이후로 정형화된 화과자는 에도 시대에 발생했다. 전국시대 무렵 각 다이묘들은 시정잡배나 다름없던 휘하의 사무라이들에게 어떻게 교양을 붙여줄까 전전긍긍했고 그 결과 참선이나 다도 같은 것이 크게 유행하게 된다.

에도 시대에 이르러서는 사무라이들에게 군인뿐만이 아니라 위정자로서의 측면도 요구되었기 때문에 이러한 경향은 더욱 강해졌으며 그 결과 다도나 예의범절 등도 크게 발전했다. 이와 함께 화과자도 발전하였는데 이것은 차와 함께할 먹거리의 수요가 크게 증가했기 때문이다.

그렇기 때문에 화과자는 차의 쓴맛을 덜어주기 위하여 단맛이 강하고 기름기가 거의 없다. 단맛이 강하지만 설탕은 거의 사용되지 않는데 이것은 화과자가 발전한 에도 시대에는 교역품으로나 들어오던 고가품이었던 설탕을 거의 구할 수 없었기 때문이다. 단맛은 밀이나 팥, 쌀 등에서, 즉 전분이나 포도당에서 얻은 것이 태반이었다. 물론 비교적 가까운 사탕수수 산지인 중국남부 복건성이나 류큐 왕국에서 교역으로 꽤 일찍부터 흑설탕이 들어오고 있긴 했었고, 사츠마 번이 지배하던 아마미 군도에서도 흑설탕을 생산하여 이를 이용한 고가의 화과자도 발전했다.

이처럼 전국시대 이전에는 쿠게를 중심으로 발전했으며 전국시대 이후로는 사무라이를 위주로 발전하였기 때문에 상당한 고급품이라는 이미지가 있고 현재도 그러하다. 고급품의 경우 서양 과자와 마찬가지로 공예품처럼 모양이 다듬어져 있는 경우도 있으며 가격도 만만치 않다.

한편으로 비교적 흔한 과일이나 곡물 등을 이용하여 서민들이 적은 부담으로 먹을 수 있도록 만들어진 화과자도 있다. 설탕을 싼 값으로 구매할 수 있게 된 메이지 시대 이후로는 이러한 보급형이 전국으로 퍼졌지만 백 년이 넘도록 같은 제법에 집착하는 명가도 존재한다. 특정한 지역이나 특정한 가게에서만 구할 수 있는 제품도 있고 제법도 복잡하기 때문에 매니아층도 존재한다. 도라에몽이 좋아하는 도라야키도 화과자이다.

우리나라에서는 주로 선물 세트로 팔며 예쁘게 세공한 것이 많다.그리고 가격이 폭탄이다

2 분류

1. 역사적인 배경에 따라 전통적으로 일본에서 전해 내려오는 화과자와 서양에서 전해진 양과자로 나뉜다.

• 화과자 : 메이지 유신 이전, 유사 이래의 일본의 독자적인 과자 및 나라·헤이안 시대에 중국 당나라로부터 도래한 과자와 전국시대에 남만 등으로부터 들어와 정착한 과자류의 총칭.
• 양과자 : 메이지 유신 이후, 서구문화와 함께 들어와 보급된 과자류의 총칭.

물론 절대적인 분류는 아니다. 예를 들어, 남만과자로 알려진 카스텔라는 어떤 경우엔 화과자로, 어떤 경우엔 양과자로 분류된다.

2. 수분함량과 보존성에 따라 세 종류로 나뉜다.

• 나마가시(生菓子/생과자) : 수분함량 40% 이상.
• 한나마가시(半生菓子/반생과자) : 수분함량 20~40%.
• 히가시(干菓子/건과자) : 수분함량 20% 미만.

일본의 떡은 나마가시에 속한다.

3. 죠가시(上菓子/상과자)와 모치가시(餅菓子/병과자)로 나뉘는데 귀족들 같은 특별한 신분을 가진 사람들만 먹는 과자를 죠가시, 일반 서민들이 먹는 과자를 모치가시라고 부른다.

3 화과자 종류

• 모찌(餅) 종류
  • 다이후쿠(大福)
  • 사쿠라모찌(さくらもち, 桜餅) - 조미된 벚잎으로 싼 분홍빛 모찌. 싸고 있는 잎은 먹어도 된다.
  • 와라비모찌(わらびもち, 蕨餅) - 고사리녹말로 만든 모찌
  • 카시와모찌(かしわもち, 柏餅) - 떡갈나무잎으로 싼 모찌. 잎은 먹는게 아니니 주의
  • 카가미모찌(かがみもち, 鏡餅) - 2중으로 쌓은 모습에 귤을 올린다. 일본에서 새해를 기릴때 전통적으로 등장하는 필수요소.
• 풀빵 종류
  • 타이야키(鯛焼き)
  • 타코야키(たこ焼き)
  • 이마가와야키(今川焼き)
• 당고(団子)
• 도라야키(銅鑼焼き)
• 라쿠간(落雁)
• 만쥬(饅頭)
• 모나카(最中)
• 안미츠(餡蜜)
• 우이로(ういろう), 스아마(素甘)
• 킨츠바(きんつば)
• 일본식 양갱(羊羹, ようかん)
• 쿠즈기리(葛切り)

3.1 달지 않은 화과자

• 스콘부(다시마 초절임, すこんぶ)
• 전병=센베이(せんべい, 煎餅)

4 관련 캐릭터

4.1 화과자점 집안

• 그 남자! 그 여자! - 이사와 마호
• 니세코이 - 오노데라 나나코, 오노데라 코사키, 오노데라 하루 : 화과자점 오노데라
• 러브 라이브! School idol project - 코사카 유키호, 코사카 호노카 : 화과자점 이삭 마을
• 아이돌 마스터 신데렐라 걸즈 - 시오미 슈코네 집안 : 단, 슈코 본인은 가출 중.
• 타마코 마켓 - 키타시라카와 타마코네 집안, 오지 모치조네 집안 : 정확하게는 떡집