고기 뷔페

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출입금지 안 시킨 걸 보면 대인배다

1 개요

뷔페에서 파생된 고깃집의 일종.

말 그대로 닭고기, 돼지고기, 쇠고기 등 온갖 고기들을 무한리필해서 먹을 수 있는 음식점으로, 싼 가격에 단백질과 지방을 공급받을 수 있는 곳이다. 특히 주머니가 얇은 학생들이 원없이 배에 기름칠할 수 있는 장소. 그리고 주류와 각종 음료까지 판매하는 곳은, 친한 사람들끼리 회식 장소로 활용하는 경우도 보인다.

예전에는 온갖 잡다한 육해공 고기들을 다 배치하는 것이 상식이었으나, 2010년을 전후하여 특정 한 종류의 고기만 전문적으로 무한리필 서비스해 주는 가게들도 늘어나고 있다. 선택의 폭은 좁아지지만, 질이나 가격상으로는 이쪽이 좀 더 유리하다고. 특히 미묘하게 소고기 무한리필 전문점이 늘었다고 한다. 지역에 따라 가격 차이가 있으나, 대충 (질 좋은) 소고기 리필 전문점은 1인당 19,900원, 돼지고기 전문은 9,900원 정도 한다. 홈쇼핑 가격 이것보다 낮은 가격의 가게들은 고기의 질을 보장하기가 좀 힘들다.

2 특징

하지만 싼 게 비지떡이라고, 그 가격이 괜히 싼 게 아니다.

90년대 초중순만 해도 고기 뷔페에서 어른이 1,800~2,000원까지 하던 시절도 있었다. 이에 대하여 당시 방송국이 취재한 결과 역시나 저질 냉동육에 심지어는 말 많던 인조 갈비(식용 접착제로 고깃살을 대충 뼈에 붙이고 냉동시킨 것)까지 다수라는 진실을 보여준 바 있다.

이렇게 저질 냉동육이라 대부분이 국적 및 정체를 알 수 없는 고기들이다. 생고기라 주장하는 경우도 있지만 실제로 구워보면 냉동육의 특성이 그대로 드러난다. 돼지고기의 경우 냉동육은 굽는 순간 육즙이 흘러나온다. 고기를 냉동시키게 되면 육즙이 얼어 세포가 파괴되게 되는데 이걸 다시 구우면 육즙이 녹아 파괴된 세포 바깥으로 흘러나오는 것이다. 해동을 아무리 잘해도 이 차이는 극복하기 어렵다. 돼지고기 냉동육을 구우면 누르끼리~살색의 육즙이 물처럼 줄줄 흘러나온다. 대부분 기름이라 생각하는 바로 그것. 소고기의 경우 냉동육은 지방과 살코기가 쉽게 분리된다. 이것만 알아도 위키러들에게 유용할듯.. 그냥 더 쉽게 얘기해서 고기를 굽고 한입크기로 자른 후 소금도 찍지말고 맨 고기를 먹어보면 금방 판별된다.

고기 맛은 가게마다 천차만별인데 그나마 좀 가격을 세게 받는 곳은 그럭저럭 괜찮은 맛을 느낄 수 있다. 사실 저 말도 안되는 단가에 맞춰서 무한리필이 가능하게 하려면 싸고 질 나쁜 고기를 쓸 수밖에 없다. 가격대가 점점 내려갈수록 푸석푸석한 고기만도 못한 식감을 느낄 확률이 커진다.

워낙 값이 싸다보니 고기의 출처나 질에 대한 각종 루머들이 많았지만 현재는 음식점에 원산지 표기를 의무화하면서 삼겹살-헝가리산, 곱창-뉴질랜드산 등등으로 그 출처를 밝히고 있다.

마장동 고깃집 사장님 말에 따르면 저질 고기뷔페에서 쓰는 고기는 육우도 안 되는 유우(젖 주는 암소)고 등급은 등급 외 등급 D에다가 업자들 사이에선 찔찔이라고 부른다. 유우는 송아지를 낳거나 젖을 짜면서 영양이 다 빠져나가 고기의 질이 좋지 않다.

불판을 계속 갈아치우면 랜덤한 확률로 주인 아줌마 혹은 아저씨가 성질을 낸다. 한두 번 정도 갈아달라고 하면 서글서글하게 갈아주다가 그 이상 요구하면 요구할수록 주인 내외의 표정이 서서히 바뀌어기 시작하여 종래에는 귀찮아 하는 눈빛이 그대로 시전된다. 불판을 까는 대신에 호일을 깔아주는 걸로 대신하는 곳도 있으며 뒤집개로 불판 위의 찌꺼기를 긁어주는 곳도 있다. 이런 곳은 단가가 낮기 때문에 서비스면에 희생한다는 식이 되어 계속 유지되거나 가격이 올라가서 망한다.

2010년대 정도 부터 고기 뷔페 프렌차이즈가 많이 생겨나며 서비스나 제공되는 음식, 사용법 등이 대체적으로 규격화 되어있다. A라는 프렌차이즈점의 서울지점과 부산지점이 약간 다르다 해도 중요한 메인 메뉴나 불판갈이 서비스 등 부분은 거의 비슷하다거나 하는 식. 이렇다 보니 개인이 운영하는 고기 뷔페의 경우도 서비스나 가격 면에서 프렌차이즈점과 비슷하게 맞추는 식이 되어 어느정도 퀄리티가 고정되기도 했다. 사실상 개인이 하는 고기 뷔페의 경우는 젊은이들이 많이 찾는 곳에 있는 경우가 아니면 거의 다 망했다고 봐도 과언이 아니다.

경북대학교 후문에는 체육동아리들이 자리잡고 있는데 도시전설에 따르면 어떤 고기 뷔페집이 후문 앞에 생겼다가 정확히 3일만에 GG를 치고 가게를 내놨다는 이야기가 있다. 전설에 의하면 첫째날 축구부의 회식이 있었으며, 둘째 날에는 야구부의 회식이었고 셋째날에는 미식축구부에서 회식이었다고 전해진다. 실제로 운동부의 회식을 허용하지 않는 곳이 많으며 그 예로 홍익대학교 앞에 있는 어느 소고기 무한 리필 식당의 경우엔 아예 대놓고 매장 외부에 안내문 형식으로 운동부 회식 불가라고 써놓았다.

이러한 폐해 때문인지 요즘은 아예 인당 가격을 올려 받거나 고기 뷔페식 술집이 많이 생기는 추세이다. 사실 아는 사람은 알겠지만 웬만한 음식점에서 제일 마진 많이 남는 건 결국 술과 음료수이다.

다만 음료마저 1인 당 혹은 한 테이블 당 얼마를 추가로 지불하면 무한리필이 되는 곳도 있다. 20대 이상이라면 고기만 무한리필로 먹는 것 보다 술도 조금씩 팔아준다면 주인 내외 표정이 바뀔 확률이 증가한다. 군인이나 체대생이 오면 힘들겠으나 그래도 가성비 떨어지는 고객군 하나 막는 것만으로도 메리트는 충분하다.

3 일본의 경우

일본 여행 도중 焼肉食べ放題(야키니쿠 타베호-다이) 혹은 焼き肉バイキング(야키니쿠 바이킹)이라는 간판이 보이면 고기 뷔페라고 보면 된다. 쿄토 쪽으로는 한국식 이름의 지화자(チファジャ)라는 고기 뷔페가 성업중이다. 고기에 더해 생맥주(또는 발포주) 역시 일정 금액을 지불하면 무한 제공된다. 그 외에 풍풍정이라는 곳이 존재하는데 여기는 굽는 것 외에 샤브샤브를 전문으로 하는 다베호우다이도 있다. 물론 음료, 알코올도 일정 금액에 무한제공.

이 동네 역시 가격 대 질 차이가 존재한다. 일반적으로 가격에 따라 서너 가지 코스가 있으며 고기의 질, 또는 선택할 수 있는 고기의 종류가 다르게 된다. 처음엔 몇 가지 종류의 고기가 들어있는 기본 세트메뉴로 시작하여 그 다음부터는 자기가 먹고 싶은 고기 종류를 주문하는 경우가 일반적. 다만 기본 세트 메뉴에서 원하지 않는 고기 종류는 뺄 수도 있다.

게다가 일본에도 한국과 같이 운동부 회식금지 제도(?)가 있다! 100%의 확률로 스포츠와 관련된 동아리, 체육회 등은 입장 자체를 거부당한다. 특히 다른 운동부도 만만치 않은데 스모부라면... 더 이상 자세한 설명은 생략한다.

쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등 일반적인 고기 종류 이외에도 원가 절감을 위해 채소, 해산물, 비엔나 소시지 등이 제공된다. 보통 후식으로 아이스크림이 제공되나 맛은 그다지... 김치, 상추, 샐러드 등도 주문 가능. 보통 서클 활동을 하는 학생이나 대학생 등의 젊은이들이 많이 오지만 주말엔 가족 동반도 꽤 되므로 시내 중심가에 있는 경우나 주말일 경우 예약을 하는 것이 좋다.

4 그 밖에

아프리카 남아공 고급 호텔에 머무른 한국인 여행자가 쓴 책을 보면 호텔에 고기 뷔페가 있는데 양과 소, 돼지, 닭 같은 고기 말고도 코끼리, 얼룩말, 악어, 물소, 사슴, 영양 등 별의별 고기들이 있어서 놀랐다고 한다. 얼룩말 고기는 질긴 맛이 나긴 하지만 먹을 만했고 코끼리와 사슴은 꽤 맛이 좋았다고 적었다.관련기사

그리고 브라질 고기 식당이 미국에서는 고기 뷔페같은 이미지라고 한다. 미국 유학생들이 고기가 실컷 먹고 싶을때 브라질 식당을 주로 찾아간다고. 한국에서도 브라질 현지인이 손수 운영하는 고기 뷔페가 있는데 꽤 맛도 좋긴 하지만 삼겹살같은 건 아예 없고 브라질 꼬치 통구이같은 브라질 고기 음식이 대부분이다. 재료 품질도 좋긴 하지만 1인당 3만원 정도로 값은 비싼 편.

싱가폴에 한국식 고기 뷔페가 있다. 식객이라는 프랜차이즈로 싱가폴 내에 3개 이상의 지점이 있는데, 평일 점심과 주말, 공휴일 및 저녁 별로 가격이 다르다. 성인 저녁식사 기준으로 24싱달러에 세금과 서비스차지가 추가로 들어간다. 음식들의 퀄리티 자체는 꽤 준수하고 지점에 따라 탄산음료나 주스를 무한정 마실 수 있기도하다. 술은 마시지 않는다는 전제하에 3만원 이내로 고국의 향수를 달랠 수 있으니 장기거주할 일이 생긴다면 들러보도록하자.

5 기타

옛날이나 지금이나 몇몇 고기 뷔페들은 1인 손님을 식당 안에 들여보내지 않고 내쫓는 경우가 많다. 진짜 더러워서....

참고로 군인들 외박 위수지역에 위치한 고기 뷔페의 경우는 금방 망한다(...). 이유야 뭐 아시다시피 군인들은 필연적으로 대식가이기 때문이다.

동두천의 구시가지 지역 고기 뷔페들은 좌식을 불편해 하는 미군 손님들을 위해 목욕탕 의자를 비치해 두는 상술 배려를 해준 곳도 있다.

대중매체에서 등장할때는 엄청난 식신 캐릭터나 운동부가 고기뷔페 집에 가서 거덜을 내버리는 장면이 지주 나온다.

6 프랜차이즈

• 고기킹
• 공룡고기
• 쎌바
• 맘모스고기부페
• 화석시대
• 홍빠
• 미트홈
• 미트킹
• 착한돼지
• 하이미트
• 엉터리 생고기(삼겹살 무한리필 한정) 고기가 엉터리인건 아니다!
• 스미스미트
• 까르네스테이션 : 신세계에서 운영하던 나름 고급 고기부페. 96년부터 시작해서 우후죽순 지점을 늘려갔으나 고기부페의 인기가 시들해선지 전부 폐점.
• 오렌지 : 영남 일부 지역 홈플러스에 있는 고기뷔페 요금은 평일,주말 점심,저녁에따라 천차만별이다. 고기는 기본 초밥,샐러드도 판다.
• 녹원고기뷔페