고추냉이

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빅 히어로의 등장인물에 대해서는 와사비(빅 히어로) 문서를 참조하십시오.

1 채소의 한 종류

일본어 : わさび/ワサビ(山葵/和佐比)
영어 : Wasabi = Japanese Horseradish
학명 : Eutrema japonicum (Miq.) Koidz..
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초록색 파인애플?

1.1 개요

양귀비목 십자화과 고추냉이속 여러해살이풀. 품종에 따라서 북한, 사할린, 일본 북부가 원산이지만 학명에서부터 드러나듯 일본품종이 대표적이라 공통적으로는 와사비라 불리고 있다. 한국에서는 국명으로 고추냉이란 말을 사용하도록 추천하지만, 막상 고추나 냉이와는 별 상관이 없다. 한자어로는 산규(山葵: 산해바라기). '葵'은 아욱이라는 뜻도 있기에 번역글에서 간혹 '산아욱'이라는 듣도보도 못한 식물로 오역되기도 한다. 일상적으로는 일본어 낱말 그대로 와사비란 말을 사용한다.

명칭에서 혼란이 있는 식물이기도 하다. 우리나라에서 원래 고추냉이라 부르는 식물은 십자화과 황새냉이속에 속하는 Cardamine pseudowasabi이다. 와사비라 부르는 식물은 학명이 위에서 제시했듯이 Eutrema japonicum이다.

식물학계에서는 와사비와 고추냉이를 속이 다른 식물로 구분하지만, 과거에 우리말을 순화하는 과정에서 와사비의 순화어로 고추냉이를 제시했던 관계로 본 항목도 고추냉이란 이름으로 만들어졌다. 국가표준식물목록에서는 와사비(E. japonicum)는 '고추냉이'라, 고추냉이(C. pseudowasabi)는 '참고추냉이'라고 국명을 제시하였다. 와사비의 국명으로 '겨자냉이'란 이름을 사용하자고 주장한 논문도 있는데 차라리 이쪽이 더 나을지도 모른다. 본 항목에서는 오해를 최소화하고자 E. japonicum을 와사비라, C. pseudowasabi를 참고추냉이라고 썼다.

Cardamine속이든 Eutrema속이든 모두 십자화과이며, 고추냉이의 종명이 pseudowasabi(가짜 와사비)일 정도로 와사비와 여러 가지로 비슷하므로 학계에서도 혼란이 있었다. 그 시절에는 와사비는 Wasabia japonica, 참고추냉이는 Wasabia koreana라고 학명을 부여했다. 같은 속에 속하는 매우 가까운 식물로 분류했으므로, 이 시절에 국어학계에서 와사비를 대체할 말로 고추냉이를 제시했던 것도 이해할 수 있다. 하지만 지금은 두 식물을 속이 다른 식물로 분류했으니 문제이다.

울릉도에 참고추냉이가 있다는 자료가 나와 학계에서도 혼란이 있었으며, 그 무렵의 자료가 인터넷으로 퍼져나갔다. 하지만 결론적으로 울릉도에 있다는 논란의 그 식물은 울릉도 자생종이 아니라 외부에서 들어온 것이며, 품종 역시 알반적인 와사비와 동일하다. 한때 울릉도의 와사비가 참고추냉이로 혼동되어 멸종위기종으로 지정되기도 했지만, 지금은 해제되었다.

참고추냉이는 1934년에 스미스가 경기도 광릉에서 채집한 이후 두번 다시 채집되지 못했다. 만약 정말로 울릉도에 참고추냉이가 자생한다면 법적으로 보호할 만한 가치가 있다. 해당 식물이 와사비로 밝혀진 시점에서는 매우 아쉬운 일이다.

와사비에는 특유의 톡 쏘는 맛과 향이 있어서 향신료로 쓰인다. 이것의 뿌리를 갈아서 즙을 내거나 가루를 만들면 흔히 보는 와사비가 된다. 줄기와 잎을 절여서 먹기도 하며 잎의 경우에는 쌈채소로서도 사용할 수 있는 듯하며 쌈채소용 와사비를 전문적으로 재배하는 곳이 강원도 양구군에 있다.

1.2 활용

향신료라곤 하지만, 국물 요리에는 들어가지 않고 생으로 먹는 경우가 대부분이다.

와사비의 매운맛은 고추의 캡사이신과 다른 성분인 시니그린(sinigrin). 산소에 닿으면 효소가 반응하면서 휘발성 물질인 이소티오시안산 알킬(Allyl isothiocyanate)을 만들어내 코끝의 찡함을 불러온다. 고추가 "뜨거운 매운맛" 이라면 와사비는 "차가운 매운맛" 인 셈.

와사비 특유의 향이 생선의 비린맛을 없애주고, 감칠맛을 더해주기 때문에 주로 회에 곁들여 먹는다. 보통 와사비를 간장에 풀어서 섞는 경우도 많은데, 이러면 특유의 향과 맛이 많이 약해진다. 와사비의 향과 맛을 제대로 느끼고 싶다면 와사비만 따로 덜고 회를 간장에 찍어먹는게 좋다. 와사비의 매운 맛은 휘발성이 강하므로 그때그때 갈아서 사용하는 것이 오리지널이지만, 단가가 비싼 관계로 국내에선 찾아보기 힘들다. 이 때문에 국내 대부분의 횟집에선 백색의 홀스래디시 분말에 타르색소(황색과 청색)로 착색을 한 인스턴트 와사비 분말을 개어서 사용하는 곳이 대부분이다(이건 일본도 마찬가지). 가격이 싼 일본계 회전초밥 체인점에서는 인스턴트 와사비가 들어간 짝퉁을 사용하고 생 와사비를 갈아내는 집은 아주 비싼 스시야(초밥전문점)나 일식요리점 정도이다. 참고로 홀스래디쉬는 훈제연어와 함께 서빙되는 흰 소스 같은 물건(꽃봉오리 절임은 케이퍼)이다.

간장에 와사비를 풀은 소스는 회뿐만이 아니라 다용도로 사용되는데, 냉 메밀국수나 추어튀김을 시키면 이 소스를 주기도 한다.

고기를 구워 먹을 때 회에 찍듯이 해서 먹어보면 특유의 알싸함이 의외로 느끼한 기름맛을 잡아줘서 맛있다. 쌈장이나 고추장이 텁텁해서 싫다거나 쌈무가 달아서 싫다는 사람, 김치나 파김치, 파절임의 맛이 싫다는 사람 등은 한번 쯤 이런 방식으로 먹어보는 것도 좋을 듯. 일본 드라마인 고독한 미식가에서 실제로 소고기를 구워 와사비를 곁들여 먹는 모습이 나온다. 물론 와사비 자체에 간이 돼 있지는 않으니 먹기 전에 다른 양념을 더 찍어야 한다. 또한 상추 대신 와사비 잎에 싸 먹어도 별미.

자기가 아무리 와사비를 매워하지 않는 체질이라 할지라도 지나치게 많이 먹으면 위장건강을 해칠 수 있으므로 주의. 다만 너무 많이, 그리고 자주 복용하지만 않으면 괜찮은듯 하다. 국내에서는 경단을 좋아하던 한 노인이 와사비의 존재를 모르고 있다가 식당에 나온 와사비를 경단인 줄 알고 한꺼번에 여러 개 씹어 먹고 위궤양에 걸린 사례가 있었다. 바꿔 말하면 노년의 건강상태라 하더라도 위궤양으로 끝날정도로 그리 위험하지는 않다는 말도 된다. 물론 그 불쌍한 노인은 입에 넣은 직후 지옥도와 주마등이 함께 눈앞에 펼쳐졌겠지만.

갈아서 먹는 것 외에는 술지게미에 절여서 먹는 것이 유명하다. 시즈오카산이 유명하지만, 와사비로 유명한 곳이라면 어디서든 볼 수 있는 물건.

1.3 미디어에서의 와사비

세계적인 맥주회사인 버드와이저의 "Wassup"광고에서 이걸 이용해 드립을 친 적이 있다.

우주쇼에 어서오세요에서는 즈간이라는 외계 식물의 대처식물로 등장한다.

마스터 키튼에서, 주인공 히라가 다이치 키튼의 아버지가 부인이 만들었던 와사비가 들어간 메밀국수를 그리워하는 장면이 나온다.

세인트 영멘에서는 예수가 붓다가 먹는 방식을 설명하기 전에 그냥 생으로 씹었다가 그대로 앞으로 엎어지면서 면류관의 세콤을 발동, 즉시 찾아온 우리엘에게 난도질되면서 앞으로 열매를 맺을수 없다고 저주를 받는다. 하지만 붓다가 제대로 된 먹는 방법을 알려주자 축복받았다.(...)

드래곤볼 극장판 신과 신에서는 비루스가 마지막 장면에서 먹고는.. 맵다고 날뛰면서 참고로 그 표정이 귀엽다 행성 7개를 작살낸다파괴신마저 쓰러뜨린 인류의 최종병기

스플래툰의 영웅 모드에서 최종보스로 만나는 옥타리안의 수장의 이름이 타코와사이며, 와사비 뿌리를 갈아 디제잉을 한다(...).

잭애스에선 일식집에 들어간 스티브-오가 이걸 마약하듯이 빨대로 코에 흡입했다가 곧바로 토악질을 해대는 장면을 감상할 수 있다. 오웨에엑

1.4 트리비아

일본에서는 와사비를 잘못 먹고 괴로울 때는 코를 막고 미지근한 된장국을 마시는 민간요법이 있다. 일본에는 또한 와사비맛 킷캣도 있다. 우리나라에서 삼진씨앤에프가 제조하여 판매하고 있는 와사비맛 미니 프레첼도 있다.

와사비를 맵지 않게 먹는 팁은 코로 숨을 쉬지 않고 입으로만 숨을 쉬는 것이다. 이렇게 하면 매워서 눈물을 흘리는 일은 피할 수 있으나, 와사비의 향취는 그만큼 놓치게 된다. 또는 와사비를 먹고나서 정수리를 치면 매운 맛이 사라진다. 이는 KBS 스펀지 황금제보 코너에서 나온 방법이며, 코가 찡해서 고통스러울 때 콧등을 위아래로 문지르면 금방 가라앉는다.(생각보다 효과가 끝내준다!) 또한 일본의 TV에서 소개된 방법으로는 마요네즈를 퍼먹는 방법이 있는데, 마요네즈 속에 다량 함유된 기름기가 와사비의 매운 맛을 중화시킨다고 한다. 방송 내에서 실험으로 출연자가 일본 예능프로의 벌칙 게임에서 자주 사용하는 와사비를 떡칠한 초밥을 먹고 손발리 오그라지는 체험을 하는 중에 마요네즈 한숟갈을 퍼먹이니 갑자기 멀쩡하게 일어서는 모습을 보여줬다.

참고로 중국에선 와사비가 욕이기 때문에, 혹여 중국 여행 중에 일식집 가서 와사비 달라고 하면 오해가 생길 수 있다. 와사비를 주문하고 싶으면 芥末(jièmo)(겨자로 만든 소스들을 통칭) 달라고 하면 된다.

일본에서는 와사비를 넣지 않고 만든 생선초밥인 '사비누끼'(サビ抜き)가 있어서 사회적인 문제가 되고 있…지는 않으나 사파로 여겨진다. 와사비를 빼면 무슨 맛으로 초밥을 먹느냐는 반론이 적지 않다.

반면에 생선 맛을 더 순수하게 즐길 수 있다는 주장도 있다. 이런 주장을 하는 사람들 대부분은 와사비뿐만 아니라 간장도 안 찍어 먹는다.물론 냉동생선으로 만드는 한 접시 170엔짜리 회전초밥에는 별 해당없으니 와사비든 간장이든 그냥 찍어 먹도록 하자

와사비가 들어간 음식중에 유명한 것으로는, 와사비 완두콩도 있다. 완두콩을 와사비 가루가 포함된 밀가루 반죽으로 살짝 감싸고 튀긴 것. 과자나 술안주로도 팔리는데 뭐 그렇게까지 매운 것은 아니다. 오히려 속에 들은 완두콩 튀김이 워낙 단단해서 그걸 더 신경써야 한다. 일본산에 대한 불안함이 있거나 진짜 와사비가 맞는지 의문스럽다면, 제조원을 살필 것. 한국 시판품에는 태국을 포함한 동남아 수입품이 많은데 겉에 일본어로 도배를 해놓은 것과 달리 실제로는 일본산은 전혀 안 들어간 케이스도 많다. 이 경우에는 와사비 대신에 서양와사비(홀스래디쉬)를 사용하고, 착색한 것이다.

오사카 난바에 있는 시장스시에서 한국인 등 상대로 초밥에 와사비를 잔뜩 넣는 가학적인 방법으로 테러를 해서 논란이 거세게 휩싸이다가 결국 사과하는 사태가 발생했다. # 실제로 검색만해도 사장의 혐한설이나, 7-8년 전부터 이러한 행위를 저질렀다는 소문들이 많이 나돌았고 이미 많은 한국인들 사이에서 유명한 집이다. 그러니 되도록이면 가지 않는 게 좋다. 오사카 와사비 테러 사건 참조

1.5 관련 문서

• 겨자

2 2003년 개봉한 영화

프랑스판	일본판	한국판

2003년에 개봉한 프일합작 형사물 + 코미디 영화. 레옹으로 유명한 배우 장 르노가 주연이며 히로스에 료코도 나온다. 왠지 한국에서는 레옹 2라고 출시되었는데 전혀 관계없다. 사실 본 사람들은 이름값 떼면 썩 나쁘지도 않고 볼만한 영화라고 하는데 '레옹 2'라는 제목 때문에 네이버 영화 평점은 4점대로 폭락한 상태다.(...) 그때 사람들이 수입사 홈페이지에 몰려가서 원래 제목대로 개봉하라고 난리였었다.

영화 이름값이라도 하려는지 여기서 나오는 와사비를 보면 주인공이 중간에 접시째 덩어리로 나온 와사비들을 무슨 경단 먹듯이 손가락으로 막 집어 먹으면서 매운 기색도 없이 맛있어하는 흠좀무스런 장면이 나온다. 하지만 낚이면 절대 안 된다. 영화 잭애스에선 스티브 오가 이걸 코로 마셨다가 죄다 입으로 쏟아버리는 장면이 나온다. 영화는 영화일 뿐 따라 하지 말자. 영화 내에서도 주인공이 와사비 먹는 거 보면서 다들 기겁한다.

3 빅 히어로의 등장인물

와사비(빅 히어로)

4 화악기밴드

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이름	와사비(山葵|わさび)
생년월일	1988년 11월 5일
출생지	중국 태생 일본 오카야마현에서 자람
담당	드럼

중국인 아버지와 중국-일본혼혈인 어머니의 사이에서 태어났다. 니코동의 인기 카테고리 "연주했다"에서 압도적인 인기를 자랑하는 천재 드러머이며 화악기밴드에서 최연소라고 한다. 이 사람을 찾으려고 와사비 혹은 山葵, わさび라고 치면 대부분 고추냉이 같은 사진만 뜬다. 제대로 찾고 싶으면 和楽器バンド 山葵라고 쳐야 한다.