파일:Attachment/타락죽/tarak.jpg
먹으면 타락하는 죽같은 것은 아니다
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1 개요
몽골에서 들어온 요리로 우유와 찹쌀을 함께 끓여서 만든 죽이다. '말린 우유'라는 뜻의 몽골어 '토라크'를 음차하여 타락(駝酪)으로 불렀다고 한다. 그러니까 낙타 타(駝)라는 글자가 들어갔다고 해서 낙타 젖으로 끓인 것도 아니다. 팔진 항목에도 있지만, 원나라 시기에는 실제로 낙타젖으로 만든 죽[1]이 존재했지만, 타락죽은 원나라에서는 제호(醍醐)[2], 명나라에서는 수락(酥酪)[3]이라고 불린 유제품과 같은 계통이다.
만드는 법은 매우 간단하다! 우유와 쌀가루의 비율을 5:4로 하여 넣고, 덩어리지지 않게 잘 풀면서 끓여내면 끝이다. 참 쉽죠? 남자의 요리
2 맛
맛은 부드러운 찹쌀에서 은근히 느껴지는 단맛과 우유의 고소한 맛. 하여튼 생각보다 오묘한 맛이라고 한다. 소금을 넣으면 보양죽 같은 느낌이, 설탕을 넣으면 터키 쌀푸딩 같은 맛이 난다고 한다.[4] 그 외 자색 고구마로 타락죽을 만들면 훨씬 달다고 한다.
고구마나 호박을 타락죽에 섞어 먹기도 하며, 이때는 넣은것이 무언가에 따라 죽의 색이 달라진다. 자색고구마 같은 경우는 말 그대로 자주색이다. 무한도전의 식객 특집에서도 길이 호박 타락죽 만드는법을 전수받아 방송에서 선보이기도 했다. 참고로 바로 이전 특집에서 담배맛 아귀찜(...)을 선보였던 길이 직접 잘 만들 정도로 만드는것 자체는 굉장히 간편하다.
3 역사
우유가 매우 귀한 시대[5]였기 때문에 국왕에게도 타락죽은 일상식이 아니라 보양식이었고, 요리사가 아니라 의원이 처방의 일종으로 만드는 음식이었다. 임금이 기분좋을 때면 신하들에게 한 숟갈 먹어 보라고 하사하는 경우도 있었다고 한다. 이렇게 타락죽은 국왕이 먹는 귀한 음식이었기 때문에, 아무나 먹을수 없었다고 한다. 이런 이유로, 국왕이 궁녀와 하룻밤을 같이 보내고, 부부의 연을 맺는 사이를 "분락지간"이라고 불렀는데, 국왕만 먹을 수 있었던 귀한 타락죽을 같이 나눠먹었다는 뜻에서 나온 말이다. 분락지간(分駱之間). 나눌 분(分), 낙타 락(駱)으로 읽는다.
국왕 이외에는 대비, 세자, 중전 정도가 타락죽을 먹을 수 있었다.
우유가 귀한 이유는 조선시대까지 소의 젖을 짜는 행위가 인도적으로도, 경제적으로도 부적합 하다고 여겨졌기 때문. 당시에는 우유 생산을 목적으로 개량된 소가 전혀 없었기 때문에[6] 우유를 생산하려면 소가 출산한 직후 젖이 나올때 짜야 했다. 이러면 자연히 송아지가 먹을 건 줄어들기에 '어린 송아지가 먹어야 할 젖을 사람이 훔쳐먹는 것은 도리가 아니다'라는 인도적인 이유로 유생들이 반대했다고 한다. 또한 송아지가 이로 인해 충분한 영양을 공급받지 못하면 성장이 더뎌져서 일을 제대로 못하게 되므로 경제적으로도 손해였다.
그래서 당시에는 관청에서 따로 우유를 관리할 정도였다. 고려시대부터 '유우소'라는 관청이 있었고[7] 조선시대에도 '타락색'이라고 해서 우유만 관리하는 관청이 따로 있었다. 서울 낙산[8]에는 왕실 전용 목장도 있었다.
우유를 짜는 내의원 의관들을 그린 그림. 왼쪽을 보면 송아지를 어미소와 떼어내어 붙잡아두고 있는 것이 보인다.
불교에도 비슷한 음식이 전해진다. 석가모니가 고행을 하다가 중단하고, 지친 몸을 이끌어 목욕을 한 뒤 난다바라('수자따'라고 말하는 경전도 있다.)라는 여인이 우유로 만든 죽을 공양하여 이를 먹고 힘을 차렸다고 한다. 이 죽을 불교에서는 우유와 쌀로 만든 죽이라고 유미죽(乳米粥)이라고 부르는데, 타락죽과 이름만 다를 뿐 거의 비슷하다. 불교계에서는 쌀과 우유만이 아니라 연근이나 다른 곡식을 갈아 좀 더 영양이 풍부하게 만들어 먹곤 한다.
4 여담
삼국지 정사의 기록에는 후한의 승상 조조가 자신의 참모들과 장수들을 자신의 집으로 초대하여 타락죽을 대접하며 한 그릇씩 나눠주는 모습이 기록되었다. 그리고 타락죽이 어찌나 맛있던지 조조는 황궁으로 가서 헌제를 알현하며 황제에게 직접 타락죽을 바치기도 했다. 물론 조선시대의 타락죽과는 재료도 다르고 맛도 다르겠지만 어쩌면 이것이 타락죽의 원조일지도? 다만, 이건 요구르트나 치즈라는 이야기도 있다.
삼국지연의에서는 조조가 타락죽 그릇에 일합소(一合酥)라고 적어 두었는데 이를 본 양수가 숟가락 여러 개를 가져오게 하여 여러 사람과 타락죽을 나눠먹고, 조조가 이 일을 문책하자 양수는 '한 사람이 한 입씩 먹는 타락죽'이라고 적은 조조의 뜻을 어길 수 없어 이를 나눠먹은 것이라고 이야기하였다. 합(合)자를 파자하면 인일구(人一口)가 되어 일인일구, 즉 한 사람이 한 입식 먹는 타락죽이라는 뜻이 되기 때문. 조조는 겉으로는 양수를 칭찬했으나 속으로는 양수를 미워하였으며, 이후 양수가 한중에서 조조에게 죽음을 당할 때 이 일화도 양수가 조조의 미움을 산 이유 중 하나로 나온다.
현대 사회에서는 접하기 굉장히 쉬워졌다. 조선시대에 비하면 우유 구하기가 너무 쉽고, 찹쌀가루도 마트 곡물 코너 가면 미리 빻아놓은 거 판다. 거기다 조리법도 워낙 간단하다보니 쉽게 요리해 먹을 수 있다. 한때 통조림 형태의 즉석 식품으로도 나와있었으나 단종되었다.
허영만의 만화 식객에서 나오면서 더 대중적으로 알려졌다. 단행본 12권 '완벽한 음식' 편에서 등장한 입맛이 상당히 까다로운 미국인 미식가 케빈에게 성찬이 직접 대접한 음식이다.
석가모니와 관련된 음식이기도 하다. 처음에 고행을 하면서 단식을 했는데, 도저히 깨달음을 얻을 수 없다고 느낀 석가모니가 고행을 그만두고 공양받은 우유죽을 먹은 것. 당시 단식이야말로 고행의 기본이라 여겼기에, 같이 수행하던 자들은 모두 석가모니를 비난했다고 한다.- ↑ 타유미(駝乳糜) 혹은 타내갱(駝奶粥)이라고 불렀다고 한다.
- ↑ 우유에 갈분을 섞어서 끓인 죽요리. 원래는 불교용어로, 인도의 고급 요구르트(혹은 버터나 치즈)를 말한다.
- ↑ 역시 우유에 곡물 가루를 섞어서 끓인 죽의 일종.
- ↑ 터키에도 타락죽이랑 똑같은 푸딩요리가 있다. 무할레비(Muhallebi)라고 부르는 것으로, 쌀가루를 쓰는것도 타락죽이랑 똑같지만 쌀가루 함량이 좀 더 많아서 좀 더 덩어리진 느낌이 들고 설탕을 무지막지하게 퍼부어서 오랫동안 끓이기 때문에 맛도 더 달다. 터키사람들은 후식으로 즐겨먹는데, 그 위에는 계피가루를 뿌리기도 한다. 그 외 서양권에도 '라이스푸딩'이라는 음식이 많이 팔리고 있는데 전용 음식점도 있을 정도. 슈퍼에서도 캔 등에 넣어서 파는데 정말 맛있다! 그냥 먹어도 맛있지만 계피가루를 살짝 뿌려서 먹는 것도 별미.
- ↑ 동양은 조선시대뿐 아니라, 중국이나 일본이나 동남아도 근대까지 우유가 무척 귀해서 왕이나 세력있는 귀족이나 부자나 자주 먹을 수 있었거니와 값도 비쌌다.
- ↑ 한우는 우유를 많이 생산하지 않는다.
당장 봐도 '한우 우유' 이런거 없잖아.개량된 요즘 젖소들은 주기적으로, 그것도 기계를 동원해서 젖을 무지막지하게 짜지 않으면 도리어 염증 걸려서 죽는다. 조선 말고도 아시아에서 우유를 먹는 게 왕이나 부유층같은 극히 일부만 오랫동안 가능했던 것도 똑같은 이유다. 당장 일본이나 중국에서 우유 역사를 알아보면 한국이랑 차이가 없다. 19세기 중순 일본인들이 유럽에 가서 우유를 보고 "뭔 쌀죽을 먹나?" 했다가 동물 젖이라는 걸 알고 낯설어했을 정도이다. - ↑ 조선시대까지 이어졌는데, 한때 거기 종사하는 관원이 200명이었다!
- ↑ 현재의 한성대학교 근처이다.