식객(만화)/기타 등장인물

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1 개요

만화 식객의 각 에피소드에 등장한 주조연을 정리하는 문서. 현재는 각 에피소드에 대한 품평이나 일화 등을 설명하는 일이 많아져서 등장인물만 보러 오는 문서가 아니게 되었다.

다양한 인물들이 있기 때문에 일부 인물들을 읽다보면 발암물질급 인물들이 많다. 문제는 그런 인물들이 생각보다 많다. 특히 후반 전개부터.

2 식객 1

2.1 1권 맛의 시작

2.1.1 1화 어머니의 쌀(음식: 올게쌀)

• 기념할 만한 식객의 첫화. 주인공 성찬이 첫 등장했다.
• 우리쌀 지키기 시위대: 식객 1화가 나올 당시의 주요 화제였던 쌀개방 문제를 반영한 에피소드라서 쌀개방에 반대하는 시위대가 나오는데 전국에서 온 사람들로 구성되어 있는지 다양한 사투리를 쓰는 사람들이 섞여있다. 초롱이도 시위대의 일부.
• 초롱이: 진도에서 '우리쌀 지키기 걷기운동'에 참가한 여자아이. 제임스에게 밥을 주겠다고 꼬셔서 운동에 잠시 참가하게 했다.
• 제임스: 미국으로 입양된 남자. 부모님을 찾기 위해 주한미군에 지원 하였다. 부모님과 헤어지기 전에 먹은 '고소하고 쫀득쫀득한 쌀'을 기억하고 있다. 한국어를 독학했기 때문에 어투가 특이하다. 쫀득쫀득한 쌀의 정체에 대해 어렴풋이 추론한 성찬이 올게쌀을 소개해주었는데 처음에는 이거 아닌데...라고 실망하지만 오랫동안 씹은 올게쌀 맛이 어릴 떄의 그 맛이라는 것을 알아내고 올게쌀 만드는 집을 수소문해서 순천의 작은아버지 식구를 만나게 되고 어머니의 주소를 받아 올게쌀을 받고 서울로 향한다. 과거 육손(손가락이 6개)이었는데 그걸로 가족관계를 확신할 수 있었다. 맨 처음에 작은아버지 식구는 육손이 아닌 걸 보고 딴 사람인가벼~란 반응이었지만 제임스가 어릴 적 미국에서 수술로 손가락 하나를 떼어냈다고 말하면서 즉각 경사로세...
• 잔돌리기를 강요하는 장면이 있어서 2016년 현재는 상당히 까이는 에피소드 중 하나다. 허영만 화백도 생각이 바꼈는지 소주 편에선 잔돌리기를 강요하지 않는게 맞다고 표현했다.

2.1.2 2화 고추장 굴비

• 중학교 3학년 국어 국정교과서에서 성찬이 할머니를 달래기 위해 이야기를 하는 대목이 실렸다.
• 성찬의 부모님: 해남에서 농사일을 하고 있다. 이때 성찬의 형 성선이 거론되었으나 이후 어릴적 모습을 빼면 한번도 등장하지 않았다(…). 이때부터 성찬 고자설이 대두되었다(...).
• 옆집 할머니: 아들이 농자금 문제으로 복역중이며, 그 일 이후로 집안에서 나오지 않고 있다. 과거 성찬이 어려운 집안 사정 때문에 매일 같이 김치만 싸서 학교에 가다가 참지 못하고 다른 거 안 주면 학교 안 간다고 하자 옆집의 소란을 듣곤 고추장 굴비를 담장 너머로 건네준다. 마을 주민들이 걷어준 돈이나 음식들을 자존심 때문에 받고 있지 않았지만, 성찬의 진심 어린 걱정과 사온 케이크를 받고 보답으로 담장 위에 고추장 굴비를 얹어둔다. 여담으로 할머니의 아들의 이름은 봉주다. 이때까진 오봉주란 캐릭터를 허영만 화백이 만들기 전이라서 뒷부분을 본 사람들은 좀 묘할 수 있다.
• 작중 성찬이 양치하는 장면에서 효과음이 치키치키 차카차카 초코초코(...).
• 여기서 성찬이 "서울에선 이웃집에서 사람이 죽어나가도 모른다."라고 하는 말이 있는데 이 말이 공익광고 같은 데에 자주 인용되곤 했다.

2.1.3 3화 가을 전어맛은 깨가 서말

• 보광레스토랑 멤버, 김진수가 처음 등장했다.
• 천보산: 경남 사천 출신의 사내로 어쩌다가 복권 2억에 당첨되었지만 아내가 복권 당첨금을 갖고 달아나자 그녀를 찾기위해 한강다리에서 투신 소동을 벌였다. 고향 별명은 '미친개 코딱지'. 아마 아내는 그에게 시달리다 거금이 덜컥 생기니 도주한 듯 하다. 이후 성찬의 한강 철골 전어구이를 다 먹고 내려왔다. 근데 돈이 생기자마자 아내가 돈을 가지고 사라진 것을 보아 아내가 어지간히 악처였거나 아님 천보산 본인도 그다지 제대로 된 가장은 아니었는 듯하다.

2.1.4 4화 36·2·0·60 (음식: 곰탕)

• 김진수가 제대로 등장했다.
• 학사곰탕 사장: 김진수의 곰탕 취재대상. 곰탕집을 운영하면서 고급 레스토랑의 분위기를 추구하는 어색함을 눈치채지 못하고 손님이 없음을 고민하고 있었다. 이야기 끝에는 깨달음을 얻고 피자집으로 업종을 바꾼다(...). 결국 전통음식은 옛날부터 하던 집만 할 수 있다는 결론이 나버려서 무지막지하게 까인 에피소드가 되었다.
• 하동관 사장: 실제로 하동관을 운영하는 사장님이 모델. 학사곰탕 사장에게 36·2·0·60이란 하동관의 비결을 알려준다.
• 이번 에피소드는 식객의 흑역사라 할 수 있는데 "곰탕은 왁자지껄한 분위기에서 온 가족이 와서 먹는 거니 고급 레스토랑 컨셉의 신흥 곰탕집은 아무리 맛있어도 망할 수 밖에 없다." 는 막장 결론도 결론이거니와 허영만 화백이 취재한 하동관이 본점에서 인정하지 않는 분점이었다는 것이다. 이후 허영만 화백이 하동관 얘기만 나오면 입을 다물어버린다는 카더라가 있다(...). 그리고 십 몇년 뒤 재평가를 받는데...
• 여담이지만 검열삭제하는 장면을 그린 유일한 화다.
• 젊은 사람들은 곰탕 따위는 알지도 못하며 먹으려 하지도 않는다는 대사가 있는데 요즘 젊은 사람들은 김치를 먹지 않는다지? 투의 노인들의 편견에 불과하다. 이 에피소드가 까이는 이유 중 하나.

2.1.5 5화 밥상의 주인 (음식: 쌀밥)

• 국장과 부장이 첫 등장했다.
• 니혼라이프 편집부 간부진: 진수의 직장인 포인트의 자매회사. 한국 음식을 맛보기 위해 왔다.
• 스즈끼: 방한한 니혼라이프의 편집부 간부 중 한명. 다른 간부들과 마찬가지로 국장이 소개한 한정식집의 식단을 칭찬했지만 진수가 혼네, 다테마에란 거 우리도 아니까 솔직하게 말해 보쇼. 라고 자극하자 "스즈키는 솔직합니다."라고 자신을 3인칭으로 칭하더니 단점을 조목조목 지적하여 국장을 망신시켰고 이에 국장은 원한을 품고 진수에게 다음 저녁의 준비를 명한다. 술에 취하면 성격이 솔직해진다. 그런데 심각하게 솔직해진 나머지 아내에게 앞으로 내가 집에 가면 밥 제대로 해!라고 마구 큰소리를 치다가 역관광을 당해서 구석에서 전화로 엄청 혼이 나며 부들부들 떤다. 진수가 스즈키에게 솔직히 한정식집의 문제를 지적하게 한 것이 다행이었다. 안 그랬으면 손님들은 겉치레만 좋게 하고는 실제로는 영 좋지 않은 인상을 품고 갔을 테니.

2.2 2권 진수성찬을 차려라

2.2.1 6화 부대찌개

• 오봉주가 실루엣으로 등장했다.
• 테드 오: 본명은 오기영. 6.25 전쟁 이후 미군부대에서 하우스보이로 일하다 미국으로 건너가 세계적인 석학이 되었다. 하우스보이 시절 친구집에서 먹었던 부대찌개 맛을 다시 보기 위해 성찬과 연결이 되었다.
• 여기서 김진수가 부대찌개는 햄 넣었는데 어떻게 한국음식이냐고 까는 장면이 나오는데 이는 허영만 화백이 오뎅식당 부대찌개를 먹기 전에 했던 생각이라고 한다.

2.2.2 7화 Thanks Pa (음식: 이북식 김치)

• 시아버지: 평안도 출신. 약혼식날 고급 레스토랑에서 모임을 가졌는데 사돈, 그러니까 며느리의 친아버지는 시골 출신이라 양식에 익숙치 않아서 분위기가 어색해질 뻔했다. 하지만 시아버지가 재미있게 맞장구를 쳐 줘서 분위기를 가볍게 만들 수 있었다. 또한 김치를 담근 날 며느리가 불편해 하지 않게 신경 써주는 자상한 시아버지.
• 시어머니: 시아버지처럼 평안도 출신의 실향민. 무슨 병인진 몰라도 투병 중이다. 역시 평생 먹어온 평안도 김치가 아닌 충청도 김치가 올라왔는데도 맛이 좋다고 칭찬해주는 등 자애로운 시어머니다.
• 며느리: 김장 김치를 평안도식이 아닌 충청도식으로 담갔다. 이에 시아버지에게 실망을 끼친 것 같아 성찬에게 급히 평안도식 김치를 주문했으나 자기가 담근 충청도식 김치도 맛있다는 시아버지의 말에 조용히 눈물을 흘린다.
• 남편: 꽤나 미녀인 아내와는 다르게 그다지 잘생기지는 않았다.(사실 이 만화가 좀 그런 면이 있다.) 아내를 도와 김장을 담글 만큼 서로 사랑하는 사이. 근데 김치가 이북식으로 담그지 못해서 실망하실 거라고 말한다. 그럼 처음부터 충청도가 아니라 평안도식으로 담그라고 하던가 이렇게 보면 아버지 생각이 지극하다만, 아내 앞에서 몇 번씩이나 김치 얘기를 꺼내면서 타박하듯이 말하는 걸 보면 아내에 대한 배려심이란 게 있는 건지...

2.2.3 8화 대령숙수 (음식: 생태 맑은탕)

• 오봉주와 자운 선생, 운암정이 등장하며 성찬의 운암정 시절 과거가 공개된다.
• 진수 작은아버지 내외: 지방에서 한정식집을 운영한다. 서울의 맛집을 분석하여 그대로 나가보고 싶다는 생각에 서울로 올라와 맛 분석을 의뢰한다. 성찬은 이들이 진수의 부모님인 줄 알고 배운 건 없지만 자신 있다고 뜬금없이 상견례 자리 같은 소리를 했다가 진수에게 면박을 듣는다. 이후 운암정에서 드잡이를 당하고 쫓겨난 후에 성찬의 정체에 대해서 의아해하면서 퇴장한다. 이후 진수의 결혼식 장면까지 다신 안 나온다(...).
• 불란서 유학파 미식가: 거구의 여자로 프랑스까지 가서 맛 분석을 배웠다고 한다. 진수의 작은 아버지 내외에게 고용되어 운암정에서 참게매운탕을 빼내왔지만 성찬이 자신이 알아차리지 못 한 어느 음식점의 음식인지 알아맞히자 자신을 시험하려드는 것이라고 불쾌해하더니 성찬이 운암정에 다시 가보자는 제의를 하자 점심에 참게매운탕을 먹었는데 또 먹으라는 것이냐면서 이러면 제대로 된 맛분석을 할 수 없고 뭣보다도 자신을 고용해놓고 성찬을 또 데려온 것에 대해서 매우 불쾌해하며 사라진다. 그 뒤의 등장은 없다.
• 김승식: 거진에서 횟집을 운영한다. 거진의 명태는 대부분 이사람의 손아귀에 있다고 한다. 모델은 실제로 한때 거진에서 횟집을 운영하던 김승식 씨로 명태가 잡히지 않아 횟집은 그만두고 건어물상을 하고 있단다.
• 이때 대령숙수의 복식 관련 자료를 찾지 못해 허영만 화백이 크게 고생했다고 한다. 여러 단체나 연구기관들을 들락이고 요리계 원로들을 인터뷰해봤지만 건강이 너무 나빠 인터뷰에 응하지도 못하던 수준이거나 대령숙수에 대해서는 아는게 없었다고. 결국 누군가의 제보로 대령숙수로 추정되는 그림을 찾아서 그 복식을 재현했는데 이후에도 대령숙수에 대해서 아는 사람들에게 제보를 부탁하는 문구를 남겼다.

2.2.4 9화 아버지와 아들 (음식: 개고기)

• 이 화가 연재될 때 애견가들로부터 항의가 많았다고 한다. 왜 이런 '야만적인 음식'을 소재로 하냐고. 허화백은 자신도 애견가로 개고기가 맛있지만 키우는 개를 생각하면 목에 넘어가지 않는 사람이긴 하나 다뤘다고 한다. 실제로 식객 후기작에는 음식 얘기가 거의 없는 편도 제법 있지만 초반부는 음식 얘기가 거의 핵심인데도 불구하고 음식 얘기 자체는 배재하고 신세대와 구세대의 갈등만을 집중한 이례적인 화다.
• 아버지: 개고기집을 운영하고 있다. 아들이 집을 나가가 아들을 이해해 보려는 생각에 조리사 자격증을 따 보려는 자상한 아버지. 다만 자격증 시험은 떨어졌다.
• 용식: 음식은 계량화가 필요하다고 주장하는 아들. 요리에는 요리사의 정성(손맛)이 필요하다는 아버지의 주장을 못마땅하게 생각하고 있다. 이후 집을 나갔다가 자신을 이해하려 노력하는 아버지 모습을 보고 집으로 돌아온다. 이후 성찬과의 대화를 보면 계량에 집착하던 예전 모습에서 벗어난 모양.
• 일식집 주방장: 경상도 사투리를 쓰는 사람으로 용식이 아버지의 식당에서 나온 다음에 여기서 잠시 일했다. 어느 여자와 전화를 하는데 정황상 불륜이 조금 의심된다. 손맛을 신봉하는 아버지에 대한 불만으로 식당을 나온 용식이었지만 정작 이 사람도 손맛의 신봉자였고 아버지가 자신을 이해하기 위해 노력한다는 성찬의 말을 들은 용식은 이 사람에게도 손맛에 대한 말을 듣자 그날로 그만둔다. 당연히 주방장은 자신이 뭐 잘못했냐고 기겁한다. 아니요. 좋은 일 하신겁니다

2.2.5 10화 고구마

• 8권의 육개장 에피소드와 함께 식객의 전체 에피소드중 가장 짠한 이야기로 유명하다.

그리고 식객의 연재 강행을 결정시킨 공신으로 그때까지 식객의 인기가 부진하여 연재 중단이 진지하게 고려되고 있었으나 고구마 편이 폭발적인 인기를 끌고 실화가 아니냐는 문의가 빗발치면서 연재 강행이 결정되었다.

• 1388번: 어릴적을 보여주면서 가족들이 성일이라고 부르는게 아주 잠깐 나오는데, 아마 당시 허 화백의 문하생이었던 '마성일'의 이름을 따온 듯하다. 이웃과 친지들이 모두 전라도 사투리를 쓰는 것을 보아 전라도의 어촌에서 태어난 것으로 보이며 어릴 때 아버지는 고기 잡다가 물에 빠져 죽고 어머니가 재혼하여 달아나 따로 떨어져 살게 된 이후로 사랑을 못 받고 혼자 컸다. 유일한 혈육인 할머니는 아들을 잃고 며느리가 달아난 사실에 굉장한 스트레스를 받았고 하나 밖에 없는 손자가 말더듬이라는 사실에 또 상심하여 그 분을 성일을 두들겨 패면서 풀곤 했다.(아동학대하는 할멈이다.) 성일은 배가 고파서 재혼한 어머니 집에 와 먹을 것이 없나 싶어 부엌을 뒤지다가 솥뚜껑을 떨어뜨리고 어머니와 마주치는데 그때 재혼한 남편이 나타나 무슨 일 있냐고 묻자 성일이를 모르는 아이인척 도둑으로 몰아 두들겨 패서 내쫓는다. 사실 이는 남편에게 더 두들겨맞을까봐 일부러 모진 척 해서 내쫓은 것으로 자세히 보면 남편에게 일방적으로 걷어차이고 두들겨맞던 성일이를 어머니가 작대기를 들고 나타난 후부턴 머리 한방 맞은 거 말곤 딱히 때린 것이 없다. 어쨌거나 성일은 그 솥 안에 무엇이 있는지가 궁금하여 다시 집에 숨어들었는데 솥 안에는 동치미와 삶은 고구마가 있었다. 언제 가도 어김없이 고구마가 있자 성일은 고구마를 얻어먹는 재미에 다섯살짜리 걸음으로 왕복 네시간이 걸리는 길을 매일같이 오가곤 했다. 그러던 중 할머니가 맨날 어디 갔다 오냐고 묻자 친구들이랑 놀았다고 했는데 문제는 그 친구들이 하루 종일 냇가에 있던 걸 할머니가 보았고 이젠 거짓말까지 한다고 "할미 죽으면 어찌 살래? 니가 나보다 먼저 뒤져부러라!"라고 욕설을 퍼부으며 또 두들겨팼다. 이에 분노한 성일은 다섯살의 나이로 가출을 하여 먹고 살기 위해 여러 직업을 전전하다 정원사로 5년을 일하게 되었다. 그러던 중 어느 부잣집에 배치되었는데 가뜩이나 행복한 부잣집 모자의 모습에 속이 뒤틀린 찰나에 부잣집 개 '앤디'가 자신의 다리를 물어뜯자 걷어찼고 안주인은 "저 개가 얼마짜리인줄 알아? 정원일하다보면 그럴 수 있는 거지!"라고 사장에게 전화해서 정원사 아저씨 바꿔달라고 소리를 질러댄다. 분노에 돌아버린 성일은 주인 여자를 집안으로 끌고 가서 때려 죽였고 아이가 뒤따라오자 아이도 같이 때려 죽였다. "개새끼는 물론이다."라고 앤디도 같이 죽여버렸음을 드러낸다. 작중에서 죽였다는 말은 직접 나오진 않고 죽을 때까지 팼다고 애둘러 표현. 이후 교도소에서도 다른 죄수들과 어울리지 못하고 동떨어져 있다가 성찬의 고구마 선물에 어머니의 사랑을 깨닫고 더 이상 혼자가 아니란 사실에 편안한 마음으로 형장으로 향한다.
• 신부: 교도소에 미사를 올리러 방문하는 신부. 1388번의 사연을 성찬에게 알려 그의 마음을 돌리는데 일조한다.
• 교도소를 묘사하기 위해 영화 광복절 특사를 보려고 했는데 하필 보러 가기 전날에 내려버려서 영화판의 지인을 통해서 어렵게 원본 필름을 구해서 봤다고 한다. 그냥 다른 교도소 나오는 영화 보면 안 됐나...

2.3 3권 소고기 전쟁

• 서만섭 회장: 사채업자로 과시욕이 심한 인물. 자칭 미식가로 희귀한 음식을 선호하는데, 소고기는 아롱사태 / 참치는 대뱃살만 입에 댈만큼 까다롭다고. 과거에 자신에게 신세를 진 방사장네 음식점에서 아롱사태를 내놓지않자 조폭들을 동원해 장사를 방해한 것을 계기로 성찬과 내기를 했는데 패배하고 만다. 이후 자신이 투자했던 주식의 주가가 폭락하여 37억의 손해를 보자 얼굴에 손해 볼 일이 보인다고 한 자운선생의 말을 기억하고 자운선생을 찾아가 붉은 걸 취급해서 장사하면 좋다는 자운 선생의 한마디에 개심, '한마음 식육'이란 이름으로 마마백화점 소고기 납품 사업에 뛰어들게 된다. 그리고 성찬에게 이익의 10%를 배분하기로 약속하여 납품사업 대결에 출전하도록 만든다. 참고로 성찬에게 당한 이후론 까다로운 식성을 고치게 되었다.
• 강상기: 소 발골 및 정형의 스페셜리스트로 검객이란 별명으로 불렸다. 꽁지머리에 날카로운 눈매가 특징. 성찬과 봉주가 숙수 수업을 받을때 가끔 운암정에 와서 소 발골 및 정형을 해주었는데, 그 솜씨가 뛰어나 성찬도 혀를 내둘렀다고 한다. 봉주가 지원 중인 덕성 축산 소속으로 마마 백화점 소고기 납품대결에 뛰어드는데, 아롱사태 편을 시작으로 대분할 정형, 커팅 편에서도 대활약 한다. 정형 편에선 그가 무사 조경기의 후배라는 사실이 드러나는데, 그보다 실력이 떨어졌기 때문에 질투심으로 조경기의 딸의 혼사를 막는 비열한 짓을 벌이게 된다.

2.3.1 11화 아롱사태

• 방 사장: 제법 이름 있는 고깃집을 운영하고 있다. 과거 서 회장에게 빌린 돈으로 지금의 가게를 만든 것으로 보이는데, 회장 양반이 항상 아롱사태만 먹는데다 일주일에 한번 꼴로 오기 때문에 소가 차곡차곡 쌓여 골머리를 앓고 있었다. 아롱사태는 소 1마리에서 아주 적은 양이 나오는 특수 부위인데, 서 회장 눈치보느라 무리하게 소를 계속 사들여 냉장고가 모자랄만큼 소고기 재고가 쌓였다. 이 때문에 지출만 늘어가고 수입이 줄어들어 가게가 망하기 직전까지 갔다.이후 성찬의 기지로 숨통이 풀리게 된다.
• 서만섭의 지인들: 한 사람은 베레모에 안경을 썼다. 다른 한 사람은 머리를 단정히 빗어넘겼다. 안경을 쓴 사람은 아롱사태와 참시 뱃살만 먹는 서만섭에게 지독한 편식을 하고 있으며 구하기 힘들고 비싼부위만 찾는것이 자기 과시를 하는것이라고 지적했고 다른 한 사람은 주식 투자만 하는것은 위험하다며 투자는 안전한 곳에 30%, 위험하지만 이윤이 크게 남는 곳에 30%, 부동산에 30%씩 분산 투자해야 한다고 충고했다. 돈이 한 곳에 몰려있으면 잘못 되었을 때 한방에 훅 간다면서. 물론 서만섭은 감각으로 사업하는 자신에겐 승부가 느린 부동산은 싫고 주식이 좋으며 널리고 널린 게 음식점이고 상장회사니 손가락 빨일은 없다고 자신하면서 무시했지만 그후 주가 폭락으로 37억을 날렸다.

2.3.2 12화 숯불구이

• 경문: 자운 선생의 지인. 숯 굽는 일을 하고 있는데, 아내가 작년에 죽은 뒤론 술독에 빠져서 살고 있다. 어찌나 심한지 술 가져왔다고 하면 자다가도 벌떡 일어난다. 술 종류는 가리지 않는지 자운 선생이 가져온 양주를 보자마자 병째로 원샷한다. 봉주의 부탁을 받은 자운의 요청으로 고사한 참나무를 가지고 최고의 숯을 만들려고 했으나, 봉주가 최고급 숯을 찾던 이유가 성찬과의 음식대결이란 사실을 알게 된 자운 선생이 분노하여 맨손으로 숯가마를 부숴버려 큰 손해를 입는다. 참고로 숯가마 수리비 840만 원은 전액 오봉주가 부담. 그런데 오봉주가 군말 없이 가마 수리비를 내자 이를 고맙게 여겨 보름전에 구운 숯중 좋은걸 보내주어 오봉주에게 반격의 여지를 남겨주었다. 좋긴해도 습기가 있어서 그걸로 향탄을 만든것.

• 민병선: 성찬이 숯을 부탁한 숯가마에 대뜸 찾아와 일하고 있는 청년. 실은 부잣집 외동아들로, 어릴 때부터 부모님이 시키는대로 기계적으로 살아왔으나 부모님이 결혼상대까지 멋대로 정해버리자 이에 회의를 느끼고 집을 나와 부모님의 뜻이 아닌 자신이 원하는 인생을 살아보고 싶어 숯가마에 찾아왔다고 한다. 대학에선 전자공학을 전공했지만, 어릴때부터 시인을 꿈꿔왔다고 한다. 에피소드 중반에 부모님이 찾아와서 이런 천한 곳에서 얻는게 뭐가 있겠냐고 그를 끌고 가려 하자 거부한다. 이에 천한 곳에서 일하더니 나쁜 물이 들었으니 어쩌니 헛소리를 중얼거리던 부모는 민병선의 완강한 의지에 퇴장한다. 그런데 본의 아니게 성찬의 패인을 제공하는데 안도현 시인의 연탄재 시를 이 사람이 인용한 탓에 성찬은 고기를 굽다 사색에 잠겨 실수로 고기를 잘못 굽고 만다.

• 서예가 김걸: 숯불구이 편의 심사의원. 반짝이는 대머리에 커다란 뿔테를 쓴 노인으로, 겉은 그렇다 쳐도 엄청나게 까다로운 독설가이다. 특히나 번개탄과 한지 구이는 거의 꼴찌 수준으로 만들 정도. 향탄을 이용한 오봉주와 물갈나무 숯을 쓴 성찬의 구이에는 무라카미 류의 저서 달콤한 악마가 내 안으로 들어왔다에 나온 표현으로 경탄을 했으나, 오봉주에게 승리를 안겨주었다.

2.3.3 13화 대분할 정형

• 무사 조경기: 검객 강상기의 선배. 무사란 별명이 있을 정도로 실력이 뛰어나서 큰 고깃집의 정형 공장장으로 근무했지만 예비 사돈집이 매우 꼴통적인 사고를 가져 정형기술자를 백정이라 부르며 무시했기 때문에 고깃집 지배인으로 속여 상견례를 하기로 한다. 이에 사장과 지배인도 사람이 좋은지 모두 직원 행세를 하며 입을 맞추어 준다. 하지만 조경기의 실력을 시기한 강상기가 화장실 가던 사돈댁에게 직원을 통해서 '지배인은 무슨, 저 양반 공장장이다' 라고 폭로를 하는 바람에 딸의 혼사가 깨지자 정형을 관두고 화부로 여러 음식점을 전전한다. 맨 처음 성찬이 도움을 청하자 '우린 백정 나부랭이'라고 자조적인 말을 하면서 거절한다. 하지만 강상기가 소고기 전쟁에 참전한 것을 알고 그 복수로 참가하게 된다. 다만 딸의 결혼을 위해서 머리에 수건을 쓰고 참가했다. 정형 중 강상기의 도발로 칼이 빗겨나가 허벅지를 깊이 찌르나 정형을 끝까지 마치고 퇴장. 이후 사위 될 사람이 그의 직업에 긍정적인 반응을 보이면서 정형계로 복귀하게 된다. 이후 커팅, 비육우 편에서도 성찬과 동행하며 많은 도움을 준다.

오봉주와 강상기가 조경기는 수건을 덮어쓰고 정형을 하느라 고기에 땀을 떨어뜨렸으니 고기가 비위생적이라 무효라고 주장했지만 두 방울 떨어진 땀방울은 모두 먹지 않은 기름 위에 떨어졌으며 그 기름 부위를 도려내기 위해 불필요한 칼질을 하느라 시간이 조금 지체되었다는 것을 밝혀 이의는 기각된다. 근데 먹는 부위에 떨어뜨렸으면 x망

여담이지만 혼사가 파탄난 첫 사돈집을 보면 정말 기가 차는데 정형기술자라고 하지만 실상은 백정이며 과거엔 천민 중에 천민이었고 아무리 세상이 바뀌었다지만 어렵게 사법고시 통과한 검사인 자기 아들의 색시로 맞을수 없다고 난리를 친다. 그래서 진수도 기사를 쓰면서 정형 기술자를 백정이라며 까는 사람들은 고기를 먹을 자격이 없다고 디스. 후기에서도 작가가 '그들(정형 기술자)이 아니면 우리 식탁에는 풀만 올라올 것이다'라고 말한다.

• 오창일 부장: 마마백화점 식육부 부장이자 심사의원. 특유의 왕코를 가진 자로, 조경기의 등뼈 발골의 세심함을 강조하며 한마음식육에게 승리를 안겨준다. 물론 오봉주의 이의 있소를 받아 땀방울 오염을 확인했지만, 이미 조경기가 오염된 기름 부위는 잘라내어서 이의는 취소하였다.

2.3.4 14화 소매상품 만들기

• 양명성: 조경기의 친구. 선천성 망막장애를 겪고있어 시력은 형체를 겨우 알아보는 정도이지만 상당한 커팅실력을 갖고 있다. 고향에서 어머니가 운영하는 고기집에서 일을 하고 있다. 서 회장이 진짜 앞을 못 보는거 맞냐고 묻자, "대머리인지 아닌지는 알 수 있다."는 말로 모두를 웃겼다. 서울에 도착한 이후 성질 나쁜 아줌마에게 실수해서 물건을 주워주다가 오히려 시력 때문에 헛도움을 해서 욕을 먹어 트라우마를 겪는다. 커팅실력은 좋았으나, 강상기가 시간 꼼수를 써서 3분 남긴 타이밍에 냉장고에서 꺼낸 도마와 광속으로 고기 진열을 하여 육즙이 빠져나오는걸 막는 센스를 보여준 덕분에 패배하게 된다. 이후 3년 뒤면 시력을 완전히 잃게 된다는 선고를 받고 다시 고향으로 내려간다. 여담으로 그가 아주 희미한 시력만을 가지고 있다는 것을 암시하기 위해 허영만 화백은 그가 서울의 풍경을 바라보는 장면에서 하얀색 빈칸을 내보내려 했으나, 편집부 측에서 '칸이 빠진 것이 아니냐'는 문의를 보내와 독자들도 그렇게 생각할 수 있다는 생각에 자동차 소리를 새로 그려넣었다.

• 오미자 여사: 저명한 음식 코디네이터. 뚱뚱한 체형의 상당히 풍만한 상체를 가진 아줌마. 타 2회사의 실력은 꽃바구니를 비교하며 비판하였으며, 양명성과 강상기의 커팅을 비교하다 육즙을 발견하여 덕산축산에게 1등을 인정하였다.

• 바바리맨: 촬영 내내 나체의 몸으로 팬티를 보여주며 2컷에서 존재감을 보여준 아저씨.

2.3.5 15화 비육우

• 농장 주인: 자운 선생마냥 웃는 얼굴을 한 농장 주인. 아내가 "내가 손님들 커피나 타 주려고 이 시골에 시집왔냐"고 화를 낼 정도로 소를 사람만큼 아끼고 사랑하기 때문에 소가 한 마리만 필요한 성찬에게 우리안의 다섯마리를 모두 사 가라고 했다. 우리안에 소가 한마리 없어지면 다른 네 마리가 알아채고 먹이도 안먹기 때문에 그걸 참을 수 없어서라고.

• 축산물등급판별사 : 총 3명으로 되어 있으며, 육량등급과 지방색과 육질등급 등에서 무승부 판정을 하려다가, 오봉주의 소에서 근출혈을 발견하여 한마음식품을 최종승리로 만들었다.

2.4 4권 잊을 수 없는 맛

2.4.1 16화 청국장

• 표구사 직원: 개량 한복을 즐겨 입는 청년. 초반에 짙은 화장을 한 애인을 타박하고 청국장을 거부하는 애인과 또 싸운다. 그런데 노안인지 애인과 나이차가 많은지 상당히 늙어 보이는 얼굴이다.
• 도장집 아저씨: 사직식당의 단골. 인사동에서 손으로 도장을 파는 몇 안되는 사람. 나이가 많아서인지, 직업에 대한 감정인지 '늙어 가는 것은 사라지는것'이란 쓸쓸한 대사를 한다.
• 사직식당 사장: 관절염을 앓고 있어 일을 딸과 같이 하고 있다. 몇달 전부터 청국장이 제대로 띄워지지 않아 속을 썩이고 있다가 마지막까지 실패하자 단골손님들을 초대해 폐점식을 한다.
• 혜미: 사직식당 사장의 딸. 몸이 불편한 어머니를 대신해 식당일을 하고 있다. 폐점식날 성찬이 만들어 온 청국장에 감격하는 손님들 얼굴을 보고 자신이 청국장에 손을 댔음을 실토한다. 청국장 편 처음에 나오는 표구사 직원의 애인이 바로 혜미였다. 실제 사직식당의 따님은 손님들로부터 존재하지도 않는 그 표구사 직원을 데려오라는 열화같은 성화에 시달렸다고 한다. 만화는 만화일 뿐이란 걸 모르는 데서 빚어진 촌극.

2.4.2 17화 소금 이야기

• 곰소염전 주인: 소금에 자부심을 갖고 살아가는 영감님. 실직한 아들에게 돈을 대 준다던가 손녀를 위해 최고급 소금을 재어두는 자상한 할아버지.

여러모로 25권의 소금의 계절 에피소드와 비교된다.

2.4.3 18화 콩국수

• 이남기: 성찬과 목욕탕에서 만난 사진작가. 오지랖넓게 물낭비하는 옆사람을 훈계하다가 봉변을 당할 뻔한 성찬을 기지로 구해준다. 본인이 위압적인 덩치를 가지고 있어 성찬을 패려던 남자가 움찔한 틈을 타서 "김형, 참아요. 지난번에도 물가지고 시비붙었다가 다섯명 때려눕히고 감빵갔다가 나온지 얼마나 됐다고 이러십니까? 오죽하면 김형 별명이 날아다니는 이태리 타월이겠수?"라고 말했고 남자는 그걸 믿고 달아난다. '서울의 여름'이란 주제로 사진을 찍고 있다. 그러다 성찬이 옛날 국수집에 간다는 말에 동행했으나 국수집이 재개발로 헐려 망연자실한다. 이후 근처에 남은 아름드리 나무에서 콩국수를 먹는 손자와 할머니의 사진을 찍는다. 이 에피소드를 위해 사진을 찍다가 허영만 씨와 이호준 팀장은 철거민들에게 몰매를 맞을 뻔했다고 한다.

2.4.4 19화 천렵

• 호성 어머니: 보광레스토랑 멤버인 이호성의 어머니. 매운탕, 수박주에서 성찬 못지않은 지식을 뽐낸다.
• 동네 사람들: 호성의 친구. 계곡에서 머리를 감다 성찬과 자운 선생에게 지적당하자 텃세를 부리지만 호성의 친구임을 알고 풀어지고, 성찬 일행과 어울려 논다.
• 자운 선생: 여기서 조 여사와의 연애가 공인된다. 생선을 가장 많이 잡아오는 팀에게 상으로 복분자주를 하사하겠다고 하지만 생선을 잡아온 성찬 일행들 앞에서 다 마신 복분자주의 빈병을 보여주며 매운탕이나 끓이라고 하는 사기꾼 근성을 보인다. 이 양반이 원래 조력자 버프를 받아서 그렇지 안그럼 진작에 무전취식으로 철창행...
• 삼순: 호성의 고향에 사는 정신이상자. 정신줄을 놓았지만 어디서 제대로 배웠는지 하천생태에 대해서 빠삭하게 알고 있다. 고기를 잡은 김경민 등에게 고기를 잘 잡는 노하우를 전수해준다고 사기를 치곤 물고기를 모두 풀어주는 사보타주 행위를 하기도 한다. 근데 성찬과 진수는 주인공 버프를 받아 오히려 삼순에게 도움을 받는다. 이후 포크레인이 하천 직강화 공사를 하러 나타나자 맨몸으로 막아서고 보광레스토랑 사람들과 동네 사람들이 가세하여 포크레인을 몰아낸다. 마지막 화에선 물고기들이 돌아왔다면서 강물을 보며 눈물을 흘린다.
• 포크레인 기사와 그 직원들: 하천 직선화 공사를 위해 포크레인을 끌고 왔다가 자운 선생에게 복분자 술을 사기당해 분노한 성찬 일행과 마을 주민들이 삼순과 합세하여 돌팔매를 해대는 바람에 달아난다. 그런데 국책 사업을 주민들이 돌 좀 던졌다고 일시 철수한데도 멈추진 않을 텐데...
• 여담으로 이 에피소드가 먼 훗날 4대강 사업과 연계되어 반대론자들에게 허영만 화백의 선견지명이란 제목으로 많이들 인용됐다. 너무 억지다

2.4.5 20화 삼계탕

• 이 차장: 쌍동그룹 비서실 차장. 중복날 회식을 위해 좋은 삼계탕 집을 알아보라는 회장의 명령에 따라 비서실 사람들과 함께 삼계탕 집을 직접 돌아보며 수소문한다. 하지만 혼자서 삼계탕 맛에 만족하지 못하고 있었고 결국 중복날 임원진 회식에선 시골에서 먹던 삼계탕을 떠올리며 깨작거리다가 화장실로 불려가서 우리가 선정한 집인데 네가 그리 깨작거리면 뭐가 되냐고 상사에게 혼나지만 아무래도 마침 화장실에 있던 회장이 이 차장이 뭔가 숨기고 있는 맛이 있는 것 같다면서 말복 삼계탕을 알아보라는 중책을 내리는 바람에 멘붕하지만 포장마차에서 음식에 대한 박식한 내공을 늘어놓던 성찬을 만나 해결하게 된다.
• 할머니: 성찬이 토종닭을 구하러 찾아간 사람. 토종닭을 키우기는 한데 숲에 완전 방목을 해 잡지도 못하는 신세. 잡아먹고 싶을 때는 동네 청년 불러와서 총으로 쏴 잡는다고 한다. 성찬이 닭 삼십마리를 팔라고 하자 내가 먹을 것도 못 잡는데 어찌 삼십마리를 잡아주느냐면서 닭 한마리만 잡아주면 한마리 공짜로 주겠다고 제안하지만 성찬은 사냥꾼이 아니므로 혀만 차면서 떠나야 했다. 이에 성찬의 등 뒤에 닭 두마리 줄테니까 한마리만 잡아달라고 애원하지만 별 수 있나. 숲속에서 꼬꼬댁거리는 닭들을 보며 내가 죽기 전에 저것들을 다 잡아먹어야 할 것인데 라고 탄식한다.
• 쌍동그룹 회장: 진짜 LG의 구회장이 모델. 아예 회장의 얼굴을 그대로 묘사해 사실상 본인이라 봐도 무방하다. 삼계탕을 가지고 불평하는 이 차장에게 뭔가 숨기는 맛이 있는 것 같다며 그에게 말복 삼계탕 집 선정을 맡긴다. 그리고 자운 선생과 사진도 찍는데 자운 선생의 자랑 전화에 지인들은 장난 치지 말라고 끊어버렸고 사진을 찍어 보여줘도 다들 합성이라고 믿지 않았다. 안습. 아 쌍동그룹 구회장입니다. 거기 관등성명이 뭐요?
• 후기에 따르면, 구회장이 북한 재래종 닭인 '낭천'을 삼계탕 해먹으라고 선물로 줬는데, 정작 작가 본인은 먹지 못하고 처가 가족들이 몰려와서 먹어치웠다고...

2.5 5권 술의 나라

묘하게 작화가 이질적이었던 단행본. 매생이 쪽에서 작화가 못 그린 건 아닌데 평소와는 매우 다른 느낌이다.

2.5.1 21화 반딧불

• 김형우: 충실고 육상부원. 겉은 성실하고 착한 학생이지만 보이지 않는 곳에서 탈선을 저지르는 학생. 실은 하반신 마비 장애인인 어머니에 대한 애증으로 인한 탈선이었다. 그러다 어머니의 무한한 사랑을 알고 돌아온다. 근데 미성년자면서 담배도 피고 사창가도 들락인다? 어쨌거나 사창가 근처에서 장사하던(?!) 성찬은 자기 물건이 부실해서 마누라에게 쫓겨났다고까지 주장하며 정조를 지키려 했지만 하마터면 덩달아 끌려들어갈 뻔했다.(...)
• 반딧불이가 알을 낳으면 날개를 뗀다는 근거없는 속설이 주요 소재인데 허영만 화백이 취재 중에 이 속설이 사실이 아님을 알고 이 때문에 고민을 하다가 막판에 김진수와 성찬의 문자 내역으로 이를 해결했다. 김진수가 성찬에게 그 속설 근거 없다던데 어떻게 된거냐고 문자를 보내고 성찬이 어머니의 사랑과 잘못된 속설은 관계 없다고 대답하는 걸로. 자기 사랑도 그와 같다는 닭살 멘트도 넣어준다.

2.5.2 22화 매생이의 계절

• 삼계탕 편의 쌍동그룹 비서실 직원들이 재등장했다. 에피소드의 시작과 끝을 장식하는데 저번 삼계탕 편에서 워낙 덕을 봐서 회장님에게 점수를 땄으니 그에 대한 보답으로 운암정에서 식사를 대접한 것. 이때 운암정에서 내준 것이 매생이국이었는데 성찬이 매생이는 겨울에 먹어야 제맛이지 어딜 여름에 냉동 매생이를 내놓느냐면서 먹지 않음으로 오봉주가 항의하면서 매생이 대결이 시작된다.
• 매생이 식당 주인: 최고급 냉동 매생이를 취급하면서 여름에도 매생이 요리 장사를 하는 아저씨. 진수가 매생이를 팔라고 하자 달나라에서 왔어도 팔 수 없다고 버티지만 진수의 미인계(?)에 결국 매생이 홍보라는 구실로 매생이 파는 곳을 가르쳐주고 아내에게 여자만 오면 정신 못 차린다고 구박을 받는다.
• 대나무발 노인 2명: 대나무발을 짜고 고치던 두 명의 노인. 매생이에 관한 얘기를 하던 중 진수가 며칠 전에도 먹었다니까 "서울 사람들 갱본 사람 뺨치네잉! 매생이를 여름에도 키우나벼!" 하고 호들갑 떨며 어촌 계장 부르러 가겠다고 하던 중 처에게 이 양반이 나이 먹고 자꾸 까먹는다고 서울 사람들이 매생이 얼려서 사시사철 판다는 소리 못 들었냐고 타박 받는다(...). 그리고 진수는 처 되는 분에게 생굴을 받아 온다.
• 오봉주가 요리대결에 임하는 자세가 달라지는 계기가 되었다. 성찬은 매생이를 담지 않은 빈 그릇을 내놓자 이를 항복한 거라 판단하는데, 이에 성찬은 전에 맛본 매생이국은 최고의 맛이었다고 도리어 칭찬한다. 이에 당황한 오봉주가 근데 왜 남겼냐고 묻자 어디까지나 냉동 매생이 중에서 최고였을 뿐이라면서 매생이는 겨울에 나는데 더위도 채 가시지 않은 9월에 냉동시켰다 해동한 매생이로는 진정한 매생이국을 내놓을 수 없다는 매우 원론적인 지적을 한 것이다. 진수가 이 대결에 쓰라고 열심히 구해준 현지에서 막 나기 시작한 생굴과 질이 좋은 냉동 매생이는 보광레스토랑 식구들 뱃속에 들어가버린다(...). 근데 따지자면 음식을 먹을거면 제철에 나는 음식만 먹으라는 소리가 되어서...
• 이 에피소드가 매생이가 전국에 알려지는 계기가 되었다. 작가 후기에서도 밝혔듯이 당시에는 말 그대로 장흥 쪽 같은 남해 지역 사람들의 특별 별미였을 뿐 다른 지방에서는 아는 사람도 거의 없었는데 이 에피소드를 시작으로 전국에 매생이 전문 음식점이 생기거나 재래시장에 매생이를 파는 곳이 부쩍 늘게 되었다.

2.5.3 23화 식사의 고통 (음식: 호박죽)

• 유상구: 사법시험 장수생. 성찬의 고향친구이기도 하다. 민지를 다소 퉁명스레 대하지만 실은 누구보다도 믿고 의지하는 사람. 결국 고구마를 꽃모양으로 깎은 송이와 함께 자신이 민지 없으면 아무것도 못하는 바보, 못난이에 불과하다고 고백하는 귀여운 편지를 보내 민지와의 관계를 회복하지만 민지의 사고소식에 의욕을 잃고 술만 마시다 성찬에게 '마음은 죽고 싶지만 살기 위해 음식을 먹는' 자신에 대해 절규한다. 성찬의 친구인 듯 하지만 그 이후 에피소드에서의 등장은 없다.
• 서민지: 유상구의 애인. 상구와 만난 이후로 3년간 지극정성으로 뒷바라지를 해 왔다. 잠시 관계가 흔들릴 뻔했으나 성찬의 도움으로 마음을 다잡고 호박죽을 준비했으나 전해주러 가던중 교통사고로 사망.
• 상구의 친구들: 역시 상구처럼 고시원에서 장수를 하고 있는 고시준비생들. 한명은 1차 시험에 합격했다. 유상구의 비극을 알고도 상구를 내쫓으려던 싸가지없는 고시생을 묵사발로 만든다. 그 고시생은 두들겨 맞으면서 "이, 이건 형법 x조 x항을 위반한!... 으악!"이라고 절규한다. 복습을 잘했네

2.5.4 24화 탁주

• 박영석 이장: 허 화백의 지인인 故박영석 대장이 모델. 광주에서 온 컨설팅 회사의 꾐에 넘어가 동네 땅값을 올리려고 했다. 일부는 원래값의 세배를 받고 땅을 팔아 그래도 돈방석에 앉았지만 많은 사람들은 10배, 20배를 올려 받기 위해 팔지 않고 버텼다. 땅 많은 박영석 이장도 이에 한몫 챙기기 위해 땅을 팔자는 쪽으로 여론을 주도하지만 어차피 땅이 조금 밖에 없어 팔아봐야 별 이득도 없다는 마을 주민들의 반발에 부닥쳐 마을의 여론이 심각하게 분열되었다. 조카와 삼촌이 갈라지고 부부가 갈라지는 등 성찬이 혀를 내두를 정도였다. 그러던 중 광주에서 내려온 부자 양반들을 만나 그 컨설팅한다던 자들이 사기꾼이며, 평당 5만원인 팔던 땅을 15만원에서 30만원 어치에 사서 평당 100~200만원에 팔아 거액을 챙기고 이미 도주했음을 알게 된다. 땅 판 사람들은 목돈 생겨서 나쁠 것 없고 농사 지었던 사람들이야 없던 일로 치면 되지만 땅을 팔겠다고 버티다가 농사도 못 짓고 돈도 못 번 사람들은 그야말로 겨우내 날 양식도 없는 처지가 되어 온 마을에 아수라장이 되고 만다. 결국 박영석 이장은 사임하고 동네를 떠나려고 하지만 성찬이 탁주를 빚어 마을 사람들간의 분열을 결합하고 재결합의 상징으로 박영석 이장을 재선시킨다. 거 막걸리와 고무신 돌리던 옛날 금권선거 생각하지 맙시다

2.5.5 25화 청주의 마음

• 김씨 일가: 아버지의 칠순잔치로 청주의 마음 편의 시작을 장식한다. 방형철에게 부탁하여 청주를 담궈 손님들에게 대접하는데 손님들 틈에서 꼽사리 끼어서 식사를 하던 자운 선생이 '개소리 집어쳐! 무슨 전통주를 살리겠다는거야?'라고 딴지를 걸면서 사건이 터진다. 일가는 자신들과 관계도 없이 무전취식하고 있다고 당당히 털어놓는 자운 선생을 서둘러 내쫓으려 했지만 칠순을 맞은 아버지는 자운 선생의 말에 공감하고 있었고 자운 선생에게 그 술을 맛보게 해달라고 부탁한다. 하지만 자운 선생은 나이 때문에 술을 대충 빚었고 결국 술이 시어버리고 말아 술을 대접하지 못하고 방형철에게 입만 살았다고 망신을 당한다. 그 이후에 등장은 없다.
• 방형철: 우리 술 즉 전통술 연구가. 우리 청주를 연구하고 있으며 자존심이 높은 사람. 그의 술이 잘못됐음을 자운 선생이 일갈하다 얼결에 선생이 직접 술을 담그는 상황에까지 이르게 된다. 나중에 무형문화재 선발 대회(?)에서 김일목, 김이목 형제와 경합이 붙으나 너무 자신의 실력을 자만한 나머지 일을 그르치고 만다. 자운과 재회하여 입만 산 영감이 또 왔다고 면박을 주면서 진짜 청주맛을 알아가라고 으스대지만 자운이 심사위원이란 말을 듣고 옛일은 잊어버리자면서 자운에게 뇌물로 수표를 찔러준다. 자운은 그걸 당당히 받아 중국 음식을 잔뜩 시켜먹지만 당연히 방형철을 떨어뜨린다. 나중에 자신이 패배했다는 것을 인정하지 않고 어디서 궤변을 늘어놓냐는 식으로 항변하지만 김일목과 김이목의 술을 마셔보곤 자신의 것보다 낫다는 것을 인정하고 만다. 여담으로 20권에 동동주 집 둘째가 유명한 선생님 모시고 술 빚는다고 떠드는데 이 인간일 가능성을 배제할 수 없다
• 김일목: 발효가 진행중인 자운 선생의 술이 시었음을 알려주면서 등장. 항아리를 보고 제작자를 알아맞추는 비범한 실력의 소유자. 이목의 형이며 술도가를 동생에게 물려준다는 아버지말에 충격을 받아 집을 나왔다. 이후 혹독한 정신 수양을 통해 평온한 정신으로 술을 담그지만 막판에 자기 대신 술도가 자리를 물려받은 동생인 이목과 자신을 선택하지 않은 아버지에 대한 증오가 아주 조금 비어져나와 동생에게 패배하고 만다. 이후 이목이 자기 이름으로 술도가 등록을 했다는 것을 깨닫고 반성하여 동생과 재결합, 천향이라는 청주를 만들어 성찬에게 보낸다. 기혼자로 아들도 있다. 당연히 몇년만에 김일목과 만난 아내와 아들은 김일목을 붙잡고 울부짖지만 김일목은 몇년만에 본 처자식을 보고도 미동도 하지 않을 정도였다.
• 김이목: 일목의 동생. 형과 똑같이 생겼으나 왼쪽 뺨에 큰 점이 있다. 형에 대해 많은 고심을 했으나 자신에게 주어진 것에 최선을 다한다는 마음으로 술을 담그고 우승한다. 이후 형과 재결합하여 천향이라는 청주를 만들어 성찬에게 보낸다.
• 김씨 형제의 아버지: 역시나 술을 빚는 사람으로 김일목이 술 빚는 일을 게을리하자 아들을 자극하겠다는 의미로 김이목을 후계자로 삼겠다는 발언을 들으라고 하지만 김일목이 가출해버리면서 일이 틀어진다(...). 오랜만에 본 아들이 자신을 안고 눈물을 흘려도 거들떠도 보지 않는 아들을 보며 몇년만에 본 아들을 안아주는 것이 그렇게 어렵나고 한마디 하지만 김일목은 아버지의 존재를 깨끗하게 무시해버리고 아들에게 못난놈 이라고 한마디 한 다음에 퇴장한다. 큰 비중은 없다. 여담으로 아들들은 물론 김일목의 처자식도 모두 충청도 사투리를 쓰지만 이 영감님은 혼자 서울말을 쓴다. 사연이 있거나 허 화백의 실수.
• 김일목의 처자식: 아내는 마른 체형에 나름대로 이쁘게 생긴 여자인데 아들은 김이목의 복제인간 수준이다(...). 어머니의 유전자는 어디로... 김일목을 오랜만에 보고 붙잡고 눈물을 쏟지만 김일목은 그들에게 말 한마디 하지 않고 철저히 무시하고 결국 참다 못한 그들이 폭발하여 인간이면 우리에게 미안하다 한마디는 해야 할 것 아니냐고 항의하지만 김일목은 거들떠도 보지 않고 김이목이 그들을 밖으로 데리고 나간다. 이 모습을 보고 김일목의 아버지도 못난놈이라고 한마디 하고 같이 나간다. 심사위원들이 극찬할 때도 속으로 처자식 버리고 술맛만 좋으면 뭐하냐라고 생각했으나, 김일목이 패하자 안타까운 얼굴로 말하는걸 보면 나쁜 감정만 있는것은 아니었고, 결국 김일목이 다시 돌아왔으니 재결합했을 듯.

2.6 6권 마지막 김장

2.6.1 26화 마지막 김장

• 첫째 며느리: 직업은 대학 교수로 추정. 김장김치를 만들기 위해 집에 모여있던 가족들에게 좋은 일로 모이면 가족간 우애가 깊어지겠지만 김장같은 귀찮고 싫은 일로 모이면 가족간의 사이만 나빠지지 않겠냐면서 시대가 변했으니 아버님, 어머님도 변하라면서 김장김치를 멀리하고 공장김치를 가까이하는 것이 이롭다며 훈수까지 두며 공장김치를 가져오는 행태를 저지른다. 이후 딸의 반란에 시부모의 마음을 돌리기 위해 성찬에게 도움을 요청한다. 김치 사건을 봐도 알겠지만 매우 독불장군적인 성격으로 다른 모든 식구들을 자신 마음대로 휘두르려 하며 조금이라도 마음에 들지 않으면 훈수를 빙자해 공격을 퍼붓는다. 결국 시가(媤家) 식구들과 김장을 하게 되는데 항아리 정리를 맡은 남편(첫째 아들)에게 일을 저딴 식으로 하니 회사에 짤리는 거라고 막말을 하는데 이 때문에 상심한 남편이 집을 나가버리는 불미스러운 일이 일어나고 만다. 김장을 마치고 난 후 깊이 반성하고, 남편과 화해하고, 시가와의 불화도 반성하고, 김장에 더욱 힘쓰게 된다.
• 첫째 아들: 희정의 아버지. 일류대학 출신이며 대기업 간부로도 일했지만 해고를 당해 현재는 집에서 눌러앉아 있다. 사실 어머니가 담궈주는 김장김치를 매우 좋아하지만 직장에 해고된 이후 집 안에서 완전히 궁지에 몰린 터라 아내가 일방적으로 공장김치를 주문하는 것을 막지도 못하고 구경만 한다. 아내의 끈질긴 취업요청에 스트레스를 받고 있다가 김장을 하던 도중에 아내에게 최악의 핀잔을 듣고 그대로 나가 버리고, 집에도 들어오지도 않는다. 사실은 뛰쳐나간 이후 회사 택시 운전수로 새로 취직하였다. 희정의 설득으로 집으로 돌아오고 김장김치를 맛보고 자신의 설움을 쏟아붓는다 일류대학 출신이 별거냐? 대기업 간부가 별거냐? 그 동안 아무말 않고 있었지만 엄청 불편했다. 그래서 모두 던져버렸다. 그동안 회사 택시를 운전하면서 몸은 불편했지만, 마음은 그렇게 편할수가 없었다. 우리 아빠 택시운전해요. 우리 남편 택시운전해요.라고 자신있게 말할 수 있어?

후기에 따르면, 허화백은 이 장면을 그리면서 눈물을 흘렸다고 한다. 그리고 '자기가 만든 스토리에 감동하면 3류라던데...' 하고 고뇌에 빠졌다나...

• 희정: 첫째 며느리의 딸. 대학교 1학년. 우연히 할머니 집에 놀러갔다가 어머니의 횡포로 김치를 담그지 않았다는 것을 알고 어머니에게 이럴 수가 있냐고 항의를 하고 결국 어머니의 멋대로인 행동에 질려서 할머니 집으로 가출한다. 이후 할머니 마음을 돌리기위해 성찬에게 도움을 청하는 계기를 만든다. 독불장군인 엄마의 행동에 일침을 날려 첫째 며느리가 성찬에게 도움을 요청하는 계기를 만든다.
• 용식: 둘째 며느리의 아들. 조리 고등학교 한식과에 다니고 있다. 한식의 발전을 위해서는 산업 개량화가 필요하단 생각을 가지고 있다가 성찬을 보고 마음을 바꾼다.
• 둘째 아들: 편집장을 하고 있다. 기골이 장대한 형과는 대조적으로 상당히 왜소한 몸집이다.
• 둘째 며느리: 강성인 첫째 며느리에게 휘둘리고 허구한날 구박을 당하지만 아무런 말도 못한다.
• 딸 부부: 자식들 중에서 비중이 제일 공기. 은근히 첫째 며느리의 반란에 동조하는 분위기였지만 상심한 장인, 장모를 보고 이번 한번만이라는 생각에 다시 김장에 참여한다.
• 시아버지, 시어머니 부부: 요리에 대해 매우 박식하며 첫째 며느리의 횡포에 상심하여 훌쩍 여행을 떠나버리지만 온 가족이 모여 김장을 하는 것을 보고 다시 돌아온다.
• 여담으로 제목인 마지막 김장은 가정의 불화를 봉합하기 위해 올해 마지막 김장을 하자는 의미로 김장한 시작하여 붙여진 제목이지만 마지막 장면에서 김치는 매해 먹어야 하는데 어떻게 이번만 담그냐? 올해 마지막 김장이라는 것으로 은근슬쩍 말이 바꿔지면서 결국 계속 김치를 담글 것이란 암시를 하게 된다.

2.6.2 27화 구룡포 이야기 (음식: 과메기)

• 한 기자: 서울에서 포항으로 좌천되어 왔다. 기삿거리가 없어 매사 지루하게 있다가 기삿거리를 만들어보라는 선배의 충고에 과메기 취재를 나가게 된다. 처음엔 과메기를 제대로 못먹었지만 제대로 먹고 난 후 과메기에 빠져 서울로 돌아가지 않았다. 모티브는 허 화백의 후배로, 실제로는 서울에 올라오는 신문사의 말에 따라서 바로 상경해버렸다고...
• 한 기자의 아들: 어머니에게 문디가시나 드립을 쳤다(...). 작가의 의도인지 몰라도 디지몬 어드벤처 V테이머 01의 가보가 그려진 옷을 입고 나와서 디지몬덕후들을 놀라게했다. 이 꼬마 혹시...

2.6.3 28화 여기는 8000m

• 고 박영석대장 및 산악인(오은선 이름도 나온다.)들이 히말라야에서 음식 때문에 겪는 고통을 다루고 있다. 허영만과 절친한 형님아우 사이이던 박영석은 2011년 10월 18일 안나푸르나 등정 도중 실종되어 다시는 돌아올 수 없는 몸이 되었다. 그외에도 바지락 국수 편의 모티브가 된 산악인 후배 둘도 등장하는데 그들은 박영석 대장보다 몇년 앞서 모두 목숨을 잃었다. 바지락 국수 편의 후기에 허영만 화백의 참담한 심정이 담겨 있다. 운전 중 부고를 듣고 운전을 할 수 없어 길가에 차를 대고 목놓아 울었다고.

2.6.4 29화 빙어

• 성찬과 진수의 연애전선에 중대한 위기발생. 진수가 만든 갈치조림의 문제점을 성찬이 조목조목 짚어내자 삐친 진수가 성찬을 만나지 않았다. 이후 보광레스토랑 일당의 유인책으로 간 빙어 낚시장에서 성찬이 하트모양으로 판 구멍을 보고 마음이 풀어진다.

2.6.5 30화 대게 승부

• 공민우의 첫 등장. 이때는 공민우 항목에 나온대로 성찬&오봉주&공민우의 삼파전 분위기는 나지 않았다.
• 경상도 사나이들: 경북 해안가의 세 지역인 울진, 영덕, 포항 출신. 각각 자기네 지역이 대게의 원조라고 싸우다 유치장에 들어왔다. 이 경찰서에 성찬이 납품을 하다가 이들을 달래면서 공민우의 눈에 띄여 대게승부를 하게 된다.

승부가 끝난 뒤에도 끝까지 싸우려 들지만 자운 선생의 한마디에 꿀먹은 벙어리 신세.

• 천식 씨: 성찬이 대게를 구하러 찾아간 선주의 가게에서 아들에게 겨우겨우 게매운탕를 먹이던 아저씨. 과거 게잡는 배 선원이었으나 사고를 당하면서 한쪽 다리를 못 쓰게 되어 배에서 내리게 되고 생계가 막막해지자 아내는 달아나고 힘겹게 아들을 건사하고 있었다. 이 모습을 본 성찬이 자신들의 대게찜 일부를 서울 가느라 못 먹게 된 것처럼 부담되지 않게 내주자 그걸 알아채고 보답하기 위해 황장게를 찾아준다. 거기다 대게를 맛있게 먹는 방법까지 전수를 해 주지만...

2.7 7권 요리하는 남자

2.7.1 31화 봄이 오는 소리

• 1권의 등장인물인 제임스가 다시 등장했다. 군 제대를 앞두고 미국으로 돌아갈 준비를 하고 있었다.
• 미스 박: 제임스(정길)의 여자친구. 이미 제임스와 결혼을 약속한 관계이며, 제임스의 친어머니에게 잘 보이려 요리를 했을때 긴장한 나머지 간을 짜게 하는 실수를 한다. 이를 들은 성찬의 도움으로 제임스 어머니와의 공통 취향인 바흐의 노래를 들으며 실수를 만회하였다.
• 정길 어머니: 한평생 아들을 버렸다는 죄책감에 제대로 살지 못했다고 한다. 그래서 아들이 한국에 있는 동안은 자기 요리를 해 먹이고 싶었단다. 그 동안 먹이지 못한 한은 며느리에게 요리 레시피를 전해줘서 풀려고 했다. 그러나 출항 시간보다 일찍 게이트를 통과하는 국제선 비행기의 시간개념을 몰라 전해주지 못하고 만다.

2.7.2 32화 식객여행(주제: 포트럭 파티)

• 식객여행이란 개념이 처음으로 등장. 주제에 맞는 음식을 준비해와야 하는데, 이날의 주제는 '사랑'이었다.
• 김대종: 족발을 가져왔다. 법조계 집안의 셋째. 답답한 집안분위기가 싫어 대중음악을 전공하고 집을 나갔다. 이후 어머니가 돌아가신 뒤 아버지가 사법고시를 보면 용서하겠다 회유했으나 본인은 불확실한 길을 가기 싫다며 거절하고 형한테 비난까지 듣고 다시는 돌아오지 않겠다 결심하고 나온다. 이후 어머니 기일날 납골당의 방명록에서 아버지가 쓴 편지를 보고 족발을 들고 집에 돌아가 아버지와 화해를 하게 된다. 어머니의 마지막 말은 '족발이 먹고싶다'였는데, 대종을 임신했을 때 좋아하던 음식이 족발이었다. 즉 대종이 보고 싶다는 뜻이었던 것.
• 김성철: 낙지볶음을 가져왔다. 부부가 같이 왔는데, 결혼 정보회사를 통해 처음 만났으나 서로 간에 마음이 안 맞아 겉돌던 중 매운 음식이란 공통점을 찾아 그럭저럭 사이를 이어갔다. 그러나 관계는 크게 진전되지 않고 깨질 듯 말 듯한 상황에서 모 아니면 도 식으로 가족들을 죄 불러다 놓고 차려놓은 낙지볶음으로 결혼에 골인하게 됐다고.
• 한 선생: 희석식 소주를 가져온 남자의 술친구. 술을 너무 좋아한 나머지 학교도 관두고 친구 집에서 뒤굴거리는 생활 도중 친구의 아내에게 아이스케키를 해버려 쫒겨나고 만다. 이후 한동안 연락이 끊겨있다 병원에 입원한 것을 알고 찾아온 친구와 재회, 술을 마시고 싶다고 부탁한다. 친구는 오렌지주스 팩에 술을 넣고 들어가 빨대로 짜주고, 술을 입에 물고 행복한 표정으로 저세상에 갔다.
• 김 일병: 성찬의 아버지의 후임. 베트남 전쟁 파병용사로 극심한 향수병에 걸려 밥도 제대로 못 먹고 급기야는 약간의 정신이상증세까지 보이게 된다. 이를 보던 성찬의 아버지가 어찌어찌 재료를 모아 만든 양배추김치에 향수병이 치유됐다.
• 모영희: 가져온 음식은 코카콜라. 일어나서 공복에 콜라를 마시는 걸 좋아하는 콜라 매니아로, 며칠 전부터 콜라 뚜껑이 제대로 안 닫혀 김이 새는 것에 짜증을 내고 있었다. 콜라 뚜껑을 안 닫는 범인으로 재수생인 동생을 지목했는데, 동생이 범인이긴 했으나 사실 이는 할머님이 힘이 달려 콜라 뚜껑을 못 열자 열기 쉽게 동생이 미리 열어둔 것이었다. 온가족이 콜라중독 이후 자기가 먹을 콜라와 할머니가 먹는 콜라 두 병을 사 두는 걸로 해결봤다고. 그리고 벌로 동생에게 용돈을 뜯겼단다.

2.7.3 33화 요리하는 남자(음식: 쭈꾸미)

• 이 화를 연재하면서 나온 '오른눈 광어 왼눈 도다리'에 대해 많은 항의가 있었다는데, 사실 '오른눈 도다리 왼눈 광어'나 저거나 모두 맞는 말. 기준점의 차이라고. 후기에 따르면 오랫동안 생선을 만진 횟집 사장님도 헷갈려한 적이 있었다나.
• 박광식: 본 화의 주인공. 사업에 실패하고 전전긍긍하던 중 먹을 게 없어 맨밥에 김치만 먹는 자식들에게 어설프게나마 만들어 준 김치볶음밥을 맛있게 먹는 것을 보고 재기, 요리가 취미가 됐다. 부녀회장에게 광어와 도다리를 구분하는 법을 설명한것이 밉보여 자기네 집이 부녀회 회의장이 됐다. 문제는 나름 동네에서 요리를 잘한다는 소문이 났는지 부부를 망신시키기 위해 회의 전 다들 밥을 먹고 온다는것. 이 때문에 고심하다 성찬의 도움을 받아 쭈꾸미요리를 준비하고 이를 먹은 부녀회원 전원 배가 너무 부른 나머지 회의는 커녕 숨도 겨우 쉬며 돌아갔다고 한다.

2.7.4 34화 1년에 딱 3일(음식: 옻나무 순)

• 평범하지 않은 음식에, 옻 알러지가 있는 사람도 먹으러 온다는 내용에 옻에 대한 관심이 폭증했다고 한다.
• 병현 씨: 옻순 모임의 물주. 옻나무 군락지 근처에 살고 있으며 그 덕택에 옻순 모임의 회원들에게 갖은 혜택을 받고 있다.
• 옻순 모임: 회원 8명. 비공개 모임으로 매년 옻순을 먹기위해 모인다. 그 중 한 명은 옻 알레르기가 있는데도 참가하고 있다. 그나마 알레르기 중화차원으로 무침으로 먹고 있다. 그 동시에 계란을 먹는데. 중화 효과가 있다는 이유로 먹는다고. 그런데 점찍어놓은 옻나무를 누가 다 털어가 못 먹게 되나 싶었지만 성찬의 기지로 옻순을 먹을 수 있었다. 그런데 옻순 먹느라 정신없어서 그새 염소를 챙기지 않았다는 걸 잊어버린 덕분에 온 산을 뒤져야했다.
• 여담으로 진수는 자기만 여기 데려가지 않았다는 사실에 삐지고 다음해부턴 자신도 따라가겠다고 못을 박아 성찬을 곤란하게 만든다.

2.7.5 35화 남새와 푸새(음식: 산나물)

• 박지민: 초등학교 2학년. 전형적인 서울 꼬마. 혀 늘리기 수술이 싫어 가출후 변호사에게 찾아가 부모님을 고소하려 했으나 돈이 매우매우 많이 모자라 실패. 7만원 vs 300만원 성찬의 트럭 짐칸에 기어 들어가 쉬다가 잠들어 성찬과 만나게 됐다. 성찬은 경찰서에 데려다주고 그냥 가려 했지만 그러면 유괴범이라고 소리치겠다고 협박하여 강제로 동행한다. 아토피 피부염으로 고생하고 있었는데 성찬과 함께 삼림욕을 하면서 증상이 호전된다.
• 예나: 지민이와 동갑. 전형적인 산골 아이. 성찬이 산나물을 캐기위해 찾은 집 아이로 산나물 박사. 지민이와 같이 나물을 캐는데 빠져있다가 비가 오면서 길을 잃고 만다. 다행히도 약초꾼들이 계곡 근처에 만들어둔 대피소를 찾아내 하룻밤을 지내게 된다.
• 지민이 부모님: 성찬이 진수를 시켜서 지민이의 소재를 알렸는데 그걸 다짜고짜 유괴범으로 생각하곤 성찬이 있는 산으로 찾아와 성찬에게 강력한 박치기를 시전. 후에 오해인 걸 알고는 허리가 꺾어져라 사과해야 했다.

2.8 8권 죽음과 맞바꾸는 맛

2.8.1 36화 죽음과 맞바꾸는 맛 (음식: 황복)

• 공민우의 화려한 퇴장. 하지만 이후 한참간 등장하지 않는다(...).
• 복어의 독을 별미로 즐긴다는 소재때문에 옻순 때처럼 관련 업계가 골머리를 앓았다고 한다.
• 장쓰부: 중국의 시인. 중국의 걸출한 시인들이 한번씩 읊었다는 황복을 먹어보기위해 김진수가 일하는 잡지사와 연결이 됐다. 공민우에게 호되게 당한 스즈키의 합석을 수락하는 등 제법 관대한 사람.
• 스즈키: 일본인. 파주의 복어직판장에서 "회는 일본의 문화, 먹을줄도 모르는 중국인은 매운탕이나 먹어라"면서 장쓰부를 도발하지만, 황복의 비싼 가격과 어촌 계장의 설득으로 황복을 둘로 나눈다. 복어의 독을 즐기는 사람으로 과다한 복어독을 권한 공민우 때문에 요단강 익스프레스를 탈 뻔 했다. 마지막에는 장쓰부와 합석해서 복어를 함께 먹는다.
• 후기에선 박영석과 허영만이 만나서 복어를 먹었는데 복어알을 집어먹자 놀란 주인이 알을 치워버렸던 이야기를 하면서, 허영만이 "천하의 박영석이 복어알 먹다가 독에 중독되어 죽으면 세상 사람이 웃을 것"이라고 농담하는 모습이 나온다. 나중에 이 대사에 담겨진 '산사나이는 산에서 죽어야지 제대로지~'이런 느낌으로 박영석 대장이 안나푸르나에서 삶을 마감했기에 기분이 묘할 듯.

2.8.2 37화 과하주

• 할머니: 성찬이 장맛비 속에서 볼일을 보다 만난 할머니. 수년 전에 집을 나가 소식이 끊긴 할아버지를 기다리고 있다. 할아버지는 술에 까탈스런 사람이라 여름이면 청주가 상한다면서 집 밖으로 나다니던 사람이었는데, 할아버지를 집에 붙들기 위해 김천서 두 달 동안 삮도 안 받고 일해서 어렵게 과하주를 배워왔지만 할아버지는 맛난 술 찾겠답시고 집을 나가 5년 째 돌아오지 않고 있었다. 결국 성찬을 집에서 재워주고 성찬과 함께 부추전과 청주를 가지고 술상을 즐긴다. 다음날 성찬이 멸치를 선물로 주려 하자 욕을 퍼부으며 내쫓으나 성찬은 근성 있게 멸치를 두고 떠난다.

2.8.3 38화 애드 리브 (주제: 견지낚시)

• 박 선생: 견지낚시 20년차. 성찬과 진수의 휴가로 견지낚시를 추천해서 같이 다니며 견지낚시를 가르쳐 준다. 옆방의 재즈 피아니스트의 감각을 돌려주는데 도움을 준다.
• 재즈 피아니스트: 손끝의 감각이 없어져 막대한 스트레스에 일을 그만두고 산장에 칩거하며 폭식증에 시달리고 있었다. 손끝에 감각이 없어져도 실력이 있는터라 연주 자체는 그럴듯하게 할 수 있었지만 관객의 박수가 그에겐 동정으로 들렸고 결국 재즈바를 박차고 나온다. 장발에 수염을 길러 처음엔 범죄자로 오해를 받기도 했고 감각없는 손의 스트레스로 자신의 손을 뼈를 자르는 칼로 토막내는 악몽에 시달리기도 한다. 하지만 피라미 매운탕을 끓인 성찬과 박 선생의 식사 자리에 동참했다가 박 선생의 권유로 견지낚시를 해보고, 피라미가 주는 움직임에 전율하면서 손의 감각을 되찾게 된다.

2.8.4 39화 제호탕

• 임당 선생: 유명한 서예가 겸 화가. 더위를 많이 타는 체질로 작품 활동이 잘 풀리지 않는것에 스트레스를 받고 있었다.
• AD: 임당선생의 조카. 매스컴 출연을 잘 하지 않는 임당선생의 친척이라는게 PD에게 알려지면서 억지로 숙부를 촬영하게 된다. 촬영이 잘 풀리지 않아 고심하다가, 이호성을 통해 사정을 알게된 성찬의 도움으로 무사히 촬영을 마칠수 있었다.
• 정성문: 성찬이 오매를 구하러 돌아다니다 만난 사람. 오매를 구할수 없으면 만들자면서 호언장담을 했지만 여러 조건이 겹치면서 제작에 실패하고 만다.

2.8.5 40화 1+1+1+1 (음식: 업진살+고사리+토란+계란)

• 2권의 고구마 에피소드와 함께 식객의 전체 에피소드 중 가장 짠한 이야기로 유명하다.
• 시어머니: 치매환자. 치매가 오기 전엔 건실한 중소기업의 사장이어서 입이 고급이다. 원래 둘째 아들을 총애하여 회사를 물려주려 했지만 둘째가 데려온 며느리가 마음에 들지 않아 후계 선상에서 제외시켰고 이것 때문에 며느리를 증오하여 사이가 좋지 않다. 하지만 곧 자신이 갈 것을 알고 까다로운 입맛을 빙자하여 육개장의 재료를 쓰는 법을 가르친다. 제정신일 때는 귀신 같은 입맛을 자랑하는 날카로운 할머니이고 이것 때문에 첫째 아들 일가는 치매가 심하다는 것조차 믿지 않았다. 근데 명색이 아들이 돼서 어머니가 치매인 것도 모르다니... 화장을 하면 매우 기품있는 모습이지만 치매만 들었다 하면 그야말로 추태가 이런 추태가 없다. 음식물 쓰레기통을 뒤져서 먹어치우고 온 동네를 돌아다니며 북망산천갈 노잣돈을 마련하겠답시고 산더미처럼 쓰레기를 쌓아놓는다. 마지막엔 똥오줌조차 조절을 못하여 문을 잠그고 농성을 하기까지 하는데, 둘째 며느리가 씻겨주는 중에 물을 차갑게 틀라고, 차갑게 틀어야 목숨이 끊어질 것 같다고 기어들어가는 말을 하며 사망. 여담으로 모델이 된 할머니는 멀쩡하게 살아계신다! 식객을 본 사람들이 그 할머니가 돌아가신 줄 알고 몰려들어서 조문하고 둘째 며느리 부부를 붙들고 효부라고 침이 마르도록 칭찬해서 그 가족을 매우 난감하게 만들었다고 한다. 16화 청국장 편과 같이 픽션임을 모르고 일어난 참사.
• 둘째 며느리: 치매 환자인 시어머니의 수발을 들면서 육개장 재료에 대해 배워나가나 당시에는 알지 못하고 시어머니가 돌아가신 뒤에 시어머니가 자신에게 왜 그렇게 대했는지를 깨닫는다. 이후 장례식에서 시어머니가 가르쳐 주신대로 육개장을 직접 끓인다. 근데 이거 며느리가 보통 효부가 아니고서야 어려운 퀘스트라서 시어머니가 실제론 며느리를 매우 높게 산 것이라는 나름의 반증이다. 츤데레?

2.9 9권 홍어를 찾아서

2.9.1 41화 갓김치

• 작가가 실제로 내용과 매년 비슷한 일을 겪는다고 한다. 허영만 화백은 고향이 여수시이기 때문이다.
• 이영재: 성찬의 고향 친구. 여수에서 갓김치 공장을 하고 있으며 밑도끝도 없이 성찬에게 갓김치를 30박스나 보낸다. 이거 처리하느라 성찬이 있는 욕 없는 욕 다 들어가면서 처리하는데, 알고보니 부도 직전이라 모 아니면 도로 성찬에게 물건을 맡긴것. 이후 마지막에 전화로 친구들 도움을 받아서 가까스로 부도 위기를 넘겼다고 한다. 이 얘기를 들은 성찬은 맛있는 갓김치를 맛있게 팔아주지 못했다고 미안해한다.
• 예쁘신 사모님: 성찬이 갓김치 요리법을 알려주자, 집으로 불러 직접 시범을 보여 달라고 하는데, 요리법을 알려주고 성찬이 돌아가려 하자, 기왕 시작한 것 끝을 보자고 한다. 나중에 성찬이 진수에게 말하는 것으로 미루어 보아, 저녁식사까지 마치고 돌아간 듯. 근데 묘사되는 뉘앙스가 이상한게 노골적으로 성찬을 유혹하는 모양새였는데다가 나중에 성찬이 밥 먹고온 것이었다고 변명하는데 도둑이 제발저린다고 진수가 다른 말을 하니까 혼자서 "내가 거짓말을 한다고?"라고 놀라질 않나 진수가 무슨 소리냐고 묻자 허겁지겁 모기를 잡으면서 딴청을 피우는 등 좀 수상하다. 냄새가 나...

2.9.2 42화 홍어를 찾아서

• 이때부터 취재원의 사연에 약간 살을 붙여서 연재하는 패턴이 늘었다. 가게와 취재원의 이름도 바꾸지 않고 실명 그대로 내보내게 된다.
• 이석우: 홍어 전문점 '순라길'의 2대 사장. 홍어를 오랜 세월 만졌기 때문에 홍어에 대해 자신있어 하고 있었지만 이로 인해 요리를 대충하게 되었고 이 때문에 어머니는 이를 크게 질책하고 있었지만 노인네 잔소리로 여겨 신경쓰지 않고 있었다. 이에 어머니는 경종을 울려주기 위해 재료를 납품하던 성찬을 불러 어느 홍어가 더 오래 묵힌 홍어인지 알아내보라고 대결을 시켰는데 자신만만하던 석우는 처참하게 패하고 충격을 받고 가게 문을 닫고 홍어 산지인 흑산도, 목포, 나주로 홍어공부를 위해 여행을 간다. 거기서 좋은 홍어를 감별하는 방법과 홍어를 맛있게 먹는 법, 홍어 요리 등에 대해서 공부를 깨우치고 돌아온다. 이후 집의 앨범을 찾아 자신의 여행이 사실은 어머니와 성찬의 각본대로임을 알고 크게 깨달음을 얻어 다시 가게를 연다.
• 한성호: 흑산도에서 석우가 홍어잡이 배를 타기위해 만난 선장. 이상하게 석우와 낯이 익다 했더니 석우의 어머니와 아는 사이였다. 석우의 어머니도 과거 홍어 공부를 위해 흑산도에 갔었던 것.
• 며느리: 목포의 홍어가게에서 석우가 만난 사람. 홍어가 상했다면서 가게에 따지러 들어온걸 석우가 잘못을 가르쳐 주며 알게 됐다. 시아버지께 점수를 따겠다고 자신만만하게 홍어 요리를 맡았으나 산골 출신이라 홍어 요리를 몰라 석우에게 요리법을 배운다. 이에 석우를 홍어 도사라 부른다.
• 엑스트라로 박영석 대장과 허영만 작가가 등장한다. 순라길의 손님 역으로 등장.
• 이석우가 홍어잡이 배를 타기 위해 길도 없는 산을 넘어간 것은 홍어 취재를 위해 흑산도를 방문한 작가의 실제 경험담이다.
• 김진수와 자운 선생도 막판에 홍어를 먹으러 나타난다.
• 모델이 된 순라길은 실제로 존재하는 가게며, 종묘 길가 바로 옆에 있다. 근데 식객에 연재된 이후로 손님이 너무 많이 늘어 감당이 되지 않는다고...

2.9.3 43화 한과

• 한과 제작 과정에서 허 화백이 오너캐로 등장하였다.
• 홍 과장: 전직 한과 기술자. 자운 선생이 관리하는 노숙자 중 한 사람으로 성찬의 한과 봉사에 참가한다. 사실 돈이 안 된다는 걸 알고 안하려 했지만 자운 선생이 억지로 등을 떠밀어 참가. 오래간만에 한과를 만들면서 마음이 누그러지고 가족들에게 한과와 편지를 남기게 된다.
• 홍 과장의 처자식: 아내와 아들 두 형제. 홍 과장이 보낸 한과와 편지를 보고 아내는 눈물을 흘리고 아들 둘은 아빠를 찾으러 뛰쳐나가 온 동네를 뒤지고 다녔다. 찾지는 못 했지만...
• 신문 연재분에서는 담양에서 기차를 타고 가라는 대사가 있었는데, 철덕후들의 지적으로 담양이 광주광역시로 수정됐다. 독자의 눈은 무섭다는 허 화백의 대사가 포인트.

2.9.4 44화 미역국

• 승혜: 만삭의 임산부. 청각 장애인인 부모님은 말을 못하는 자신들의 밑에서 승혜가 말을 배우지 못하자 승혜를 친척집에 보내서 자라게 했지만 어릴 때 강제로 부모와 정을 뗀 승혜는 부모의 피눈물나는 희생을 자신을 버린 것으로 여겨 친정과 사이가 매우 안좋았다. 그 둘의 사이를 화해시키려고 남편이 몸조리를 하고자 친정엄마를 데려왔으나 귀가 들리지 않아 불을 낼뻔 함으로 다시 관계가 틀어져 다시 쫒아내보냈다. 그 이후 남편의 자상한 보살핌이 사실은 친정엄마가 자신에게 하려 했던 것임을 미역국을 통해 알게 되고 그렇게 못된 말을 했음에도 자신을 사랑해주는 부모님의 사랑을 다시금 깨닫게 되어 부모님과 화해하게 된다.
• 승혜 어머니: 청각장애인. 부부가 모두 청각장애라 승혜가 말문이 트이지 않는것을 알고 찢어지는 마음으로 승혜를 친척집에 맡겼다. 이것이 승혜가 부모님을 증오하는 이유였으며, 쫒겨난 이후로도 사위를 통해 승혜를 돌본다.

2.9.5 45화 참새구이

• 보광레스토랑의 멤버 심재용에게 냄새 감별사라는 소재가 붙었다. 하지만 이후로 이 소재를 살리는 일은 없었다.
• 성찬이 운암정을 나오고 차장사를 시작할때 이야기이다. 보광레스토랑 멤버들이 성찬에게 차갑게 대하는 진풍경을 볼 수 있다.
• 성찬: 막 이사를 온 시점에 막 차장사를 시작한 시점이라 단골 만들기 여념이 없었고 이웃 사람들에게 쓰레기 무단 투기범이 아니냐는 의심을 받기도 한다. 하지만 심재용의 도움으로 누명을 벗는다.
• 심재용: 뛰어난 후각으로 막 음식을 한 집에 반상회 구실로 쳐들어가서 식사를 때우는 일을 반복하던 악질 백수. 그 후각으로 성찬과 인연을 맺고 더 나아가 자꾸 쓰레기를 무단투기하던 범인까지 잡아낸다.
• 포차 주인: 성찬의 조언을 받아들여 참새구이를 팔면서 인기몰이를 했으며 음식실력이 입소문을 퍼지면서 포차가 번성하게 됐다.
• 안 씨: 참새 요리를 만들어 팔기 위해 여러 연구를 하던 눈만으로도 수상한 사팔뜨기 양반. 다 좋은데 참새 요리 연구를 하면서 생긴 쓰레기들을 무단으로 투기하여 보광 아파트 주민들을 분노하게 만들었고 참새를 납품하던 성찬이 범인으로 몰려 드잡이를 당한다. 결국 심재용이 그의 요리 비법을 후각을 바탕으로 폭로하려 하자 허겁지겁 자백한다. 그리고 주민들은 성찬을 범인으로 몰아 드잡이한 것을 사과도 안 하고 이 양반만 욕하면서 물러나는 뻔뻔함을 보인다(...). 누가 누구더러 양심 불량이래...
• 포차 손님: 차무혁&송은채 젊은 손님들로 처음엔 참새구이를 징그럽다고 못먹겠다하지만 정 그러면 머리만 떼고 먹어보란는 성찬의 말대로 해보니 맛있다고 감탄한다.
• 경상도 사람: 백범 김구를 닮은 장발의 한복을 입은 장년의 경상도 사람. 참새구이 소식을 듣고 몇시간을 달려와서 옛 추억인 참새구이를 먹고 "이렇게 기가 막히게 잘 꾸부면 다른 음식들도 괜찮겠지! 오늘 자신있는 것 다 가져 와보이소!" 하면서 대량 주문을 하고 중간에 섞여들어간 맷새를 지적한다. 성찬이 죄송하다며 빼려고 하자 인심 야박하게 줬다 빼는게 어딨냐며 두게 한다.

2.10 10권 자반고등어 만들기

2.10.1 46화 자반고등어

• 성진원: 성찬의 사촌동생. 대학을 졸업한 것까지는 좋았는데, 직장을 구하지 못해서 스트레스를 받던 중 아버지(성찬의 작은아버지)의 꾸중을 듣고 사촌형인 성찬에게 찾아가서 조언을 구한다. 원래는 차장사를 하는 성찬을 무시했으나 성찬의 치열한 자반고등어 만들기를 보고 그동안 설렁설렁이었던 자신의 태도를 고치고 다시 힘을 얻는다.
• 부산 총각 삼인방: 취재를 온 허영만 화백에게 고등어에 대한 많은 정보와 작품의 여러 아이디어와 모티브를 준 총각들. 둘은 성찬의 지인으로 나오는데 나머지 하나는 봉주에게 저질 냉장 고등어를 팔려다가 작살나는 역으로 나온다(...).
• 이동삼: 실존인물인 이동삼 선생님이 모티브...라기보다는 사실상 본인. 가히 대한민국 최강의 간잽이(생선 간을 하는 소금을 치는 사람)를 자처하는데, "어느 초밥집 주방장은 항상 밥알을 일정 개수로 맞춰서 뭉친다지? 나도 이 바닥에서 50년째! 하물며 밥알 쥐는 손보다 못할까!" 라고 호안장담하며 진원과 내기하는데 정말 소금 15g이나 20g도 정확히 잡는다. 물론 그도 사람인지라 정확히 딱 떨어질수 없으므로 오차는 1g이라고 미리 말한다. 15g은 15.1g 20g은 20.5g이었다.
• 여담으로 이 화는 모 논술교과서에 의해 트레이싱 당하기도 했다. 이동삼 선생은 피자 장인으로 성찬 일행은 취재진으로 바뀌었지만 구성을 하나도 안 바꾸고 그대로 옮겼으니 식객 팬이라면 다 알아볼 수밖에.

2.10.2 47화 요리사의 사랑

• 윤태호: 성찬의 후배. 완벽한 외모(?)의 소유자지만, 엄청난 소심남. 여자 앞에서는 말도 못 걸고, 데이트 신청도 제대로 못할 정도. 현재는 대기업 사내식당 요리사로 있다. 대기업 사장 비서인 채유민을 짝사랑하지만, 그 소심함 때문에 말을 못하고 있다가 음식으로 어필을 시작하고, 고백을 하지만. 안타깝게도.... 이름은 아마도 만화가 윤태호에게서 따온 것일 가능성이 크다. 실제로 식객에는 양영순, 이현세, 김준범, 송강호 등의 동료와 후배 만화가들이 많이 이름으로 등장하거나 언급된다.
• 채유민: 태호의 짝사랑 상대. 아름다운 외모 덕분에 태호의 마음을 사로잡았다. 그러나 식욕부진 증세 때문에 식사를 제대로 못하고 있었지만, 성찬의 조언을 받은 태호의 봄 음식으로 식욕을 회복해가지만, 알고 봤더니 애인이 있었던 몸. 그런데 차여서 거식증에 걸리는 등 고생을 하다가 태호의 지극정성에 감동을 받아서 사랑이 성공하나 싶었지만....! 돌아온 애인을 용서함으로 결국 태호의 짝사랑은 허무하게 끝나고 만다.

2.10.3 48화 콩나물을 닮은 여인

• 명이: 명이콩나물의 관리인. 빛을 쐬는 것을 무척 싫어한다. 마트에서 납품을 거절당하고 쫓겨난 명이의 삼촌을 따라 우연히 콩나물 농장에 들른 성찬과 마주쳤고 단숨에 성찬의 마음을 사로잡았다. 이에 성찬은 사랑에 눈이 멀어서 콩나물 납품을 성공시켰고 진수를 팽개친체 그녀에게 접근한다. 우연히 명이를 만난 진수는 불안감을 느끼고 명이에게 과시하듯이 일부러 성찬에게 한밤중에 찾아가겠다고 하지만 성찬이는 명이랑 놀아나느라 진수를 무시하고 진수는 빈 집 앞에서 상처를 받고 귀가한다. 결국 성찬은 명이와의 데이트 약속을 따내고 선글라스, 우산, 긴옷으로 단단히 무장한 명이와 데이트를 즐기지만 명이는 갑자기 고통스러워하며 쓰러져 병원에 실려가고 성찬은 뒤늦게 그녀가 루푸스 환자 임을 알게 된다. 지금껏 진수보고 나도 저렇게 일하고 싶다고 말하는 등 자신의 처지를 한탄하는 것으로 복선을 깔고 있었다. 성찬은 명이의 삼촌이 농장을 비운 사이에 사정을 들어야 하겠다고 습격하여 그녀가 루푸스가 있다는 것을 알게 되었고 그녀에게 정말 즐거웠다며 결별 통보를 받는다. 충격 받은 성찬은 크게 앓아누웠고 진수가 전화를 하자 많이 아프다고 끊고 집에 들어가지 않는다. 이에 진수는 "아프다는 사람이 집에도 없고 설마 명이랑 모텔 간 거 아니야?"라고 의심하는 걸로 48화는 끝. 성찬이 진수를 놓고 흔들린 케이스는 이게 유일. 진수도 성찬에게 환멸을 느낀 적이 두세번 정도 있지만 아예 딴 사람이 생긴 적은 없었다.
• 명이의 삼촌: 콩나물을 키우는 사람. 동네 슈퍼에 자신의 콩나물을 납품하려다가 문전박대당한다. 그의 콩나물 농장에 가서 명이와 만난 성찬은 명이에게 홀딱 반해서 슈퍼가 납품받던 콩나물이 수입에 약품을 써서 키운 콩나물임을 밝혀 납품업자를 명이의 삼촌으로 바꾸고 명이의 삼촌의 사업을 번창시킨다. 하지만 명이가 성찬과 함께 데이트를 갔다가 중태에 빠져 돌아오자 성찬을 원망하게 된다. 성질같으면 사람 시켜서 내쫓고 싶지만 상대가 성찬이란 이유로 점잖게 말로 돌려보내고 성찬은 설복된 척 나갔다가 명이의 삼촌이 집을 비우자 콩나물 농장을 급습하는데...

2.10.4 49화 콩나물국밥

• 삼백집 사장님: 전형적인 전라도 아저씨. 마음이 따뜻한 분이다. 단골손님을 위해 예약석을 만들기도 한다. 삼백집은 전주시에 실제로 있는 음식점이다. 전주시/음식 참고. 물론 사장님도 실제 사장님을 모델로 해서 만든 인물이다.
• 박상문 교장선생님: 한때 삼백집의 단골손님이었지만, 지금은 치매환자이다. 그래서 아무것도 기억을 못하지만, 유일하게 기억나는 것은 삼백집의 콩나물국밥. 그래서 자기가 먹은 수저는 꼭 챙긴다. 그 결과 사장님이 예약석까지 만드는 수고까지 만들게 하신다.
• 사모님: 박 교장의 아내. 치매에 걸린 남편을 위해 콩나물국밥을 만드려고 했지만 실패하여서 결국 삼백집에 직접 가서 남편과 함께 하루 세끼중 한끼는 이 콩나물국밥을 먹게 된다. 후에 남편이 세상을 떠난 후에도 며칠은 삼백집에 다니다가 시간이 지나서는 오지 않게 된다.
• 여담으로 이 에피소드를 연재하고 나서 전주 독자들에게 삼백집보다 맛있는 콩나물국밥집이 많다는 항의가 들어왔다고 한다. 이에 허영만 화백은 맛의 우열을 가릴 수가 없어서 대중적인 삼백집을 선택했다고 해명했다.

2.10.5 50화 정어리쌈

• 캠핑카 부부: 남편이 직장에서 해고당한 후, 전국 곳곳을 돌아다니면서 생활하는 부부. 가끔씩 음식 분쟁으로 다투기도 한다. 이번 에피소드에서는 정어리쌈의 재료가 정어리냐 멸치냐 때문에 싸움을 하게 된다. 결론부터 말하자면 멸치가 맞다. 다만 현지에서는 정어리와 멸치 모두 '징어리'라는 사투리로 뭉뚱그려 지칭해서 이런 혼란이 빚어진 것. 허영만 작가도 이로 인해 골머리를 썩혀야 했지만 <현산어보를 찾아서>를 통해 해결을 본다. <현산어보를 찾아서>의 저자 이태원씨는 당시 20대 후반 30대 초반 사이의 젊은 분이셨다. 젊은 분이 어류 도감 수준의 책을 짓기가 힘들었을텐데...
• 이 에피소드에서 성찬과 진수가 대망의 첫 키스를 한다. 징어리의 어원을 알아내면 진수가 키스를 해주기로 약속했고 성찬이 알아내자 에피소드 마지막 장면에서 정말로 키스를 한 것이다. 사귀기 시작한지 몇년만이여...

2.11 11권 도시의 수도승

• 식객 단행본은 대한민국의 중고등학교 도서실에서도 단행본 한 권씩은 있을 정도로 절정의 인기를 누리는 서적인데 특히 11권은 후술할 보디빌더 에피소드와 후일담에 적혀있는 벌크업 관련 정보 때문에 남학생들에게 유달리 인기가 많은 편이라서 중고등학교 도서실에서 다른 단행본에 비해 유난히 물량이 모자란다.

2.11.1 51화 24시간의 승부 (음식: 설렁탕)

• 박철웅: 설렁탕 집을 창업하려는 남자. 원래는 회사원이었지만, 질려서 회사를 그만두고 친구 3명과 함께 설렁탕 집을 창업하려고 한다. '흥부 박씨'란 별명까지 들으며 배우려 하지만 어설프게 배운 실력으로 아는 척하다가 개망신당한 후에 설렁탕을 만드는 과정이 무척 시간이 걸리고, 많은 내공이 필요하다는 것을 깨닫고 설렁탕 여행을 하게 된다.
• 오갑수: 철웅보다는 나이는 어리지만, 먼저 참맛설렁탕에 들어온 조리사. 성찬의 배려로 들어온 철웅을 탐탁치 않게 본다. 여담으로 모델이 된 실제 요리사가 있는데 젊은 사람이 왜 그리 싸가지가 없냐고 무수하게 욕을 먹어서 허화백을 무척이나 민망하게 했고 허화백은 픽션에 불과하다고 단행본을 통해 해명했다. 이후 이 요리사는 요리의 길을 포기하여 허화백을 안타깝게 했다.

2.11.2 52화 장마

• 차운기: 실제 인물이었던 건축가 故 차운기님. 그 자체이시다. 후일담에 이 분이 돌아가시기 전까지의 이야기를 모티브로 그리신 것이라고 밝히신 바 있다.

2.11.3 53화 도시의 수도승 (음식: 닭가슴살)

• 김준호: 실제 보디빌더로 활동중인 김준호 트레이너가 모델. 보광레스토랑 멤버들에게 다이어트 식단 및 근육강화 식단을 가르쳐 준다.
• 후기에 따르면 닭고기 때문에 매우 고생했단다. 김준호 씨와 취재하면서 꼬박꼬박 닭가슴살을 먹어야 했기 때문. 게다가 취재가 끝난 날 귀가해 보니 아내가 닭볶음탕을 해주었다나.

2.11.4 54화 가족 (음식: 임자수탕)

• 장혁: 밴텀급 한국 챔피언. 요즘에는 많이 드물어진 헝그리 정신으로 버티고 있는 복서. 홀어머니와 형과 여동생과 단 넷이서 살고 있다. 중국집에서 아르바이트를 하고 있다. 한 번 욱하면 욱하는 성격이어서 기어이 중국집의 유리창을 깨고 만다. 결국은 모든 고생을 이기고 밴텀급 세계 챔피언에 등극한다.
• 사범: 혁의 담당 사범. 유치장에서 혁을 꺼내주며 혁을 무척 아낀다. 사범이 혁을 내 새끼라고 언급한 것 때문에 사범을 혁의 아버지로 오해한 사람들이 있는데 이는 사우나에서 땀을 빼서 체급을 맞추겠다는 혁의 말에 "내 새끼들은 안 돼!"라고 한 말을 오독한 것이다. 새끼란 표현은 제자들에게도 얼마든지 사용되는 표현이다.
• 장혁의 형, 여동생, 엄마: 장혁의 고생을 같이 느끼끼 위해 밥을 먹지 않을 정도로 가족을 사랑하는 사람들. 아버지가 안 나오는 걸 보면 예전에 돌아가신 듯.
• 중국집 주인 아줌마: 매우 크고 아름다운 신체의 소유자로 하라는 일은 잘 안하고 권투에 매진하는 장혁을 매우 못마땅하게 여긴다. 그리고 실제로 장혁이 깡패였는지 어떤지는 몰라도 장혁을 깡패새끼라고 욕하기도 한다. 장혁이 식욕을 이기지 못하고 배달해야 할 음식을 먹어치우는 사태가 벌어지자 "누가 들으면 내가 너 굶기는 악덕사장인줄 알겠다!"라고 화를 내는데 화를 내는 것은 이해되나 장혁이 고개 숙이고 사죄했는데도 간짜장 두그릇 가지고 패드립까지 치는 바람에 장혁을 폭발하게 만든다.
• 후기에 따르면 본래 김준호와 장혁을 형제로 설정할 계획이 있었으나 스토리가 늘어지고 음식이 설정과 어긋날 가능성이 있어서 취소했단다.

2.11.5 55화 식탁 위의 정물화 (음식: 가지나물)

• 할머니: 故 방영진 화백의 그림을 무척 좋아하는 할머니. 그 중에 마음에 드는 그림이 있으셔서 사고는 싶으시지만, 돈이 터없이 부족해서 쩔쩔매고 계셨다. 알고 봤더니 원래는 본인에게도 그림이 있었지만, 의외로 손자가 그림을 좋아해서 손자에게 그 그림을 주고 나서 허전한 마음이 들었던 것이었다. 그래서 새로 마련하려고 했지만, 안 되겠다 싶어서 포기했는데, 화랑 여주인의 배려로 결국 그림을 얻게 된다.

2.12 12권 완벽한 음식

2.12.1 56화 빈대떡

• 이승하: 오두산의 부사장. 모티브가 된 이승하 씨는 현재 오두산 본점의 사장. 유도학과 출신이어서인지 덩치가 엄청 크다. 그리고 가게를 험담하는 사람들에게 주먹으로 보복하는 습관 때문에 사장인 어머니의 속을 뒤집어 놓기 일쑤다.
• 이시하: 오두산의 부사장이자 승하의 친동생. 형과 비슷한 성격이다. 하지만 그래도 형보다는 조금 억누를줄은 안다. 성찬의 조언을 받고 다시 빈대떡을 만든다.모티브가 된 이시하 씨는 오두산 통일로 지점을 운영중이라고. 승화와 시하는 있지만 싱하는 없다
• 승하와 시하의 어머니: 오두산의 사장. 쌈박질만 하는 두 아들 때문에 골머리를 앓다가 결국 가게를 접으려고 한다. 하지만 두 형제의 반성과 새로 탄생한 빈대떡을 통해 마음을 바꾸는데 이미 점포가 팔린 후라서 파주로 가게를 옮길 수 밖에 없었다. 후에 새로 들어온 가게 주인이 파주의 가게로 가보는데 손님이 우글우글했다. 가게 자리 바꿔달라고 사정하자 자리 바꿔봐야 맛 없으면 안 올텐데 무슨 생각인지 자식들에게 가게를 맡기고 여행을 가보라고 충고한다. 그 자식들 옆에 성찬이 있어야 가능하지

다른 에피소드와 마찬가지로 실제 인물들과는 차이가 있는 캐릭터이다. 작가의 후기에 따르면 극적 효과를 위해 일부러 두 형제를 폭력배처럼 묘사했더니 이를 사실로 안 독자들이 많다고. 텔레비전 프로에도 나온 적이 있는데 손님들이 싸움 좀 그만 해라고 황당한 충고를 자주 하고 가서 형제들이 당황하고 있다. 설상가상으로 형제 모두 무술에 능하고 풍체가 장난이 아니라 오해를 부추기고 말았다. 그런데 정작 작가 본인도 이승하 씨를 '오두산 두목'으로 부르고 있다

2.12.2 57화 완벽한 음식 (음식: 타락죽)

• 에드워드 케빈: 우유덕후 세계적인 미식가로 한국에 방문한다. 그런데 성찬과 오봉주의 말로는 12년전쯤에 비공식적으로 한국을 한번 방문한 적이 있다고 한다. 처음 한국을 방문했을때 "한국 음식은 일본의 지배를 받았기 때문에 일본 음식의 흔적이 배어 있어야 하는데 그렇지 않다. 그러니 외국 평론가가 온다고 다른 스타일로 요리했지? 이 위선자들!"이라는 말로 오 숙수를 격분하게 만든 적이 있었다. 혼나도 싸다 이후 한식에 대해 공부해서 물김치 등을 즐기는 등 한식에 대해 어느 정도 이해를 하게 되었다. 운암정에서 대접을 받으면서 대체적으로 만족은 하지만 우유로 만든 요리가 없다고 실망하고 있었다. 하루에 우유를 한팩 이상은 먹는 우유 덕후라서 우유로 만든 요리에 환장하기 때문. 이후 성찬이 진수에게서 들은 단서로 이 양반이 우유 요리가 먹고 싶다는 것을 유추하여 타락죽을 만들어 대접한다. 이에 대만족하고 운암정을 칭찬하는 칼럼을 쓴다. 이에 봉주는 열폭하면서 타락죽을 메뉴에 추가한다.

2.12.3 58화 진수 성찬 옥자

• 박옥자: 성찬의 소꿉친구. 성찬의 부모가 그 둘을 맺어주려고 하지만, 성찬의 마음은 이미 진수에게 가 있는 것이 현실. 현재 여행사 직원. 시골 출신 치고는 꽤 미인이고 지적이다. 이 때문에 질투를 가진 진수가 취재 핑계로 성찬과 네팔까지 동행했다. 성찬과 함께 네팔에 가서 한국사람에게 맞는 트래킹 음식을 알아내려고 하는데, 여행을 하면서 둘의 마음을 눈치채고 일부러 귀국한 공항에서 외국인 한 명을 남자친구라 둘러대고 데려가며 둘이 잘 되라는 윙크를 날린다.
• 절대미각 소유 3인방: 박옥자가 고객에게 대접할 식사 선별을 위해 고른 3명이지만 공교롭게도 모두 같은 동네에 사는 사람들이라 처음에 화기애애하더니 갑자기 화제가 중국집으로 빠져서 어느 중국집이 제일 맛있는지 두고 싸운다. 성찬이 이를 해결하면서 옥자에게 처음으로 도움을 주는데, 어디가 제일 나은지 구별하는 객관적인 방법은 대중의 판단이 될 수 있으니 제일 많이 배달을 하는 곳이 자연스럽게 재료 수급이 빠르고 많아져 신선한 재료를 쓰게 되어 제일 맛있다는 것. 이에 당첨된 곳은 성진루.
• 장정모 사장: 네팔 현지의 여행사 사장. 네팔 트레킹의 안내자. 이번 트레킹의 셀파 대장이기도 한다.
• 치링: 실제 네팔 현지인 키친 쿡. 한국어도 잘한다. 이 에피소드에서 마오이스트(마오쩌둥을 숭배하는 자들)에게 잡혔다가 달아난 적이 있었는데 또 마주쳐서 잡히면 죽는다고 겁에 질려 도망간다. 실존 인물에게 너무 한것 아니유?

2.12.4 59화 연어

• 뻥튀기 아저씨: 대청댐 공사로 인해 고향이 수몰된 실향민 아저씨. 고향 이야기에 무척 민감하신다. 처음에는 고향이 수몰되어 그런줄 알았으나 댐 건설을 찬성하는 쪽에 붙어 마을 사람들에게 해코지를 가했던 것 때문이었다. 그런데 자신이 수몰되려는 고향을 지키기 위해 싸웠다가 높으신 분들의 미움을 사서 쫓겨났다는 구라까지 떨어대다가 진수가 포인트 잡지에 대청호에 잠긴 고향 마을 기사를 싣자 충격을 받고 앓게 된다. 그가 단순히 해꼬지를 한 것도 아니고 그의 몽둥이에 맞은 마을 사람 하나는 그야말로 정신줄을 놓아버릴 정도로 그는 가혹한 매질을 하며 댐건설 반대파 사람들을 패고 다닌 것이다. 그러니 가책이 들 수밖에. 대청호에 몸을 담그시면서 돌아가시기 전에 기침이 심하게 나신 것으로 봐서는 결국 급성 폐렴으로 돌아가신 듯하다.

2.12.5 60화 메밀묵

• 묵이래요 사장님: 옛날 첫사랑에 아직도 가슴 태우고 있는 할머니. 메밀묵 만드는 솜씨는 정말 일품이다. 알고 봤더니 자운 선생의 첫사랑. 보통 얼굴을 안 비치는데 이유인즉슨 외모도 정말....캐안습 본명은 달숙. 자운 선생도 '내 첫사랑 달숙이가 이럴리는 없어!'라며 멘붕. 그러나 이 할머니도 '돈도 못 벌고 이 지경이 되도록 뭐했나?'고 자운 선생을 디스한다. 덤으로 자운 선생의 본명은 김치달(...).
• 암행어사: 신분을 숨기고 맛, 청결도, 친절도 등으로 식당들의 수준을 확인한다는 인물. 언급을 보건데 맛 점수 3점 청결도 점수 1점, 친절도 점수 1점 총합 5점을 주는 모양. 이 인물 때문에 식당 주인들의 어마어마한 삽질이 예술이다. 그리고 이미 맛있다 평가 받은 식당에 점수가 후하다. 이 사람이 점수를 낮게 준 식당은 손님들에게 무시를 받는다. 직접적으로 나타나지 않으나 맨 마지막에 묵이래요를 방문한 뒷모습이 나타난다. 정체는 작가의 오너캐. 묵이래요는 맛은 좋은데 청결과 친절이 개판이라 3점을 받는다. 그리고 이미 한번 방문해소 평가했지만 다시 오는데 본인은 만점 안 받은 집이 아니면 두번다시 안간다고 했지만 정체가 안 드러났는데 뭔 상관이냐고 한다.

2.13 13권 만두처럼

2.13.1 61화 소 내장에 대하여

• 요리학원 오 선생: 요리학원에 조리사 자격증을 준비하는 학생들을 가르치는 강사. 오빠가 소 내장 전문점 사장. 학생들이 소 내장 수업을 거부하자 강사 일을 그만두려고 하고 있다.
• 오 선생의 제자들: 오 선생 대신 온 성찬에게 자격증이 없다는 이야기를 듣고 공신력이 없다는 등 항의하지만, 소 내장에 대한 것을 확실히 가르치는 성찬에 감동받아서 그렇게 혐오하던 소 내장에 대한 교육을 착실히 받고, 결국 모두 조리사 자격증 시험에 합격한다.

2.13.2 62화 궁중떡볶이

• 신찬섭 부장: 아내와 자식들이 캐나다로 가 있는 기러기 아빠. 자식들과 아내가 겨울방학을 맞이해서 귀국한다는 이야기를 듣고 성찬의 조언을 받아서 궁중떡볶이를 준비하지만, 아내가 귀국 일정을 중지함으로서 결국 연말을 쓸쓸이 보내는 현대 기러기 아빠의 모습을 절실히 보여준다. 귀국일정 중지 통보를 받고 분노에 차서 마구잡이로 면도기로 긁어 양 뺨에 큰 상처가 나고 술자리에서도 고성방가를 지르는등 온갖 꼬장을 부리며 난리를 친다. 부하직원중 하나가 저렇게 사느니 차라리 가족따라 이민을 가고 만다고 중얼 거리자 그 직원에게 있는대로 폭언을 퍼붓는데 "마누라가 셋이서 비행기 타는거 보다 한 사람이 타는게 더 싸니 나보고 오라는데 그러면 요즘 같은 분위기에 책상이 그대로 남아 날거 같냐?! 신찬섭이 짤리면 니들이 얼마나 낄낄대겠냐! 그 꼴 보기 싫어 못간다. 이 XXX야!" 라고 소리 지른다.만취해서 길거리에서 자는 그를 슈퍼 주인이 깨우자 주인에게 "인터넷도 전화도 소용없어요. 아무리 해도 채워지지 않는 이 허기같은 그리움은 어떻게 해야 되냐고요오오오."라고 울부짖는데 참으로 눈물이 앞을 가린다.

2.13.3 63화 겨울 피라미

• 아버지: 친구의 아들이 친구를 섭섭하게 했다는 이야기를 듣고 자신의 아들도 그러한가를 시험하기 위해 꾀병으로 아들을 시험한다. 캐릭터 모티브는 허영만 화백 본인인 듯.
• 석균: 아버지가 갑자기 드러눕자, 아버지의 부탁을 들어주기 위해서 안간힘을 쓴다. 아버지가 원하는 피라미회를 위해 안간힘을 쓰는 것을 보면 다행히도 아버지를 아직까지는 믿고 있는 것 같다. 초반부에도 아버지에게 비싼 시계와 녹용을 드리고 어머니한테도 끔찍이 잘 한다는 말이 나왔으니... 이름의 모티브는 허영만 화백의 장남. 그나마 냉동 피래미를 구해서 회를 올리는데 성공한다. 그런데 정작 아버지는 피래미 회 따위는 먹어본 적도 없어서 고생만 한다는 슬픈 뒷이야기가...
• 작가 본인도 이 에피소드 처럼 꾀병을 부려 볼까 하다가 심한 것 같아서 그만두었다고(...).

2.13.4 64화 식혜

• 전양원: 식객 세계관에서 내놓는 소설마다 수십만권 씩 팔아치우는 대작가. 하지만 '바다에 가면 그녀를 만난다'란 신작을 쓰던 중에 내가 썼던 글을 또 쓰는게 아닌가? 하는 느낌을 받고 과거 작품을 펼쳐봤더니 토씨 하나 틀리지 않은 세개의 문장이 있다는 것을 보고 경악하여 소설 연재를 중단하고 작가 인생을 끝내려고 한다. 그리고 선배 작가의 장례식에 가서 완전히 술에 취한 후배 작가 한명에게 독자들을 의식해서 섹스신이나 불필요하게 넣는 비겁한 작가, 배불러터진 썩은 작가라고 욕을 듣고는 화조차 내지 못하고 대취하여 길거리 한복판에서 토를 하는데 행인 한명이 전양원을 알아보고 "내가 평생 만나고 싶었던 세분이 있는데 그중 한분이 바로 선생님입니다!"라고 말하자 자신을 기다려주는 독자들의 존재를 새삼 각인하고 포장마차 식혜를 마시며 원기를 회복하고 새로 집필에 들어간다. 이 일화는 실제로 허영만 화백이 슬럼프를 겪을때 독자 한명이 길에서 그를 알아보고 평생 만나고 싶었던 세분중 한명이 바로 화백님입니다!라고 말해준 일을 에피소드로 만든 것이라고 한다. 나머지 두분은 누구려나

2.13.5 65화 만두

• 동식: 해외계열 회사에서 일하고 있다. 카사노바 스타일로, 백수 주제에 성찬이 차장사한다고 비웃는 잉여를 꾸짖고 성찬의 직업을 어려워하는 진수를 위로하려는 듯한 개념인인줄 알았는데... 알고 봤더니 옛날부터 진수를 노리고 있었다. 술에 취한 진수를 겁탈하려고 했지만, 정신을 차린 진수에게 얻어맏고 그대로 쫓겨난다. 한 마디로 말만 착한 척하는 위선자.

2.14 14권 김치찌개 맛있게 만들기

2.14.1 66화 대구

• 진욱: 심장이식 수술을 받은 청년. 원래 생선을 무척 싫어하던 사람이었지만, 심장이식을 받은 후부터는 생선을 무척 좋아하게 되었다. 특히 대구를 좋아하게 되었는데, 자기가 원하는 대구 음식을 찾기 위해 거제도 외포로 향한다.
• 대구 음식점 가게 아줌마: 서울에서 내려온 진욱이 대구 요리를 먹고 2% 부족하단 반응을 보이자 매우 자존심 상해하며 매일같이 새로운 대구 요리를 대접하며그것도 공짜로! 진욱을 만족시켜보려 하지만 번번이 실패로 돌아간다.
• 양씨 아저씨: 대구를 잡으면서 생계를 꾸려가는 어부. 자식을 먼저 보낸 아픔을 가지고 있다. 직접 밝혀지지는 않았지만 아들이 바로 진욱의 심장이식자일 확률이 높다.
• 양씨 아저씨의 아내: 아들을 먼저 떠나보낸 것이 크나큰 슬픔이 된 아주머니. 아들이 좋아하는 대구간국을 남편의 요청으로 끓이는데 어찌 된 영문인지는 모를터.

2.14.2 67화 김치찌개

• 재개발 지역에 사는 할아버지: 맨날 죽을 생각에만 빠져 있으신 할아버지. 말투를 보아하니 이북 출신인듯. 아들이 집을 팔자고 했지만 반대하고 쫓아낸다. 어느 날 성찬과 함께 저승 길동무 같이 하자고 제안. 진짜 죽나 싶었는데. 알고 봤더니 성찬에게 이사 전 이북식 김치찌개를 대접하기 위해서였다. '죽인다'라는 동음이의어를 사용한 할아버지의 재치였던 것. 흔히들 '맛이 죽인다'라는 표현을 쓰지 않나. 그 말과 '무엇을 죽인다'와 성찬이 착각을 한 것. 게다가 할아버지가 키우는 개가 성찬을 덮치질 않나 불이 켜지자 삽을 들고 자신을 노려보면 할아버지의 포스에 성찬이 왜들 이러시우 도대체? 내가 무슨 죄를 졌다고?라고 사정할 정도였으니 착각할 만하다. 어쨌거나 수면제 먹고 자살 시위하는 아들을 이기지 못하고 집은 팔리고 이북식 김치찌개는 더 이상 담글 공간이 없어 그 해를 마지막으로 끝나게 된다.
• 허영만 화백이 상당히 애를 먹은 에피소드라고 한다. 직접 김치를 담가서 이북식 김치찌개를 만들어 본 뒤에 그림을 그리려고 했는데, 김치독을 맡긴 후배집에서 키우는 개 '심바'가 김치를 다 먹어버린 사태가 발생한 것. 이 개가 원래 김치를 좋아하는데 이북식 김치는 배추 사이에 돼지고기나 명태를 넣고 담그니 개가 환장할 수밖에. 후배가 이 개가 김치 좋아한다고 경고했는데 허화백이 개가 김치 좋아해봤자지... 라고 무시하다가 변을 당했다.

2.14.3 68화 김

• 황마네: 음식 만화를 준비중인 여자 만화가. 부모님이 김 양식업을 했었다. 그래서 첫 주제를 김으로 결정하고 김 취재를 하지만, 현재 김 양식업의 현실을 보고 안타까워 하는 반면, 김을 사랑하는 좋은 마음을 가지고 있다. 캐릭터의 모티브는 황미나가 유력하다. 작 내에서 황마네가 차를 차면 앉은 쪽으로 차가 주저앉는다는 묘사가 나왔는데, 이에 황미나 팬들이 '체격으로 사람을 놀리면 나빠요'하고 댓글로 시위를 한 적이 있었다.
• 회사 간부: 오봉주에게 구운 김을 지적한 남자. 봉주가 새로운 김을 찾는 계기를 만든다.
• 주부: 성찬이 파는 김에 대해 불편을 표시한 아주머니. 김에 대해 무척 잘 아는 듯. 알고 봤더니 윗 항목의 회사 간부의 아내인듯. 봉주가 구해온 김을 다시 간부에게 대접했는데, 그 간부가 하는 말이 "오늘 아침에 집사람이 내놓은 아주 귀한 김을 먹었는데 점심을 먹기 전까지 김 향이 입에 남아 있었다"라고 말한 것을 보니, 분명하다.심지어 얼굴도 비슷하다. 부부가 모두 김덕후

2.14.4 69화 우럭젓국

• 이 화를 연재하는 중에 후배 등산가가 실종, 사망하는 일이 있었다.
• 덕유산에서 만난 모자(母子): 등산을 무척 좋아하는 듯. 아들 같은 경우는 돌아가신 아버지의 등산화를 신고 등산을 하고 있어서 가족애를 느끼게 만든다. 어머니는 진수성찬에게 우럭젓국을 대접해 주었다.
• 선배: 삿갓재 대피소의 관리인으로 일하고 있는 성찬의 선배. 아마도 운암정에 있을 때부터 알고 지냈던 사이인 듯.

2.14.5 70화 닭강정

• 이 화를 연재 후 후배들의 위령제에 참가하느라 한참 연재를 쉬었다.
• 유승은: 유명한 여배우. 좀 성격이 거친 편이며, 영화촬영 중에 스태프들과 밥차에서 먹지 않고 꼭 따로 식사를 한다. 영화촬영으로 받은 스트레스가 많은 듯. 하지만 성찬이 만든 닭강정을 먹고 마음을 푼 듯.
• 조감독: 승은의 친구. 하지만 영화 촬영상 승은에게 고개를 숙여야 하는 상황. 승은의 그릇된 과거 때문에 둘의 사이가 비틀어질 뻔했지만, 닭강정을 함께 먹으면서 앙금도 동시에 풀어진다.

2.15 15권 돼지고기 열전

2.15.1 71화 두당

• 제목인 두당은 일정한 가게에 소속하지 않고 그때 그때 의뢰를 받아서 정형 작업을 하는, 일종의 프리랜서 정형 기술자이다.
• 김학도: 원래 이름은 김진성. 한때 마장동 최고의 두당이었다가 정육점 사장의 딸 지숙과 연애를 하다 지숙이 임신하자 늘 자신을 최고라고 칭찬하던 사장에게 정식으로 교제를 요청하나 백정 취급을 받고, 지숙의 자살에 충격을 받아 두당일을 그만두고 이름을 개명해 미친듯이 돈을 번다. 그 당시 성찬과 진수가 갖고 있던 '돈아'라는 글이 새겨진 칼을 찾기 위해 조폭을 동원하고, 성찬에게 5가지 미션을 내리기까지 했다. 자기가 아쉬운 주제에... 성찬은 이 사람의 세김질하는 정형기술자 특유의 상처나고 기형적으로 된 손을 보고 그의 정체를 눈치첸다.
• 저팔계, 사오정: 두당 에피소드에서 우정출연. 마장동에서 돼지고기를 팔고있다. 근데 돼지인 저팔계가 돼지고기를 파는건 팀킬 아닌가 참고로 같은 에피소드에서 돼지 수송차량 속 돼지 떼 속에도 저팔계가 숨어있다. 둘다 허영만 작가 작품이다. 그래서 1권에서도 초코초코초거리나??
• 전라도 조폭들: 김학도의 졸개들. 성찬이 돈을 준데도 칼을 팔지 않겠다고 버티자 성찬을 폭행해서 칼을 뺏으려고 한다. 하지만 그때 나타난 마장동 아저씨가 칼을 갈면서 "너네 조폭들이 다른데선 다 설쳐도 우리 마장동에선 설치지 않잖아? 시장 바닥에서 순대 써는 아줌마도 십년을 칼을 잡았는데 너네같은 놈들이 상대나 되겠어?" 라고 한다. 이에 자존심에 상처난 선글라스 낀 조폭이 우리 칼은 장식인줄 아나? 라며 덤비려 들자 "네놈 목에 경동맥이 잘 보이는구나! 목 아니어도 한 방에 보낼수 있는 부위는 많아. 니네도 담금질 해봤을태니 잘 알겠지?" 라고 위협하자 재수에 옴 붙었다며 다 달아난다. 두들겨맞고 분노한 성찬은 그들 등에 대고 만약 내일 12시까지 직접 안나타나며 칼을 녹여 호미로 만들겠다고 협박을 날린다.
• 인사동 나이프 갤러리 주인: 성찬에게 돈아란 칼을 보여주며 사연을 물었던 아저씨. 이 사건의 시작이다. 하지만 성찬은 그 칼을 돈도 안받고 김진성에게 줘버렸고 이에 분노한다. 그래서 성찬이 공짜로 김장 재료를 대준다는 걸로 보상을 해준다는데 옆에서 진수가 그럼 성찬씨가 손해라고 애인 실드를 쳐준다.
• 김진성이 일하던 정육점 주인

김진성이 최고라고 아낌없이 칭찬했으나 진성이 자기 딸과 결혼한다 하자 주제도 모르는 백정이라고 모욕을 준다. 결국 그로 인해 딸이 자살까지 했다. 이에 분노한 김진성은 이름을 개명하고 복수를 위해 미친듯이 돈을 벌어 사업가로 성장한다. 소고기 전쟁의 무사 조경기를 모욕하던 검사 아들둔 부부와 다를바 없는 인간 쓰레기.

2.15.2 72화 족발

• 평안도 족발집 사장님: 실제로 평안도 족발집 사장님을 모티브로 삼은 캐릭터. 즉 이분이 진짜 대한민국 족발의 원조가 되시겠다. 그런데 장사의 밑천인 장국이 없어지는 소동이 발생한다. 이에 사장님은 온 동네를 이잡듯 뒤지나 족발집들이 하나같이 형편없어서 도무지 장국을 훔쳐간 용의자가 나오지 않았다. 그런데 어느날 가게에 들어온 사장님은 신발이 깨끗이 정리된 것을 발견한다. 그리고 뜯겨져 있던 자물쇠가 사장님의 높이 맞춰서 다시 달린 것을 알고 놀라서 문을 열어보자 장국이 돌아와 있었다. 사실 복선인데 사장님의 큰아들이 직업이 없어 빈둥거리는데 사장님이 내 아들 수빈이가 신발 정리 하나는 잘 한다라고 하는 장면과 허리가 아파서 젊을땐 적당했던 자물쇠 높이가 이젠 너무 높다.는 말을 하는 장면이 있다. 즉 아들이 마음을 다잡고 가업을 물려받기 위해 장국을 안전한 곳으로 옮긴 다음에 자물쇠를 고쳐달고 신발을 정리한것. 해피 엔딩.
• 필례 아줌마: 평안도 족발집에서 일하던 종업원. 기껏 일을 가르쳐 놨더니 어설프게 배운 비법만 가지고 집을 나와버린다. 거기까진 그러려니 하겠는데 하필이면 코앞에 새로 가게를 차리고 성찬에게 똑같은 재료를 넣어달라고 부탁하는 것이 아닌가. 이에 다른 종업원들이 분노하여 드잡이까지 하려 하지만 사장님이 말려서 무사할 수 있었다. 그런데 뻔뻔함이 도를 넘어서 사장님을 찾아와 장국 좀 분양해달라고 하는데 "you는 자기 처지도 모르는구만. you는 내 입장에서 칼든 적군 아니가? you입장에선 내가 적인거구. 내가 칼든 적을 도와줄 만큼 자비로운 사람으로 보이나?"라는 일갈을 듣고 물러나야 했다. 장국이 사라지자 격노한 사장님이 쳐들어가서 드잡이를 하나 장국맛이 형편없어서 용의선상에서 제외된다. 그뒤로 등장은 없다.
• 진낙원: 19권을 첫등장으로 알고들 있는데 실은 여기서 까메오로 첫 등장했다. 이때는 김창식에 대한 설정이 없어 김창식의 모티브가 된 박문윤 씨가 등장하는데 나중에 박문윤 씨를 집단가출 편에서 써먹어버리는 바람에 어쩔 수 없이 캐릭터를 김창식으로교체해야 했다. 하지만 허화백 만화에서 똑같이 생긴 인물 많이 나오는 건 한두번이 아니다. 애드리브 편의 재즈 피아니스트라던가 꿀 편의 도관이라던가. 헤어스타일만 바꿔서 수도 없이 엑스트라로 나온다.

2.15.3 73화 순대일기

• 김영민: 순대 매니아인 여고생. 자신만의 순대일기(순대 취재 기록)를 만들어서 순대에 대한 정보를 수집하는 것이 낙인 소녀. 당면순대를 취재하기위해 남자친구와 스쿠터로 잠입취재를 하려 한 적도 있고, 제주도에 순대가 있다는 말에 가출하여 배를 타고(!) 제주도까지 넘어가 순대를 먹었다.
• 창백: 영민이가 제주도 순대를 취재하기 위해 찾은 순대집 할머니의 손자. 담배도 많이 피우는데 양아치까지는 아니고 그냥 노는애. 반 장난 반 질투로 영민이의 순대일기를 몰래 버렸다가 영민이가 울고불고 대 난리를 치는 걸 보고 마음이 동해 쓰레기 수거차를 뒤쫒아 가 돌려줬다. 왜 순대를 우습게 나오지도 않는 전형적인 주인공 비웃는 클리셰 캐릭터. 25권에 나오는 운발이야 사정이라도 있었지 얘는 왜 이래 덕분에 순대일기는 후반부 스토리가 매우 허술하다.

2.15.4 74화 돼지머리

• 정세진(첫째): 두번이나 사업에 실패해 아내와도 이혼하고 대학생 딸인 승미와 떨어져 어머니와 둘이서 살고 있다. 전근대적 사고를 가진 어머니 덕택에 변변한 일자리도 없이 동생들에게 빌붙어 살다가 음식 사업을 시작하게 되는데, 가게 공사장에서 성찬의 조언을 듣다가 어머니가 찾아와 마침 따지러 들이닥친 동생들에게 무턱대고 감시를 붙였냐고 소리질러대자 지금까지의 설움과 분노, 무게감을 전부 토해내듯 일갈을 한다. 그리고 사실 어머니가 이 사람에게 그렇게도 정성을 쏟는 이유는... 여튼 그 기대에 짓눌려 살던 삶을 버리고 새 출발을 시작하게 됐다.
• 정명진(둘째), 호진(셋째): 첫째 형의 동생들. 첫째 형 때문에 둘째는 제대로 대학도 못 가고 셋째는 어렵게 7년 만에 대학을 졸업해서 겨우겨우 자리를 잡아 어머니와 형의 뒷바라지를 하고 있다. 어머니와 형 때문에 돈도 이만저만 나가는 게 아닌데다 이야기 도중 어머니가 아파트를 한채 사 내라는 어머니 부탁을 겨우겨우 들었더니 그걸 팔아서 첫째 형의 새 사업을 한다는 말에 형에게 따지러 왔으나 숨은 가정사를 알고 형의 새 출발을 축원한다.
• 어머니: 세 형제의 어머니. 첫째에게 무한한 지원을 해 주고 있다. 첫째가 필요한 것이 있으면 드러누워 둘째, 셋째에게 시위하는 것이 일상으로, 둘째와 셋째는 안중에도 없는 모습을 보인다. 사실 어머니가 첫째에게 그렇게 지원을 쏟아붓는 이유는 첫 아이(세진씨의 형)을 빨래터에 데리고 갔다가 물에 빠져 죽는 바람에 죄값을 치르기 위해서였다. 5살에 이미 천자문을 뗀 천재여서 가문의 기대가 컸는데 실수로 아이를 죽게 만들었으니 죄책감이 너무 커 그 기대를 '둘째'인 세진씨에게 돌린 것. 세진씨도 그걸 거부할 수 있었지만 그랬다만 동생들에게 무게가 돌아갈까 두려워 거부할 수 없었다고 한다.

2.15.5 75화 돼지국밥

• 형근 씨: 잡지사 사장. 부산이 고향이지만 서울에 올라가 잡지사를 차리고, 부산까지 내려가서 그동안 나가지 않던 동창회에 벤츠 S 시리즈를 몰고 가고는 동창회 후에 술에 취한 채로 그 차를 운전해서 주차되어있던 다른 차를 치고 간다. 이후 어머니의 식당에 들러 이때까지 보내준 돈은 어쩌고 아직도 장사하냐고 때려치우고 아파트 사서 이사하라고 핀잔을 주는데... 알고 보니 회사가 부도가 나 도망쳐 온 것. 부산의 자살명소로 알려진 태종대에서 지갑 속에 있던 명함, 회원증, 전화번호부 등을 버리던 중 어머니가 그동안 자신이 보내준 돈을 쓰지 않고 모아놓았다가 자기 몰래 넣어준 현금카드를 보고 다시 가게로 돌아와 돼지국밥을 먹으면서 참회와 감사의 눈물을 흘린다.
• 형근의 어머니: 부산에서 돼지국밥 집을 하고 있다. 아들 형근 씨가 서울에서 보내준 돈을 쓰지 않고 모아 두었다가 몰락한 아들에게 쥐어 준다.
• 이 에피소드가 연재될 때 마산 독자들로부터 항의가 많았다 한다. 저게 어딜 봐서 마산 사투리냐고... 하지만 허화백은 이 마산 사투리는 마산 토박이들과 어르신들의 고증을 받은 사투리라고 반박했다.

2.16 16권 두부대결

2.16.1 76화 오미자 화채

• 광남: 아파트 도장업체의 베테랑. 오미자를 좋아한다. 성격은 조금 거칠지만 아파트 도장작업이 고층에서 줄 하나에 의지해 하는 작업인 만큼 안전확보에 좀 깐간하게 구는것이라 보는게 맞을듯. 하지만 있지도 않은 오미자차를 구해오라고 만기를 때리고 욕하는 모습은 얄짤없는 악질적 면모다. 하나야 타다시 생각난다 방배동의 한 아파트에 대해 좋은 감정을 갖고 있는데, 그 이유는 작업 도중 식수가 떨어져 정신이 혼미해질 무렵 어느 여중생에게 건네받은 오미자 화채에 푹 빠졌기 때문.
• 만기: 광남이 일하는 도장업체에 들어온 알바생. 안전 확보에 대해 깐깐하게 구는 광남에게 쌓인게 많았는지 설악산에 끌려와서 암벽등반시켰다고 계곡에서 온갖 쌍욕을 퍼부은 후 사라졌다. 광남에게 욕을 먹고 두들겨맞고 무리한 요구에 시달려서 안그래도 열받았는데 금쪽같은 휴가 기간에 끌려와서 억지로 암벽등반을 하다가 오줌까지 쌌으니 열 안받으면 이상하다. 거기에 밥까지 지어놓으란 명령을... "나보고 띨띨해서 못 일하겠다고? 난 너같이 부도덕한 인간하곤 못 일하겠다! 예쁜 마누라 두고 나같은 솔로에게 염장질을 애인 둔거 하늘이 알고 내가 안다!"라고 저주를 퍼부은 다음에 잠적한다.
• 오명희: 광남의 아내. 암벽등반을 하다 서로 눈이 맞아 결혼에 성공했다고 한다. 만기가 계곡에서 퍼부은 쌍욕에서 방배동 아파트에 대한 이야기를 듣고 광남이 바람을 피운다 생각해 집을 나갔다. 이후 성찬에게서 자초지종을 듣고 방배동 아파트에 오미자화채를 준비해 광남과 화해를 했다.
• 이 화의 후기가 은근히 개그이다. 예전에 허 화백이 직접 암벽 등반을 하다가 하도 고생해서 "다시는 이걸 하나 봐라!"고 다짐했는데, 암벽 등반에 대한 취재를 위해서 또 다시 등반을 직접 하고는 또 "다시는 이걸 하나 봐라!"(...)라고 생각했다나.

2.16.2 77화 송편

• 음성군 꽃동네가 무대.
• 남편: 광대뼈가 불거진 남자. 꽃동네에 찾아와 오주미란 여성을 찾고 있다.
• 오주미: 광대뼈가 불거진 남자의 아내. 불임여성으로 시가 식구들에게 계속 비난을 받다가 가출해 꽃동네에서 자원봉사를 하고 있다. 집을 나오게 된 계기가, "송편을 예쁘게 빚어야 얘쁜 애가 나오지"였기 때문에 송편에 안 좋은 기억이 남아있어 꽃동네 송편빚기 대회서 송편이 나오자 당황하는 모습을 보였다. 남편이 꽃동네까지 찾아와서 사과를 하지만. 이미 마음은 떠난지 오래.
• 시가 식구들: 불임인 오주미를 괴롭힌다. 시어머니는 틈만 나면 궤변을 늘어놓으며 오주미를 닦달하고 옆에서 동서와 시누이가 오주미가 한마디도 하기 전에 "이젠 어머니 말은 들리지도 않냐?"라면서 아주 지랄육갑을 떤다. 오주미가 송편을 뭉개는 시위를 하고 꽃동네로 떠난 이후론 등장이 없다.
• 그 외에 꽃동네의 여러 가족들과 수녀님.
• 오미자차 편의 만기가 아파트 칠을 때려치우고 여기서 커피집 알바를 하고 있음이 드러난다.

2.16.3 78화 망둥어

• 신인규: 유명 소설가. 소설이 50만 부나 팔리고 벤츠를 몰고 다닐 정도로 잘 산다. 자기에게 사인을 받으려는 팬에게서 함민복 시인이 신 작가의 작품을 열독하고 있다는 이야기를 들은 후 강화도에 찾아가 함 시인을 만나러 간다. 이유는 신인규가 함 시인의 대학시절 아이디어 노트를 보고 쓴 글이 있기 때문. 이를 무마하려 강화도로 찾아가 50만 원을 주면서 노트를 달라고 했으나 함 시인은 몇줄 메모와 3권 소설을 비교하지 마라. 누가 표절이라 물어도 '노'라고 답해라. 그건 모방도 표절도 아닌 창작이니. 라며 신인규의 부탁을 거절했다. 게다가 노트는 이미 난방비는 없는데 날씨는 더럽게 추워서 동사 직전까지 몰렸을 때 자기도 모르게 장작 대신에 태워버렸다고. 여담으로 맨 처음에 나오는 신작 제목이 집단 가출인데 바로 다음화 제목이 되었다. 극중극?
• 함민복 시인: 함 시인 본인이 그대로 등장했다. 신인규와는 대학 동창으로, 항상 시간과 돈에 쫒기는 신인규에게 느긋함이 주는 여유를 가르치려 한다. 식객이 나온 뒤 작가가 저작료를 지불하려고 찾아갔으나 오히려 식객 덕에 시가 홍보되어 시집이 15만권이나 팔렸다고 허화백에게 고마워했다고 한다. 여담으로 충청도 출신인데 강화도에서 거주한다.
• 김진수는 등장하는데 성찬은 등장은 커녕 언급도 되지 않는 유일한 에피소드. 미나리 편이나 아귀찜 편 등에서도 성찬이 직접 등장하지는 않지만 대사로 등장하거나 이름이 언급됐었다.
• 여담으로 후기에 재밋는 에피소드가 있는데, 망둥어를 잡으려면 바다에서 꽤 오래 기다려야 하는데 심심했던 나머지 허영만이 "심심한데 화투 없나요?" 라고 물어봤고 선원들은 타짜 저자가 화투치자는 얘기를 듣자 벌벌 떨었다 한다.

2.16.4 79화 집단 가출

• 허성만: 벙거지모자를 쓴 노인. 모델은 이름에 알다시피... 사오정속성. 집단가출 멤버 중 유일하게 운전이 가능하다. 이름의 유래는 허형만(화백의 본명)-허성만으로 추정. 화백이 전라도 출신이다보니 그런 점을 이용한 언어유희인듯.
• 이동호: 안경을 끼고 가르마를 한 노인. 모델은 허 화백의 스승인 故 이향원 화백. 집단가출 멤버 중 유일하게 영어가 가능하다. 타 노인들에 비해 유달리 젊어보이는 편인데 실제로 초기 설정단계에서 연하 캐릭터로 설정하려고 했는지 성만씨에게 존댓말을 하는 부분이 있다. 실제 모델은 연상이지만.
• 김봉주: 머리가 센 노인. 모델은 허화백의 고향친구 김봉주씨. 멤버중 가장 체력이 약하다. 성만과 술 한잔 걸치고 바둑 두는 게 일상으로, 일탈을 해 보자는 제안을 가장 처음한 인물. 밤이면 엄청난 코골이 소리에 다른 집단 가출 멤버들이 잠 못 이루게 한다. 그래서 얻어진 별명은 폭격기.
• 박평일: 안경을 끼고 곱슬머리인 노인. 모델은 허 화백의 스승이자 친한 선배인 박문윤 화백. 집단 가출 멤버에게 캐나다로 가출하자 제안한 인물로, 가출 멤버 중 유일하게 음식조리가 가능하다. 대신 영어는 못한다. 병든 아내를 간호하며 살다가 아내가 죽은 후 깊은 상실감에 시달리고 있었으며 이 사정이 공개된 막판에 다소 코믹했던 분위기가 반전된다. 결국 마지막날에 "어차피 집에 와도 아무도 반겨주지 않을 신세"라면서 한국으로의 귀국을 거부하고 전날 만났던, 자신처럼 아내를 먼저 여읜 캐나다인 히치하이커와 함께 정처없는 여행을 떠난다. 상당한 애처가였던지 일행들이 떠난 후 하늘을 보며 '자 우리도 길을 떠납시다. 마누라'하는 결말이 쓸쓸함을 안겨준다.
• 로버트 부부: 라치밸리 트래킹에서 만난 미국인 부부. 야영장에서 청국장을 해 먹던 가출 멤버들에게 한소리를 했으나 곰 때문에 6인 이상 다니기를 권장한다는 관리공단의 안내를 보고 가출멤버가 LA갈비로 이들을 회유했다.
• 김 사장: 캐나다에 이민들어와 산악용품 장사를 하고 있다. 성추행범으로 몰린 평일을 구해주면서 만나게 된 사이로, 하루 재워주는 대신 한식을 만들어달라고 요구했다. 김 사장 부부는 한국 요리가 서툴러서 오랜만에 제대로된 한식을 먹고싶어 그런 억지부탁을 한 것. 이후 가출멤버들의 자유로운 생활에 감명을 받아 가출 팀에 몰래 끼어들어오게 된다. 이유는 알 수 없으나 사모님이 아빠라고 부른다. 뭐 아내가 남편을 아이들 아빠라는 의미로 아빠라고 부르는 경우가 적잖으니 딱히 이상하게 여길 건 없다. 마지막날 혼자 여행길에 오르는 박평일에게 혹시나해서 연락처를 남긴다.
• 그 유명한 헤이 츄라이 츄라이가 여기서 나왔다. 덕분에 꼰대 만화라고 까이는 에피소드인데... 해석이 좀 분분하다. 판단은 이걸 읽는 위키러들에게 맡긴다.
• 초반부에서 평생 아다리라고 해왔는데 단수로 바꿀 이유가 어딨느냐, 우린 국민학교 나왔는데 초등학교로 왜 바꾸냐 라고 하다가 갑자기 뒤에 가선 일제 잔재랍시고 닭도리탕이란 말을 쓰지 말자고 한다(...). 덕분에 여러 커뮤니티에서 허영만 화백 치매 인증이란 식으로 짤방화되어 조리돌림당한다. 식객 내부에 다른 에피소드에서 다른 말을 한 일은 많지만 한 에피소드 안에서 이렇게 다른 말을 한 것은 여기가 유일한지라...

2.16.5 80화 두부의 모든것

• 성찬과 오봉주의 재대결. 더 좋은 것이라면 그것을 취한다는 오봉주의 <일신우일신>, 기존 것을 살리고 발전시킨다는 성찬의 <온고지신>이라는 요리에 대한 신념싸움이기도 했다.
• 임선미: TV 음식 프로그램의 작가. 오봉주에게 다대한 관심을 보여 오봉주가 그녀에게 반하게 된다. 오봉주의 두부 취재를 따라가고 오 숙수의 무덤에도 같이 가는 등 오봉주의 혼을 쏙 빼놓았으나 이는 싹 다 연기였다. 초반부에 오봉주와 성찬의 속을 살살 긁어 두부 대결을 조장하는 모습이 나오더니 막판에 오봉주와의 데이트 약속을 파토내고 다음 취재대상에게 붙어있는 모습을 보여줬다. 결국 오봉주에게 보인 관심은 그저 취재를 위한 것에 지나지 않았다는 것.
• 두부집 부부: 오봉주가 두부를 배우러 왔다고 하자 체인점 문의하는 뜨내기인줄 알고 문전박대하나 오봉주가 현재 쓰고 있는 콩보다 질좋은 콩을 공급하겠다고 하자 안 믿는데, 오봉주가 비둘기야 먹자! 구구구를 통해서 그걸 검증하고 근처에 두부집 개업 안 하겠다고 하는 조건으로 두부 제조법을 가르쳐준다. 근데 오봉주는 사실 미리 사람을 보내서 콩을 확인하고 그것보다 좋은 콩을 가져온 거였다. 이것도 허영만 화백이 아마 취재하러 가서 "식객? 그게 뭔데? 체인점 관심없으니 그냥 두부나 먹고 가라." 라고 문전박대를 당할 위기에 처했던 실화일지도?

2.17 17권 원조 마산 아구찜

2.17.1 81화 어리굴젓

• 전필석: 지체장애인인 동생을 돌보기위해 회사를 관두고 라면집을 차린 남자. 간월도 출신으로, 해산물을 이용한 홍/백라면을 개발해 식객들에게 좋은 반응을 얻었다. 그러나 점심 때 고작 4그릇을 팔 정도로 장사가 안 되었지만 동생의 어리굴젓 라면으로 성공한다. 하지만 동생에게 얽매여있는 모습을 보고 여자친구가 떠나가고, 건물 주인이 놀고있는 아들에게 가게를 주려고 이제 곧 건물을 허물 것이라고 사기를 쳐서 권리금 천만원을 추가로 쥐어주고 가게를 가로채는데 이를 알고 격노하여 "내가 만든 가겐데 왜 못 부숴?" 라면서 가게를 때려부수다가 유치소에 갇히게 된다. 이때 사기꾼 건물주가 "겨..경찰을 불러!"라고 외치는데 지가 사기쳐놓고 뻔뻔함이 끝이 없다. 그런데 잘 나가는 가게를 사기쳐서 빼앗은 것이 확실하니 법적으로 어찌 해볼 수도 있을 거고 라면의 비법도 자신이 알고 있으니 새 가게를 열 수도 있을 텐데 그런 거 없다.

고향에 대한 안 좋은 감정이 있어 굴, 특히 어리굴젓을 싫어하는데, 그 이유가 동생을 지체장애인으로 만든게 자신이기 때문이다. 공부를 해야 하는데 자꾸만 놀자고 조르는 동생이 귀찮아서 밀쳤는데 발을 헛디뎌 필우가 바위에 머리를 박고 바보가 된 것. 그 때문에 어머니가 동생을 고쳐보겠다고 악독하게 굴을 캐기 시작했고, 그것이 너무 미안해서 고향을 꺼리고 있었다. 마지막엔 필우를 데리고 간월도로 돌아와 어리굴젓에 대한 공부를 시작한다.

• 전필우: 필석 씨의 동생. 지체장애인으로, 굴에서 어머니의 냄새가 난다면서 좋아한다. 때문에 어리굴젓을 좋아하며 뭘 먹을때마다 어리굴젓을 얹어 먹는다.
• 타짜/3부의 주인공인 도일출과 포우가 우정출연했다.

2.17.2 82화 두번째 식객여행

• 보광레스토랑 멤버로 이뤄진 식객여행. 주제는 '감사'였다.
• 고재훈: 우거지국밥을 가져왔다. 대학생일때 민주화 투사였으며, 그때 공장에 위장취업해 노동쟁의를 일으키다 누군가의 신고로 남산에 끌려가 고문을 받게 된다. 자포자기의 심정으로 대공분실에서 죽을날만 기다리다 고문하던 사람중 한 명이 그러게 왜 빨간 물에 물들어서 이 고생하냐는 핀잔과 함께 던져준 우거지국밥을 먹고 다시 살아날 희망이 생겼다고 한다. 참고로 그때 같이 고문을 받던 절친은 타락(?)하여 동창회에도 제대로 나오지 않았다. 그런데 그 '타락'의 묘사 자체가 좀 애매한지라... 이상을 잊어버리고 속물이 되어버린 것을 '타락'이라 표현한 것으로 보인다.
• 성찬: 갈치를 가져왔다. 갈치뼈가 발라먹기 힘들다보니 제대로 안 먹는다고 어머니에게 많이 혼이 나서 트라우마를 갖고 있었는데, 이를 풀어주기 위해 아버지가 갈치에 대한 이야기들을 해주면서 성찬이 자연스레 음식에 관심을 가질 수 있게 해 줬다. 이후 운암정에서 면접을 볼 때, 갈치 발라 먹는 법과 갈치에 대한 이야기를 오 숙수에게 하면서 좋은 점수를 얻어 합격하게 된다.
• 김진수: 누가 진수성찬 아니랄까봐 성찬과 비슷한 이야기. 통닭을 가져왔다. 오돌뼈를 깨끗이 발라먹으라고 아버지에게 혼이 났는데, 잡지사 면접을 치킨집에서 했는데 닭을 깨끗이 발라먹는 모습이 좋은 점수를 받아 취직했단다.
• 김경민: 김밥을 가져왔다. 허영만화백의 슬럼프 이야기. 한창 PC방의 대두와 스캔본으로 만화계가 힘들시절의 이야기를 하고 있다. 막 시작한 연재가 잘리고 학습만화, 삽화등 닥치는대로 그리며 연명하던 중 누군가가 계속 집앞에 김밥을 두는 사람이 궁금해 후배를 시켜 문앞을 지키게 하면서 겨우 김밥의 주인을 만나게 된다. 그 인물은 김경민의 팬인 여학생으로, 홈페이지에 라면으로 끼니를 때운다는 이야기를 보고 걱정이 되어서 계속 김밥을 싸왔다고 한다. 덕분에 아직 자신에게도 팬이 있다는 것을 알게됐다고 한다. 이 일은 허영만 화백의 실화로 허영만 화백에게 어느 여학생이 김밥을 싸서 두고 간 적이 있다고 한다. 이에 허영만 화백이 고마움을 표시하기 위해 그 학생을 수소문한 바가 있지만 끝내 찾지 못했다고.
• 이호성: 수제비를 만들었다. 여기서 그가 방송국 운전수 자리에서 잘렸다는 이야기가 나온다. 잘린 이후 마음 정리를 하러 고향에 내려간 동안 어머니가 별 것 아닌 주제로 계속 말을 거는것이 짜증이 나 서울로 돌아가려 할 때, 그 이야기를 들은 친구가 '그것은 어머니가 걱정되니 말은 붙여야 겠는데, 하고픈 주제가 없어 그런것이다. 음식으로 이야기를 풀어라'라는 조언을 듣고 수제비를 만들게 된다. 호성은 수제비에 대해 안 좋은 기억이 있었는데, 어릴적 아버지가 돌아가시고 어머니가 어렵게 생계를 잇고 있었다. 늦은 밤에도 배를 곪는 어린애들이 불쌍해서인지 옆집에서 밥을 해 줬고 그걸 이호성과 동생들이 먹고 있었다고 한다. 얼마 후 돌아온 호성의 어머니는 애들에게 재대로 된 밥 하나 못해주는 자신이 서러워 아이들을 혹독하게 매질했었다. 수제비로도 어떻게든 가족을 먹여 살리겠다는 어머니의 마음이었다. 이 에피소드 중 이호성이 남의 집서 밥 얻어 먹다기 어머니께 호되게 맞은 것은 취재 팀장 이호준씨의 이야기에서 차용.
• 미스 조 조향숙 할머니: 건빵을 가져왔다. 막내아들이 대학에 입학해서 예쁜 여자친구를 사귀고 있었다. 그러다 군에 입대하면서 떨어지게 되고, 힘든 군생활 동안 여자친구만이 위안이 되었지만 그 여자친구가 고무신을 거꾸로 신어버리자 탈영할 마음을 먹고 있던 것을, 역시나 여친이 고무신을 거꾸로 신어서 빡친 나머지 그동안 괴롭히던 군기반장이던 최 상병이 방탄모에 담아준 건빵으로 응어리를 조금이나마 풀어지게 했다고 한다. 눈물 콧물 흘리며 건빵을 씹으며 최 상병의 질문에 악을 지르며 답하다가 쓰러져 대성통곡을 하는데, 그 아픔을 아는 최 상병이 악을 지르면 그래도 조금이나마 속이 풀린다며 상병 동기와 일병 이병에게 오늘 하루 송 이병 건들지 말라고 주의를 준다. 막내 아들이 밝히길 건빵 씹으며 악을 쓰지 않았다면 그 혈기를 못 참고 탈영해서 전 여친 조질뻔 했단다.(그냥 큰일낼 뻔 했다는데 당시 그 분노의 깊이를 보면 그랬을지도...) 이후 이 막내 아들은 미국에 있으며, 조향숙 할머니가 미국 건너가서 같이 살고 있다.
• 심재용: 유자차를 가져왔다. 본격 하늘이 막은 사랑이야기. 초등학교 1학년때 옆집에 이사온 서울 아이(이연정)을 보자마자 이웅평 대령이 미그기로 귀순했다. 이후 민방위 훈련으로 등화관제를 돌던중 혼자 있어 무서워하는 연정이와 같이 있어주면서 사랑에 빠지게 된다. 이후 4학년이 돼 연정이가 서울로 돌아가고, 유자차가 먹고싶다는 편지에 홀로 유자차를 가지고 광화문까지 왔는데 6.29선언으로 서울 시내가 뒤집혔다. 중학교에 들어가 겨우 다시 만나나 했더만 전교조 가입 선생이 퇴직당하면서 아이들이 거기에 몰려가는 바람에 또 유자차 전달에 실패. 그 다음해는 한강 대홍수가 있었고 고3 시절 성수대교 붕괴사고가 있어 또 전달 실패. 그 이후로는 연정이에 대한 마음을 놨다고 한다.이쯤되면 머피의 법칙
• 여담으로 이야기의 다른 주인공인 연정 씨가 카페 주인과 하는 이야기가 마지막에 나오는데, 보고 싶어 전화를 했다가 바로 끊어버린날 삼풍백화점 붕괴사고가 있었다고 한다.
• 카페 주인: 연정이 유자차를 마시고 있던 카페 주인. 연정의 이야기를 듣고 연정이 재용을 다시 만나기 전까지 유자차를 무료로 대접해주기로 했다. 비중은 엑스트라 수준

2.17.3 83화 대장간의 하루(음식: 동태찌개)

• 이 화는 충남공작소라는 대장간을 운영하는 아저씨의 독백. 중요한 칼을 만들거라는데, 그 사이사이 대장간에 들르는 사람들의 이야기를 하고 있다. 굿을 하기 위해 작두를 벼려달라는 젊은 무당, 자신의 누나를 겁탈한 놈을 쳐죽이기 위해 낫을 갈아달라던 젊은 사람, 떠돌이 장돌배기, 한국 농기구에 관심이 많은 외국 여자가 등장한다. 아저씨가 만들던 칼은 딸의 결혼식 선물. 후기에 허 화백 본인이 딸을 시집보내면서 느낀 허한 감정을 쏟아 부었다고 한다. 이 화에서 허화백이 무심코 진짜 충남공작소의 번호를 간판에 적어 놨는데 이에 사람들이 장난으로 전화를 하도 걸어대서 무개념 새퀴들 대장장이 아저씨나 허화백이나 고생이 많았다고 한다. 그래서 개정판에선 번호가 지워졌다.

2.17.4 84화 마산 아귀찜

• 김진수가 취재 나가서 겪는 이야기. TV에 나오는 맛집과 맛집 촬영에 대한 비판이 나온다. 이거 해달라 저거 해달라 하며 식당 주인의 혼을 빼놓는 덕에 한번 누군가가 취재했던 집에 다시 취재나갈때마다 힘들다는 투정이 포인트. 대단한 것은 그 때 진수가 당했던 일이 실제로 허영만 화백이 취재시 당했던 일 그대로란 것.
• 아구찜 주인 할머니: 진수의 온갖 애교, 아양, 협박, 회유에도 불구하고 "일 없다. 내사 죽어도 다신 광대짓 안할끼다. 그간 찍어논거 보면 될거 아이가?"하면서 인터뷰를 거부한다. 진수가 무개념 에미나이들을 퇴치하자 통쾌해하는 할머니의 손녀와 종업원들의 도움으로 간신히 취재를 할 순 있었다. 진수는 여기서 아구요리를 잔뜩 시켜먹어서 "저년 인터뷰한답시고 공짜로 음식 받아처먹는 그런 사기꾼 아니야?"란 의혹의 시선을 받으나 1권부터 양심적 기자의 모습을 보여주던 진수는 돈을 지불하고 나온다. 그러자 할머니가 뛰쳐나와 "나 때문에 고생만 했는데 돈 못받는다. 그냥 가라."라고 돈을 억지로 쥐어준다. 이 기회를 놓치지 않고 진수가 할머니에게 "사진 한장 하실래예?"를 시전하나 할머니는 돈을 뿌리며 "잘 가라."라고 외친 다음에 시크하게 퇴장한다.
• KBS 마산 지국의 PD: 할머니와 마찬가지로 실존 인물이며 여기선 진수의 선배로 나온다. 진수가 천군만마와 같은 지원군이라고 부르며 진수의 인터뷰를 위해 할머니를 설득하려 하지만 "이게 마산을 살리는 길이요."란 강력한 표현에도 할머니는 "일 없다. 저짝 성남장에서 알아봐라."라고 버럭 화를 냈고 역시 화나서 세컷 만에 퇴장한다. 안습.
• 무개념(?) 여성 삼인방: 서울에서 내려온 관광객으로 보이며 전통 아구찜을 먹으면서 달달하고 부드러운 서울식 아구찜에 익숙한 나머지 실망하여 맛이 형편없다, 요즘 원조 아닌 집 어디냐는 어그로를 끌어대다가 진수에게 한소리 듣곤 나가버린다. 솔직히 아구찜 맛을 혹평하는 것까지야 그렇다 쳐도 진수가 미국식 피자와 이탈리아 원조 피자의 차이까지 들어가며 설교하자 "야 나가자! 재수없어"라고 말하는 장면부턴 무개념 확정.
• 국장과 차장: 초반부에 진수와 회식을 하다가 옛날의 취재 분위기를 잠시 하고 "네 기사는 대부분 성찬이 덕이잖아?"란 말로 진수의 혈압을 올린다. 진수가 마산에 내려가서 할머니가 요지부동인데 차라리 인천 아구찜 할까요?란 말을 하자 "요즘 젊은 것들은 참을성이 없다. 기자란 인내심이 있어야 하는 법. 난 지금까지 조바심을 낸 적이 없다."고 꾸짖고 그동안 가려던 국밥집에 가는데 고기가 덜 삶아졌으니 한 시간 기다린 말을 듣곤 "내가 시간이 썩어나냐? 못 기다려!"라고 외치고 나와버린다(...). 진수가 그래서 그렇게 벼르던 국밥 먹었냐고 묻자 당연히 대답을 못하고 "ㅉㅉ 기자는 인내심이 있어야지."란 소리를 그대로 돌려받는다.

2.17.5 85화 봄, 봄, 봄 (음식: 진달래 화전)

• 본격 독자들의 스포일링 타임. 작중 딸이 보여주는 모습을 보고 '저것은 초경 증상이다!' 하고 알아챈 사람들이 당시 연재하던 파란댓글란을 가득 채우며 설명하는 통에 허 화백이 놀랐다고.
• 이민경: 아버지가 재혼한 뒤 들어온 새어머니와 사이가 매우 안 좋다. 거기다 최근 들어 필요 이상으로 톡 쏘며 신경을 긁는 통에 새어머니는 스트레스가 이만저만이 아니었는데... 알고보니 초경 증상으로 인한 일시적 심경변화였다.
• 새어머니: 광고회사의 디렉터. 전 남편과는 가정폭력으로 이혼했다. 그러다가 민경이의 아빠를 만나 재혼했고, 민경이가 가진 감정의 골을 메워보려 애써보지만 민경이는 들은 척도 안 해 폭발 직전까지 갔었다. 그러다가 친아들 동식이 성찬과 만나게 되고, 대강의 사정을 들은 성찬이 민경이와 그녀를 위해 출장요리 서비스를 해주게 된다. 화전을 준비하기 위해 진달래를 따면서 민경이와 솔직한 이야기를 해 보려했으나 실패. 화전으로 달래보려 했으나 민경이가 뛰쳐나가면서 자포자기까지 했으나, 민경이가 초경을 해서 그런 것임을 알고 응어리를 풀고 화해하게 된다.
• 동식: 민경의 새오빠. 엄마가 재혼했을 무렵에 철들어있었는지 새아버지와는 나름 사이가 좋다. 민경이 엄마와 사이가 안 좋은 것에 고민하다가 성찬에게서 콩나물을 사게되면서 이것이 결국은 엄마와 민경이 화해하게 되는 계기로 이어진다.

2.18 18권 장 담그는 날

2.18.1 86화 말날

• 아버지: '수진원'이라는 장 공장을 운영하고 있다가 4남매 중 장남 단에게 물려주고 이후 수진원이 보이는 언덕 위에 묻힌다.
• 단: 장남. 어느 날 갑자기 수진원으로 발길을 옮겨서 머무르게 된다. 아버지처럼...
• 항: 장녀. 친구가 선을 보고 상대의 된장 공장에 찾아갈 때 여럿이서 같이 갔는데 상대 측의 어머니를 만나서 인정을 받고 그 상대와 마음이 통해서 내년에도 다시 오라는 말을 듣게 된다. 그리고 남편 도우러 전주에 안 내려가냐는 말을 보면 결국 결혼한 듯. 한편 원래 선을 본 친구는 된장공장 운영을 할 생각조차 없었다. 항이 계속해서 맞선남의 어머니에게 점수를 따자 질투하다 결국 폭발한다.
• 불: 차남. 사법고시 준비를 위해 절에 들어와서 공부를 하다가 다른 여자 사법고시 준비생을 만나서 사랑에 빠지고, 그녀가 걱정하는 장을 위해서 볏짚을 절에 같다주는 등 노력하지만 사실 그 여자는 사법고시를 준비하다 장 담그는 일에 빠지는 바람에 집안의 반대를 무릅쓰고 무리하다 과로사했던 것.
• 선: 삼남. 서울에서 아버지를 재워드리고 배웅하다가 어느 집에서 좋은 항아리를 찾게 되었다.
• 화: 4남매에서 새로 막내로 들어온 사람으로 바로 성찬이다. 운암정의 오 숙수가 죽은 뒤 장을 보관하기 위해 수진원에 찾아와서 막내로 '입양'된다.

2.18.2 87화 닭 한마리

• 마성일: 실제 화실 문화생을 모티브로 한 인물. 군 입대를 앞둔 20대 청년으로 다섯살 때 어머니와 여동생과 헤어지고 아버지와 살다가 입대 전에 가족을 찾아 나서지만 이사한 뒤라서 만나지 못한다. 그럼에도 다른 사람들보다도 밝다. 입대할 때는 성찬이 동행하게 된다. 방안에다가 알몸에 가디건만 걸치고 자전거를 타는 음란한 여자 사진을 걸어놨는데 동아일보 연재 중에 그 그림이 검열당해서 허영만 화백은 '진짜로 저런 그림을 벽에 걸고 사는 총각이 있을까?'하고 고뇌했다고 한다. 과거에 성인만화 그리던 실력 좀 발휘한 그림이긴 했다

2.18.3 88화 미나리

• 해종 스님: 출가하여 백흥암에서 도를 닦고 있는 비구니. 사실은 김진수가 만난 어머니의 딸로 젊은 시절 출가했었다. 대단한 미인이라 일을 도우러 온 신도들이 속세에 있을 때 대단했겠다면서 아마 어머니가 속을 많이 태웠을 것이라고 한마디씩 한다.
• 어머니: 김진수가 백흥암으로 올라가던 중 만나서 머무르는 동안 같이 일하게 된 어머니. 중간에 다리를 삐고 고생하는데 이때 혜종 스님이 보살님에겐 이 절이 너무 머니 가까운 다른 절을 찾아가는게 좋겠다고 하지만 인연 때문에 그럴 수 없다는 대답을 한다. 마지막 날에 딸에게 갖다주려고 몰래 미나리 강회를 만든다. 사실은 해종 스님의 어머니로, 매년 백흥암에 오면서 출가한 딸에게 출가 전에 좋아하던 미나리강회를 만들어주었었다. 하지만 혜종 스님은 불교 교리에 어긋나는 그 미나리강회를 모두 쓰레기통에 버리고 다시 염불을 왼다. 혜종 스님과 모녀 관계라는 떡밥이 진수에 의해 밝혀진 적이 있었는데 밤에 자기 위해 안경을 벗은 모습이 혜종 스님과 똑같았던 것.

2.18.4 89화 불고기 그리고 와인

• 김성선: 고2 때 친구 집에서 술을 마시다 우연찮게 친구 아빠의 와인(샤토 디켐)을 따 마신 것을 계기로 와인에 대한 공부를 시작해 소믈리에 수준이 되었다. 이 점으로 회사의 신임을 받아 장 필립의 식사와 와인의 대접을 하지만 두 가지가 빠졌다는 말에 식사값으로 수천만을 쓰고도 그 말을 들은 회장에게 불려가서 무진장 갈굼당하고는 기분 나빠하지만 장 필립이 추천한 불고기와 와인의 맛을 보고 생각을 바꾸게 된다. 처음 연재될 당시엔 성씨 없이 그냥 '성선'으로만 나와서 독자들이 '드디어 베일속에 숨어있던 성찬이 형의 등장이다!'라며 온갖 설레발을 떨었으나 실상은 그런 거 없다...
• 장 필립: 젊은 나이에 프랑스 본사의 아시아 판매 담당이사가 된 능력자. 김성선이 마련한 자리에서 무척 비싼 와인을 맛보았지만 식사에 두 가지가 빠진 것이 있다면서 성찬, 진수와 함께 불고기에 어울리는 와인을 찾아서 자신이 식사를 대접한다. 그 빠진 것을 와인은 즐기는 것인데 완전히 공부하듯이 마시고 마치 일부 고급스러운 사람들의 전유물인양 하는 것이 안타깝고 옳지 못하다는 것이었다.

2.18.5 90화 아버지의 바다

• 당뇨 합병증으로 시력을 잃은 아버지를 보면서 도와주는 아들이 얘기를 하는 형식으로 이루어지는 이야기. 아버지를 위해 아버지가 일하던 바닷가에 '바다향기'라는 펜션을 차리고 계속 살고 있으며, 이 펜션은 실존하는 곳.

화자인 아들이 쓴 책'바다일기'와 내용이 동일한데, 처음에 허 화백은 책 내용을 토대로 각색을 하려 했으나 아무리 해도 아들이 아버지에게 갖는 먹먹함을 살릴 수 없어 관련자들과 협의 하에 책 내용을 그대로 옮기게 됐다고 한다.

2.19 19권 국수 완전정복

2.19.1 91화 면의 세계 - 바지락 칼국수

• 심나민:진수의 후배로 히말라야로 산악 원정을 떠난 애인 권영택이 좋아하는 바지락 칼국수를 직접 만들기 위해 성찬, 진수와 동행하면서 우리나라 밀과 바지락 등, 여러가지 재료를 구했으나, 권영택이 실종되었다는 소식을 듣고 충격에 빠진다. 그래도 그가 살아있을거라 굳게 믿고 끝까지 바지락 칼국수 만들기에 전념하지만, 결말은...
• 권영택: 복학생으로 심나민의 대학 선배이자 산악 동아리의 회원. 바지락 칼국수를 무척이나 좋아해, 툭하면 심나민에게 찾아와 같이 바지락 칼국수를 먹자고 치근덕댄다. 거의 스토킹 수준으로 쫓아다니면서 꼬장을 부리는데 누가 좋아하겠나 싶지만 자신의 암벽등반 스킬을 활용하여 수업하는 나민의 강의실까지 옥상에서 줄타고 쳐들어와 소원이다! 칼국수 한번 같이 먹자!라고 대담한 퍼포먼스를 하는 바람에 온 대학에 둘이 소문난 커플이 되어서 결국 그의 마음을 받아들인다. 히말라야로 산악 원정을 떠나면서 이번이 마지막 원정이라며 돌아오면 취직하고 청혼하겠다고 기습 키스를 하고 떠나지만 실종 소식이 들려오더니 마지막에는 결국 시신으로 발견된다.
• 작가 본인의 후배 2명이 히말라야에서 등반 사고로 사망한 경험담을 바탕으로 만들어졌다. 그 사망한 후배들은 6권에서도 등장한 적이 있다.

2.19.2 92화 잔치국수

• 김창식, 진낙원 콤비의 첫 본격적인 등장. 자세한 행적은 각각 항목에서 확인하시길.
• 국수집 여주인: 맨날 티격태격하는 김창식과 진낙원에게 비법 공개해서 확실하게 해달라고 시달림을 받다가 결국에는 공개한다. 이후 미련하게 왜 비법을 공개했냐면서 자신의 머리를 두들겨패며 자해한다. 국물 육수로 뒤포리와 밴댕이가 대립하고 있었는데 결론은 반반. 하지만 낙원은 끝까지 정신승리를 한다.
• 국수공장 사장: 잔치국수에는 소면보단 중면이 적당하다는 결론을 내주지만 진낙원에게 씹힌다.

2.19.3 93화 올챙이 국수

• 상태: 이 에피소드에서 주역으로 등장하는 남자아이. 보통 초딩들이 그렇듯, 얘도 여름방학때 외출할 곳은 겨우 학원 뿐이다. 이 에피소드에서 학원을 빼먹고 할아버지와 함께 여행을 떠나나 할아버지가 돌아갈 차비를 몽땅 내기 바둑에 써버리는 바람에 마침 그곳에 와 있던 성찬을 만나 올챙이 국수에 대한 이야기를 듣는다.
• 할아버지: 상태의 할아버지. 손자의 여름 방학을 맞아 상태와 함께 강원도로 놀러간다. 삼각 김밥 포장을 뜯는 거나, 기차역에 대한 지식 등이 전무해 상태의 도움을 많이 받는다. 마지막 창극 공연 관람에서 혼자 시장에 선물 사러 장에 가겠다더니 시장은 커녕 내기 바둑에 빠져서 돌아갈 차비까지 몽땅 써버리거나 옛 추억이 떠올라 옥수수 서리도 하는 철없는(...) 모습도 보인다. 애보다 더 애 같은 할아버지 에피소드 초반부에서는 '노인에겐 내년이 없다'는 말을 자주 했는데, 손자가 올챙이 국수 이야기로 3등을 타자 이것을 기회로 이제 컴퓨터도 배우고, 내년엔 손자랑 같이 황소개구리를 먹으러 갈 계획을 세우고 계신다...

2.19.4 94화 막국수

• 생선차장수: 성찬처럼 차장사를 하는 아저씨로, 이쪽은 주로 생선을 취급. 성찬이 '선배님'이라고 부르는 걸로 보아 성찬이 차장사를 시작할때 여러 조언을 해 준듯 싶다. 막국수 마니아로, 성찬이 이야기해준 막국수를 먹어보고 싶은 마음에 들떠있다 실수로 오봉주의 차를 들이박는 사고를 내고 만다. 오봉주는 그가 성찬의 지인임을 알고 성찬에게 막국수 대결 신청을 한다.
• 마 기사: 잠깐 뭐? 성찬의 참기름이 봉주의 것보다 한수위임을 알고 참기름 가게 주인을 사주하여 성찬의 참기름을 저질 수단 참기름을 바꿔치기하여 승부를 조작한 장본인. 무려 5년이나 봉주를 위해 일했지만 결국 봉주에게 얻어맞고 해고당한다. 근데 이 마 기사는 10권의 자반고등어 편에서도 오 기사란 이름으로 나왔는데 얼굴만 같은 다른 사람인지 아니면 워낙 비중이 없어서 허 화백이 실수를 한 것인지는 불명.
• 기름가게 주인: 성찬, 봉주와 모두 안면이 있는듯하지만 마 기사에게 돈을 받고 성찬의 참기름에 사보타주 행위를 한다. 그래놓고 성찬이 이를 항의하자 이 놈이 져놓고 화풀이한다고 주전자로 성찬을 패는 적반하장의 태도를 보이지만 마 기사가 자신의 범행을 시인하자 새파랗게 질린다. 뭐 이제 봉주와도 성찬과도 모두 거래 끊겼을테니 꼴 좋다.
• 이 에피소드는 독특하게 성찬의 장사용 트럭과 생선장수의 장사용 트럭을 의인화(...) 라기보단 감정을 부여해 등장시킨 유일한 에피소드. 성찬의 트럭도 주인 못지 않은 음식 박사라는(...) 설정. 생선장수의 장사용 트럭이 "우와. 주인도 음식 박사더니 트럭인 너까지도..."라고 감탄할 정도.서당개 삼년이면 풍월을 읊는다더니

2.19.5 95화 자장3대

• 왕씨 일가: 화교 3대로, 사장은 은퇴한 왕년의 명주방장, 아들은 전통 춘장이 젊은 사람들 입에 너무 짜다고 주장하며 조미료에 너무 익숙해진 현실적인 입맛을 존중하는 요리사, 손자는 구세대와 신세대의 입맛 사이에서 고민하는 신출내기 조리사이다. 여러곳을 떠돌다 인천 선린동의 차이나타운으로 돌아와 중국집을 열고 각자의 원수들을 초대해 사과를 받아내기로 한다.
• 조기욱: 손자의 원수. 자신의 딸과 왕씨 손자의 결혼을 반대한 인물. "화교면 화교답게 화교 색시를 구해야지 우리 민정이는 절대로 안돼!"라면서 결혼을 막아 손자의 원수가 된다. 손자는 "내 짜장면으로 이곳을 폐허로 만들어주마!"라고 패기있게 조기욱의 짜장면 집으로 들어갔는데 이미 7개월 전에 주식 투자로 망했다. 그 뒤로 주유소 알바나 하고 있는 것을 보고 손자는 복수를 포기한다.
• 한종만: 아들의 원수. 근데 정확히는 아들의 열폭이다. 한국인인데도 늘 자신보다 월등한 실력을 보이는 것을 보고 아들은 한평생 원한(?)을 품고 7년간 방황했다고. 사장과 손자의 원한에 비하면 상대적으로 가벼운 이유인지라 할아버지는 "남들보다 몇배나 노력했으니 그런 실력을 가지는 건 당연하지."라고 담담하게 말하고, 손자는 "에이, 뭘 그런 거 가지고 원수라고 하나요? 누가 죽기라도 한줄 알았네."라고 말한다. 자기는 "자존심 깨지는 건 죽는 거랑 똑같아!"고 소리치지만... 정작 찾아가보니 한종만 본인은 사고로 오른손을 다쳐 쓰지 못해서 주방일을 손놓은지 1년이 다 되었고, 이후로 주방일을 아들에게 넘긴 상태였다. 결국 이 건은 손자가 한종만의 아들과 대결해서 시원하게 발라버리는 것으로 마무리.
• 이길춘: 사장의 원수일뿐만 아니라 왕씨 일가의 원수. 왕씨 일가가 처음 한국에 와서 차린 식당의 주방보조였으나 사장이 가게를 넓히기 위해 자신의 명의를 빌리자 그 빌미로 가게 주인 행세를 하며 왕씨 일가를 내쫓는다. 왕씨 일가에게 물려받은 비법을 바탕으로 으리으리한 중국집을 운영하며 매우 잘 나간다. 그의 식당을 찾은 왕씨 사장이 명함을 내밀며 개업식에 초대했지만 지가 한일이 있어서 그런지 아님 뻔뻔하기가 도를 넘은건지 결국 코빼기도 보이지 않는다. 만약 개업식에 왔다면 용서하려고 했다고.
• 짜장면 집 부부: 스스로를 중국에서 배운 실력이라 자부하지만 아들에게 걸려서 "한국에서 제대로 배워도 이것보단 맛있겠다."라고 혹평을 듣는다. 흥분해서 "이런 바퀴벌레 집어놓고 공짜로 먹는 새끼들!"하고 길길이 날뛰지만 면 뽑기 내기에서 아들이 월등한 실력을 보이자 비법을 가르쳐달라고 빌붙는등 완전히 데꿀멍한다. 그러자 "5년쯤 수타면을 만들어보면 저절로 알게 될 것이다."라는 말을 듣곤 다시 데꿀멍.
• 조센징(...) 2인방: 할아버지의 지인 집에 들어온 두 손님. 지인을 자꾸만 짱깨라고 부르고 주인이 짱깨라고 부르지 말래도 들은 척도 않고 짱깨, 짱꼴라라고 하며 어그로를 끌다가 할아버지에게 설교를 듣는다. 하지만 "짱깨 주제에 짜장면 안 팔 거냐?"라고 개념없는 모습을 보이고 결국 "조센징" 소릴 듣고 기겁하여 사과한다.
• 후기에선 짜장면이 중화 요리이긴 하지만 이미 오랫동안 한국 사회에 대중화된 음식이라서 소재로 삼았다고 언급한다.

2.20 20권 국민주 탄생

2.20.1 96화 어머니의 동동주

• 오성석: 장옥순의 막내아들. 원래는 80억 유산을 포기하려고 했으나 어머니의 말과 회식 자리에서 맛본 단맛이 강한 동동주를 계기로 동동주를 빚는다. 성찬의 도움을 받아서 독을 구하고 술을 빚다가 술독을 옮기는 바람에 실패했다. 하지만 동동주를 빚는 과정에서 얻은 깨달음을 계기로 어머니의 동동주 집을 다시 연다. 동동주 집도 재산의 일부였을텐데 결국 유산 받은겨?
• 장옥순: 돌아가신 오성석의 어머니. 동동주 집으로 80억이라는 어마어마한 유산을 남기고, 그 유산을 자식들 중 자신의 동동주를 완벽하게 재현하는 자식에게 상속하며 만약 아무도 재현하지 못하면 80억을 사회에 환원하겠다는 유서를 썼다.
• 장남: 돈받아 유학까지 가놓고 정작 어머니가 아플 때는 코빼기도 안보인 불효자. 80억을 3등분하자는 제안을 하지만 씨알도 안 먹혔고 유산에서 딸은 왜 빼냐는 소리도 듣고 혼자 이기겠다고 어머니가 물려준 장독대를 독점하려다가 분노한 오성석이 휘두른 야구 배트에 독이 모조리 깨지는 꼴을 겪는다. 수준 이하의 동동주를 만들곤 굴욕을 겪는다.
• 차남: 형보단 조금 나아보이지만 그놈이 그놈. 유명한 선생을 모시고 술을 빚는다고 큰소리를 치고 있으며 오성석에게 "내말 잘 들으면 10~12% 떼줄테니까 나한테 협력해라"라고 회유한다. 하지만 사람 없이 술을 빚은 형과 비슷한 평가를 받고 역시 망신을 당한다.
• 딸: 비중이 적어 막장 행보는 안보였지만 아예 술을 사서 내는 병크를 저질러서 평가도 못 받고 술이 내던져졌다.
• 장옥순 여사의 단골 5인방 : 동동주 평가단으로 번쩍이는 보석 박힌 반지를 끼고 있어 부유층처럼 보이지만 실제론 자운 선생과 노숙자 네명. 오성석이 동동주 집을 다시 열자 술을 호평하는 장면에서 잔을 쥔 네명의 손에 낀 반지가 평가단의 반지와 똑같으며 그중 한명이 선생님이라는 호칭을 썼는데 막컷에 자운선생과 술 마시는 노숙자 네명이 나오면서 이들이 판정단이었음이 드러난다.

2.20.2 97화 설락주

• 나길태: 학창시절 성찬을 구타하고 괴롭히던 일진으로 성찬에게 '반찬'이라는 별명을 붙인 장본인. 괴롭힘을 당하다 그걸 어머니에게 보인 성찬이 참다 못해 몽둥이를 들고 맞서 싸우려다가 오히려 그 몽둥이로 복날 개패듯이 신명나게 쳐맞은 후 그 징계로 퇴학당했다. 성찬은 길태라는 이름만 들어도 언짢아한다. 훗날 동창회에 길태가 등장해서 성찬이 복수를 하려하지만 그가 조직폭력배의 두목임을 알고선 알아서 버로우했다(...). 심지어 동창회에 모인 선생님께 왜 저 녀석을 퇴학시키지 않고 날 퇴학시켰느냐며 적반하장을 제대로 보여주기도.식객 등장인물 중에서 가장 최악의 쓰레기이자 개X끼이다. 쓰레기와 개에게 미안해!어떻게보면 최악의 에피소드일지도 성찬에게는 엄청난 트라우마였을텐데 히로인 진수는 아무 생각 없이 그저 재밌다는 이유로 성찬을 '반찬'이라고 부른다(...).
• 그외에 성찬의 동창들.
• 그나마 출세한 김경민.
• 후기에 따르면, 작가의 실제 경험담을 토대로 했단다(...). 다만 작품의 나길태 수준으로 막장은 아니었고, 모임에서 어린 시절 심하게 장난을 친 친구를 보자 하도 얄미워서 자신도 모르게 술병을 움켜 잡았지만 머리를 갈겨버리지는 않았다. 본인은 그 일을 두고 잘했다고 되뇌이면서도 한편으로 아쉬워했다고.

2.20.3 98화 소주의 눈물

• 최 씨: 운암정에서 소주를 빚던 사람이나 소줏고리로 내린 술이 처음에는 기분 좋다가 나중에는 나쁜 일만 생각나고 분노를 참을 수 없게 만든다는 것을 알아차리고 소줏고리를 깨버리려다 주춤하는 사이 소줏고리에 불이 붙어 운암정 별채가 다 타버리고 엄청난 화상을 입은 채 운암정에서 쫓겨난다. 이후 오봉주가 찾아와 새로운 소주를 만들어 줄 것을 부탁 받자 소줏고리를 깨버리기 위해 가나 또다시 주춤하고 소주를 다시 내린다. 하지만 똑같은 일이 일어나자 소줏고리를 기어코 깨버리려고 하나 다른 사람들에게 붙들리지만 관장 부인에 의해 소줏고리는 깨진다.
• 술 박물관 관장: 궁극의 소줏고리를 구한 사람. 부인이 소줏고리를 싫어해 버리려고 했으나 아무도 가져가지 않아 잡지사에 연락해 김진수와 연결되어 소주를 다시 내린다. 최 씨가 소줏고리를 깨버리려고 했을 때 술에 취해 붙들고 말리나 부인이 소줏고리를 깬다.

2.20.4 99화 국민주

• 스즈키 다다오: 미스터 초밥왕을 그린 실존인물 데라사와 다이스케가 모델. '초밥의 달인'이라는 만화를 그리는 만화가로 한국에 방문해 자신의 만화에 소주를 다루려고 김진수와 동행해 취재하고 이후 성찬을 소개받아 만화의 힌트를 얻고, 새벽에 한 부자의 술 마시는 모습을 보고 소주를 표현하는 방법을 찾았다. 카아~

2.20.5 100화 할아버지의 금고

• 황수택: 현재 대왕주조 술도가인 할아버지의 손자. 빚 때문에 양조장을 매각하려고 했으나 동네 사람들의 의지를 보고 양조장을 팔지 않기로 한다. 이후 대왕주조는 술 박물관으로 개조되어 계속 운영중이다.
• 할아버지: 1929년에 시작한 가업 대왕주조를 이어받아 하다가 풍을 맞는다. 예전에 황수택과 자주 추억거리를 만들었던 듯.
• 정씨 아저씨: 대왕주조에서 일하는 약간 모자란 끼가 있는 사람. 하지만 할아버지에게 배워서 술을 빚는 실력만큼은 확실하며 매각 위기 중에도 술을 만들려고 한다. 울부짖으며 수택에게 대왕주조를 지켜달라고 애원하고 나중에 할아버지의 '비장의 무기'를 공개하지만 그건 딱지였다(...). 어쨌거나 일이 잘 풀려서 대왕주조를 개조한 술 박물관에서 술을 빚는 법을 가르치고 있다.
• 정은: 황수택의 소꿉친구. 대왕주조가 팔리는 것을 필사적으로 막는다.
• 조폭: 수택의 집안에 돈을 빌려준 장본인. 작은아버지의 폭력에(...) 마지못해 대왕주조를 살리는 타협안에 동의한다. 수택의 딱지를 상당한 돈을 쳐주곤 차지한다. 수택의 동창생으로 어렸을 때 딱지를 친 걸 보아 친구인 듯.
• 조폭의 작은아버지: 대왕주조가 사라진단 말에 조카인 조폭을 폭행하여 대왕주조를 살려줄 것을 강요한다.

2.21 21권 가자미식해를 아십니까?

2.21.1 101화 설날 떡국

• 강만성: 사기전과 4범. 광복절 특사로 풀려난 것으로 보아 모범수로 추정된다. 말빨과 두뇌가 장난이 아니라서 슈퍼에서 산 오백원 짜리 두부를 고명한 스님이 만든 두부라고 사기를 쳐서 어느 재소자의 어머니로부터 삼만원을 뜯어내어 출소 후 첫 식사를 냉면으로 푸짐하게 먹는다. 60배 장사했다 그 후 운암정 출신이라고 사기를 치면서 식단 컨설턴트 겸 약장수로 위장하여 수험생 자식을 둔 부잣집 사모님들에게 거의 과자나 다름없는 약을 성적향상제라고 사기를 쳐서 엄청난 돈을 번다. 고위 경찰 간부들도 희생양이 되어 경찰의 수사망에 걸리자 재고를 다이어트약이라고 사기를 쳐서 비싼 돈을 받고 판다. 그러다가 형사 일행에게 체포당할 뻔하는데 이때 최동철을 형사에게 밀쳐서 버리고 간 뒤 간신히 탈출하지만 결국 서울역에서 체포되고 만다.
• 최동철: 혼인빙자 간음 3범. 키도 작고 얼굴도 못생겼고 그렇다고 물건이 크고 아름다운 것도 아니지만 수많은 사모님들을 꾀어 성관계를 가진 인간이다. 강만성과 함께 광복절 특사로 풀려난 것을 보아 모범수로 추정된다. 사실 그의 주무기는 여성의 혼을 빼놓는 화려한 말빨과 본인의 주장에 따르면 인품(?)이다. 강만성 정도는 아니지만 두뇌도 비상하여 또 여러 사모님들과 불륜관계를 맺고 다이어트약 마케팅에 여러 계책을 내놓는다. 하지만 나이트클럽에서 아가씨들에게 다이어트약이랍시고 또 과자를 팔다가 조폭들에게 두들겨 맞은 다음에 형사들에게 잡히고 만다.
• 형사: 강력계 형사. 자신들이 운암정 출신이라고 사기를 치면서 거액을 챙긴 강만성, 최동철 일당을 수사하던 중 정말로 운암정 출신에 요리에 대해 해박한 성찬을 유력 용의자로 지목하게 된다. 하지만 성찬이 예상했던 사기 행각이 아니라 떡국이나 만드는 걸 보고 자신이 실수했다는 것을 깨달아 수사가 원점으로 돌아간다. 광복절 특별사면 때문에 재범들이 늘어나 설날에 고향에 갈 수 없게 될 판이었으나 나이트 클럽에서 잠복 수사 중에 강만성과 최동철과 조우하여 그 중 최동철을 체포하고 그 공으로 고향에 내려가려던 중 서울역에서 강만성도 발견하여 체포한다. 그리고 노숙인들에게 떡국을 나눠주는 봉사를 하고 있던 성찬을 만나 완전히 오해를 풀고 성찬이 주는 떡국을 강만성과 나눠먹는다.
• 조폭 두목: 강만성, 최동철 일당이 약을 팔던 유흥가를 장악한 조직의 오야붕.(혹은 행동대장) 자기네 나와바리에서 원기소 비스무리한 걸 다이어트 약이랍시고 사기를 쳐서 거액을 챙긴 최동철이 형사들을 피해 달아나는 것을 보고 잡아 족치고 있었다. 최동철은 조폭 두목에게 이 약은 WHO에서도 인정한 약이라고 둘러대어 위기를 모면하려 하지만 두목이 워낙 무식해서 "이 새끼가? WHO가 영어로 '누구'라는 것정도도 모를 줄 알았냐!" 하면서 최동철을 묵사발로 만든다. 그리고 들이닥친 형사 일행에게도 우리 일이니 신경 끄라고 식칼을 들이대며 배짱으로 개기고 후배 형사가 "안 되겠소! 쏩시다!"라고 발터ppk 리볼버를 겨누자 손톱만한 총알이 무서우면 조폭질 하겠냐? 어디 쏠테면 쏴바라! 라고 배를 까서 내놓는 객기를 부린다. 하지만 "지난번에도 대퇴부 맞춘답시고 거시기 맞춰서 성불구자 만들었잖냐!"라고 형사들이 자기들끼리 속삭이는 소리에 기겁하여 고분고분한 태도로 최동철을 내준다. 형사가 아니라 상하이 조일세. 부하들이 황당해하는 모습이 압권.

2.21.2 102화 호떡

• 이기창: 일명 서울역 꼬맹이. 어릴 때부터 노숙 생활을 시작했으며, 호떡을 좋아한다. 밤길에서 마주친 것을 계기로 김진수가 호떡을 주고 취재를 하게 된다. 취재하면서 짤짤이를 다니면서 고생하지만 기사는 건졌는데도 음식 얘기가 빠져 부족한 느낌을 받지만 예전의 호떡 때문에 성찬을 소개시켜줘 서울역에서 호떡 장사를 하게 된다. 그러면서 그가 서울역을 떠나지 못한 얘기를 듣게 되는데 자신의 엄마가 호떡을 주면서 먹고 있으면 금방 데리러 온다고 하고 갔기 때문이다. 그런데 진수의 기사를 보고 박금순 엄마가 연락을 해 만나기로 하게 된다. 하지만 그는 나가지 않았는데, 그는 그동안 큰 사고 때문에 엄마가 나를 데리러 오지 못한다고 생각하고 단 한번도 엄마를 원망한 적이 없었는데 엄마는 사실 자기를 버린 것이라는 걸 알게 되면서 지금까지의 힘든 세월이 모두 원망으로 변해 도저히 용서되지 않아 나가지 않았다... 파란 독자들은 이 결말을 매우 마음에 들어하지 않아서 '마지막화(기창의 어머니가 아들을 찾으러 돌아오는 장면)'은 없는것이 더 나았다고 평했다.
• 망작 꼴의 주인공 3인방이 손님으로 등장한다.

2.21.3 103화 가자미식해

• 보광아파트의 실제 모델인 한남아파트는 2005년 철거되었으나 작중에서는 한동안 유지되었었다. 그러나 이번 화에 결국 재개발로 철거되며 마지막 음식을 준비한다.
• 송봉철: 보광아파트의 거주민. 철거되기 직전에도 쓸만한 물건들을 찾아서 가져간다. 사실 속초 청호동의 아바이 마을 출신으로, 서울에 올라와 안경 사업을 하다 실패해서 가족들과 헤어지고 속초에 내려오지 않고 있는 것. 마지막에 철거 전 음식으로 쓰라며 가자미식해를 보낸다.
• 어머니, 5자매: 송봉철의 어머니와 5자매. 어머니는 아바이 마을에 살고 있으며 매년 가자미식해를 만들고 "식해가 잘됐다."라고 자식들에게 문자를 보내면 5일 안에 날을 잡아 전부 모여야 한다. 하지만 매년 오지 않고 있는 아들 때문에 슬퍼한다.

2.21.4 104화 황태

• 대관령 일대를 지나는 송천이 독백을 하면서 명태에 대해 설명하는 형식으로 이야기가 진행된다.
• 이상옥: 명태 덕장의 관리인 겸 이장. 횡계 사람이 아닌 충청도 출신으로 군 복무 이후 갈곳이 없어 그냥 눌러 앉아 버린 것이다.
• 만화를 연재할 때 작가와 어시스턴트들이 크게 애를 먹은 화. 덕장에 걸어 놓은 황태들을 그리는 것이 생각보다 매우 힘들었기 때문이다. 특성상 패턴을 이용해서 그릴 수도 없으니 일일이 황태들을 그려야 했다.

2.21.5 105화 아, 서해안

• 태안 기름유출 사고의 4개월 후의 태안 반도 상황과 그 속의 사람들로 이야기를 전개한다.
• 샘, 코빌, 나즈물: 각각 한국 생활 7년차, 8년차, 6년차인 방글라데시 사람. 처음에는 한 달 휴가를 내고 태안반도에서 자원봉사를 했으나 아버님, 어머님들의 고생을 두고 볼 수 없어 돌아가지 못해 회사에서 잘린 채 계속 기름을 닦고 어르신들의 식사를 챙겨준다. 모두 실존 인물이며 이들의 봉사도 실화이다.
• 김 씨 할머니: 계속 밥을 먹지 않고 있다가, 마지막에 바다로 들어가려고 하지만 샘과 동네 사람들에 의해 겨우 구조되어 병원에 실려간다. 바다에게 많은 걸 얻었지만 바다를 위해 할 수 있는 일이 없어 미안하다며 빠져 죽으려고 한 것이다.

2.22 22권 임금님 식탁

2.22.1 106화 병원의 만찬 (주제: 수요일 음식 모임)

• 입맛도 냄새도 모르는 517호 환자들이 수요일마다 몰래 모여서 회원이 돌아가면서 추천한 음식을 먹는 이야기.
• 스테로이드 주사를 맞은 환자: 우렁이 강된장과 호박잎쌈, 오이소박이를 준비했다. 어머니가 늦봄이나 초여름에 호박잎쌈을 내놓는데, 시골 할머니도 이걸 내놓으셨다고. 그와 어울리는 오이소박이도 챙겨 왔다. 식욕을 주체 못해서 엄청나게 먹어 100킬로그램 가까이 불었고 거식증에 걸린 스님의 식사까지 모조리 뺏어먹는다.
• 위아래 구별이 안되는 환자: 자기보다 훨씬 젊은 폭식증 환자에게도 깍듯이 존댓말을 쓰며 누구에게나 형님이라고 한다. 두릅을 찾았다. 직접 요리하지는 않고 상상식사를 했다. 두릅 회, 두릅전, 두릅 장아찌를 상상으로 만들어 먹었다. 그외에도 미각이 없어져서 뭘 먹든 모래 먹는 느낌이라고 한다.
• 후각이 없어진 환자: 음식 기자 출신으로 도다리 쑥국을 준비했다. 봄의 향기를 느낄 수 있는 음식.
• 성욕이 많아진 환자: 보이는 여자들마다 환장하여 겁탈하려 든다. 근데 이 양반이 예..예쁘다! 어..엄청난 미인!이라고 하는 사람마다 엄청난 추녀들이다. 모티브가 김성모...는 당연히 아니고 워낙 성욕에 미쳐서 이꼴이 됐다는 것을 만화적으로 표현하기 위한 묘사일 것이다. 작중에서 모든 것을 검열삭제와 연관하여 생각하며 소위 입장권이란 수저를 회장이 돈받고 사자 "아싸 모텔갈 돈이다!"하고 좋아한다.
• 회장님: 517호 옆방의 나이롱 환자. 멀쩡한데 입원한 이유는 부부가 교통사고를 당했는데 자신은 멀쩡하고 부인만 의식불명 상태가 된 것 때문이다. 닭발을 가져왔으며 이는 돈 없이 고생할 때의 단골 메뉴였기 때문이다.
• 스님: 송화밀수를 만들었다. 이후 퇴원하며 교훈을 가르쳐준다. 뇌수막에 종양이 생겨서 거식증에 걸렸다. 스님이신지라 육식이나 오신채 등이 걸려서 다른 환자들이 우렁이와 멸치를 뺀 강된장을 준비하거나 오이소박이 대신 생오이를 대신 주거나 한다. 다만 도다리 쑥국은 어쩔 수 없어서 혼자 병실에 남아 "종류를 잘못 골랐어. 나무아미타불"하며 푸념한다.
• 매운걸 못먹던 환자: 매운 걸 못먹어 고자 취급을 받던 사람이지만 미각이 없어진 덕에 매운 걸 먹을 수 있게 됐다고 좋아한다(...).
• 마지막에는 회장님이 부인 곁에서 음식 모임 얘기를 하면서 허영만 화백의 갈비에 관련된 실제 얘기를 변형해서 언급한다.
• 조경기: 이들의 담당의사. 조경기란 이름 자체는 소고기 전쟁에서 무사 조경기이란 이름으로 나온 바가 있는데 아무래도 허영만 화백의 지인의 이름에서 따온 것으로 추정된다. 큰 비중은 없다.

2.22.2 107화 올갱이국

• 옆집 아저씨: 성찬이 삼선동에 새로 마련한 집 옆에 사는 남자. 충청도 출신으로 실직하고, 자신을 먹여살렸으나 현재 쓰지 않는 차를 팔지 못하고 있다. 그러나 성찬이 올갱이 아욱국을 만들어 대접하자 마음을 고쳐먹고 차를 팔고 그 자리를 성찬식품 전용 주차장으로 바꾼다.

2.22.3 108화 은어 수박 향기

• 오 부장: 직장과 가정에서 관심 밖인 남자. 직장에서 채이고 가정에서 채이는 것을 견디지 못하고 가출한다. 성찬이 은어를 구하러 갈 때 동행한다. 자아를 찾기 위해서 은어 낚시를 떠난다. 막판에는 정처없이 종착역으로 떠난다.
• 김종권: 허 화백의 후배를 모티브로 한 실존인물. 도시를 떠나 압록 부근의 폐교에 자리를 잡고 사진학교로 개조했다. 서울에서 사진가로 활동했으나 선배/후배들이 정상에 오르면 장사꾼이 돼서 내려오는 것을 보고 아차 싶어 모두 털어버리고 낙향한 것이다.
• 설렁탕 편에 등장한 박철웅이 설렁탕 기행을 포기하고 다시 직장으로 복귀한 것이 확인되었다. 까지는 아니고 그냥 엑스트라 재탕이겠지
• 이 화에서 허영만 화백이 14연대 반란사건을 의미하는 여수, 순천 반란사건이란 표현을 썼다가 왜 여수, 순천 사람들이 반란을 일으킨 것 같은 뉘앙스를 주는 구칭을 쓰냐고 독자들의 항의를 많이 받았다. 하지만 허영만 화백은 후기에서 자신에겐 이 표현이 익숙해서 쓴 것이지 그런 의도가 없었다고 밝혔다. 추신으로 허영만 화백은 여수 출신이다.

2.22.4 109화 보리밥, 열무김치

• 오디오 매니아: 오디오 구입에 무려 8억이라는 거금을 들인 매니아로 김창식과 진낙원을 초대하며 성찬도 끼여서 따라간다. 웨스턴 오디오들을 2년간 구입해 모았고 오디오 계에서 명성이 높은 김창식에게 기탄없이 지적해달라고 나중에 금방 뒤집을 말을 하며 감정을 부탁한다. 김창식이 골동 오디오 기기 중에 쌩뚱맞게 들어앉은 마크 레빈슨 프리로 인해 전체적인 음이 흐트러진다고 지적하자 인정할 수 없다고 하더니 남의 좋은 기계를 들었으면 무조건 좋다고 해야지 당신은 예의가 없다고 쫓아낸다. 이럴거면 감정은 왜 부탁한거유 애초에 김창식의 능력을 크게 믿은 것도 아니고 그냥 김창식에게서 번드르르한 말을 들어 허영심을 충족시키려는 것이 목적이었는 듯 하다. 이후 웨스턴 일렉트로닉 전문가에게 감정을 받고 똑같은 지적을 받자 김창식을 찾아가 사과하고 성찬의 열무김치 요리들을 같이 맛본다. 이때 성찬은 처음에 일부러 짜고 독한 음식을 내놓은 뒤에 제대로 된 음식을 내놓고 싸구려 오디오로 음악을 틀면서 그에게 교훈을 준다. 허 선생님의 지인이 모티브로 CEO이며 저 오디오도 실화라고 하는데 지금도 이베이를 탐색히며 오디오를 찾고 있다고 언급했다.
  여담으로 이 에피소드에서 스토리를 짜는 것이 꽤나 힘들었다고 한다. 오디오의 결점을 찾아내는 스토리를 넣는데 박문윤, 진낙원 두 오디오 파일러의 의견이 엇갈렸다고 한다. 박문윤씨는 마크 레벤슨 프리를 넣는게 낫다는 의견을 냈는데 과거 본인이 만화를 그려본 사람이니 스토리 진행법상 상용 교류 AC 전원을 직류 DC 전원으로 바꾸는 장치, 즉 PC스피커 등에 쓰이는 전원 어뎁터와 같은 통가밴드를 등장시키는 건 너무 전문적으로 이 분야에 관심없는 독자들은 머리만 아프다고 주장했고 진낙원은 마크 레벤슨 프리는 너무 의도적이다. 8억씩이나 들인 사람이 그런 실수를 할리가 없으니 통가밴드에서 언밸런스의 부분을 찾는게 낫다는게 의견이었고 결국은 마크 레벤슨 프리앰프 등장으로 낙찰. 아주 잘한 선택이었다. 통가밴드가 나왔다면 온갖 전문 용어의 등장으로 오디오를 모르는 독자들은 이게 요리 만화인지 오디오 만화인지 헷갈렸을 것이다. 반대로 마크 레빈슨 프리는 빈티지 오디오와 최신형 오디오 간의 궁합이 맞지 않는 것으로 간단하게 설명이 가능하고 예시도 요리 만화다운 예시를(전통한식에 콜라를 마시는 느낌 같다) 넣을 수 있어 이해하기도 쉬웠으니까.

2.22.5 110화 갯장어

• 천강덕/박 과장: 여수시 출신으로 갯장어를 자기들끼리 먹는 고향친구들에게 분노한 것을 계기로 회장님에게 갯장어를 대접하게 된다.
• 인정무역 회장: 운암정의 VIP 고객으로 회사 사람들이 갯장어를 대접한다는 말 때문에 오봉주도 갯장어를 대접하겠다고 나서서 의도치 않게 성찬과 오봉주의 대결 자리를 마련하게 된다. 둘이 싸우는 꼴을 보기 싫어 둘에게 각각 몰래 돈을 쥐어주고, 결과적으로는 무승부가 난 것처럼 보였으나... 마지막에 다시 갯장어를 부탁한 것은 성찬이었다. 캐릭터 자체는 가상인물이지만, 회장의 저택은 작가 지인의 집을 묘사했단다.
• 갯장어 가게 식구들: 다 그렇듯이 성찬의 지인으로 보이며 주인 양반은 대놓고 진수에게 치근덕거리고 안주인 양반은 그런 남편에게 도끼눈을 뜨고 구박하며, 할머니는 배를 양보하라고 행패를 부리는 봉주에게 칼을 들이대며 봉주의 난을 진압한다.
• 후기에 따르면 천강덕/박 과장이 갯장어 때문에 난리피우는 것은, 작가 본인이 고향 친구들 때문에 겪는 일이라고 한다(...). 그래서 갯장어 취재 때 겸사겸사 고향 여수로 내려가서 친구들과 신나게 갯장어를 즐겼다고 한다. 그리고 식객 취재를 위해 섭외했던 첫번째 갯장어 식당은 그런거 들어본 적 없다고 식객을 문전박대했고 이에 허영만 화백은 '식객의 영향력을 몰라보다니, 후회할껴' 라고 후기에서 투덜거린다.

2.23 23권 아버지의 꿀단지

2.23.1 111화 꿀 1kg은 꽃 560만 송이

• 도관: 살이 엄청나게 찐 대학생. 친구들에게 3차까지 쏘고 여친에게 태국 여행을 가자는 등 사치스러운 모습을 보였으나 아버지가 등록금을 꿀로 주면서 꿀을 팔려고 노력하나 잘 팔리지 않자 사채를 쓴다. 나중에 성찬과 꿀을 다 팔지만 무지막지하게 불어난 사채를 갚고 나니까 돈은 겨우 수십만원만 남아있을 뿐이었다. 결국 한학기 휴학한 다음에 고향으로 내려와서 열심히 꿀을 따는 모습을 보인다. 아버지가 다음 학기 등록금도 꿀로 주겠다고 하자 도관이 수벌 열심히 일했잖아요! 라고 기겁하고 결국 성찬에게 또 신세져야겠다는 생각을 한다.
• 사채꾼: 전라도 출신으로 전직 조폭으로 보인다. 사채업자 치고는 꽤나 인간적인 모습을 보이는데 도관이가 꿀을 팔러 오자 꿀 14개를 100만원에 사겠다는 제안을 했고 나중에 도관이가 거래를 물러달라고 주장하자 나는 가방끈이 짧아 학생들을 보면 마음이 약해진다고 꿀 돌려줄테니 돈 내놓고 가라며 거래를 물러주기도 했다. 게다가 도관이가 돈 없으니 꿀 팔아 값겠다고 하자 분노한 부하가 도관이에게 체어샷을 날리려는 걸 몸으로 막아서기도 한다. 결국 자신이 준 100만원을 급전으로 처리하여 사채로 바꾸지만, 결국 이 사채업자는 막판 최종 보스가 되어 도관이 성찬의 도움으로 꿀을 팔아 벌어들인 돈을 거의 다 강탈한다.

2.23.2 112화 황포묵

• 황포묵집 4대: 성찬의 선배이며 130년 전통의 황포묵집을 이어 하고 있는 4대. 하지만 130년의 전통이 있던 작업장을 현대적으로 개조해버렸다. 이 점을 김진수가 계속 까내리지만... 사실 그가 그렇게 할 수밖에 없던 이유는 한쪽 다리를 잃고 의족을 쓰고 있었기 때문이었다.
• 교수 양반: 니네가 130년 전통이란 증거 있음? 무지한 새끼들 같으니 하고 거들먹거리는 양반. 이 인간 덕에 현대적으로 개조한 또다른 이유가 드러난다. 10년 전에 교수무리가 와서 더러워서 묵먹고 싶은 생각이 달아나니 폐업하기 싫으면 어떻게든 해보라고 위협했고 꼭지가 돈 4대는 선조때부터 쓰던 도구와 연장을 갖다버린다. 그런데 시키는대로 개조했더니 이젠 또 전통도 문화도 모르는 무지한 것들" 이라고 까낸다. 당연히 꼭지가 풀려버린 4대는 칼을 들이대고 '니같은 책상머리 놈들은 입으로만, 필요할 때만 전통과 문화라고 하지, 이걸로 먹고 사는 사람들에게 전통은 사치에 불과하다. '라고 외치면서 아버지의 낡은 칼을 들이대면서 '이제는 손잡이가 플라스틱이어서 전통과 거리가 멀다고 할 거냐' 라고 말하는데, 20년 동안 말랑말랑한 묵을 잘라온 칼날은 닳아서 깊숙히 패여 있었다.

2.23.3 113화 비빔밥 또는 비빌밥

• 에드워드 케빈 & 세계 미식가 협회 회원들: 타락죽 편에서 등장했던 미식가 에드워드 케빈의 재출현. 세계 미식가 협회 회원들과 함께 한국에 재방문하면서 김진수의 칼럼을 보고 주방장이 비벼서 내놓는 비빔밥도 먹고 싶다고 요구했다. 이로 인해 성찬과 오봉주의 대결이 펼쳐지는데, 오봉주는 '비빌밥'을, 성찬은 '비빔밥'을 내놓았다. 결과는 성찬의 패배로, 육수로 밥을 짓고 참기름을 듬뿍 넣어 과다한 기름기 때문에 느끼한 맛이 앞섰기 때문이었다.
• 김창식과 진낙원: 얘네들이 비빔밥이 맞는가 비빌밥이 맞는가라고 싸우는 것으로 화가 시작되지만 싸움의 발단까지는 아니고 원인은 김진수가 과거에 비벼주는 형태의 비빔밥이 원조이며 현재의 손님이 비벼먹는 비빔밥이 등장하면서 사라졌다는 기사를 써서 그걸 본 케빈 선생의 눈이 돌아가면서 승부가 시작됐다. 진수는 '익명의 제보자'가 제공한 정보로 칼럼을 썼다고 했으나 문제는 그 익명의 제보자는 바로 성찬이고 성찬이 제공한 정보는 과거에 오성길 숙수가 봉주와 성찬, 둘에게만 가르쳐 준것이라서 봉주는 누가 제보자인지 바로 알아채고 진수를 불러 승부를 요청하게 된다. 여담으로 오봉주는 진수의 학설을 부인하면서 비빔밥과 비빌밥이 경쟁하다가 현재의 '비빌밥'만이 남았다는 학설을 견지하고 있다.

2.23.4 114화 양식 광어

• 아버지: '바다로' 횟집을 운영하고 있었으나 자연산 회를 손님께 대접할 수 없게 되었다는 이유로 횟집을 닫지만, 사실은 청년실업이 심각한 요즘에 동네 횟집들의 젊은 사람들이 참 열심히 일하는데 손님이 뜸해서 자신이 횟집을 그만둬 손님을 보내기 위한 것이었다. 하지만 성찬의 선어회로 해답을 찾고 다시 횟집 문을 연다.
• 막내: 삼수생. 횟집 아들인데도 회를 못 먹는다. 이유는 어릴 때 멋모르고 주방에 들어갔다가 활어를 잡는 모습을 보고 회를 먹을 때마다 꿈틀대는 느낌이 나 먹을 수가 없었기 때문. 나중에 성찬이 묵은지에 선어를 싸주는 것을 먹게 되어 회를 먹을 수 있게 되었다.
• <김> 편의 노 전무가 재출현했다.

2.23.5 115화 돼지껍데기

• 오기웅: 대학로 연극 배우. 연극 관객도 적고 섭외도 잘 들어오지 않지만 열심히 뛴다.
• 오기웅의 부인: 연극배우인 남편을 이해해주면서 연극판에서 열심히 활동할 것을 격려한다. 남편 뒷바라지를 하다가 유산까지 했다.
• 오기웅의 장모: 수입이 적은 사위에 대해 불만을 가지고 있었으나 사위의 연극을 보고 연극이 끝난 뒤 돼지껍데기를 같이 먹으면서 조금이나마 응어리를 푼다.
• 강창우: 영화배우. 오기웅의 대학 동기로 같이 연극판에서 뛰다가 영화로 갈아탄 뒤 배우로 유명해졌다. 오기웅과 같이 술을 마시면서 옛날의 연극판을 생각하며 오기웅을 격려한다.

2.24 24권 동래파전 맛보러 간다

• 22권부터는 허화백이 꽤 힘을 주고 그린 건지 전반적으로 훌륭한 작화를 보여주었으며 특히 24권에서 그 절정을 찍었다. 하지만 그 다음인 25권부터 작화의 질이 눈에 띄게 악화되더니 26권에서 그 절정을 찍는다(…).

2.24.1 116화 학꽁치

• 하마터면 식객의 마지막 화가 될뻔했던 화. 8년간 연재해왔던 동아일보에서 식객이 짤리는 초유의 사태가 벌어짐에 따라 식객 23권은 이례적으로 학꽁치 편을 포함해서 6화가 수록된 긴 단행본으로 나오고 식객의 대단원이 조기완결될 뻔했다. 그래서 학꽁치 편 마지막엔 허영만 화백이 8년간의 동아일보 연재를 마무리하는 글을 남겼고 성찬, 김진수, 허화백 삼인방의 캐리커쳐가 등장해서 각각 "힝 아직 시집도 못갔는데.(김)","다른 데서 보내줄게.(허)","다른 데? 다른 남자? 다른 연재처?(성)"란 대사를 남긴다. 다행히도 파란에서 식객을 받아주면서 식객의 수명은 네권 더 연장될 수 있었다. 하지만 파란에서 또 쿡으로 밀려나고 하는 와중에 허영만 화백이 더 이상 옮기는 것은 식객의 명예를 실추시키는 것이라고 27권에서 결국 깔끔하게 접어버렸다.
• 학꽁치 편에서 성찬은 엑스트라에 불과하다.

2.24.2 117화 김치찜

• 치과 의사 양반: 제법 잘가나는 치과병원의 원장, 요트 매니아며 미인의 아내를 두고 있지만 본인은 대머리에 배가 나와서 잘난 외모라곤 할 수 없다. 매일같이 쏟아지는 환자들로 인해 격무에 시달리며 거기에 맨날 말썽만 치는 동생이 허구한날 오토바이타고 사람을 쳐서 거액의 합의금을 뻔뻔하게 요구하는 통에 거기에 환장할 노릇이고 또 아내는 맨날 자기만 두고 골프를 치고 여행을 다녀서 상당히 배신감을 느끼고 있어 다시 태어나면 꼭 시집만 잘 가면 편히 놀 수 있는 여자로 태어나겠다고 벼르고 있다. 그러던 중 요트를 얻어탈 기회가 생겨서 아내에게 골프 스케줄을 캔슬하고 요트타러 가는 것이 어떻냐고 하자 아내는 그러던지 말던지 난 유럽 여행간다! 라는 폭탄통보를 한다. 경악한 그가 아니 이보시오! 아내 양반! 유럽 여행이라니! 그게 무슨 소리요?라고 따지자 이보세요, 이 통보는 지난 주에 벌써 했는데 당신이 알았다고 했네요. 당신이 까먹은 거에요. 란 싸늘한 대답만 듣는다. 배신감에 치를 떠는 의사 양반은 치과도 일찍 닫아버리고 원장실에서 술을 마시고 오징어를 뜯으며 화풀이를 한다. 아내에게 전화가 오지만 그는 받지도 않는다. 술에 취해 곯아떨어진 그는 요트를 타는 꿈을 꾸며 좋아하지만 물을 챙기지 않았다는 말에 경악하여 깨어나서 허겁지겁 집에 돌아오고 유럽 간 줄 알았던 아내가 차려놓은 김치찜과 아내를 보고 기겁한다. 그리고 아내는 남편이 열심히 일하고 있는데 혼자 떠나기 미안했다고 속사정을 털어놓는다. 이에 원기를 회복한 의사 양반은 김치찜을 먹어치우면서 좋아한다. 메데타시 메데타시.

2.24.3 118화 엿

• 미스 조: 보광레스토랑의 전 멤버. 미국의 막내아들과 같이 사는데 낯선 타지에서의 삶에 힘겨워하다가 이웃인 매기를 만나 청국장을 나눠 먹으며 친해지고 이를 계기로 미국인 친구도 사귀게 된다. 하지만 옆집의 할머니와는 관계가 개선이 되질 않는다.
• 매기: 미스 조의 이웃. 남편이 주한미군 출신이라 한국의 부산에서 오래 생활해 한국어(정확히는 부산 사투리)와 음식에 익숙하다. 미스 조와 청국장을 나눠 먹으며 친해지고, 옆집 할머니와의 관계 개선에도 도움을 준다.
• 옆집 할머니: 한국인이지만 다른 한국인과 만나는 것이나 한국 음식을 꺼린다. 미스 조가 떡을 선물로 주며 친해지려 해도 영어로 대꾸하며 외면할 정도. 고사리를 뜯다가 사유지 침범 혐의로 체포될 뻔한 미스 조를 구해주지만 그 뿐이다. 사실은 일본군 위안부 할머니. 위안부로 끔찍한 고생을 겪고 귀국 후에도 좋지 않은 시선에 못이겨 미국으로 이주하였고, 이 때문에 한국에 대한 인식이 좋지 않다. 하지만 미스 조가 선물한 엿을 먹으며 "내가 이래서 한국 음식이 싫다니깐..."하면서 눈물을 흘린다. 엿드셨지? 응, 엿드셨어

2.24.4 119화 소갈비

• 강본철: 갈빗집 종업원이지만 모델 일을 하던 진수의 친구 미진에게 한눈에 척 반해버려서 그만 자신을 정형외과의 의사라고 거짓말을 치고 만다(...). 설상가상으로 진수와 같이 점을 보고 온 미진이 '뼈와 관련된 일을 하는 사람을 만나 결혼한다'라는 소리를 들은 차라서 거짓말이 다이렉트로 통해버린다. 본철이 외과의사복을 잠깐 빌려서까지(...) 노력을 하여 거짓말이 아슬아슬하게 들키지 않고 연애가 진행되다가, 진수가 본철이 일하는 갈빗집에 취재차 들어오면서 본철을 보게 되어 들키고 만다. 이때 놀라서 갈비를 떨어트리는 바람에 한쪽 발에 깁스를 한다. 그리고 본철은 깨끗이 그녀를 포기하고 마지막 만찬을 준비하며 끝내다...가 5년 안에 갈빗집 개업한다는 조건으로 결혼에 골인. 진수성찬도 아직 못 했는데
• 미진: 갈비를 사족도 못 쓸 정도로 좋아하는 진수의 친구. 본철이 외과의사라는 거짓말을 치자마자 역시 한눈에 뻑 가서(...) 불꽃같은 연애를 시작한다. 그러다가 본철에게 자신의 단골 갈빗집을 소개하게 되는데, 본철이 그 갈빗집 간장이 오래되었다는 것과 뼈에 등심이 아닌 우둔살을 붙였다는 것을 알아채고 사장을 극딜(...)하면서 본철의 정체를 살짝 의심하게 된다. 결국 본철의 거짓말이 들통나자 갈비는 먹고 보자 본철과 헤어지기로 결심하지만, 결국 본철의 양념갈비에 담긴 진심이 통했는지 갈빗집을 개업한다는 조건으로 그와 결혼하기로 한다. 팔 갈비 안 남아나겠다

2.24.5 120화 동래파전

• 아내: 원래는 무척 선한 마음의 아내였으나, 임신 후부터 입덧 때문에 점점 날카로워진다. 그러다가 난데없이 TV에 나오는 동래파전을 보고 먹고 싶다면서 남편에게 부탁하는 것이 이 에피소드의 시작점. 부산 출신. 동래파전을 보자마자 표준어를 쓰다가 갑자기 경상도 사투리로 말을 바꾼다. 파는 파전부터 해서 남편이 고생을 한다.
• 남편: 동래파전을 먹고 싶어하는 아내를 위해서 이 동네 저 동네 뛰어다니지만, 아내의 입맛을 잡기는 어려운 상황. 그러다가 성찬의 도움으로 오리지널 동래파전을 만들기에 이르고, 아내의 입맛을 돌리는데 성공한다.

2.25 25권 소금의 계절

2.25.1 121화 키조개

• 전체적으로 진낙원과 김창식의 요리 대결. 원래 둘의 싸움이 오봉주-진낙원, 성찬-김창식의 대리전으로 번졌다. 최후의 승자는 김창식으로 진낙원은 린 턴테이블과 레코드를 김창식에게 주게 된다.

2.25.2 122화 팥칼국수

• 진상 고객: 성찬이 어느날 제공한 양파가 멍이 들었는데 옆집에 제공한 양파는 싱싱한 것이 옆집에서 돈을 선불로 주니까 차별한 것이며 자기네 식당 장사가 안되는 것도 다 네놈 탓이다!라고 억지와 행패를 부리며 122화의 시작을 장식한다. 당연하지만 뒤에는 등장없다. 성찬이 제공하던 야채도 끊었으니 이제 더 장사 안 되겠지
• 성찬의 어머니: 우울증을 앓는 성찬을 위해 서울로 올라와 팥칼국수를 만들어 준다. 처음 만난 진수를 좋게 본다.
• 차에 치인 남자: 진수와 성찬의 어머니가 성찬이 차에 뛰어들어 자살한 건줄 알고 난리가 나서 부축하지만 그냥 딴 사람이라고 버리고 갔다(...). 즉 엑스트라.
• 이 에피소드에서 마침내 진수가 성찬과의 결혼을 결심한다. 마지막 신에서 엄마에게 전화해서 성찬과 결혼하겠다고 밝힌다.

2.25.3 123화 1122 (김치극치 편)

• 이 에피소드는 식객 다른 편들과 달리 유달리 이질적인 편이다. 연재 당시 여름이여서 여름용 납량특선으로 만들려고 했는지 전개가 미스터리 스릴러에 가까운 편.
• 공민우: 복 에피소드 이후로 오랫동안 등장이 없다가 하필 결혼식 직전에 등장했다. 김치극치 지하에서 하겠다던 복어 요리는 안하고 김치를 만들고 있었다. 얼굴이 상당히 일그러졌는데 독을 놓고 위험한 도박을 여러번 벌였기 때문. 최홍을 고용해 음식점들을 고발했다가 이후 살해하고, 성찬을 기절시켜 강 형사와 지하로 끌고 온다. 성찬과 강 형사도 처리하여 했으나 성찬이 진짜 감동젓무 맛을 보여주겠다는 말에 넘어갔다가 청양 고추를 눈에 맞고, 강 형사에게 나가는 문의 비밀번호에 대해 협박을 받으나 성찬이 비밀번호를 풀었다. 바로 이번 화의 제목이기도 한 1122. 이후 경찰에 체포된다. 그래도 고자는 면했다
• 주명진: 김치전문 한식당인 김치극치의 여사장. 성찬은 주 사장이라고 부르다. 성찬도 감탄할 정도로 훌륭한 김치를, 그것도 엄청난 종류의 김치를 만들어내지만 그러나 김치 만드는 모습은 한번도 보인 적이 없는데, 사실 공민우가 김치극치 지하에서 김치를 만들고 있었던 것. 공민우를 오빠라고 부른 것으로 오래 알고 지낸 사이로 보인다. 뭘 잘못 먹었는지는 몰라도 공민우에게 데레데레하는 모습을 보이고 공민우를 열렬히 추종한다. 성찬이 청양고추를 공민우의 눈에 쑤셔박아 제압하자 성찬을 식칼로 담그려 했지만 성찬이 장독대로 후려쳐 기절시키는 바람에 리타이어. 그리곤 경찰에 체포된다.
• 최홍: 식파라치. 공민우의 사주를 받아 음식점들을 다니면서 사진을 찍고 고발하다 성찬의 방해를 받고, 이 일로 공민우와 비밀 접선을 하나 돈을 더 뜯어낼 생각으로 몰카를 설치하고 협박하려다 공민우에게 살해당한다. 정황상 망치로 살해당한듯 하다.
• 강 형사: 최홍의 살인 사건을 수사하는 형사. 형사로써 나름 실력이 있는지 김치극치 사장을 범인으로 의심하고, 시신을 차로 옮길 때 여자 혼자서는 불가능하다며 공범의 가능성을 제시하며 성찬에게 수사 협조를 부탁한다. 하지만 성찬은 위험한 일에 말리기 싫다며 거절하고 나중에 혼자 김치극치로 몰래 잠입하나 소식이 두절된다. 실은 사장과 민우에게 잡혀서 김치극치 지하에 묶여있었다. 이후 적절한 고자 드립 시전과 동시에 성찬의 도움으로 함께 탈출.
• 참고로 이 화에서 성찬과 강 형사가 실종된데다 성찬이 중간에 진수에게 연락을 취해 위험에 처했다는 걸 안 경찰들과 김진수는 음식 먹으러 온 손님인 척 하면서 만일의 사태 대비+성찬과 강 형사 찾기를 위해 음식점 안에서 매복하고 있었다(...). 다 차려놓은 밥상에 숟가락만 얹은 꼴.

2.25.4 124화 이바지

• 총 121화, 횟수로 7년 만에 드디어 진수와 성찬이 결혼했다! 이번 화의 주제는 당연히 결혼식이고, 음식은 이바지 음식. 식객의 주요 인물들은 물론 주연급 조연들까지 거의 다 등장하는 에피소드.
• 진수의 어머니: 얼굴이 딱 진수와 닮았다. 외동딸인 진수를 위해 동생들과 함께 이바지 음식을 손수 만들어 주는 좋은 어머니. 딸과 결혼하게 된 성찬이 고졸에 차장수이기는 하지만 마음으로 성찬을 보았기에 사위를 믿고 있는 모습이 인상적. 그리고 자신의 창작품인 '진수를 보내며'도 만든다.
• 진수의 이모들: 무려 4명이다. 진수의 어머니까지 포함해서 통칭(?) '마포 다섯자매'. 조카를 위해서 진수의 어머니와 함께 즐겁게 이바지 음식을 만든다. 그런데 어째 막내 이모는 진수보다도 어려 보이고 철딱서니가 없어 보인다. 그래도 조카를 위해서 애쓴다.

2.25.5 125화 소금의 계절

• 작가의 매너리즘+뻔한 클리셰+퇴화한 작화+재미도 없고 쓸데없이 긴 분량+하나같이 밑도 끝도 없이 찌질한 등장인물들+주인공에게 잘 해주지도 않았으면서 "사실 난 널 사랑하고 있었단다" 한마디로 모든 것을 용서받으려는 어머니의 억지 감동 조성이라는 환상적인 조합 때문에 수많은 독자들에게서 식객 사상 최악의 에피소드로 손꼽힌다.
• 운발: 서울의 한 만두집 주인이지만 가게 경영은 방치한 채 지방을 떠돌아 다니면서 사진을 찍고 있다. 신안군의 염전 지대에서 사진을 찍으면서 어머니가 생전에 만두집 경영을 위해 염전 등에 투자한 돈을 회수하려 하고 성찬과 업자들이 국산 소금의 중요성에 대해 말할 때마다 냉소적인 반응만 나타낸다. 이 때문에 성찬이 참다 못해 화를 낼 정도.

사실은 생전에 만두집을 경영한 어머니 때문이었다. 어머니는 만두와 소금에만 신경쓴 나머지 자식인 운발에겐 차갑게 대했고, 이에 대해 어머니에 대한 섭섭함을 넘어서 소금과 만두에 대한 증오심까지 가지게 된 것. 하지만 신안에서 소금을 연구하는 우에다 씨에게 자신과 소금에 대한 인연을 알게 되고, 염전의 소금 창고에서 어머니가 남긴 글을 보고 생각을 바꾸게 된다. 결국 소금을 받아와 3년 동안 놓아 두고 전국의 만두집을 찾아가며 훗날 가게를 새로 열기로 결심한다.

• 우에다 씨: 일본인임에도 불구하고 한국산 소금에 반해 신안에서 소금을 직접 연구해서 판매하는 소금 매니아이다. 성찬의 소개로 찾아온 운발에게 그와 소금의 인연을 말해 준다. 자신은 일본에서 사업하던 중 급성 간염에 걸리자 아내의 고향인 비금도에 와서 목욕을 하고 구운 소금을 먹고 완치된 뒤, 우연히 심한 아토피에 시달렸지만 생활고 때문에 치료를 쉽게 받을 수 없던 어린 운발과 그 어머니를 만나서 자신도 먹었던 구운 소금을 통해 아토피를 치료해주었다. 그리고 운발의 어머니는 보답으로 우에다를 자기 집으로 데려가 만두를 빚어내왔고, 그 경험을 통해 좋은 소금으로 만두를 만들어 파는 게 어떻겠냐는 우에다의 권유로 만두 장사를 시작하였다는 것. 실제로 신안에서 소금을 판매하며 "한국 소금에 미친 남자"란 책까지 저술한 우에다 히데오 씨가 모티브이다.

2.26 26권 진수성찬의 집들이날

• 25권부터 불거져온 작화의 퇴화와 작붕 문제가 절정을 이룬 단행본. 정확한 이유는 알 수 없으나 작화의 수준은 역대 최악이다.

2.26.1 126화 뼈다귀 해장국

• 공 씨: 장롱다리. 조기 축구회에 1년 반 동안 후보로만 나가고 있다. 이는 축구보다 해장국 먹는 맛에 나가는 것. 그러나 결승전에서 선수 부족으로 투입되었다가 핸들링으로 페널티킥을 먹고 경기에서 져 쫓겨나, 탁구 팀과 럭셔리 축구단을 전전하지만 해장국을 먹지 못해 계속 앓는다. 그러나 부인이 곗돈을 조기 축구회 회장 부인에게 양보하면서 슬쩍 얘기를 꺼내서 다시 축구회에 나갈 수 있게 된다.

2.26.2 127화 민어

• 정모: 사교성이 좋다는 말을 싫어하는 히키코모리. 거기에 결벽증이 있는지 더럽게 깔끔떤다. 인터넷상에서의 닉네임은 '고독한 울프'. 1년째 자기 방에만 틀어박혀 나올 생각을 전혀 안 한다. 인터넷 귀신으로, 집 앞에 민어 식당이 새로 생기자 마침 민어로 골머리를 썩던 진수에게 제보하는 대가로 성찬이 요리해주는 민어 요리를 먹는다. 그런데 마지막으로 먹고싶었던 부레를 못먹게 되자 결국 직접 집을 나와 민어 식당까지 가지만 하필 휴일이라 망했어요. 결국 진수에게 한번 더 부탁해 부레를 먹지만 진수의 충고도 받아들였는지 마지막 컷에서는 방문 사이에 탁자 하나를 두고 부모님과 식사하는 모습이 그려져있다. 그 장면에서 어머니가 "이 베를린 장벽 같은 문이 열렸으니 절반은 성공이다!"라고 기뻐한다.

2.26.3 128화 은행

• 할머니: 커브길에서 은행을 줍다가 성찬의 차에 치일 뻔한 것을 계기로 만나게 된 할머니. 6.25 전쟁 당시에 남쪽으로 내려와 해방촌에 정착한 이북 출신으로 빨갱이들이라고 손가락질받았던 것 때문에 아들이 괄시받는 것을 마음 아파하며 이를 은행과 같다고 말한다. 마지막에는 재개발로 떠난다.
• 할머니의 손자: 성찬의 차에 할머니가 치일 뻔한 것을 가지고 성찬을 뺑소니범으로 몰아 거액의 합의금을 뜯는다. 물론 성찬은 할머니가 다친 곳이 없으니 그냥 가라고 해서 간 것이었다. 뺑소니 문제는 워낙 더러운 문제니까 괜찮다고 하는 할머니를 병원으로 모시고 가지 않은 성찬도 좀 경솔하긴 했으나 다치지도 않았는데 일을 침소봉대, 왜곡하여 돈을 뜯어낸 손자가 나쁜 놈이다. 근데 할머니는 성찬을 변호해주지도 않고 '그놈 원래 그래' 이러면서 구경만 한다(...). 저기 어르신...?

2.26.4 129화 하루 세가지 맛 (음식: 물회)

• 이 에피소드부터 성찬이 김진수를 밥이라고 부른다.
• 상은이네 가족들: 에피소드 초반부에서 등장한 가족들. 상은이의 아버지는 퀴즈를 좋아하여 딸인 상은이가 문제집 살 돈을 달라고 할때에도 꼭 퀴즈를 내서 맞춰야만 돈을 준다. 참고로 할아버지는 강릉 토박이라 물회를 상당히 좋아한다. 할아버지의 생신 잔치를 운암정에서 할 때 딸에게 '과다 섭취하면 77가지 해악을 불러오는 음식은?'이란 내용의 퀴즈를 내었다가 대식이 물회를 찾아 나서는 계기를 제공한다.
• 대식: 성찬의 운암정 시절 후배. 8년째 주방 구석에서 양파를 까거나 하는 작업들만 한다. 오봉주가 "퀴즈의 정답을 맞추는 사람을 주방장으로 승격시켜 주겠다."는 조건을 내걸 때 추천을 받고 일을 맡게 된다. 하지만 한정식집인 운암정에서 사이다와 바나나를 사용했다는 이유 하나만으로 꾸지람을 듣고 사표를 낸다. 하지만 본인은 별로 낙담하지 않고 오히려 좋은 교훈을 얻었다면서 물회 덕분에 단맛이 한국 사람들의 입맛을 강하게 사로잡고 있다는 것을 깨닫고 단맛잡는 요리사가 되어 천연 감미료를 개발하겠다는 새로운 목표를 갖게 된다. 참고로 장롱면허란다.

2.26.5 130화 세번째 식객 여행, 집들이

• 성찬과 진수가 집들이를 하면서 하게 되는 식객 여행.
• 김진수: 밑반찬, 전, 회, 잡채 등을 만든다. 그런데 잡채를 만들다 동네 참견 여왕으로 불리는 유 씨 할머니가 나타나서 참견한다. 진수와의 대화를 하면서 며느리 흉을 보지만 잘 들으면 그 모든 흉이 현재진행형이다. 그런데 유 씨 할머니는 진수가 그 며느리를 옹호하고 진수와 성찬의 어머니가 정겹게 통화하는 것을 보고 충격을 받아 집으로 돌아와서 아들 부부와 가족들이 미국에 산다는 것을 암시하는 사진 옆에서 회상에 잠긴다. 진수를 통해 며느리가 틀리지 않았음에도 자기 말을 안 듣는다며 구박해서 떠나게 했다는 걸 알았기 때문. 며느리도 그에 대해 다 말해줬지만 그녀는 자기가 싫어서 일부러 그런다고 생각했었다.
• 보광레스토랑 멤버들: 찹쌀떡을 가져왔다. 이때 떡집 부부가 35년 전 쯤의 야간통행금지가 있을 때, 어느 집으로 가든 집들이를 하고 늦으면 집에 가지도 못한채 있어서 집들이하면 1박 2일이었다는 얘기를 해준다.
• 자운 선생: 엄청나게 비싸다는 오마 참치를 가져왔다. 그는 오래 전에 운암정에서 남면기업 송 회장님의 집들이를 하는데 송 회장이 일본의 오마 참치를 가져오자 크게 놀라 오 숙수는 철수하려고 하지만, 자운이 뼈 사이에 남은 살을 긁어 모아서 참치 살로 육회를 만들어 마무리를 지었던 얘기가 있었다. 이 때 자운선생이 오 숙수 밑의 요리사에게 우리나라도 소득 수준이 높아지만 참치에 대한 수요가 늘 것이니 미리 준비해두는 게 좋다고 조언을 받아 현재의 식당으로 성공하고 자운선생의 은혜를 잊지 않아 비싼 참치를 가져올 수 있었던 것. 그리고 진낙원은 또 김창식에게 왜 참치를 얼른 먹지 않느냐고 시비를 걸다가 자운 선생에게 김창식의 참치가 압수당하는 결과를 초래한다. 사스가 만악의 근원
• 성찬: 김진수의 부모님, 즉 장인, 장모에게 갈비찜을 받아왔다. 그러나 장인은 세 번 이사를 하면서 한번도 집들이를 한 적이 없었는데, 친구 몇이 집도 없이 고생하는데 유세를 떠는 것 같아 집들이를 하지 않았지만 그의 배려가 다른 친구들에겐 집들이 하기가 아까워서 그러는 쪼잔한 행위로 오해를 받아 친구들과 사이가 소원해져버렸다.

마지막에는 1박 2일로 집들이를 한 사람들을 위해서 다음날 아침에 무국을 끓이면서 집들이를 축하한다.

2.27 27권 팔도 냉면 이야기

2.27.1 131화 진주냉면

• 할아버지: 진주냉면 집을 하던 노인으로 치매끼가 있으며 삼시세끼, 식사를 한 뒤에도 냉면을 찾는 냉면 매니아...인 것 같았지만 사실은 치매 환자가 아니다! 자식들의 불화가 보기 싫어 치매 환자 노릇을 한 것이었다. 게다가 그 자식들은 실력도 영 시원치 않았고 이 때문에 출중한 실력과 심지를 가진 성찬에게 냉면집을 넘겨주려고 했으나 성찬이 그걸 간파하고 자식들이 똘똘 뭉치자 일부러 진 뒤, 할아버지에게 그걸 털어놓자 치매 환자 노릇을 그만두게 된다.
• 냉면집 자식들: 4남매와 사위들. 진주냉면 본점과 체인점을 각각 한 곳씩 운영하고 있으면서 누가 정통이냐, 누가 더 맛있냐를 두고 매일 서로 싸우지만, 성찬과 대결을 위해 서로 비법을 공개하면서 마음이 풀어지고 화해하게 된다.또한 성찬을 서울 사기꾼이라 할정도로 성격이 싹싹하지 않고 돈을 내라하는 드러운? 성격을 가지고 있다

2.27.2 132화 승소냉면

• 승소냉면은 스님의 미소+냉면 이란 뜻으로, 채식주의자에 걸맞는 냉면이다. 덤으로 떡과 국수를 스님의 미소라고도 한다.
• 선재 스님: 음식 솜씨가 좋은 스님으로 냉면을 자꾸 탐하는 큰스님을 쫓아내나 취재나 사연 핑계로 계속 냉면을 먹으러 오는 큰스님에게 진 듯이 마음대로 와도 된다고 하나, 사실 큰스님이 그랬던 이유를 깨닫고 이후 사찰 음식에 대한 강의를 하러 다닌다.
• 큰스님: 면요리를 자꾸 탐하시는 스님. 선재 스님이 있는 절에 의탁하여 계속 냉면을 탐하다 쫓겨난 후 계속 핑계를 대고 다시 오지만, 사실은 선재 스님의 음식 솜씨를 세상에 알려 중생을 구제하기 위한 것이었다. 사찰 음식의 비법을 알고 있어 수많은 사람들이 면요리를 대접하여 비법을 알아내기 위해 오지만 알려주지 않는다?!...같지만 사실 그 비법은 모두 다 알고 있지만 실천하기 힘든 것이다. ^_^

2.27.3 133화 평양냉면

• 전 냉면부 직원 어르신들: 이북 출신으로 전쟁 이후 석방 포로였다가 운암정에 초빙되어 냉면부에서 일하던 사람들이나, 오봉주가 한정식집에 냉면부가 있는 것을 못마땅하게 생각해서 쫓아냈다. 이후 성찬과 힘을 합쳐 평양 방문단들에게 냉면을 대접해 오봉주의 코를 납작하게 만들어 준다. 발대꾼,반죽꾼,앞잡이,중머리라는 용어가 등장하는데 발대꾼은 면을 뽑고 삶는 사람, 반죽꾼은 말하나마나 면에 쓸 메밀 반죽을 하는 사람, 앞잡이는 삶은 면을 차가운 물에 행구고 말아서 그릇에 담는 사람, 중머리는 배달담당 이다. 다만 이때는 배달이 없어서 중머리를 하던 분은 홀서빙을 담당하셨다. 참고로 발대꾼을 하던 분은 이전엔 주방을 맡으셨던분이다. 성찬이 처음 찾아가서 주방을 맡아달라고 하자 자신은 발대꾼을 하겠다고 한다. 원래 발대꾼은 이 씨 아저씨라는 분인데 저 세상 사람이라고. 그리고 발대꾼을 하신분이 성찬이 기술을 노출 시켜도 괜찮겠나고 묻자 “총잡이가 총을 빠르게 뽑는걸 봤다고 그대로 따라할 수 있냐? 어림 없지 냉면이 한번 보고 흉내낼 기술이 아니지 않느냐.” 라고 하신다.
• 박 부장: 운암정의 새 냉면부의 부장이며 냉면 대결에서 냉면을 만들지만, 대결을 통해 뭔가를 느끼고 운암정을 나와 발대꾼을 한 어르신의 냉면집에 제자로 들어간다.
• 평양 임진각 방문단: 재일교포들. 이북 출신이나 분단으로 인해 고향에 갈 수 없는 것을 안타까워했으나 성찬과 어르신들이 만들어준 냉면을 먹고 옛 추억에 젖어 감동을 받는다.
• 진낙원과 김창식: 재일교포 어르신에게서 오디오 앰프를 사다가 점심을 대접하게 되느라 묻고 물어서 운암정 냉면을 먹게 되고 또 얘네들 때문에 또 승부가 붙게 된다(...). 성찬의 말에 의하면 둘이 음식가지고 다투기도 많이 다투지만 냉면만큼은 절 대 물러서지 않는다고 한다. 이쯤되면 만악의 근원
• 운암정 직원: 오봉주가 성찬에게서 냉면 기술을 빼내려고 붙인 인간. 하지만 하라는 염탐은 안하고 뺀질거리며 놀기만 하다가 오봉주가 뭐 배운 거 없냐?라고 묻자 힘만 드는데 냉면 뺍시다. 라고 했다가 오봉주에게 처맞는다. 후반부 가서 뻔한 클리셰가 들어가는 일이 많아졌다지만 이건 좀 문제가 많은게 우선 운암정은 들어가기도, 안에서 자리 지키기도 어려운 까다로운 곳인데 거기까지 들어간 인간이 사장이 직접 잘 보고 와라고 넣었는데 공부할 생각은 커녕 뺀질거리고 놀기만 한다는 점에서 설정붕괴이다. 뭣보다도 명색이 본인도 요리사라면서 그런 태도를 유지한다는 것부터가 허영만이 어느날부터 넣기 시작한 '이유없이 요리 비웃는 인간' 클리셰를 충족하기 위해 대충 만들어 넣은 인물이다. 대체 얘는 이번 에피소드에 왜 들어갔는지 전혀 이해가 안 되고 빼도 스토리 진행에 전혀 지장이 없다. 하는 거라곤 성찬이 냉면 육수 만드는 동안 깝죽대는 거 하고 나중에 오봉주에게 처맞는 것 뿐이니...

2.27.4 134화 함흥냉면

• 근수: 함흥냉면 고수로 팔을 다쳐 입원중이다. 소식을 들은 미지에게 사연을 듣고 함흥냉면에 대한 강의를 하고 여동생의 거식증 치료에 도움이 되어준다. 이후 퇴원하고 서로의 소식을 알 수 없었으나 함흥냉면 집에서 우연히 다시 만나게 되고 둘이 같이 앉아 함흥냉면을 먹는다.
• 미지: 거식증에 걸린 여동생을 위해 근수를 찾아서 강의를 듣는다. 이후 여동생의 전 남친이 부끄러운 줄도 모르고 구차하게 다시 찾아와 만나달라고 애걸하기에 병원을 급히 옮겨 서로 소식이 끊기나 함흥냉면 집에서 우연히 다시 만나게 되고 둘이 같이 앉아 함흥냉면을 먹는다.
• 미지의 여동생: 애인에게 차인 충격으로 거식증에 걸려 식욕을 잃었다. 가장 좋아하던 음식이 함흥냉면이라 근수의 함흥냉면 얘기를 듣고 식욕이 돌아와 함흥냉면을 먹게 된다. 그리고 오랫동안 곡기를 끊었던 사람이 매운 냉면을 함부로 먹었다가 탈이 나도 제대로 탈이 난 모양이다. 의사가 미지와 근수를 불러서 매우 단단히 혼을 내지만 여동생이 다시 식욕을 찾았다는 사실 하나 덕분에 둘은 혼나면서도 싱글벙글이다. 근데 26권을 시작으로 식객 작화가 매우 대충이 되는 바람에 굶어서 마른 사람이라기 보단 그냥 대충 그린 사람 얼굴에 줄이나 죽죽 그은 걸로 보인다(...). 바로 10권에 등장했던 유민의 거식증 걸린 모습만 봐도...

2.27.5 135화 밀면

• 식객의 마지막 에피소드. 성찬은 실록 호텔 총주방장 스카우트 제의를 받게 되며 김진수와 밀면 집을 취재하러 다니면서 스카우트를 받아들일지 차장사를 계속할 지 고민한다. 그 이유는 앞으로 태어날 아이가 아빠 직업을 차장수라고 할 것을 염려해서이나, 대를 이어 계속 하는 밀면 집을 보고 차장사를 계속 하기로 한다. 그리고 마지막에는 성찬과 진수가 같이 차장사를 하면서, 2대 차장수를 할 아이를 임신한 김진수를 보여준다.

3 식객 2

3.1 1권 그리움을 맛보다

3.1.4 4화 아이들이 채소를 먹지 않은 이유

• 도영: 채소를 안먹는 아이. 고무신 사장 딸인 지혜를 짝사랑하고 있다.기분에 따라 색깔이 변한다는 반지를 끼고 있다.

3.2 2권 사랑을 만들다

3.2.2 7화 비빔국수

최 씨:정씨의 집과 옆집에 삶 말도안되는 정씨에 시비로 20년 넘게 티격태격 하는 사이{나중엔 화해한다}
정 씨:이기적이고 시비를 잘 검

3.3 3권 사람을 만나다

3.3.3 13화 흑돼지구이

• 실장: 소비자만족을 위해 일한다. 맛도 중요하지만 소비자가 원하는 것(크기, 과일의 깨끗함) 등을 중요시해 팀장과 싸운다.
• 팀장: 작중 주인공 17년간 식품 MD 생활을 해오며 정직한 상품을 모토로 일한다. 그러나 맛을 너무 중요시하여 만족도는 좀 낮은 편(소비자들은 오징어의 크기가 큰 걸 원하지만 본인은 식감을 위해 두깨가 큰 걸 고집한다). 비호감형 인상.

3.3.4 14화 어묵과 오뎅

박상현 작가:맛 칼럼니스트다 그러나 눈치가 드릅게 없어 여자에게 무심하다

그 외(빠진 회는 수정 바람.)