성계탕

(성계육에서 넘어옴)

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눈물 날 정도로 짜릿한 그 맛.

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현재까지 전해지는 주재료의 도상

성게탕이 아니다
삼계탕은 더더욱 아니고
성기은 더더더욱 아니고

1 개요

1390년경부터 개성과 그 이북 지방에서 유행하던 국요리. 주 재료로 이성계쓰이며 이성계 팔다리뼈를 우려낸 사골육수에 삶은 이성계 고기를 국거리로 넣어 만든다. 비계살이 많은 부위를 주로 쓰였으며 채소가 적게 나는 평안도 지방의 특성 때문에 파 이외에 정해진 채소 재료는 없으며 철에 따라 쉽게 구할 수 있는 채소를 곁들여 넣었다고 한다. 당시에는 대중 사이에서 역시 사람이야 소나 돼지와는 격이 달라 하는 감탄사가 절로 나오는 절묘한 맛으로 호평 받았다.(…)

2 정체

당연히 실제로 이성계를 끓여 만든 탕은 아니다. 이성계의 고기를 씹는다는 의미에서 유행하던 음식으로[1], 위화도 회군으로 요동 정벌이 좌절되고 최영 장군이 실각, 처형되고 고려왕조가 멸망, 조선이 건국되면서 살아남은 최영의 지지자들이 은밀하게 최영의 제사를 올리면서 제삿상에 올린 삶은 돼지고기에 이성계에 대한 증오를 가득 담아 성계육[2]이라고 부르며 먹던 것이 바리에이션이 생겨 성계탕이라는 이름으로 민간으로 퍼져 나갔다. 그 당시 보존기술의 한계와 요리의 편의성 때문에 삶은 돼지고기 수육인 성계육보다는 국물이 있는 성계탕이 좀더 보존성이 좋고 적은 재료로 풍성하게 먹을 수 있어 민간 사이에서 유행할 수 있었다.

평안도 지방에서 원래부터 존재하던 돼지고기 사골국과의 차이점이 있다면, 성계탕은 밥 대신 좀더 돼지고기 건더기를 풍성하게 넣었다는 차이점이 있다. 현재 이와 가장 비슷한 음식이라 한다면 부산광역시의 향토음식 돼지국밥이 있다. 실제로 돼지국밥의 유래 중 이북 전래설이 있는데, 이쪽을 따르면 성계탕은 돼지국밥의 친척뻘 되는 음식.

고려대학교 국문과 유영대 교수가 집필한 책 '이성계설화'에 보면 조랭이 떡국도 이성계를 향한 디스용 음식이었다고 한다. 조랭이 떡국에 들어가는 특유의 누에 모양 을 만들 때 대나무 로 떡을 비트는 행위나 먹을 때 동그란 부분만 이빨로 끊어 먹는 행위를 이성계 을 비틀어 죽이는 것으로 비유했다고 한다. 정신승리탕

3 창작물

정도전에서 등장한다. 변장하고 궁 밖으로 나온 이성계이지란이 식당에서 음식을 시키는데, 거기서 성계탕이란 것이 유행하고 있다는 걸 알게된다. 최영이 처형당하고, 이런저런 이유로 개경 내 많은 사람들이 이성계 세력에게 살해당한데다가 결정적으로 왕씨 몰살로 무고한 수많은 백성들이 학살당한지라 개경 민심이 굉장히 좋지 않다는 걸 알게 된 이성계는 눈물을 흘리며 성계탕을 먹었고, 이후 수도 천도를 결심하게 된다. 여기서 성계탕은 시래기국 비슷한 모습으로 나온다. 사실 잔인한 시대 상황을 배경을 하고 있지만, 드라마에서는 극적 연출과 이성계를 연기한 유동근의 연기력로 잘 포장되어 명장면으로 회자되는 장면이다. 참고로 이 장면은 이지란을 연기한 선동혁씨가 해피투게더에 출연했을 때 정도전을 촬영하면서 가장 인상깊었던 장면으로 꼽았던 장면이다. 이성계를 연기한 유동근씨의 놀라운 감정이입 능력을 엿볼 수 있는 대목.

그리고.... 기어이 SNL 코리아에서 이 장면을 패러디했다! 해당 영상[3] 거기에 정도이방원할머니 족발도 곁들여 이성 개 밥으로 주는 것이 압권. 최강의 사망 플래그.

아프리카TV 먹방 버전(브금주의)으로 만든 것도 있다. 아이디와 닉네임들이 깨알같다.
  1. 비슷한 예로 중국 전국시대 당시 장평대전을 일으킨 백기를 상징하는 바이치뤄나, 남송의 간신 진회를 상징하는 여우탸오, 터키를 상징하는 크루아상이 있다.
  2. 이성계가 을해년인 1335년 출생으로 돼지띠라는 이유에서 돼지고기에 성계육이라는 이름을 붙였다는 설도 있다. 그 외에도 이성계는 무학대사와의 일화도 그렇고 이래저래 돼지와 인연이 많은 편이다. 좋은 의미로든, 나쁜 의미로든.
  3. 배역은 신동엽정도전이고 유세윤이방원이다.