한우

(칡소에서 넘어옴)

한자: 韓牛. 영명: Korean native cattle.

1 개요

대한민국에서 사육하고 있는 소의 대한민국 대표 소 품종. 원래 농경(農耕)사회에서 농사목적으로 주로 사용되었으나 경운기나 트랙터같은 농기구가 발달한 지금은 보통 소고기를 얻기 위해 사육하는 편이다. 물론 지금도 대형 농기구를 쓰기 힘든 비탈진 곳의 논밭이나 논밭이 그리 크지 않은 경우에는 소가 더 좋기에 아예 안 쓰이는 건 아니다.

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우리에게 익숙한 누런 한우

한우가 한국인과 함께 했던 시기는 꽤 오래전으로 추정되고 있으며 주로 농사와 운반, 퇴비 목적 등을 통해서 농경문화에 기여를 하였고, 죽어서는 소고기와 소가죽 그리고 소뼈 등을 남기게 되는데 소가죽과 소뼈는 주로 북의 재료나 모피 그리고 공예품 세공 목적으로 사용하고 있고 음식상에서도 설렁탕이나 곰탕 등 한국의 국물요리 재료로 사용되기도 한다.

2012년 5월 31일, 칡소를 포함한 24종의 토종 가축을 공식적으로 유엔식량농업기구, FAO의 가축다양성정보시스템에 추가로 등재했다.링크

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<신편집성마의방>(신편집성마의방우의방)에 실린 한국 토종소들의 모습.출처

추가 참조링크

2 체질과 형태

한우는 기본적으로 암소와 수소를 통틀어 체질이 강건하여 병에 잘 걸리지 않고 성질이 온순하지만 때로는 사나운 성격도 갖고 있다[1] 안그런 소도 있나?. 사육관리상 거칠거나 체력이 소모되는 면에서도 잘 견디는 편이며 번식력도 좋은 편이라 주로 지푸라기나 목초(木草)를 주식(主食)으로 삼고 있고 현대에 들어서는 배합사료까지 먹는 편이다. 헌데 배합사료, 특히 곡물 사료를 먹이는 것이 소에게 좋지 않다는 설이 제기되고 있다. 사실 곡물 사료는 주로 맛있는 고기를 얻기 위해 먹이기 때문에...라고 하지만 실제적으로 맛있는 고기를 얻기위해서 라기 보다는 곡물사료가 목초사료보다 비육하는데 있어 시간이 절감된다. 목초사료의 소화효율은 배합(곡물)사료보다 훨씬 떨어지기에 단시간에 체중증가를 이루기 위해서는 배합사료의 공급이 필수적이다. 다만 가격대비하여 목초사료와 배합사료를 적절히 혼합하여 급여하는것이 좋기 때문에 보통 볏짚과 함게 배합사료를 급여한다.

한우의 경우 고기를 얻기 위한 사육이 아닌, 주로 농경생활을 위해 필요한 가축이였던 만큼 체구는 큰 문제가 되지않았으며 고기를 얻기위한 개량또한 없었다고 봐도 무방하다. 체격이 고르지 못한 단점이 있고 소의 형태에 따라 뒷몸이 빈약한 부분도 있어서 다리와 발굽 모양도 좋은 편이 아니었고 젖꼭지도 크기가 작은 것이 결점이다. 원래 한우의 경우 전형적인 쐐기 모양(앞부분이 좁은)이였으나 이런 체형은 고기를 얻는데 한계가 있었기 때문에 육우와 같은 직사각형 또는 역쐐기 모양의 체형을 얻기위하여 계속적으로 개량되는 현실이다.
우유 생산량도 빈약한 편인데 이는 한국에선 전통적으로 우유가 중요한 식품이 아니어서 우유 생산을 위한 품종 개량에는 크게 힘쓰지 않았기 때문이다.
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훗
왠지 표정이 당당해 보인다
농촌진흥청이 선정한 명품 씨수소의 모습. 한 마리당 가격이 무려 10억이다.진짜 람보르기니
그러나 20억짜리보다는 못하다.20억짜리 링크

3 종류

한우의 종류로는 대표적인 누런소[2], 칡소, 흑소/제주흑소[3][4]로 분류되어 있는데 일제강점기 때인 1938년 조선총독부가 훈령을 통해 한우의 기본품종을 누런소로 통일시킨다는 규정을 내리고 칡소와 흑소를 대량으로 공출해가면서 칡소와 흑소는 거의 사라졌던 것으로 알려졌으며 일제가 한때 한우 150만 마리를 수탈하여 일본으로 보내버리기도 하였으며 일부는 소고기와 가죽을 통해서 도살하거나 일본군 군용품, 왜소한 일본소의 품종 개량용 및 한우의 일소로서의 장점을 활용하기 위해 공출해갔다.참조[5]

현재 농진청의 유전자 보존사업과# 일부 농가에서 희귀품종인 칡소를 사육하는 곳이 있기도 하여서 다행히 완전 멸종까지는 넘겼던 편이라고도 할 수 있다.

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http://c.ask.nate.com/imgs/qrsi.php/8456873/11037836/0/1/A/토종%20한우%20‘칡소’,%20풀꽃상%20수상.jpg
칡소(호반우, 얼룩소[6], 호랑이소). 태어나서는 무늬가 없다가 3개월이 지나면 얼굴부터 검은 무늬가 드러난다. 보통 누런 소보다 성질이 사납다고 한다. 1399년에 발간된 우리나라 최초의 수의학서 <조선우마의방(朝鮮牛馬醫方)>에는 "이 소(칡소)의 이마가 황색이면 기르는 주인에게 기쁨과 경사가 많이 생긴다"고 한다. 일본소의 품종개량용으로 공출되어 일본에서 더 많이 키울 정도였고, 그 부산물로 현재 일본의 '토사갈모화우'라는 품종이 있다. #

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칡소(위)와 토종 흑소(아래). 흑소는 누런 소보다 지방층이 약간 더 두꺼워 육질이 더 부드럽고 황우보다 추위에 더 강하다.

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제주 흑한우(검은쇠). 성격이 온순해 코뚜레를 하지 않을 정도며 잔병치레가 없다. 다만 다리가 짧고 성장속도가 느리다.

4 육우와의 차이점

국내에서는 고기소하면 흔히 한우를 떠올리기 때문에 육우에 대한 인지도는 한우에 비해 낮은 편이었지만 한우와는 달리 육우는 성장속도가 빠른 편이며 가격도 한우에 비해 저렴한 편이다.

한우는 육우에 비해 육질이 좋고 맛있다고 하는 것이 통설이다. 보통 '한우'라고 하면 고급음식점이나 정육식당에서 엄격히 관리된 1++급을 일컫는 경우가 많기 때문에 당연히 맛이 좋다. 수입산에서 맛보기 힘든 고기 기름의 고소함은 숯불에 겉표면만 살짝 익혀 먹을 경우 참치 대뱃살따위는 싸대기를 때리는 고급 식감을 경험할 수 있다.

그런데 한우가 실제로는 비위생적인 절차로 공장식 사육을 하기 때문에 건강에 굉장히 나쁘다는 주장이 끊임없이 제기되기도 한다.
그러나 실제로는 육우도 공장식 방목하는 것은 마찬가지이며 모든 한우가 공장식 사육을 하는 것도 아니다. 토질에 따라서는 방목이 공장식 사육보다 생산성이 높을 수도 있기 때문이다. 일반적으로 방목이 공장식 사육보다 생산성이 낮을 거라는 통념이 있지만 사실이 아니다. 공장식 사육의 경우 방목보다 질병, 시설관리 등의 부대비용이 훨씬 크게 발생한다. 목초지가 최상급이라면 방목이 공장식보다 생산성이 높은 경우도 있다(호주나 뉴질랜드등에서는 가능하다. 시내에서 10분만 나가도 아무것도 없는 너른 풀밭이다).
국내에서는 대부분의 경우 공장식(밀식)사육을 하는 경우가 대부분이다. 이는 방목사육을 하려면 땅이 어마어마하게 필요하기 때문이다. 예를들어 1,2,3,4등의 번호를 메긴 목초지 위에 한꺼번에 소를 사육하는게 아니라 오늘은 1번 목초지에 풀어놓았다면 다음주는 2번 다다음주에는 3번등으로 목초지에서 소가 먹을 수 있을 풀이 자랄 시간을 줘야하기 때문에 어마어마한(예를들어 대관령 또는 서산농장등)의 땅이 필요한데... 산이 많은 국내 형편상, 땅값등을 고려해볼때 개인 또는 중소규모의 농장에서는 애초에 방목사육을 할만한 자본을 가지기 어려울 뿐더러 한다 하더라도 수지타산이 맞지 않는다. 때문에 주로 국내에서는 공장식 밀식사육을 한다.

그러나 한우는 일소로 개량된 품종이므로 식용으로 개량된 품종보다 맛이 떨어질 수 밖에 없다[7]
하지만 근래에는 한우를 일소로 부리는일이 적기 때문에 육우로써의 품질개량을 하고있으며 육량 및 육질등급을 높이는 개량이 이루어 지고 있다

5 이야깃거리

롯데리아에서는 한우를 원료로 한 한우시리즈를 출시하였는데, 한우불고기버거를 시작으로 한우스테이크버거, 한우레이디버거, 한우불고기주니어 등이 나왔지만 2014년 말 현재는 한우불고기버거만 남고 모두 단종되었다.

강원도 영월군 주천면과 경기도 김포시 월곶면에서는 면내(面內) 한우촌을 통해서 '다하누' 라는 브랜드를 통해 한우를 직접 판매하기도 한다.

TV 영상 홍보물을 통해서 한우의 우수성과 안전성을 알리고 대국민 한우 애용운동을 알리기도 했으며 모델로 최불암, 손범수, 이효리 등이 랜덤으로 출연하였다. 최근에는 최수종, 하희라 부부가 동반출연하여 '한우 백선' 캠페인을 알리고 있다. 이승기가 출연한 적도 있다.

'맛있다' 는 데는 이견이 없지만 요즘 젊은 사람들에게는 '남이 사주면 모를까 내 돈 주고 먹기는 싫은' 음식이라는 인식이 자리잡혔는데 이는 아무리 싸도 수입산 같은 부위의 3배가 넘는 크고 아름다운 가격 때문이다. 3배까지만 해도 괜찮지만, 이건 정육점 가격이고 음식점에서 먹으면 넘사벽의 가격이 뭔지 보여준다. 주된 원인은 한우를 사육을 하는 것을 대량으로하지 않고 소량이나 집집마다 한 두마리만 생산하는 경우가 많아서 그렇겠지만 꼭 소량생산만이 문제의 전부라고 볼 수도 없다. 다른 한가지 문제는 고기를 판매하는 상인들을 믿을 수 없다는 점인데, 원산지표기가 의무화된 지금도 수입산을 국산으로 속여팔다가 경찰단속에 걸리는 일이 수두룩하다. 영세 음식점은 물론이고 대형마트에서 파는 고가의 선물세트 같은 것도 예외는 없다. 거기다가 음식점의 경우 저울 속이기는 덤이다. 편법으로 쉽게 돈을 벌어보려는 악덕 상인들의 양심이 근본적인 문제겠지만 한우나 수입육우나 먹었을 때 먹는 사람이 품질의(여기서는 고기니까 맛이라고 보는게 맞을 것이다) 차이를 명확하게 느낄 수 없다는 점 때문에 사기치기가 매우 쉽다는 것도 문제가 있다. 물론 한우는 원산지가 가까우니 더 신선할 것은 분명하겠지만 중국산 농산물이 쏟아져들어올 때 농민들 밥그릇을 지키기위해 열심히 퍼트렸던 소위 '신토불이'라는 프로파간다에 편승해서 거품이 있는대로 낀 것에 불과할 수도 있다.[8] 애초에 먹었을 때 맛의 차이가 극명하다면 이따위 사기를 칠 방법이 없다. 어차피 한우값 내고 속아서 수입고기 먹느니 그냥 대놓고 수입고기값 내고 수입고기 먹는게 손해는 안본다는 사실을 생각하면 내 돈 내고 사먹기는 아까운 음식이 될 수 밖에 없다. 게다가 수입육은 그럼 품질이 형편없느냐하면 그렇지도 않다.

지리적 표시제/대한민국에는 홍천, 횡성, 고흥, 함평, 영암의 한우가 등록되어 있다.

한우의 등급은 1++ / 1+ / 1 / 2 / 3 의 다섯가지로 나누어 져 있다. 1등급은 실질적으로 품질이 좋지 않은 고기나 다름없다 (의도적으로 했겠지만) 일반적으로 1등급이라는 단어는 최상급을 의미하는 것이기 때문에 실제로도 소비자에게 큰 혼란을 주고 있으며 이런 의도적으로 속이기 위한 표기 방법은 수정되어 마땅할 것이다.

'한우충동'이라는 사자성어가 있는데, 물론 본 문서에서 설명하는 한우를 말하는 것은 아니다. 汗땀 한, 牛소 우, 充가득할 충, 棟마룻대 동. 짐으로 실으면 소가 땀을 흘리고 쌓으면 들보에까지 가득 찰 만큼 많다는 뜻으로, 썩 많은 책을 가지고 있음을 가리키는 말. 한우가 갑작스럽게 먹고싶다는 뜻이 아니다.

6 지역별 한우 상품들

  1. ↑ 참고로 배가 고플 경우에는 울음소리의 톤이 사뭇하게 달라진다. 평소에 음메~하는 수준이지만, 주인이 밥을 조금이라도 늦게 주면 진짜 미노타우르스가 상상될 정도로 울부짖는다.(...)
  2. ↑ 자주 하는 오해인데 황소에는 "누런 소"라는 의미가 없다. 문서 참조.
  3. ↑ 제주흑소는 육지의 소에서 볼 수 있는 모계 유전자 계통이 존재한다.
  4. ↑ 이외에도 조선시대 문헌에는 흰색소, 흑갈색소, 갈색백반우, 흑색백반우 등의 품종이 존재했다고 한다.
  5. ↑ 참고로 현재 일본의 대표적인 소 품종인 와규는 일본 토종소와 서양소의 교잡종으로 만들어졌다.
  6. ↑ 그래서 박목월이 작사한 동요 송아지의 얼룩 송아지가 바로 홀스타인 젖소가 아닌 이 소다. 정지용의 시 "향수"에서도 "해설피 금빛 게으른 울음을 우는" "얼룩빼기 황소"가 바로 이 칡소. 칡넝쿨을 두른 것 같다고 해서 이 이름이 붙었다.
  7. ↑ 다만 특유의 보리향 때문에 한우를 더 맛있게 느끼는 사람도 많다.
  8. ↑ 한국인의 입장에서 신토불이라는 프로파간다로 농민들의 생활에 도움이 된다면 좋은 일이긴하나 만약 특정 프로파간다로 인해 가격이 왜곡되는 것이라면 마냥 좋게 볼 수만도 없다. 유사한 경우로 한국 자동차업계가 과거 애국심에 호소하면서 수출용은 제품은 더 좋게 만들어서 싸게 팔고, 그 손해를 내수용 물품을 더 허접하게 만들어서 비싸게 팔면서 때우는 뒷통수를 후려갈겼다는 것을 생각해보면 이해하기 쉬울 것이다.