바움쿠헨

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1 개요

Baumkuchen

독일 동부(과거 동프로이센)에서 나온 케이크의 일종. 레시피는 16세기 경 어느 책에서 처음 등장했고, 18세기 경에야 그 모양과 만드는 방법이 완성되었다고 한다. 한편 다른 이야기에 따르면 19세기에 독일 동부 작센-안할트의 잘츠베델(Salzwedel)이라는 도시에서 처음 만들어졌다고 한다. 주로 결혼식 같은 특별한 날에 만들어 먹었다고 한다. 서민적인 빵이라는 말이 있는데, 재료나 설비만을 생각했을 때 서민적인 음식이고, 만드는 과정은 상당히 어렵다.

이름은 독일어로 나무케이크라는 뜻이다. 딱 보면 넓적한 원통 모양에 나이테 같은 무늬가 있어 나무 그루터기 또는 나무를 가로로 잘라놓은 것처럼 생겼다. 공산품으로 나오는 바움쿠헨은 깔끔하고 겉면도 둥글게 엠보싱이 되어있지만 독일에서 수제로 만들어서 파는 가게는 정말 나무와 같이 울퉁불퉁하다. 밀크 초콜릿이나 다크 초콜릿으로 코팅된 물건들은 정말 나무같이 생겼다.

본고장인 독일에서는 구 동독 지방의 로컬한 케이크였기 때문에 독일 전국적으로 유명하지는 않다고 한다. 그런데 일본에서 히트했고, 어디서나 구할 수 있는 케이크로 자리잡았다. 일본인들은 바움쿠헨을 독일 어디서나 볼수있는 대중적인 빵으로 오해하는데 어디까지나 일본인들의 착각이다. 때문에 일본에 거주하는 독일인 중에서는 일본에서 처음 바움쿠헨을 보고 신기해하는(...) 경우도 있다고. 다만 2000년대 이후로 독일의 대형 슈퍼마켓등지에서 공산품으로써 바움쿠헨은 더이상 보기 어렵지 않다. 가격은 여전히 조금 비싼 편이지만 퀄리티로 보았을때 그렇게 가성비 나쁜 간식은 아니다.

제대로 만들려면 불가에서 봉에 반죽을 붓고 돌리다가 갈색으로 익으면 다시 반죽을 바르고 돌리고 이걸 반복한다. 이러다 약 20겹 이상이 되면 슬라이스하는 꽤나 힘든 과정이 필요하다. 이렇게 해야 특유의 나이테 같은 무늬가 나온다. 반죽의 성분 비율도 정확하게 해야 되서 만들기 어렵다. 원래는 모닥불 같은 불을 사용하기 때문에 오븐 없이 별 다른 설비 없는 야외에서도 구울 수 있는 케이크이지만, 요즘에는 오히려 장작불을 피우기가 어려운고로 오븐에서 굽는 경우도 많은데 구조상 정말 번거롭다. 때문에 전문적으로 바움쿠헨을 굽는 가게에는 한 방향에서 열풍이 나오고 반죽을 바를 회전하는 봉이 달린 바움쿠헨용 조리기구가 별도로 있다. 되네르 케밥

맛은 카스텔라나 파운드 케이크와 비슷하다고 보면 된다. 물론 차이는 있다. 보통 생크림 등을 곁들여서 먹으며, 향미를 더하기 위해 럼이나 위스키, 여타 리큐르를 반죽할 때 넣어서 굽기도 한다. 프랑스에서는 가운데의 빈 공간에 온갖 과일과 생크림 등을 넣고 화려하게 장식해서 낸다고 한다.

독일에서는 주로 크리스마스 때 많이 팔리는데, 이 때 팔리는 바움쿠헨에는 겉에 초콜릿을 입히는 경우가 많다. 아예 한 입에 먹기 편하도록 잘라서 초콜릿을 씌운 '바움쿠헨슈피첸(Baumkuchenspitzen)'도 있다.

원조라고 알려진 잘츠베델의 바움쿠헨은 유럽 연합의 지리적 표시제에 등록되어 있다.

한국에서도 크라운 베이커리나 파리바게트 같은 제과점 체인에서 구할 수도 있다. 대형 프렌챠이즈 제과점 체인에서는 거의 팔지 않으며 주문형식으로만 제작판매하고 있다. 그냥 들어가서 알바들한테 왜 바움쿠헨 없냐고 물어보면 모르고 점주나 매니저와 상담해야 한다. 아니면 대형마트 등을 찾아봐도 된다.

최근 GS25에서 미니 바움쿠헨이 팔리고 있다고 한다. 초코 바움쿠헨과 일반 바훔쿠헨, 두 가지가 팔리고 있다. 가격은 1200원 정도인듯, 각 점포마다 물건 판매 가격이 100원 가량 차이가 나는 곳이 있으니, 평균 가격에 대해 아시는 분께서는 나중에 수정바람. 파리바게트에서도 판매한다. 가격은 1200원 정도.

일본에서는 상당히 대중적인 간식거리라 그런지 대중문화 쪽에서 일하는 여성들도 이 케이크를 좋아하는 경우가 많은 것 같다. 성우 오오츠보 유카는 자신이 직접 바움쿠헨 광팬임을 인터넷 라디오에서 밝힌 바 있고, 리스아니 신데렐라 걸즈 특집 퀴즈로 내놓은 각자 다른 곳에서 가지고 온 바움쿠헨을 철저하게 분석하는 모습을 보여주기도 했을 정도이며 과거 생일선물 등으로 관계자로부터 바움쿠헨을 받은 적도 있고 시간 날 때마다 각지의 바움쿠헨을 먹으러 다닌다고 할 정도이다. 그 덕분에 그녀가 맡은 데레마스 아이돌 캐릭터 미무라 카나코도 바움쿠헨을 만들어오는 묘사가 은근 있다. 이토 시즈카도 자신의 블로그에 대형 바움쿠헨을 선물받고 인증샷을 올렸다. [1]

2 창작물에서

신세기 에반게리온 8화 중에는 언어 설정이 독일어로 되어 있는 에반게리온 2호기에 소류 아스카 랑그레이와 함께 탑승한 이카리 신지가 일본어로 생각하자 오류가 발생하여 아스카가 독일어로 생각하라고 말한다. 그러자 신지가 한 말은 "아... 알았어! 바움쿠헨..."

만화 베르세르크의 샬로트 공주가 구출된 뒤 전장에서 구워 그리피스에게 선물한 케이크가 바움쿠헨.

커피우유신화에 나오는 커피협회 회원 C. 바움쿠헨이 여기서 이름을 따왔다.

사쿠라장의 애완 그녀에 나오는 히로인 시이나 마시로가 좋아하는 음식으로 작품 초기에서는 편의점에서 계산하지 않고(...) 뜯어 먹었고, 마시로의 편집자인 이이다 아야노가 사주기도 하였다. 또한 칸다 소라타에게 14화에서 미안한 마음을 전하기 위해 계속 주었던 과자로 종종 나오는 편.사실 편집자는 처음으로 바움쿠헨이라는 이름을 듣고 독일식 케밥인줄 알았다

코바토의 등장인물 겐코가 '곰의 바움쿠헨 가게'라는 가게를 운영하여 작중 종종 등장한다.

쿠로코의 농구의 등장인물 코가네이 신지가 좋아하는 음식이다.

아지랑이 데이즈 소설판에서 하루카가 켄지로의 집에서 숙박할때 아야노에게 동생들과 나눠먹으라고 사왔고 신타로가 하루카의 집에 선물로 가져오기도 했다.

파르페 -쇼콜라 세컨드 브류-에서 카토리 레아가 타카무라 히토시에게 집들이 선물이랍시고 담배 끊으라는 충고와 함께 준 게 이거다.

아이돌 마스터 신데렐라 걸즈의 아이돌 중 하나인 미무라 카나코와 담당 성우가 좋아하는 음식이다.

소년탐정 김전일의 켄모치 경부의 살인 편에서 김전일이 나나세 미유키가 사온 바움쿠헨을 보고 범인의 트릭을 알아낸다.

난 바움쿠헨 있네요!