| 유기화합물 | |||||
| 탄화수소 | 아민 | 아마이드 | 알코올 | ||
| 알데하이드 | 케톤 | 카복실산 | 방향족 | ||
| 탄수화물 | 알칼로이드 | 푸린 | 비타민 | ||
| 유기화합물 - 카복실산 | ||
| 포화지방산 | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 22 24 26 28 30 31 32 33 34 35 36 | |
| 불포화지방산 | cis-3:1ω1 cis-14:1ω5 cis-16:1ω7 cis-16:1ω10 trans-18:1ω7 cis-18:1ω9 trans-18:1ω9 cis-18:2ω6 trans-18:2ω6 cis-18:3ω3 cis-18:1ω6 cis-20:1ω7 cis-20:5ω3 cis-22:1ω9 cis-22:6ω3 | |
| 아미노산 | 주요 아미노산 | 기타 아미노산 |
| 글루타민 글루탐산 글라이신 라이신 류신 메싸이오닌 발린 세린 시스테인 아르지닌 아스파라진 아스파트산 알라닌 아이소류신 트레오닌 트립토판 타이로신 페닐알라닌 프롤린 히스티딘 | 셀레노메싸이오닌 셀레노시스테인 시트룰린 오르니틴 카르니틴 타우린 피롤라이신 아스파탐 | |
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※ 포화지방산은 탄소 개수로 표기.
Aspartic Acid (Asp, D)
아미노산의 하나. 아스파르트산이라고 부르는 경우가 더 많지만 일단 국립국어원에 따르면 아스파트산이 표준어이다. 영양학 쪽에서는 주로 아스파라진산 또는 아스파라긴산이라고 부른다.
여타의 아미노산과 같이 L형과 D형이 존재하며 성질이 약간 다르다. 콩나물이 대표적인 함유 식품이며 특유의 시원한 맛을 낸다.
흔히 숙취해소에 도움이 된다고 하는데 ... 그것은 다 잘못 알려진 사실이다.
콩나물에는 아스파라진산이 완전 건조 상태로 88.2mg/100g 정도 함유되어 있을 뿐이다. 콩나물의 대부분이 수분으로 이루어져 있음을 감안한다면 한끼 식사로 콩나물만 왕창 먹는다 쳐도 실제 먹는 아스파라진산은 얼마 되지 않는다.[1]
오히려 콩나물보다 담백질 함유량이 높은 콩이나 육류에 아스파라진산이 많다고 할 수 있다. 한마디로 우리가 먹는 식품엔 매우 흔한 아미노산 중 하나라는 것이다.
또한 아스파라진산은 숙취해소 보다는 간을 보호하는 기능을 하는 성분이다. 아스파라진산은 알콜 독성에 대한 간 보호작용이 없으며 오히려 아르지닌(C6H14N4O2)이 효과가 있다. 콩나물에는 아르지닌도 들어있기 때문에 콩나물이 숙취해소에 도움이 된다는 것이다. [2]
자연계에도 존재하는 MSG에 대해 위험성이 높은 것마냥 보도 하는 언론에 의해 선입견이 안 좋아진 것과는 반대로 콩나물의 아스파라진산에 대한 잘못된 보도가 판을 치고 있으니 그야말로 안습.